Savojos kopūstai

Nuostabi informacija

Savojos kopūstai yra daug saldesni nei balti, o savo maistinėmis savybėmis daugeliu atžvilgių pranašesni už savo giminaitį, šios rūšies kopūstai ypač naudingi vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Jis, kaip ir balti kopūstai, kilęs iš laukinių rūšių, augančių Viduržemio jūros pakrantėje. Jis gavo savo vardą iš Italijos Savojos grafystės, kurios gyventojai ją augino nuo seniausių laikų, pavadinimo.

Šiandien būtent šios rūšies kopūstai yra plačiai paplitę Vakarų Europoje ir JAV, užimdami ten didžiulius plotus. Ten jo valgoma daugiau nei visų kitų kopūstų rūšių. O Rusijoje tai nėra plačiai paplitusi. Tam yra kelios priežastys - jis yra mažiau produktyvus, blogai sandėliuojamas ir reikalauja daugiau priežiūros.

Skonis kaip žiediniai kopūstai. Maisto gaminimo metu savojo kopūstai laikomi geriausiais kopūstais įdarytiems kopūstams ir pyragams gaminti, iš jų gaminama skaniausi kopūstų sriuba ir vegetariškos sriubos, jie yra būtini vasaros salotoms. Ir bet koks iš jo pagamintas patiekalas yra eilės tvarka skanesnis už tą patį, bet pagamintas iš baltųjų kopūstų. Visiškai akivaizdu, kad europiečiai ir amerikiečiai neklydo rinkdamiesi pyragų įdarą.

Be skonio, jis turi dar vieną pranašumą: jo lapai yra labai subtilūs ir neturi kietų venų, kaip baltagalvio giminaičio lapai. Gofruoti savojos kopūstų lapai skirti kopūstų suktinukams, nes maltą mėsą patogu dėti į žalio lakšto tuštumą, o patį lakštą galima lengvai sulankstyti į voką arba susukti į vamzdelį. Jis yra plastikas be virimo ir nesulūžta. Tačiau tradiciniam rusiškam kopūstų marinavimui jis paprastai netinka, nes jame trūksta traškumo, kuris yra toks būtinas šiam patiekalui, kaip ir baltagalvės sesers.

Turi vertingų mitybos ir mitybos savybių. Pagal vitamino C kiekį jis konkuruoja su bulvėmis, apelsinais, citrinomis, mandarinais ir yra kitų vitaminų. Šios medžiagos atlieka svarbų vaidmenį normaliai žmogaus mitybai, gerina virškinimą, medžiagų apykaitą, širdies ir kraujagyslių veiklą ir aktyviai veikia kitus procesus. Savojos kopūstų baltymai ir ląsteliena yra labai lengvai virškinami. Štai kodėl šis produktas yra įtrauktas į švelniausias terapines dietas ir yra labai naudingas daugelio virškinimo trakto ligų profilaktikai ir gydymui.

Biologinės savybės

Išvaizda savojos kopūstai yra panašūs į baltųjų kopūstų. Bet jos kopūsto galva yra daug mažesnė, nes ją sudaro plonesni ir subtilesni lapai. Kopūstų galvutės yra skirtingų formų - nuo suapvalintos iki plokščios. Jų svoris svyruoja nuo 0.5 iki 3 kg, jie yra daug laisvesni nei baltųjų kopūstų. Kopūstų galvutės turi daug viršelio lapų ir yra linkusios trūkinėti. Taip pat labai svarbu, kad kenkėjai ir ligos juos mažiau pažeistų nei kopūstų galvutės.

Savojos kopūstų lapai yra dideli, stipriai garbanoti, raukšlėti, putojantys, turi žalią spalvą su skirtingais atspalviais, priklausomai nuo veislės. Natūralios Rusijos vidurio sąlygos yra tinkamos auginti šią sveiką daržovę. Jis yra atsparesnis nei kitų rūšių kopūstai. Kai kurios vėlyvosios Savojos kopūstų veislės yra ypač atsparios šalčiui.

