Sardinės

Istorija

Šios žuvies pavadinimas kilęs iš Sardinijos salos, kur žmonės ją pagavo labai daug. Yra dar vienas lotyniškas šios žuvies pavadinimas - pilchardus, kuris reiškia sardines, bet didelio dydžio individus. Gamintojai naudoja kitų rūšių žuvis, kartais konservuodami šiuo pavadinimu.

Aprašymas

Palyginti su silke, sardinės dydis yra mažas: žuvis siekia 20–25 cm ilgio ir yra storesnio kūno su sidabrišku pilvu. Galva yra didelė, pailga, su didele burna ir tokio paties dydžio žandikauliais. Ši žuvis turi nuostabias melsvai žalias svarstykles su auksiniu atspalviu, šviečiančias visomis vaivorykštės spalvomis. Kai kuriose rūšyse radialinės tamsios juostelės-vagos skiriasi nuo apatinio žiaunų krašto.

Sardinė turi uodeginį peleką, kuris baigiasi pora ilgų sparnų žvynų ir išsikišusiais išangės peleko spinduliais. Kai kuriose žuvų rūšyse tamsių dėmių serija eina palei kalvagūbrį.

Yra 3 pagrindinės sardinių rūšys:

Pilchard sardinė arba europinė, paprastoji sardinė (Sardina pilchardus)
pailgas kūnas išskiria žuvį suapvalintu pilvu ir gerai išsivysčiusiu pilvo kiliu. Skirtingo dydžio svarstyklės lengvai nukrinta. Kūno šonuose, už sardinės žiaunų, yra kelios tamsių dėmių eilės. Europinė sardinė paplitusi Viduržemio jūroje, Juodojoje, Adrijos jūrose ir šiaurės rytų Atlanto vandenyno pakrantės vandenyse;

• Sardinopai
  dideli iki 30 cm ilgio asmenys nuo sardinės sardinės skiriasi didele burna, kurios viršutinė dalis sutampa su akių viduriu. Keterą sudaro 47–53 slanksteliai. Gentis apima 5 rūšis:
• Tolimųjų Rytų (Sardinops melanostictus) arba Iwashi
  Jis randamas prie Kurilų, Sachalino, Kamčiatkos ir Japonijos, Kinijos ir Korėjos krantų. Iwashi arba Tolimųjų Rytų sardinė
• Australijos sardinė (Sardinops neopilchardus)
  gyvena prie Australijos ir Naujosios Zelandijos krantų.
• Pietų Afrika (Sardinops ocellatus)
  rasta Pietų Afrikos vandenyse.
• Peru sardinė (Sardinops sagax)
  Jis gyvena prie Peru krantų. Peru sardinė
• Kalifornija (Sardinops caeruleus)
  platinamas Ramiojo vandenyno vandenyse nuo Kanados šiaurės iki Kalifornijos pietų.
• Sardinelės
  ši gentis apima 21 rūšių žuvis. Sardinella skiriasi nuo europietiškos sardinės, nes ant žiaunų nugaros ir lygaus paviršiaus nėra dėmių. Slankstelių skaičius yra 44-49. Buveinės - Indijos, Ramiojo vandenyno vandenys, rytiniai Atlanto vandenynai, Juodoji, Viduržemio jūra, Vakarų ir Šiaurės Afrikos pakrančių vandenys.

Sardinių kompozicija

• Kalorijų kiekis 166 kcal
• Baltymas 19 g
• Riebalų 10 g
• Angliavandeniai 0 g
• Maistinės skaidulos 0 g
• Vanduo 69 g

Naudingos savybės

Organizmas lengvai įsisavina sardinės mėsą; jame gausu įvairių naudingų medžiagų ir mineralinių elementų. Taigi, ši žuvis yra viena iš fosforo ir kobalto kiekio rekordininkų; jame yra daug magnio, jodo, kalcio, cinko ir natrio. Jame yra daug omega-3 riebalų rūgščių. Be to, sardinės mėsoje yra vitaminų D, B6, B12 ir A bei kofermento Q10 (vienas iš efektyviausių antioksidantų).

Naudingos sardinių savybės:

• Imuninės sistemos stiprinimas;
• Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija;
• Trombų susidarymo ir kraujo tekėjimo normalizavimo tikimybės mažinimas;
• Smegenų funkcionavimo gerinimas;
• Regėjimo gerinimas;
• Psoriazės apraiškų sumažinimas (Iwashi);
• Sumažinti artrito išsivystymo riziką;
• Nervų sistemos veikimo gerinimas (dėl niacino kiekio).

Be to, tyrimai parodė, kad reguliariai vartojant šią žuvį sumažėja astmos priepuolių tikimybė, o šios rūšies sardinių riebalai turi regeneruojantį ir priešuždegiminį poveikį kūno audiniams.

Kontraindikacijos

Jūs negalite valgyti sardinių su individualia netolerancija. Be to, būtų naudinga, jei nevartotumėte podagros ir kaulų nuosėdų. Hipertenzija sergantys žmonės turėtų prisiminti, kad šios žuvies mėsa padidina kraujospūdį.

