Turinys
Aprašymas
Labui. Tai japonų nacionalinis alkoholinis gėrimas, gaminamas fermentuojant ryžius. Sakės skonį gali sudaryti cheresas, obuoliai, vynuogės, bananai, prieskoniai, prieskoniai. Gėrimo spalva paprastai yra skaidri, tačiau spalvas galite pakeisti į gintaro, geltonos, žalios ir citrinos atspalvius. Gėrimo stiprumas svyruoja nuo maždaug 14.5 iki 20 laipsnių.
Making sake turi daugiau nei dviejų tūkstančių metų istoriją. Pirmasis sake receptas buvo pasiskolintas iš kinų, kurie VIII amžiuje prieš Kristų gamino ryžių alų. Iš pradžių jie gamino šį gėrimą tik imperatoriaus pareigūnams ir šventyklų ministrams. Tačiau prasidėjus viduramžiams, jie pradėjo virti sake kaimuose. Gamybos technologija skyrėsi nuo šiuolaikinės, ypač ryžių fermentacijos stadijoje. Norėdami pradėti fermentaciją, jie sukramtė ryžius burnoje ir sumaišė su seilėmis, išspjauna į indus.
Iki šiol gėrimas yra tinkamos kokybės ir skonio, todėl gamintojai kruopščiai parenka ryžius, vandenį, grybus ir mieles.
Gamyba odoje
Sakų gamybai naudojami specialūs sakany ryžiai, kurie yra didesni ir turtingi krakmolo, palyginti su įprastais. Tai gerai tik gėrimo gamybai. Ryžiai augo kalvose ir tarp kalnų, kur dienos ir nakties temperatūra labai kinta. Yra daugiau nei 30 nakanogo ryžių veislių, kurias patvirtino vyriausybė. Populiariausia veislė yra Yamada Nishiki.
Gamindami sake jie skiria ypatingą dėmesį vandeniui. Jis yra specialiai praturtintas magniu, kaliu ir fosforu, kad sukurtų puikią aplinką mielėms ir pelėsiams veisti. Ir kai kurie daiktai priešingai (jie yra valomi (geležis, manganas)) yra būtini norint išsaugoti gėrimo skonį ir spalvas.
Ryžiuose yra didelis kiekis krakmolo ir cukrų. Todėl paprasta mielių fermentacija nėra įmanoma. Norėdami išspręsti šią problemą, yra grybų.
Fermentacijos sakademijos procesui pradėti naudojamos specialios sakanijos mielės. Jie yra daugelio metų selekcininkų ir specialios valstybinės laboratorijos akademijos darbo rezultatas. Sake yra daugiau nei tūkstančiai mielių veislių.
Sakės gamybos technologija apima kelis etapus:
Ryžių malimas vardan
Prieš naudojant ryžius reikia išvalyti nuo lukšto ir embriono, kurie dėl savo sudedamųjų dalių gali neigiamai paveikti gėrimo kokybę. Šis procesas vyksta šlifavimo staklėse, kur jie grūdus valo nuo nereikalingų komponentų, trindami vienas kitą. Kol šis etapas trunka nuo 6 iki 48 valandų. Iškart po poliravimo ryžių naudoti negalima. Jis turi būti 3-4 savaites ir palaipsniui kaupti prarastą drėgmę.
Ryžių plovimas ir mirkymas
Norėdami pašalinti pašalines medžiagas, jie ryžius plauna vandeniu žemu slėgiu, taip pasiekdami papildomą malimo efektą. Tada pupelės mirkomos per dieną.
Garuose ryžiai
Tai svarbu minkštinant krakmolo struktūrą ir sterilizuojant pupeles nuo kenksmingų mikrobų.
Salykliniai ryžiai vardan
Virtuose ryžiuose gyvena pelėsiai, kurie sudėtingą krakmolo struktūrą skaido į fermentuojamą cukrų. Procesas vyksta pastovioje 30 ° C temperatūroje ir 95-98% santykinėje drėgmėje 48 valandas. Kad gautų pakankamai deguonies, o temperatūra nepakyla per aukštai, jie periodiškai jį maišo rankomis.
Mielių starteris
Kad mielės greitai ir efektyviai pradėtų fermentacijos procesą, jos iš anksto praskiedžiamos vandenyje ir paliekamos kelioms dienoms.
