Rugsėjo maistas

Taigi vasara buvo triukšminga ryškiomis spalvomis, arbūzas rugpjūtis baigėsi ir rugsėjis laukė mūsų apsilankymo. Jei šiaurinio pusrutulio gyventojams jis asocijuojasi su pirmuoju rudens mėnesiu, tai pietų pusrutulyje jis yra pavasario šauklys. Na, šiek tiek atsidūskime su apgailestavimu dėl vasaros pramogų ir drąsiai skubėkime sutikti žinių dieną, aksominį sezoną, „indiškos vasaros“ gausą ir žavesį.

Rugsėjis vardą gavo iš lotynų kalbos rugs (septyni), nes tai buvo septintasis senojo Romos kalendoriaus mėnuo (prieš Cezario kalendoriaus reformą). Slavai jį pavadino „šilojasŠiam laikotarpiui žydinčių viržių arba Ryuino (riaumoti) garbei, nes šį mėnesį prasidėjo rudens orai, kurie „riaumojo“ už lango.

Rugsėjį prasideda slaviški Naujieji arba Bažnyčios Naujieji Metai (rugsėjo 14 d.), Tai yra naujas Bažnyčios metų ir jo švenčių pradinis taškas (pirmoji iš jų yra Švenčiausiųjų Teotokų gimimo šventė).

 

Rudenį laikomės sezoninės mitybos principų, kuriuos įsakinėja išmintingi kinai. Būtent planuodami rugsėjį dietą, atsižvelgiame į šio sezono ypatumus ir renkamės tradicinius mūsų rajonui produktus.

Savojos kopūstai

Jis priklauso daržovių pasėliams ir yra viena iš sodo kopūstų veislių. Jis turi dideles kopūstų galvas, tačiau skirtingai nuo baltųjų kopūstų, turi tamsiai žalius gofruotus plonus lapus.

Savojos kopūstų tėvynė yra Italijos Savojos grafystė. Dabar jis yra gana populiarus JAV ir Vakarų Europos šalyse. Rusijoje jie pradėjo jį auginti nuo XNUMX a., Tačiau Savojos kopūstai mūsų šalyje nebuvo plačiai paplitę, nors žaliavine forma jų skonis ir maistinės savybės yra daug aukštesnės nei baltųjų kopūstų.

Ši kopūstų veislė priklauso mažai kaloringam maistui - tik 28 kcal.

Tarp naudingų savojo kopūsto medžiagų reikia pažymėti vitaminą C, E, A, B1, PP, B6, B2, kalio druską, fosforą, kalcį, magnį, natrį, cukrų, baltymus, skaidulas, fitoncidus, garstyčių aliejus, geležį , karotinas, pelenų medžiagos, tiaminas, riboflavinas, aminorūgštys, angliavandeniai ir pektinai, glutationas, askorbigenas, manitolio alkoholis (yra cukraus pakaitalas diabetikams).

Reikėtų pažymėti, kad savojos kopūstai yra natūralus galingas antioksidantas, tai yra, jis padeda apsaugoti organizmą nuo kancerogenų, stiprina imuninę sistemą, apsaugo nuo ląstelių senėjimo, reguliuoja nervų sistemą, apsaugo nuo vėžinių ląstelių vystymosi, neleidžia padidėti kraujospūdis, pasižymi šlapimą varančia savybe, organizmas lengvai absorbuojamas ir puikiai tinka dietai diabetu.

Ruošiant maistinius kopūstus, salotos, sriubos, barščiai, įdaryti kopūstai su mėsa ruošiami kaip pyragų ir troškinių įdaras.

Morkos

Tai žolinis dvejų metų augalas, priklausantis skėčių (arba salierų) šeimai. Jis skiriasi tuo, kad pirmaisiais augimo metais susidaro lapų ir šakniavaisių rozetė, antraisiais - sėklų krūmas ir sėklos.