Sardinės nėra įtrauktos į dietą, nes jose yra daug kalorijų (apie 250 kcal / 100 g). Tai reiškia, kad jis neturėtų įsitraukti į svorio problemas. O esant virškinimo trakto ligoms, verta apsiriboti meniu sardinėmis, troškintomis be aliejaus arba virtomis pomidorų padaže.

Sardinių išmokos

Sardinės yra labai naudingos nėščioms moterims ir mažiems vaikams.
Šioje žuvyje yra gana didelis kofermento kiekis. Dėl reguliaraus sardinių vartojimo galite atitolinti odos senėjimą. Kasdienį kofermento poreikį galite papildyti viena virtos žuvies porcija.

Naudingos šios žuvies savybės yra naudingos gydant širdies nepakankamumą, artrozę, astmą ir net vėžį. Jei kasdien valgote sardines, galite atkurti regėjimą ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Žala ir šalutinis poveikis

Sardinėse yra labai didelis purinų kiekis, kuris žmogaus organizme virsta šlapimo rūgštimi. Tai prisideda prie inkstų akmenų susidarymo ir podagros vystymosi. Gali būti alerginė reakcija į aminus, esančius sardinėse, tokius kaip tiraminas, serotoninas, dopaminas, feniletilaminas ir histaminas.

Virimo programos

Ši žuvis yra naudinga verdant, nes virimo metu visos joje esančios maistinės medžiagos (ypač kofermentas Q10) lieka visiškai. Tačiau virti sardines neapsiriboja tik virimu. Tai gerai, kai kepti (įskaitant ant grotelių keptą ar keptą), rūkyti, troškinti, kepti, marinuoti ir sūdyti. Iš šios žuvies mėsos galite pasigaminti skanių kotletų ir turtingų sultinių. Be to, žmonės dažnai jį prideda prie visų rūšių užkandžių ir salotų.

Įvairūs konservuoti maisto produktai (žuvis aliejuje, savo sultyse, pomidorų padaže ir kt.) Ruošiami iš sardinių, kurių visame pasaulyje nuolat reikia. Žuvies konservai dažnai naudojami ruošiant įvairius sumuštinius ir sumuštinius, pagrindinius patiekalus ir net garnyrą.

Tunise įdaryta sardinė yra būtinas daugelio nacionalinių patiekalų ingredientas, o Apeninų pusiasalyje iš jos gaminami makaronai ir makaronai. Pica su sardinėmis taip pat madinga Italijoje. Tuo pat metu Europoje jie mieliau naudoja žuvies konservus, o Afrikos šalyse ir Indijoje jie dažnai kepa šią žuvį.

Sardinė puikiai dera su visų rūšių daržovėmis (tiek šviežiomis, tiek virtomis), ryžiais, jūros gėrybėmis, alyvuogėmis ir visokiais prieskoniais.

Įdomūs faktai

1. Žuvies pavadinimas yra glaudžiai susijęs su Sardinijos sala, esančia Viduržemio jūroje. Dešra arba dešra yra dar vienas senas sardinių pavadinimas, kilęs iš itališko žodžio Sardella.
   Pavadinimu „sardinė“ žmonės įvardija apie 20 mažų žuvų rūšių: kai kurie tai vadina hamsu, o amerikiečiai - maža vandenyno silke.
2. Prancūzijoje sardinių žvejyba laikosi senos tradicijos: sūdyti menkių ikrai yra išsibarstę netoli sardinių seklumos. Jie šokinėja ant maisto ir įsipainioja į žvejų uždėtus tinklus.
   Sardinių atvaizdą galite rasti ant Prancūzijos miestų paltų: Havras, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Kasmet vairuotojai ir fotografai susirenka Agulhaso kyšulio srityje, pietrytinėje Pietų Afrikos pakrantėje, norėdami pasimėgauti ir nuotraukose užfiksuoti nepakartojamą šios žuvies išteklių, kurie susirenka viename maždaug 8 km ilgio pulke nerštui, migraciją.

Spagečiai su sardinėmis ir čili

Ingredientai - 4 porcijos

• 400 g spagečių
• 1-2 čili pipirai
• 200g konservuotų sardinių
• Druska pipirai
• Džiūvėsėliai
• 3 gvazdikėlių česnako
• 2 šaukštai. l Alyvuogių aliejus
• žaluma

Kaip gaminti

1. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įpilkite 2 smulkintas česnako skilteles.
2. Suberkite džiūvėsėlius, kepkite, kol pagels.
3. Įdėkite krekerius ant popierinio rankšluosčio, kad absorbuotų aliejaus perteklių.
4. Susmulkinkite pipirus ir sardines.
5. Supilkite žuvų taukus į keptuvę, įpilkite pipirų ir česnako, lengvai pakepinkite.
6. Įpilkite kapotų sardinių, kepkite, druskos ir pipirų.
7. Įpilkite virtų spagečių, pabarstykite žolelėmis, sumaišykite.
8. Perkelkite į lėkštę, pabarstykite džiūvėsėliais ir mėgaukitės!