Jo sėklos pradeda dygti jau esant +3 laipsnių temperatūrai. Sėklidžių fazėje jauni augalai šalčius atlaiko iki –4 laipsnių, o įsitvirtinę sukietėję daigai pakenčia iki –6 laipsnių šalčius. Suaugę vėlyvų veislių augalai lengvai toleruoja rudens šalčius iki –12 laipsnių.

Savojos kopūstus vėliau galima palikti sniege. Prieš naudojant tokius kopūstus reikia iškasti, nupjauti ir nuplauti šaltu vandeniu. Tuo pačiu metu žema temperatūra turi teigiamą poveikį kopūstų galvų skoniui, ji išlaiko visas gydomąsias savybes.

Savojos kopūstai yra atsparesni sausrai nei kitų rūšių kopūstai, nors tuo pačiu metu jie reikalauja drėgmės, nes garuojantis jo lapų paviršius yra labai didelis. Šis augalas yra ilgos dienos šviesos, mėgstantis šviesą. Turi didelį atsparumą lapus valgantiems kenkėjams.

Jis reikalauja didelio dirvožemio derlingumo ir reaguoja į organinių bei mineralinių trąšų naudojimą, o vidutinio ir vėlyvo derėjimo veislės yra reiklesnės nei ankstyvos.

Savojos kopūstų veislės

Iš soduose auginamų Savojos kopūstų veislių verta atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• „Alaska F1“ yra vėlyvo brandinimo hibridas. Lapai yra stipriai neryškūs, stora vaško danga. Kopūstų galvutės tankios, sveria iki 2 kg, puikaus skonio, tinka ilgai laikyti.
• Viena 1346 m. ​​Pradžioje - ankstyva nokinimo veislė. Lapai yra tamsiai žali, stipriai banguoti, silpnai vaškuoti. Kopūstų galvutės yra tamsiai žalios, apvalios, vidutinio tankumo, sveriančios iki 1 kg. Veislė yra labai atspari įtrūkimams.
• Vertus yra vidutinio vėlyvumo veislė. Kopūstų galvutės stambios, sveriančios iki 3 kg, pikantiško skonio. Skirtas žiemos vartojimui.
• „Twirl 1340“ yra vidutinio vėlyvumo vaisinga veislė. Lapai pilkai žali, vaškinio žiedo. Kopūstų galvutės yra plokščios suapvalintos, sveriančios iki 2.5 kg, vidutinio tankio, laikomos iki žiemos vidurio.
• „Virosa F1“ yra vidutinio vėlyvumo hibridas. Gero skonio kopūstų galvutės, skirtos žiemai laikyti.
• Anksti auksas - anksti nokstanti veislė. Vidutinio tankumo kopūstų galvos, sveriančios iki 0.8 kg. Puiki įvairovė šviežiam naudojimui, atspari įtrūkimams.
• „Kozima F1“ yra vėlyvo derėjimo vaisingas hibridas. Kopūstų galvutės yra vidutinio dydžio, tankios, sveria iki 1.7 kg, pjūvyje gelsvos. Puikiai parduotuvės žiemą.
• „Komparsa F1“ yra labai anksti subrendęs hibridas. Kopūstų galvos yra šviesiai žalios, vidutinio tankumo, atsparios įtrūkimams.
• „Chroma F1“ yra vidutinio sezono hibridas. Kopūstų galvutės yra tankios, sveriančios iki 2 kg, žalios, su mažu vidiniu koteliu, tinkamos ilgai laikyti. Skonis puikus.
• „Melissa F1“ yra sezono vidurio hibridas. Kopūstų galvutės stipriai gofruotos, vidutinio tankio, sveriančios iki 2.5-3 kg, puikus skonis. Atsparus galvos įtrūkimams, gerai laikomas žiemą.
• „Mira F1“ yra labai anksti subrendęs hibridas. Kopūstų galvutės, sveriančios iki 1.5 kg, netrūkinėja, turi puikų skonį.
• „Ovass F1“ yra vidutinio vėlyvumo hibridas. Jo lapai turi tvirtą vaškinę dangą ir didelį putojantį paviršių. Kopūstų galvos yra vidutinės. Augalai atsparūs nepalankioms oro sąlygoms, silpnai paveikti gleivinės ir kraujagyslių bakteriozės bei fuzariozės.
• „Savoy King F1“ yra vidutinio sezono hibridas, turintis didelę šviesiai žalių lapų rozetę. Augalai formuoja dideles ir tankias kopūstų galvas.
• „Stylon F1“ yra vėlyvo nokimo hibridas. Kopūstų galvutės yra melsvai žalsvai pilkos, apvalios, atsparios įtrūkimams ir šalčiui.
• „Sphere F1“ yra vaisingas sezono vidurio hibridas. Kopūstų, sveriančių iki 2.5 kg, galvos su tamsiai žaliais dangos lapais, vidutinio tankumo, ant išpjovos geltonos, gero skonio.
• „Julius F1“ yra anksti sunokęs hibridas. Lapai yra smulkiai putojantys, kopūstų galvutės apvalios, vidutinio tankumo, sveriančios iki 1.5 kg, gabenamos.

