Šitake grybai – skanūs ir sveiki

Neįprasto mūsų klausai pavadinimo „shiitake“ kilmė yra paprasta ir suprantama kiekvienam japonui: „Shi“ – japoniškas medžio (Castanopsiscuspidate), ant kurio šis grybas dažniausiai auga gamtoje, pavadinimas, o „imk. “ reiškia „grybas“. Dažnai šitakė dar vadinama tiesiog „japonišku miško grybu“ – ir visi supranta, apie ką kalbama.

Šis grybas paprastai vadinamas japonišku, tačiau jis auga ir specialiai auginamas, taip pat ir Kinijoje. Šitakės grybai Kinijoje ir Japonijoje žinomi jau daugiau nei tūkstantį metų, o kai kurių rašytinių šaltinių teigimu, nuo antrojo amžiaus prieš Kristų! Vienas seniausių patikimų rašytinių įrodymų apie šitakės naudą priklauso garsiam kinų viduramžių gydytojui Wu Juei, rašiusiam, kad šitake grybai yra ne tik skanūs ir maistingi, bet ir gydantys: gydo viršutinius kvėpavimo takus, kepenis, padeda nuo silpnumo. ir jėgų praradimą, gerina kraujotaką, lėtina organizmo senėjimą ir padidina bendrą tonusą. Taigi, net oficiali (imperatoriškoji) kinų medicina šitake perėmė jau XIII–XVI a. Skanūs ir sveiki grybai, taip pat žinomi dėl savo gebėjimo didinti potenciją, greitai pamilo Kinijos aukštuomenę, todėl dabar jie dar vadinami „Kinijos imperijos grybais“. Kartu su Reishi grybais tai yra patys mylimiausi grybai Kinijoje – ir šioje šalyje jie daug žino apie tradicinę mediciną!

Viduramžių gydytojų informacija, greičiausiai pagrįsta stebėjimais ir patirtimi, nepaseno iki šių dienų. Priešingai, šiuolaikiniai Japonijos, Kinijos ir Vakarų mokslininkai randa naujų mokslinių įrodymų tam. Gydytojai visų pirma įrodė, kad šitake padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje (tik kas savaitę valgant grybus kaip priedą cholesterolio kiekis plazmoje sumažėja 12 proc.!), kovoti su antsvoriu, padeda nuo impotencijos, gerina odos būklę. Pastaroji, žinoma, ypač įdomi plačiam vartotojui, todėl Japonijos, JAV, Kinijos ir kitų šalių šitake grybų pagrindu šiais laikais kuriama madinga ir itin efektyvi kosmetika. Be to, preparatai, kurių sudėtyje yra grybelinės grybienos ekstrakto, sėkmingai naudojami kaip pagalbinė priemonė gydant piktybines ligas. Bet kokiu atveju šitake yra stiprių antioksidantų, kurie apsaugo organizmą nuo navikų vystymosi – todėl mūsų laikais, kai ekologija toli gražu nėra ideali, tai gera profilaktika.

Paprastai sakoma, kad „kartus vaistas yra naudingas“. Tačiau šitake grybų atvejis yra laiminga šios taisyklės išimtis. Šiuos grybus jau žino visas pasaulis, juos mėgsta daugelis; su šitake atsiranda vis naujų receptų – jų paruošimo nauda paprasta ir greita, o skonis sodrus, „miškas“. Grybai parduodami džiovinti, žali ir marinuoti. Nenuostabu, kad šitakės gamyba įsibėgėja, XXI amžiaus pradžioje buvo apie 21 tonų per metus.

