Šitake

Aprašymas

Įdomus ir gydantis šitake grybas buvo žinomas Kinijoje daugiau nei prieš du tūkstančius metų. Šis grybas yra toks populiarus ne tik Azijos šalyse, bet ir visame pasaulyje, naudingos šitake grybų savybės aprašytos tiek daug straipsnių ir brošiūrų, kad šis grybas yra įtrauktas į Gineso rekordų knygą.

Šiitake grybas savo gydomosiomis savybėmis yra panašus į ženšenį. Šitake grybas yra visiškai nekenksmingas ir gali būti naudojamas kaip vertingas gurmaniškas produktas, taip pat vaistas nuo beveik visų ligų. Dėl daugybės naudingų šitake grybų savybių galima šį grybą naudoti kaip profilaktinę priemonę, kuri prailgina jaunystę ir sveikatą.

Pagal formą ir skonį šitake grybai yra labai panašūs į pievinius grybus, tik kepurėlė yra rusvos spalvos. Šitake grybai yra gurmaniški grybai - jie turi labai malonų subtilų skonį ir yra visiškai valgomi. Šitake grybų sudėtis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Šitake yra 18 amino rūgščių, B grupės vitaminų - ypač daug tiamino, riboflavino, niacino. Šitake grybai turi daug vitamino D. Grybas turi unikalų, retą polisacharidą lentinaną, kuris neturi analogo vaistažolėse.

Lentinanas padidina specialaus fermento, vadinamo perforinu, gamybą, kuris sunaikina netipines ląsteles, taip pat padidina nekrozės ir navikų žudikių ląsteles. Dėl savo unikalių savybių šitake naudojamas kaip profilaktinis agentas pacientams, kuriems yra didesnė onkologinių ligų rizika.

• Baltymai 6.91 g
• Riebalų 0.72 g
• Angliavandeniai 4.97 g
• Kalorijų kiekis 33.25 kcal (139 kJ)

Šitake grybų nauda

Šitake grybai veiksmingai kovoja su šalutiniu radiacijos ir chemoterapijos poveikiu, todėl gali būti naudojami siekiant sumažinti priešvėžinio gydymo poveikį šios grupės pacientams.

Naudingos šitake grybų savybės.

1. Intensyvus priešnavikinis grybelių poveikis padeda žmogaus organizmui atsispirti onkologinių ir gerybinių navikų vystymuisi.
2. Šitake grybai yra labai stiprus imunomoduliatorius - jis padidina imunitetą, organizmo apsaugą.
3. Šiitake grybai padeda sukurti antivirusinį barjerą organizme, veiksmingą apsaugą nuo uždegiminių procesų.
4. Šiitake grybai kovoja su patogenine žmogaus organizmo mikroflora ir skatina normalios mikrofloros augimą.
5. Šiitake grybai padeda atstatyti kraujo mišinius.
6. Patys grybai ir jų preparatai gydo skrandžio ir žarnyno opas bei eroziją.
7. Šiitake grybai pašalina „blogąjį“ cholesterolį iš kraujo, normalizuoja cholesterolio kiekį ir neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms ant kraujagyslių sienelių.
8. Šiitake grybai sumažina cukraus kiekį žmogaus kraujyje, padeda pagerinti diabetu sergančių pacientų būklę.
9. Šiitake grybai normalizuoja organizmo medžiagų apykaitą, gerina intersticinio mitybos ir ląstelių kvėpavimo procesus.
10. Šiitake grybai padeda normalizuoti angliavandenių apykaitą ir skatinti svorio kritimą, gydyti nutukimą.

Šitake grybai yra universalūs: jie gali būti naudojami beveik bet kokioms ligoms gydyti ir kaip nepriklausoma priemonė, ir kaip papildoma priemonė gydant oficialią mediciną.

Mokslinių stebėjimų ir atliktų eksperimentų rezultatai stebina vaizduotę: jie užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms jau ligos stadijoje ir yra naudojami tiek aterosklerozei, tiek hipertenzijai gydyti.

Vieną mėnesį kasdien suvartojant devynis gramus šitake miltelių, cholesterolio kiekis pagyvenusių žmonių kraujyje sumažėja 15%, jaunų žmonių kraujyje - 25%.

Šitake veiksmingas sergant artritu, cukriniu diabetu (stimuliuoja cholesterolio gamybą paciento kasoje). Šiitake grybas, kurį naudoja išsėtine skleroze sergantys pacientai, padeda normalizuoti imunitetą, palengvinti lėtinį stresą ir atstatyti pažeistas mielino skaidulas.

Šitake grybų sudėtyje esantis cinkas teigiamai veikia potenciją, normalizuoja prostatos veiklą, neleidžia susidaryti adenomai ir piktybiniams prostatos navikams.

Pramoninis arba intensyvus šitake auginimas

Šiitakės auginimo laikotarpis, naudojant terminį substrato apdorojimą ant pjuvenų ar kitų laisvai tekančių žemės augalų medžiagų, yra trumpesnis nei natūralaus auginimo laikotarpis. Ši technologija vadinama intensyvia, ir paprastai vaisiai vyksta ištisus metus specialiai įrengtose kamerose.

Pagrindinė šitake auginimo substratų dalis, užimanti nuo 60 iki 90% visos masės, yra ąžuolo, klevo ar buko pjuvenos, likusi dalis yra įvairūs priedai. Taip pat galite naudoti alksnio, beržo, gluosnio, tuopos, drebulės ir kt. Pjuvenas. Netinka tik spygliuočių rūšių pjuvenos, nes jose yra sakų ir fenolio medžiagų, kurios slopina grybelio augimą. Optimalus dalelių dydis yra 2-3 mm.

Mažesnės pjuvenos stipriai riboja dujų mainus substrate, o tai lėtina grybelio vystymąsi. Pjuvenas galima sumaišyti su medžio drožlėmis, kad būtų sukurta laisva, gazuota struktūra. Tačiau padidėjęs maistinių medžiagų kiekis ir deguonies prieinamumas substratuose sukuria palankias sąlygas organizmams, kurie yra šiitake konkurentai.

Konkurenciniai organizmai dažnai vystosi žymiai greičiau nei šiitake grybiena, todėl substratas turi būti sterilizuotas arba pasterizuotas. Po terminio apdorojimo atvėsęs mišinys pasėjamas (pasėjamas) sėklų grybiena. Substrato blokai apauga grybiena.

Grybai šiltai auga 1.5–2.5 mėn., Tada jie pašalinami iš plėvelės arba išimami iš indo ir perduodami vaisiams vėsiose ir drėgnose patalpose. Derlius iš atvirų kaladėlių pašalinamas per 3-6 mėnesius.

Siekiant pagreitinti grybienos augimą ir padidinti derlių, į substratą dedama maisto papildų. Šiuo tikslu naudojami javų (kviečių, miežių, ryžių, sorų) grūdai ir sėlenos, ankštinių augalų miltai, alaus gamybos atliekos ir kiti organinio azoto bei angliavandenių šaltiniai.

Su maisto papildais vitaminai, mineralai, mikroelementai patenka ir į substratą, kurie skatina ne tik grybelio augimą, bet ir vaisius. Norint sukurti optimalų rūgštingumo lygį ir pagerinti struktūrą, į substratą dedami mineraliniai priedai: kreida (CaCO3) arba gipsas (CaSO4).

Pagrindų komponentai gerai sumaišomi rankomis arba maišytuvais, pavyzdžiui, betono maišytuvu. Tada pridedamas vanduo, drėgnumas padidėja iki 55–65%.

Šitake kulinarinės savybės

Japonai pagal skonį tarp kitų grybų pirmenybę teikia šitakei. Japonijoje ypač populiarios sriubos, pagamintos iš džiovinto šitake arba iš jų miltelių. Ir nors iš pradžių europiečiams būdingas specifinis, šiek tiek aštrus šitake skonis, jie dažniausiai nedžiugina, prie šitakės pripratusiems žmonėms jo skonis atrodo patrauklus.

Šviežias šitake turi malonų grybų kvapą ir šiek tiek ridikėlių kvapo. Grybai, džiovinti ne aukštesnėje kaip 60 ° C temperatūroje, kvepia taip pat ar net geriau.

Šviežią šitake galima valgyti žalią, nevirinant ar kitaip gaminant. Verdant ar kepant specifinis, šiek tiek aštrus žalio šitake skonis ir kvapas tampa grybingesni.

Grybų kojos savo skoniu yra daug prastesnės už kepurėles, jos yra daug skaidulingesnės už kepurėles.

Pavojingos šiitakės savybės

Šitak grybų valgymas gali sukelti alergines reakcijas, todėl linkę į alergiją žmonės turi būti atsargūs dėl šio produkto. Taip pat grybas yra draudžiamas žindymo ir nėštumo metu dėl didelio biologiškai aktyvių medžiagų kiekio.

Kur auga šitake grybas?

Šitake yra tipiškas saprotrofinis grybas, augantis tik ant negyvų ir nukritusių medžių, iš kurio medienos gauna visas augimui ir vystymuisi reikalingas maistines medžiagas.

Natūraliomis sąlygomis šiitake auga Pietryčių Azijoje (Kinijoje, Japonijoje, Korėjoje ir kitose šalyse) ant lapuočių, ypač spygliuotų kastanopių, kelmų ir nukirstų kamienų. Rusijos teritorijoje, Primorsky teritorijoje ir Tolimuosiuose Rytuose, šitake grybai auga ant Mongolijos ąžuolo ir Amūro liepų. Jų taip pat galima rasti ant kaštono, beržo, klevo, tuopos, skysčio, ragų, geležies, šilkmedžio (šilkmedžio). Grybai pasirodo pavasarį ir grupėmis vaisius duoda visą vasarą iki vėlyvo rudens.

Valgomasis lęšis auga labai greitai: nuo mažų žirnio dydžio kepurėlių atsiradimo iki visiško subrendimo praeina maždaug 6–8 dienos.

Įdomūs faktai apie Šitake

1. Anksčiausias rašytinis japonų grybų paminėjimas datuojamas 199 m.
2. Apie valgomą lentinulą parašyta ir išleista daugiau nei 40,000 XNUMX giluminių tyrimų ir populiarių darbų bei monografijų, atskleidžiančių beveik visas skanaus ir sveiko grybo paslaptis.

Šitake auginimas namuose

Šiuo metu grybas pramoniniu mastu aktyviai auginamas visame pasaulyje. Kas įdomu: teisingai auginti šitake grybus jie išmoko tik dvidešimtojo amžiaus viduryje, o iki tol jie buvo veisiami trinant puvinius ant supuvusios medienos vaisių kūnais.

Dabar valgomoji lentinula auginama ant ąžuolo, kaštono ir klevo rąstų natūralioje šviesoje arba ant pjuvenų patalpose. Pirmuoju būdu užauginti grybai beveik visiškai išsaugo laukinių augalų savybes, o manoma, kad pjuvenos padidina skonį ir aromatą, o tai kenkia gydomosioms šiitakio savybėms. Pasaulyje šių valgomųjų grybų gamyba XXI amžiaus pradžioje jau pasiekė 800 tūkstančių tonų per metus.

Grybus lengva auginti šalyje ar namuose, tai yra už natūralios zonos, nes jie yra išrankūs savo egzistavimo sąlygoms. Stebėdami kai kuriuos niuansus ir imituodami natūralią grybų buveinę, galite pasiekti puikių rezultatų juos veisdami namuose. Grybas gerai duoda vaisių nuo gegužės iki spalio, tačiau šitake auginimas vis dar yra sunkus darbas.

Augančios technologijos ant juostos ar kelmo

Pagrindinis dalykas, kurio reikia grybams auginti, yra mediena. Geriausia, jei tai būtų sausi ąžuolo, kaštono ar buko lagaminai ar kanapės, pjaustomi į 35–50 cm ilgio strypus. Jei ketinate auginti šitake šalyje, tuomet nebūtina pjauti kelmų. Medžiaga turėtų būti nuimama iš anksto, geriausia pačioje pavasario pradžioje, ir būtinai paimkite tik sveiką medieną be puvinio, samanų ar grybelio pažeidimų.

Prieš dedant grybieną, mediena turi būti virinama 50-60 minučių: tokia manipuliacija užpildys reikiamą drėgmę ir tuo pačiu dezinfekuos. Kiekvienoje juostoje turite padaryti maždaug 1 centimetro skersmens ir 5–7 cm gylio skylutes, tarp jų padarydami 8–10 cm įtrauką. Į juos reikia įdėti šiitake grybieną, kiekvieną skylę uždarant drėgną vatą.

Sodinant medienos drėgnumas neturėtų viršyti 70%, tačiau tuo pačiu metu jis neturėtų būti mažesnis nei 15%. Norėdami išvengti drėgmės praradimo, batonėlius / kanapes galite suvynioti į plastikinį maišelį.

Būtina sąlyga: stebėkite kambario, kuriame yra jūsų grybų plantacija, temperatūrą: japoniškų grybų kolonijos mėgsta kintančią temperatūrą (nuo +16 dieną iki +10 naktį). Ši temperatūros sklaida stimuliuoja jų augimą.

Jei šiitake ketinama auginti lauke lauke, pasirinkite šešėlinę vietą, o batonėlį ar nenupjautą kelmą su grybiena reikia įkasti apie 2/3 į žemę, kad jis neišdžiūtų.

Auga ant pjuvenų ar šiaudų

Jei neįmanoma užauginti šio grybo ant medžio, puikus variantas būtų šitake auginimas ant miežių ar avižų šiaudų arba ant lapuočių medžių pjuvenų (spygliuočiai tikrai neįtraukiami).

Prieš sėjant šios medžiagos apdorojamos virimo principu nuo pusantros iki dviejų valandų, o norint padidinti jų vaisingumą, nereikės pridėti sėlenų ar salyklo pyrago. Konteineriai su pjuvenomis ar šiaudais užpildomi šiitake grybiena ir padengiami polietilenu, užtikrinant maždaug 18–20 laipsnių temperatūrą. Kai tik bus nubrėžtas grybelio daigumas, dieną temperatūra turėtų būti sumažinta iki 15–17 laipsnių, o naktį - iki 10–12 laipsnių.

Šitake auginimas šiauduose yra ne tik konteinerinis metodas. Įdėję dvi ar tris grybienų eilutes tarp šiaudų sluoksnių, užpildykite maišą iš tankio audinio arba storo polietileno su virtais šiaudais. Maiše padaromos angos, per kurias išdygs grybai. Jei temperatūra grybui yra palanki, garantuojamas didelis derlius.