Fermentacija
Paruošta mielių pradžios kultūra pridedama prie ryžių ir pradeda ryžius paversti sake. Palaipsniui ryžius dėkite mažomis partijomis 3-4 dienas. Tai suteikia galimybę mielėms „nepervargti“. Bendras fermentacijos laikas yra 15-35 dienos, priklausomai nuo sake veislių išeinant.
Masės paspaudimas
Šiame etape atskiriamos kietos misos dalelės nuo paties gėrimo. Gaminami specialūs nenutrūkstamo filtro presai.
Nusėdimas ir filtravimas
Norėdami palikti jauniklius nuo super naršyklės krakmolo, baltymų ir kitų kietų medžiagų, palikite jį 10 dienų. Tada jie kruopščiai filtruoja, išleisdami sake per aktyvintą anglį.
Pasterizavimas
Fermentai lieka pagaminus saką, kaitinant gėrimą iki 60 ° C.
Ekspozicija
Tešlos stiklinės su pamušalu puoduose dar 6 mėnesius - tai padeda atsikratyti ryžių salyklo būdingo kvapo ir suteikia gėrimui malonų aromatą ir sklandų skonį. Šio proceso metu jie palaiko pastovią 20 ° C temperatūrą.
Butelių išpilstymas
Sakė po senėjimo turi 20 tūrio stiprumą. Todėl prieš išpilstant į butelius, jis praskiedžiamas vandeniu, kad būtų pasiektas stiprumas maždaug per 15.
Sake yra kelių rūšių: focusu - stalo vynas, 75% pagamintas sake šalyje; dakotamarisa - premium sake, 25 % pristatoma rinkai. Be to, priklausomai nuo gėrimo kokybės, žmonės jį vartoja įvairiai.
Nekokybiškos rūšys prieš tepant pašildomos iki maždaug 60 ° C, o elitas - atšaldomas iki 5 ° C. Kaip užkandis su sake galite naudoti jūros gėrybes, traškučius, sūrį ir kitus lengvus užkandžius. Gera kokybė ne ilgiau kaip metus išlieka nuo -5 iki 20 ° C temperatūroje.
Sake nauda
Gėrime yra amino rūgščių, kurių 7 kartus daugiau nei raudonajame vyne. Šios rūgštys teigiamai veikia imuninę sistemą, stiprina ją ir užkerta kelią piktybiniams navikams.
Sake saikingas kiekis teigiamai veikia organizmą. Japonijos mokslininkų tyrimai parodė, kad geriantys sakę stabilizuoja spaudimą ir gerina atmintį. Vartojant gėrimą - padidėja gerasis cholesterolio kiekis kraujyje, stimuliuojama kraujotaka. Sakė turi profilaktinį poveikį širdžiai, užkerta kelią krūtinės anginai ir galimam širdies priepuoliui. Gėrimas taip pat turi dezinfekuojančių ir antiseptinių savybių. Jei uždėsite sake kompresą ant įbrėžimo ar mėlynės, poodinis kraujavimas išspręs daug greičiau.
Sakė teigiamai veikia odą. Naudodami gėrimą kaip losjoną, kurį galite nuvalyti, galite greitai atsikratyti spuogų, išvalyti odą ir sutraukti poras. Užtepus, oda tampa švelni, tonizuota, sveikos spalvos. Plaukams galite naudoti kondicionierių „Sake“ (50 gramų), acto (30 g) ir vandens (200 g) pagrindu. Dėl tokio sprendimo plaukai tampa blizgūs, šilkiniai ir lengvai valdomi.
Tiems, kurie serga nemiga ar lėtiniu nuovargiu, prieš miegą reikia išsimaudyti pridedant sakės (200 ml). Tai atpalaiduos raumenis, nuramins nervų sistemą ir sušildys kūną.
Nors kepimas yra geras, norint atsikratyti nemalonių patiekalo kvapų. Barų verslas naudoja „Sake“ kokteiliams gaminti.
Sake kontraindikacijos
Sudėtyje esantis alkoholis, ilgas ir besaikis vartojimas kenkia kepenų ląstelėms ir gali sukelti cirozę.
Gėrimą vartoti draudžiama nėščioms moterims, maitinančioms motinoms, žmonėms, vartojantiems su alkoholiu nesuderinamus narkotikus, ir vaikams iki 18 metų.
Naudingos ir pavojingos kitų gėrimų savybės: