Lašiša

Kas nemėgsta ešerių? Ikrai verti ypatingo dėmesio! Deja, dauguma žmonių mažai žino apie pačias lašišas, jų gyvenimo būdą ir tai, kurios rūšys iš tikrųjų yra lašišos. Iš šio įrašo sužinosite, kokia yra žuvies lašiša, kokios lašišos rūšys egzistuoja ir kuo jos skiriasi.

Gana dažnai žmonės domisi, kokia tai žuvis. Iš karto nustatykime, kad lašiša yra bet kuri žuvis iš dviejų lašišų šeimos (Salmonidae) genčių - Ramiojo vandenyno lašišų (Oncorhynchus) ir kilmingųjų (Salmo) genties. Kartais žodis „lašiša“ yra tiesiogiai įtrauktas į trivialius kai kurių šių žuvų rūšių pavadinimus, pavyzdžiui, plieninės lašišos - mykis (Oncorhynchus mykiss) arba Atlanto lašiša (dar žinomas kaip kilnus) - geriau žinomas kaip (Salmo salar). Galbūt dažniausiai žmonės sako lašišą, turint omenyje konkrečią rūšį.

Pats žodis „lašiša“ kilęs iš indoeuropiečių žodžio, kuris reiškia „dėmėtas“, „dėmėtas“. Salmonidae vardas kilęs iš lotyniško šaknies salio - šokinėti ir yra susijęs su neršto elgesiu (išsami informacija pateikiama žemiau).

Lašišų rūšys

Lašiša

Be dviejų šios žuvies genčių, lašišų šeimai taip pat priklauso taimenas, lenokas, pilkasis, anglis, baltažuvė ir pali. Vėlgi, čia kalbame tik apie lašišą - Ramiojo vandenyno (Oncorhynchus) ir kilniąją (Salmo). Žemiau yra trumpas aprašymas ir pagrindiniai šių genčių skirtumai.

Ramiojo vandenyno lašiša (Oncorhynchus).

Šiai grupei priklauso rožinė lašiša, chum, coho, sima, sockeye, chinook ir keletas amerikietiškų rūšių. Šios genties atstovai neršia vieną kartą gyvenime ir miršta iškart po neršto.

Skirtingai nuo Ramiojo vandenyno kolegų, Noble arba realių (Salmo), po neršto, kaip taisyklė, nemiršta ir gali daugintis daug kartų per savo gyvenimą. Šiai lašišų grupei priklauso gerai žinoma lašiša ir daugybė upėtakių rūšių.

Lašišos nauda

Lašiša
Šviežios žalios lašišos filė su prieskoniais

Daugelis tyrimų parodė, kad didėjant žuvies ir jūros gėrybių, tokių kaip lašiša, vartojimui, žymiai sumažėja nutukimo, diabeto ir širdies bei kraujagyslių ligų rizika.

Remiantis JAV nacionaline maistinių medžiagų duomenų baze, 85 g virtos lašišos yra:

  • 133 kalorijos;
  • 5 g riebalų;
  • 0 g angliavandenių;
  • 22 gramai baltymų.
  • Tas pats virtos lašišos kiekis taip pat suteikia:
  • 82% dienos vitamino B12 poreikio;
  • 46% seleno;
  • 28% niacino;
  • 23% fosforo;
  • 12% tiamino;
  • 4% vitamino A;
  • 3% geležies.

Žuvis ir jūros gėrybės yra ypač svarbios aprūpinant kūną omega-3 riebalų rūgštimis.

Lašiša

Mokslinis naudos įrodymas

Williamas Harrisas, Pietų Dakotos universiteto (JAV) Mitybos ir medžiagų apykaitos ligų tyrimo instituto direktorius, teigia, kad omega-3 riebalų rūgščių kiekis kraujyje turi didesnę įtaką širdies ir kraujagyslių ligų, bendro riebalų kiekio išsivystymo rizikai. pluoštas. Kuo didesnis omega-3 lygis, tuo mažesnė širdies ir kraujagyslių ligų bei jų mirties rizika ir atvirkščiai. 85 gramai lašišos gali gauti daugiau nei 1,500 mg omega-3.

Selenas yra būtinas normaliam skydliaukės funkcionavimui. Meta-analizė parodė, kad žmonėms, sergantiems skydliaukės ligomis, trūksta seleno. Kai papildomos seleno atsargos, ligos eiga pagerėja ir sumažėja daugumos simptomų sunkumas.

Pasak Nacionalinio piktnaudžiavimo alkoholiu ir alkoholizmo instituto, JAV, omega-3 riebalų rūgštys taip pat sumažina suaugusiųjų agresiją, impulsyvumą ir depresiją. Šių vaikų rūgščių lygis taip pat siejamas su nuotaikos ir elgesio sutrikimų sunkumu, pavyzdžiui, kai kurių tipų dėmesio deficito hiperaktyvumo sutrikimais.

Ilgalaikis tyrimas iš JK parodė, kad kūdikių, gimusių moterų, kurios nėštumo metu per savaitę suvalgė mažiausiai 340 gramų žuvies, IQ lygis buvo aukštesnis, geresni socialiniai įgūdžiai ir geresnė smulkioji motorika.

Tuo pat metu vartojant bent vieną žuvies patiekalą 65–94 metų žmonėms, rizika susirgti Alzheimerio liga sumažėja 60%, palyginti su tais, kurie valgo žuvį retai arba visai nevartoja.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Gilūs skerdenų įlenkimai yra patikimas geros kokybės rodiklis. Jie atsiranda, kai traleryje yra šviežių ir kartais gyvų žuvų ir patenka į šaldiklį. Skerdenos įspaustos viena į kitą - užšąla. Jei matote tokių įlenkimų, tai reiškia, kad pardavėjas dar niekada nebuvo atitirpęs žuvies. Atšildžius visi įlenkimai ištiesės, o pardavėjas negalės jų atkurti.

Kaip gaminti

Lašiša

Visose lašišinėse yra skani ir švelni mėsa, praktiškai be tarpraumeninių kaulų. Kai kurių lašišų mėsos riebumas siekia 27%, tada jos skonis yra tiesiog stebuklingo sviesto.

Neįmanoma išvardyti visų patiekalų, kuriuos žmonės gamina visame pasaulyje iš lašišos žuvies. Jos mėsa yra populiari šviežia (kartais žalia), sūdyta, rūkyta, džiovinta, virta, kepta ir konservuota.

Tačiau tik sūdyta ir šaltai rūkyta - ši žuvis išlaiko didžiausią vitaminų kiekį. Garsiausias lašišos sūdymo variantas yra skandinaviškas „gravlax“, kai žuvis sūdoma druskos, cukraus, prieskonių ir smulkiai pjaustytų krapų mišinyje. Pridėjus stipraus vietinio alkoholio - akvavito - ši žuvis gali išsilaikyti ilgiau.

Puikiai šaltai rūkytos žuvys gaunamos iš chum lašišos, rožinės, chinook ir sockeye lašišos. Tačiau karštai rūkytus maisto produktus jie daugiausia gamina iš rausvos lašišos, nes per trumpą laiką jie sugauna tokį didžiulį šios žuvies kiekį, neįmanoma išsaugoti viso laimikio, kad jis nebūtų iš karto parūkęs. Šaltai rūkyti jūrų ešeriai visada yra laukiami svečiai prie bet kokio stalo.

Tačiau nepamirškite, kad šviežia lašišos mėsa duoda nuostabių keptų „kepsnių“, skanių žuvies troškinių, skanios ir sultingos visos kepamos lašišos.

Daugelyje sriubų yra visų rūšių lašišos: pyragas, žuvies sriuba, naminis namelis, trintos sriubos.

Lašiša su citrina, kaparėliais ir rozmarinu, kepta folijoje

Lašiša

Recepto sudedamosios dalys:

  • 440 g (4 porcijos po 110 g) lašišos filė be odos, maždaug 2.5 cm storio.
  • 1/4 str. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
  • Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 valgomasis šaukštas l. smulkintų šviežių rozmarino lapų
  • 4 citrinos skiltelės
  • 4 šaukštai. l. citrinos sulčių (iš maždaug 1 didelės citrinos)
  • 8 str. l. spirituotas stalo raudonasis vynas Marsala
  • 4 šaukštus kaparėlių nuplauti

Gaminimo receptas:

  • Įkaitinkite grilio keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies arba pašildykite dujines ar anglines groteles. Kiekvieną lašišos gabalėlį uždėkite ant folijos gabalo, kuris būtų pakankamai didelis, kad žuvis būtų visiškai suvyniota.
  • Aptepkite žuvį alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių, pagardinkite po 1/2 arbatinio šaukštelio. Druska ir pipirai, pabarstykite rozmarinu. Už kiekvieną žuvies gabalėlį įdėkite 1 griežinėlį citrinos, užpilkite 1 valg. l. citrinos sulčių ir 2 valg. l. vyno, pabarstykite 1 šaukšteliu. Kaparėliai.
  • Sandariai apvyniokite folija. Uždėkite folijos vokus ant įkaitintos grotelių lentynos ir virkite 8–10 minučių, kol pusė iškeps.
  • Įdėkite žuvį į foliją ant lėkštės ar negilaus dubenėlio ir patiekite. Tegul visi atidaro voką patys.
  • Skanaus!
Lašišos pjaustymo įgūdžiai - kaip sumažinti lašišą Sashimi

1 Komentuoti

Palikti atsakymą