Pažymėtina, kad iš pradžių morkos buvo auginamos tik dėl kvapnių sėklų ir lapų, ir tik XNUMX a. ne (sprendžiant iš senovės rašytinių šaltinių) pradėjo naudoti savo šakninę daržovę, kuri iš pradžių buvo violetinė.

Dabar pasaulyje yra daugiau nei 60 morkų rūšių, jos platinamos visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą.

Morkose yra daug naudingų medžiagų: vitamino B, C, PP, K, E, beta-karotino (organizme virstančio vitaminu A), baltymų, angliavandenių, mineralų (magnio, kalio, fosforo, kobalto, geležies, vario, cinko, jodas, chromas, fluoras, nikelis), eteriniai aliejai, fitoncidai, pektinai.

Morkas patariama naudoti akies tinklainei stiprinti (tai yra trumparegystė, konjunktyvitas, blefaritas, naktinis apakimas), greitai nuovarginant, palaikant gleivines, odą. Taip pat morkos yra naudingos esant vitamino A trūkumui, hipovitaminozei, kepenų, širdies ir kraujagyslių sistemos, skrandžio, inkstų ligoms, poliartritui, mineralų apykaitos sutrikimams, anemijai, kolitui, piktybiniams navikams, žarnyno disbiozei, nefritui, dermatitui ir kitoms odos ligoms. Jis pasižymi šlapimą varančiomis ir vidutinio stiprumo choleretinėmis savybėmis, gerina kasos funkcionavimą, teigiamai veikia ląstelių sveikatą ir slopina neoplazmas, stiprina nervų sistemą, stiprina apsaugines kūno funkcijas, valo kūną ir palaiko jo darbinę būklę.

Morkos ruošiamos kaip savarankiškas patiekalas arba naudojamos kaip prieskoniai įvairiems pirmiesiems ir antriesiems patiekalams, padažams.

Baklažanas

Jie taip pat turi mažai žinomą mokslinį vardą. Tamsių vaisių nakviša, taip pat populiariai juos vadino baklažanai, mėlynės ir „mėlynos“… Baklažanai yra daugiametė žolė, turinti didelius, dygliuotus, šiurkščius lapus ir violetines, biseksualias gėles. Baklažanų vaisiai yra didelės kriaušės formos, apvalios arba cilindrinės formos uogos su blizgia arba matine oda. Spalva svyruoja nuo rusvai geltonos iki pilkai žalios.

Baklažanų tėvynė yra Viduriniai Rytai, Pietų Azija ir Indija. Ši daržovė XNUMX amžiuje atkeliavo į Afriką, į Europą - XNUMX a., Kur buvo aktyviai auginama tik pradedant XNUMX a.

Žalias baklažanas yra mažai riebalų turintis dietinis produktas, kurio 24 grame yra tik XNUMX kcal.

Baklažanuose yra cukraus, kietųjų medžiagų, riebalų, baltymų, kalio, magnio, kalcio, natrio, sieros, fosforo, bromo, aliuminio, chloro, geležies, molibdeno, jodo, cinko, vario, fluoro, kobalto, vitamino B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pektinas, skaidulos, organinės rūgštys. Ir labai mažomis dozėmis tokia nuodinga medžiaga kaip „solaninas M“.

Baklažanai pašalina iš organizmo cholesterolio perteklių, apsaugo nuo aterosklerozės, cholelitiazės, koronarinės širdies ligos, skatina kraujodarą, turi baktericidinių savybių ir stimuliuoja žarnyną. Taip pat rekomenduojama jį naudoti sergant inkstų ligomis ir cukriniu diabetu, esant edemai ir podagrai.

Iš baklažanų ruošiami visų rūšių patiekalai, pavyzdžiui: kepti baklažanai su pomidorais; konservuoti baklažanai aliejuje; baklažanų ritinėliai; baklažanų julienne; Graikiškos musakos su baklažanais; įdaryti mėsos baklažanais; namelis su baklažanais; daržovių troškinys; ikrai; kepti arba troškinti baklažanai su daržovėmis ir daugeliu kitų patiekalų.

Krienai

Nurodo žolinius daugiamečius augalus iš kopūstų šeimos. Tarp „bendraminčių“ (garstyčių, rėžiukų ir ridikėlių) jis skiriasi mėsingu, dideliu šaknimi, stačiu aukštu stiebu su lancetiškais, linijiniais arba visagaliais lapais.

Šis aštrus aromatinis augalas buvo žinomas senovės egiptiečiams, romėnams ir graikams, kurie manė, kad jis gali ne tik skatinti apetitą, bet ir suaktyvinti gyvybines kūno jėgas.

Krienuose yra ląstelienos, fitoncidų, eterinių aliejų, vitamino C, B1, B3, B2, E, B6, folio rūgšties, makro ir mikroelementų (kalio, magnio, kalcio, natrio, geležies, fosforo, mangano, vario, arseno), cukraus , aminorūgštys, lizocimas (baktericidinė baltyminė medžiaga), organiniai junginiai, sinigrino glikozidas (suskaidytas į alilo garstyčių aliejų), fermentas mirozinas.

Krienai turi baktericidinių savybių, žadina apetitą, stiprina virškinamojo trakto sekreciją, pasižymi antiskorbutinėmis, atsikosėjimą skatinančiomis ir choleretinėmis savybėmis, neleidžia vystytis kariesui. Jis rekomenduojamas esant įvairiems uždegiminiams procesams, kepenų, šlapimo pūslės, peršalimo ligoms, virškinamojo trakto ligoms, podagrai, odos ligoms, reumatui ir išialgijai.

Kepant krienų šaknis naudojamas padažams gaminti, kurie patiekiami su žuvimi ir šalta mėsa, daržovių salotomis.

Smulkiai supjaustyti krienų lapai puikiai dera su šaltomis sriubomis (daržovių ir grybų okroshka, botvinija), jie naudojami agurkų, pomidorų, cukinijų, kopūstų ir net agrastų sūdymui, marinavimui ir marinavimui.

figos

Jie taip pat vadina figmedį, figmedį, vyno uogą, figą, Smyrna uogą arba figą - lapuočių subtropinį fikusą su lygiomis šviesiai pilkomis žievėmis ir dideliais ryškiai žaliais lapais. Nenusakomos mažos gėlės virsta kriaušės formos saldžiai sultingais infruktuktais, kurių oda yra plona, ​​maži plaukeliai ir sėklos. Priklausomai nuo veislės, figos yra geltonos, geltonai žalios arba juodai mėlynos spalvos.

Figos kilusios iš kalnuoto Caria regiono - senovės Mažosios Azijos provincijos. Šiandien figos auginamos Kaukaze, Centrinėje Azijoje, Kryme, Gruzijoje, Absherono pusiasalyje, Viduržemio jūros šalyse, kalnuotuose Armėnijos regionuose, tam tikruose Azerbaidžano regionuose, Abchazijos ir Krasnodaro teritorijos pakrantėse.

Pažymėtina, kad, pasak Biblijos, Adomas ir Ieva, nuodegę obuolį nuo žinių medžio, uždengė savo figų lapą (figos lapą).

Figose yra geležies, vario, kalcio, magnio, kalio, skaidulų, ficino, vitamino A, B, 24% žalio cukraus ir 37% džiovinto.

Figų vaisiai pasižymi karščiavimą mažinančiomis ir sviedrinančiomis savybėmis, laisvina vidurius, gerina skrandžio ir inkstų būklę, skatina kraujo krešėjimą ir kraujagyslių kraujo krešulių rezorbciją, malšina stiprų širdies plakimą. Todėl naudinga juos įtraukti į dietą sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, hipertenzija ir venų nepakankamumu, gerklės skausmu, peršalimo ligomis, dantenų ir kvėpavimo takų uždegimais. Figas sėkmingai kovoja su pagiriomis, antsvoriu, kosuliu, stresu, gerina apetitą.