Augalo sudėtis ir naudingos savybės

Mitybos specialistai teigia, kad savojo kopūstai yra daug maistingesni ir sveikesni nei kitos kryžmažiedžių veislės. Jame yra daug vitaminų C, A, E, B1, B2, B6, PP, makro ir mikroelementų, taip pat fitoncidų, garstyčių aliejaus, augalinių baltymų, krakmolo ir cukraus.

Dėl tokio unikalaus maistinių medžiagų rinkinio augalas turi stiprų antioksidacinį poveikį ir padeda gydyti daugelį ligų, įskaitant cukrinį diabetą, širdies ir kraujagyslių sistemos bei virškinamojo trakto ligas.

Be to, jis gerai absorbuojamas organizme, skatina svorio kritimą, gerina virškinimą ir medžiagų apykaitą, lėtina ląstelių senėjimo procesą.

Savojinių kopūstų auginimas ir priežiūra

Savojos kopūstų auginimas praktiškai nesiskiria nuo baltųjų kopūstų auginimo technologijos. Pirmiausia turėtumėte pasirūpinti daigų paruošimu. Šiuo tikslu sėklos sėjamos kovo pradžioje ar viduryje į daigų dėžutes su iš anksto paruoštu ir apvaisintu dirvožemiu.

Kad kopūstai duotų draugiškų ūglių, oro temperatūra kambaryje su daigais turi būti + 20 ° ... + 25 ° C. Tokiu atveju pirmieji žali ūgliai išsiris po trijų dienų.

Kai tik tai atsitiks, kopūstus patartina sukietinti. Tam patalpoje, kurioje laikomi daigai, temperatūra turėtų būti sumažinta iki + 10 ° C.

Ant daigų pasirodžius pirmajam tikram lapui, augalai neria (jie persodinami į vazonus tolesniam augimui ir vystymuisi).

Visas procesas nuo sėklų sėjos pradžios iki daigų sodinimo atvirame grunte trunka apie 45 dienas. Tuo pat metu ankstyvąsias savojinių kopūstų veisles rekomenduojama pasodinti į žemę gegužės pabaigoje, o vidurines ir vėlesnes - birželį.

Sustiprinti daigai transplantacijos į dirvą metu turėtų turėti 4-5 lapus. Tuo pačiu metu ankstyvosios veislės gali patikti geru derliumi birželio mėn.

Kaip kopūstai naudojami gaminant maistą

Savojos kopūstai yra saldi daržovė be kartumo. Gerai tinka salotoms. Dėl subtilios tekstūros nereikia ilgai termiškai apdoroti.

Dešros, mėsos ir daržovių įdarai dažnai vyniojami į lapus. Puikiai tinka pikantiškiems pyragams, troškiniams ir sriuboms. Tinka pyragams, koldūnams ir kopūstų suktinukams.

Produkto maistinė vertė

Savojos kopūstai yra mažai maistingi. 28 gramų yra tik 100 kcal. Mitybos specialistai rekomenduoja šį produktą įtraukti į dietą tiems žmonėms, kurie siekia numesti svorio ir normalizuoti medžiagų apykaitą.

Tarp vertingų produkto ingredientų:

• Vitaminai (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Mikroelementai (kalis, magnis, fosforas, natris).
• Karotinas, tiaminas, riboflavinas.
• Amino rūgštys.
• Garstyčių aliejus.
• Celiuliozė
• Pektino junginiai.
• Savojos kopūstų nauda

Sužinokime, kokias gydomąsias savybes turi šis vaistažolių produktas:

Onkologinių ligų profilaktika. 1957 m. Mokslininkai padarė fenomenalų atradimą. Jie nustatė askorbigeno komponentus Savojos kopūstuose. Skilusi skrandyje, ši medžiaga lėtina vėžinių navikų augimą. Norint gauti vertingų gydomųjų savybių, lapus būtina valgyti šviežius.

Lėtėja senėjimo procesas. Antioksidantas glutationas padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus. Tai leidžia išlaikyti odos, kraujagyslių sienelių lygumą ir elastingumą.

Imuninės sistemos atstatymas.

Nervų sistemos normalizavimas. Produktas padeda susidoroti su stresiniais veiksniais, greitai išgyventi traumines situacijas. Reguliarus šios žalios daržovės vartojimas apsaugo nuo depresijos ir lėtinio nuovargio.
Sumažėjęs cukraus kiekis kraujyje. Savojos kopūstuose yra natūralus saldiklis, vadinamas manitolio alkoholiu. Ši unikali medžiaga tinka vartoti sergant cukriniu diabetu.

Sumažėjęs kraujospūdis.

Atkurti virškinimo funkciją. Kopūstuose yra didelis kiekis augalinių skaidulų, būtinų virškinimo trakto peristaltikai suaktyvinti.
Širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencija. Produktą rekomenduojama įtraukti į pagyvenusių žmonių meniu. Tai sumažina infarkto ir insulto riziką. Užtikrina cholesterolio "plokštelių" prevenciją.
Gerina našumą, atmintį ir koncentraciją. Padeda įveikti nuovargį.
Jis turi žaizdas gydantį poveikį. Tai teigiamai veikia kraujo krešėjimą.
Skatina svorio metimą. Diabetu serganti daržovė suaktyvina medžiagų apykaitą, skatina poodinių riebalų atsargų vartojimą.

Žala

Savojos kopūstų negalima valgyti, jei pasireiškia alerginė reakcija. Mitybos specialistai įspėja dėl pernelyg didelio augalinio produkto vartojimo tiems žmonėms, kurie:

• Pablogėjo gastritas, pankreatitas, enterokolitas, pepsinė opa.
• Virškinimo trakto problemos.
• Neseniai buvo atlikta pilvo ar krūtinės operacija.
• Yra sunkių skydliaukės ligų.
• Padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas.

Savojos kopūstų ritinėliai su grybais

Savojos kopūstai yra skanesni ir švelnesni nei balti kopūstai. O iš jų pagaminti įdaryti kopūstų vyniotiniai yra labai skanūs. Be to, jie įdaryti mėsos-ryžių-grybų įdaru.

Produktai

• Savojos kopūstai - 1 kopūsto galva
• Virti ryžiai - 300 g
• Sumaišyta malta mėsa - 300 g
• Grybų ikrai - 300 g
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• Užpildyti:
• Sultinys - 1 stiklinė (galima praskiesti iš kubo)
• Kečupas - 3 šaukštai šaukštų
• Grietinė - 5 šaukštai. šaukštai
• Margarinas arba sviestas - 100 g

Pupelių sriuba su daržovėmis

Maistas (6 porcijoms)

• Džiovintos baltosios pupelės (per naktį mirkytos vandenyje) -150 g
• Džiovintos šviesiai rudos pupelės (mirkytos per naktį) - 150 g
• Šparaginės pupelės (supjaustytos gabalais) - 230 g
• Supjaustytos morkos - 2 vnt.
• Savojos kopūstai (susmulkinti) - 230 g
• Didelės bulvės (supjaustytos gabalėliais) - 1 vnt. (230 g)
• Svogūnai (smulkinti) - 1 vnt.
• Daržovių sultinys - 1.2 l
• Druskos pagal skonį
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį
• *
• Padažui:
• Česnakai - 4 gvazdikėlių
• Bazilikas, dideli švieži lapai - 8 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 6 šaukštai. l.
• Parmezano sūris (susmulkintas) - 4 šaukštai l. (60 g)