Kepant „vyno uogos“ yra naudojamos šviežios, džiovintos ir džiovintos kepiniams, desertams, šerbetams, sirupams, uogienei, uogienei ir konservams. Gurmanai rekomenduoja figas naudoti patiekaluose, gaminamuose iš žuvies, mėsos ar sūrio (pavyzdžiui, žuvims įdaryti figas ar jomis kepti sūrį).

kriaušė

Tai Rosaceae šeimos vaismedis, kurio aukštis siekia 30 m, išsiskiria suapvalintais lapais ir didelėmis baltomis gėlėmis. Kriaušių vaisiai yra dideli, pailgi arba apvalios formos, žalios, geltonos arba rausvos spalvos.

Pirmasis kriaušių paminėjimas randamas kinų poezijoje, parašytoje tūkstantį metų prieš mūsų erą. Taip pat buvo senovės graikų literatūros memorialai, kuriuose šis vaisius taip pat buvo minimas, o Peloponesas buvo vadinamas „kriaušių šalimi“.

Šiuo metu pasaulyje žinoma daugiau nei tūkstantis kriaušių veislių, tačiau tai nėra riba selekcininkams, kurie kasmet pateikia naujas jo veisles.

Šis vaisius priklauso mažai kalorijų turinčiam maistui, nes jo žaliava yra 42 kcal šimtui gramų, tačiau džiovinta kriaušė tampa kaloringa - jau 270 kcal.

Mokslininkai kriaušėje rado daug naudingų medžiagų: skaidulų, sacharozės, gliukozės, fruktozės, karotino, folio rūgšties, geležies, mangano, jodo, kalio, vario, kalcio, natrio, magnio, fosforo, fluoro, cinko, molibdeno, pelenų, pektinų , organinės rūgštys, vitaminas A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, taninai, antibiotikas arbutinas, biologiškai aktyvios medžiagos, eteriniai aliejai.

Kriaušė veikia antimikrobiškai ir baktericidiškai, gerina medžiagų apykaitą, skatina sveikų kraujo ląstelių sintezę, teigiamai veikia širdies ir raumenų darbą, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, stiprina virškinimą, stimuliuoja inkstus ir kepenis. Todėl rekomenduojama jį įtraukti į medicininio maisto racioną esant širdies plakimui, depresijai, galvos svaigimui, prostatitui, šlapimo pūslės ir inkstų uždegimui, kasos funkcijos sutrikimui, nuovargiui, apetito praradimui, blogam žaizdų ir audinių gijimui, nervingumui , nemiga ir kitos ligos.

Dažniausiai kriaušė vartojama šviežia, ją taip pat galima džiovinti, kepti, konservuoti, gaminti kompotus ir sultis, gaminti konservus, marmeladus ir uogienes.

mėlynė

Jis taip pat vadinamas girtuokliu arba gonobeliu - tai Vaccinium genties Heather šeimos lapuočių krūmas, jis išsiskiria išlenktomis lygiomis pilkomis šakomis ir mėlyna su melsvai žydinčiomis, sultingomis valgomomis uogomis. Mėlynės auga miško zonoje, viršutiniame kalnų dirže, tundroje, pelkėse ir durpynuose visuose Šiaurės pusrutulio regionuose, kuriuose vyrauja šaltas ir vidutinio klimato klimatas.

Tai dietiniai produktai, kuriuose yra mažai kalorijų - tik 39 kcal.

Mėlynėse yra filochionino (vitamino K1), benzenkarboksirūgšties, citrinos, obuolių, oksalo ir acto rūgščių, skaidulų, dažomojo pektino ir taninų, karotino, provitamino A, askorbo rūgšties, B grupės vitaminų, flavonoidų, vitamino PK, PP, nepakeičiamų amino rūgščių.

Šilauogių uogos išsiskiria unikaliomis savybėmis: apsaugo nuo radioaktyviosios spinduliuotės, stiprina kraujagysles, normalizuoja širdies veiklą, palaiko kasos ir žarnyno sveikatą, lėtina nervinių ląstelių ir smegenų senėjimą. Taip pat mėlynė turi choleretinį, antiskorbutinį, kardiotoninį, antisklerozinį, priešuždegiminį ir hipotenzinį poveikį. Rekomenduojama jį naudoti esant hipertenzijai, aterosklerozei, kapiliarų toksikozei, gerklės skausmui, karščiavimui, reumatui, dizenterijai, cukriniam diabetui, norint atkurti regėjimą, padidinti kraujo krešėjimą ir suaktyvinti (palaikyti) gyvybingumą,

Paprastai mėlynės valgomos šviežios, taip pat iš jų gaminama uogienė ir vynas.

Avižinių dribsnių kruopos

Tai yra pagrindinis avižinių dribsnių (avižinių dribsnių) ingredientas, kuris gaunamas iš avižų jas garinant, lupant ir malant. Paprastai avižiniai dribsniai turi pilkai geltoną spalvą su įvairiais atspalviais, taip pat kokybės požiūriu jie yra pirmos ir aukščiausios rūšies.

Avižiniuose dribsniuose yra natūralių antioksidantų, fosforo, kalcio, biotino (vitamino B), kalio, geležies, magnio, natrio, cinko, vitamino B1, E, PP, B2, beta-gliukano.

Avižinių dribsnių produktai didina organizmo gebėjimą atsispirti aplinkos poveikiui ir įvairioms infekcijoms, užkerta kelią anemijai, skatina kaulų sistemos vystymąsi, gerina odos būklę, mažina cholesterolio kiekį, palaiko optimalų cukraus kiekį. Avižiniai dribsniai pasižymi priešuždegiminiu ir apgaubiamuoju poveikiu, valo ir stimuliuoja virškinamąjį traktą, neleidžia progresuoti gastritui ir skrandžio opai, rekomenduojama nuo skausmo ir pilvo pūtimo, dermatito.

Visi prisimename garsiąją Berimoro (liokajus iš filmo „Baskervilų šuo“) frazę „Avižiniai dribsniai, sere!“. Bet reikia pažymėti, kad be avižinių dribsnių šis grūdas naudojamas klampių javų košėms, trintoms sriuboms, gleivėtoms ir pieno sriuboms, troškiniams ruošti.

Avinžirnis

Kiti pavadinimai - avinžirniai, nakhat, avienos žirniai, lizdinė plokštelė, šašlykas - yra metinis, ankštinis ankštinių šeimos augalas, kuris taip pat priklauso ankštinių augalų grupei. Dauguma avinžirnių auginami Artimuosiuose Rytuose dėl jų sėklų, kurios yra humuso pagrindas. Avinžirnių sėklos yra skirtingų spalvų (nuo gelsvos iki tamsiai rudos) ir išoriškai atrodo kaip avino galva su paukščio snapeliu. Vienoje ankštyje jie užauga nuo vieno iki trijų gabalų.

Avinžirniai auginami Rytų Europoje, Viduržemio jūros regione, Rytų Afrikoje, Centrinėje Azijoje (iš kur ji kilusi) ir Indijoje.

Avinžirnių grūduose yra baltymų, aliejų, angliavandenių, vitamino B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, kalio, kalcio, fosforo, magnio, obuolių ir oksalo rūgšties, metionino ir triptofano.

Avinžirnių patiekalų naudojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį, padidinti imunitetą, pagerinti kraujo sudėtį ir sustiprinti kaulinį audinį. Jis taip pat rekomenduojamas kraujagyslių ir širdies ligų profilaktikai, virškinimo normalizavimui, cukraus kiekio kraujyje reguliavimui ir akių apsaugai nuo kataraktos.

Avinžirniai vartojami kepti ir virti, naudojami salotoms, konditerijos gaminiams ir konservams gaminti. Daiginti avinžirniai dedami į vitamininius kokteilius, sriubas ir pastas.

Sterkas

Priklauso ešerių šeimai. Jis skiriasi tuo, kad turi į šoną suspaustą, pailgą kūną su mažomis dantytomis žvyneliais, spyglius ant žiaunų kaulų, didelę burną su pailgais žandikauliais ir daugybę mažų dantų ir net iltis. Zanderis yra žalsvai pilkas su baltu pilvu ir skersinėmis rudai juodomis juostelėmis.

Zanderio buveinė yra upės ir ežerai, kuriuose yra didelis deguonies kiekis vandenyje. Daugiausia gyvena gylyje su neužmirkusiu smėlio ar molio dugnu.

Lydekos mėsoje yra vitamino B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, baltymų, riebalų, kalcio, natrio, magnio, fosforo, kalio, sieros, chloro, cinko, geležies, jodo, mangano, vario, fluoro , chromo, kobalto, molibdeno ir nikelio.

Lydekos naudojamos žuvies sriubai ir salotoms gaminti, jas galima kepti orkaitėje arba kepti, kepti ant grotelių, įdaryti, sūdyti, vytinti, džiovinti, virti ar troškinti.

Karštis

Karpių šeimos žuvis, išsiskirianti iš šono suspaustu kūnu, ilgais pelekais ir žvyneliais nepadengtu kiliu. Karšio spalva skiriasi nuo švino iki juodos su žalsvu blizgesiu. Suaugusieji gali pasiekti 50-75 cm ilgio ir 8 kg svorio. „Bream“ mėgsta rezervuarus su vidutine srove ir plačiais žingsniais stačiais dugno sąvartynais, senas upių vagas rezervuaruose ir didelėse įlankose.

Karvių mėsa yra fosforo, omega-3 riebalų rūgščių, kalio, magnio, kalcio, natrio, geležies, chloro, chromo, molibdeno, fluoro, nikelio, vitamino B1, C, B2, E, A, PP, D šaltinis.

Krūtys yra naudingos kraujagyslėms valyti, stiprina kaulus, mažina cholesterolio kiekį, apsaugo nuo koronarinių arterijų ligų, insulto ir hipertenzijos.

Jei manote, kad karšis tinka tik žuvies sriubai ar kepimui, tuomet klystate - šefai sugalvojo daugybę būdų, kaip paruošti gardžius patiekalus su karšiais. Pavyzdžiui, „keptas karšis ant grotelių“, „marinuotas karšis“, „keptas karšis Donskoj“, „keptas karšis ant ugnies“, „karšis, įdarytas grikių koše“, „auksinis karšis, virtas romėnišku stiliumi“, „troškintas. karšiai su svarainiais “ir kt.

eršketas

Tai eršketų šeimos gėlavandenės genties anadrominė žuvis, išsiskirianti išilginėmis kaulinių atplaišų eilėmis ir uodegos peleko spinduliais, einančiais aplink uodegos galą. Eršketas yra plačiai paplitęs Azijoje, Šiaurės Amerikoje ir Europoje. Visoms tautoms eršketas buvo laikomas aristokratų ir monarchų maistu. Šiuo metu eršketai labiau sugaunami dėl plaukimo pūslės ir ikrų.

Eršketyje yra lengvai virškinamų riebalų ir baltymų, amino rūgščių, kalio, fosforo, kalcio, natrio, magnio, geležies, chloro, fluoro, chromo, molibdeno, nikelio, vitaminų B1, C, B2, PP, naudingų riebalų rūgščių, jodo, fluoro,

Eršketų naudojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį, kaulų augimą, sumažina miokardo infarkto riziką ir normalizuoja skydliaukę.

Eršketų mėsa vartojama šviežia (įvairiems patiekalams ruošti), rūkyta arba sūdyta.

Porcini

Tai grybas iš Borovik genties, kuris turi daugiausiai vardų rusų kalba. Įvairiuose Rusijos regionuose jis vadinamas skirtingai: bebik, belevik, streikuotojai, kurtinys, gelsvas, ladybug, lokys, keptuvė, podkorovnik, teisingas, brangus grybas.

Porūšis turi didelį mėsingą kepurę ir storą, išbrinkusią baltą koją. Grybų kepurėlės spalva priklauso nuo augimo vietos ir amžiaus, ji yra šviesi, gelsva ir tamsiai ruda. Kai kurie porūšių porūšiai yra tikri milžinai - jie gali siekti pusės metro skersmenį ir iki 30 cm aukščio.

Neapdoroto kiaulienos grybų kalorijų kiekis yra nedidelis - 22 kcal 100 g, o džiovintose - 286 kcal.

Baltame grybe yra vitaminų A, B1, C, D, riboflavino, sieros, polisacharidų, lecitino eterio, ergotioneino, hercedinio alkaloido.

Kruopinių grybų naudojimas skatina plaukų ir nagų sveikatą ir augimą, palaiko skydliaukės funkciją, skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą, padeda kovoti su vėžiu, neleidžia nusėdti cholesteroliui ant kraujagyslių sienelių, palaiko ląstelių atsinaujinimą. ir sukuria apsaugą nuo bakterijų, virusų, kancerogenų ir grybų. Be to, jis turi žaizdų gijimo, priešinfekcinių, tonizuojančių ir priešnavikinių savybių. Norint pagerinti medžiagų apykaitą, į racioną reikia įtraukti baltąjį grybą su suskaidymu, tuberkulioze, krūtinės angina.

Rekomenduojama valgyti džiovintus grybus (pavyzdžiui, skrebučius be papildomo apdorojimo) ir grybų sriubas. Keptus kiaulinius grybus reikėtų valgyti saikingai ir su daugybe sultingų daržovių.

sūris

Tai maistinis pieno produktas, gaunamas iš žalio pieno, į kurį dedama pieno rūgšties bakterijų arba pieną stingdančių fermentų. Pramonėje sūris gaminamas naudojant tirpstančias druskas, kurios „lydo“ ne pieno žaliavas ir pieno produktus.

Sūrio rūšys: šviežias sūris („Mozzarella“, „Feta“, „Ricotta“, „Mascarpone“), presuotas nevirtas sūris („Cheddar“, „Gouda“, „Pecorino“), presuotas virtas sūris („Beaufort“, parmezanas), minkštas sūris su pelėsiu („Camembert“, „Brie“), minkštas sūris su nuplautu sūriu kraštai (Limburgskiy, Epuisse, Munster), mėlynasis sūris su mėlynuoju (Roquefort, Ble de Cos), avies arba ožkos pieno sūris (Saint-Maur, Chevre), lydytas sūris (Shabziger), aperityvo sūris, sumuštinis, skonio sūris (paprika) , prieskoniai, riešutai).

Sūryje yra riebalų, baltymų (daugiau nei mėsos), fosforo, kalcio, būtinų amino rūgščių (įskaitant metioniną, liziną ir triptofaną), fosfatidų, vitamino A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, pantoteno rūgšties…

Sūris skatina apetitą ir skrandžio sulčių išsiskyrimą, papildo dideles energijos sąnaudas, malšina stresą ir gerina miegą, yra naudingas sergant tuberkulioze ir kaulų lūžiais. Žindymo metu rekomenduojama įtraukti į vaikų, nėščių moterų ir motinų meniu.

Yra daug būdų ir galimybių naudoti sūrį gaminant maistą. Juo gaminami pirmieji ir antrieji patiekalai, mėsos ir žuvies patiekalai, sūrio užkandžiai ir patiekalai, pyragaičiai, salotos, sūrio fondiu.

veršiena

Taip vadinama penkių mėnesių veršelio mėsa, kuri yra rafinuotesnė ir švelnesnė, palyginti su jautiena. Pieninė veršelių mėsa, kuri šeriama tik su pienu, ypač reikalinga Didžiojoje Britanijoje, Olandijoje ir Prancūzijoje. Tokiai mėsai būdinga šviesiai rausva spalva, aksominė struktūra ir plona poodinių riebalų plėvelė. 100 gramų veršienos yra 96,8 kcal.

Veršienoje yra lipidų, baltymų, vitamino B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, magnio, kalio, kalcio, geležies, natrio, vario, fosforo, amino rūgščių, ekstraktinių medžiagų, želatinos.

Veršelio mėsa prisideda prie gliukozės ir kraujo krešėjimo reguliavimo. Tai naudinga nervų sistemos ir virškinimo sveikatai, odai, gleivinėms, širdies ir kraujagyslių ligoms, mažakraujystei, širdies priepuolių ir urolitiazės profilaktikai. Jis rekomenduojamas vaikams, nėščioms moterims, diabetikams ir hipertenzija sergantiems pacientams.

Veršieną galima virti, kepti ir kepti, virkite pirmuosius (sultinius, sriubas) ir antruosius (eskalopės, keptos jautienos, zrazy, troškinio) patiekalus, užkandžius. Gurmanai gali virti veršieną, pavyzdžiui, su šokolado ar braškių padažu, imbiero ir mėlynių padažu.

Tsikoriy

Arba „Petrovas Batogi„Ar dvimetė ar daugiametė Asteraceae šeimos žolė, turinti aukštą, tiesų žolinį stiebą (iki 120 cm) ir mėlynus ar rausvus žiedus. Dabar pasaulyje auginamos tik dviejų rūšių cikorijos (paprastosios ir salotos), o gamtoje yra dar šešios cikorijos rūšys. Jis platinamas Pietų ir Šiaurės Amerikoje, Indijoje, Australijoje, Eurazijoje ir Šiaurės Afrikoje.

Cikorijos šaknyje yra karotino, inulino, vitamino C, pektino, vitaminų B1, B3, B2, mikro- ir makroelementų, organinių rūgščių, baltymų ir dervų.

Cikorijos atstato žarnyno mikroflorą, skatina virškinimo sistemą ir širdį, normalizuoja medžiagų apykaitą, plečia kraujagysles ir pašalina cholesterolį, pasižymi šlapimą varančiomis ir riebalų deginimo savybėmis. Todėl jis naudingas sergant cukriniu diabetu, gastritu, disbioze, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, tulžies pūslės ir kepenų ligomis, tachikardija, ateroskleroze, mažakraujyste, išeminėmis ligomis ir mažakraujyste.

Cikorijos šaknų gėrimas yra puikus kavos pakaitalas.

Graikinis riešutas

Dar vadinamas Vološčiu. Tai aukštas riešutų šeimos medis su tankiu, plačiu, suapvalintu vainiku ir dideliais lapais. Riešutmedžio vaisiai išsiskiria stora odinio pluošto žieve ir stipriu kaulu.

Graikinių riešutų žievelėse yra vitamino A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, karotino, sitosteronų, taninų, chinonų, linoleno, galo, elago ir linolo rūgšties, juglono, galotaninų, eterinio aliejaus, fitoncidų, kalis, fosforas, magnis, siera, kalcis, geležis, manganas, aliuminis, cinkas, kobaltas, jodas, varis, chromas, stroncis, nikelis, fluoras.

Graikinis riešutas teigiamai veikia smegenų kraujagysles, malšina stiprią nervinę įtampą, stiprina kepenis, širdį, yra naudingas esant padidėjusiam protiniam ar fiziniam darbui, jis rekomenduojamas skydliaukės ligoms gydyti.

Dėl savo skonio graikiniai riešutai yra universalus maisto ruošimo ingredientas; jie naudojami desertams ir kepiniams, riešutų padažui paruošti žuvies ir mėsos patiekalus.

Palikti atsakymą