Auginant šitake yra vienas kurioziškas niuansas – jos sparčiausiai auga ant pjuvenų, o tai yra lengviausias ir pelningiausias komercinės (masinės) gamybos būdas. Daug naudingesni laukiniai grybai, arba auginami ant visos medienos (ant specialiai paruoštų rąstų), tai jau ne maistas, o vaistas. Pirmąjį tokių grybų derlių galima nuimti tik po metų, o „pjuvenų“ šitake – po mėnesio! Restoranai visame pasaulyje naudoja pirmos rūšies grybus (iš pjuvenų) – jie skanesni ir didesni. Antrasis tipas yra brangesnis ir daugiausia patenka į vaistinių tinklą. Jie yra daug naudingesnis polisacharidas, kuris, kaip nustatė Japonijos mokslas, padeda kovoti su vėžiu ir kitomis sunkiomis ligomis. Tos pačios pirmos klasės grybuose, auginamuose ant pjuvenų, taip pat yra, bet nedidelėmis dozėmis, todėl tai skanus ir sveikas maistas, veikiau ligų profilaktikai ir bendrai sveikatos stiprinimo tikslais.

„Maisto“ šitake elkitės palaipsniui, švelniai. Tokius duomenis 1969 m. specialaus tyrimo metu aptiko pažangus japonų gydytojas dr. Tetsuro Ikekawa iš Purdue universiteto Tokijuje (ši nežinoma įstaiga Japonijoje garsėja tuo, kad specializuojasi būtent vaistų nuo piktybinių navikų tyrime). Gydytoja taip pat nustatė, kad naudingiausias yra šitake nuoviras (sriuba), o ne kitos produkto valgymo formos. Tai patvirtina ir istoriškai – imperatorius ir aukštuomenė praeityje buvo maitinami ir laistomi šitake grybų nuovirais. Ikekawa išgarsėjo savo atradimu visam pasauliui – nors tai reikėtų vadinti „atradimu iš naujo“, nes, anot kinų istorikų, dar XIV amžiuje kinų gydytojas Ru Wui liudijo, kad šitakė buvo veiksminga gydant navikus (slinktys). su jo įrašais saugomi Kinijos imperatoriškajame archyve). Kad ir kaip ten būtų, atradimas yra naudingas ir patikimas, o šiandien šitake ekstraktai oficialiai pripažinti kaip vėžio gydymo priemonė ne tik Japonijoje ir Kinijoje, bet ir Indijoje, Singapūre, Vietname, Pietų Korėjoje. Aišku, jei nesergate vėžiu ar impotencija (ir ačiū Dievui), tai valgyti šį sveiką grybą taip pat bus ne žalinga, bet labai naudinga – nes. Shiitake neveikia agresyviai prieš jokias ligas, bet yra naudingas visam organizmui, pirmiausia stiprina imuninę sistemą kaip visumą.

Šitake grybai yra ne tik gydomieji, bet ir labai maistingi – juose yra vitaminų (A, D, C, B grupės), mikroelementų (natrio, kalio, kalcio, magnio, fosforo, cinko, geležies, seleno ir kt.), taip pat nemažai amino rūgščių, įskaitant nepakeičiamas, be to, riebalų rūgštys ir polisacharidai (įskaitant labai garsųjį). Būtent polisacharidai turi teigiamą poveikį imuninei sistemai.

Tačiau pagrindinė gera žinia vegetarams yra ta, kad šie maistingi ir sveiki grybai yra tikrai skanūs, greitai paruošiami ir su jais galima paruošti daugybę receptų!

 KAIP GAMINTI?

Shiitake yra „elitinis“ produktas, kurio patiekalų galima rasti brangiuose restoranuose. Tačiau jį galima naudoti ir įprastoje virtuvėje: virti šitake paprasta!

Skrybėlės daugiausia valgomos, nes. kojos kietos. Todėl dažnai parduodamos šitake kepurės, įskaitant džiovintas. Skrybėlės naudojamos (išskyrus akivaizdžią grybų sriubą) padažams, kokteiliams, saldainiams (!) ir net jogurtui gaminti.

Džiovintus grybus pirmiausia reikia virti (3–4 minutes), o tada, jei norite, galite šiek tiek pakepinti, kad vanduo visiškai išgaruotų. Norint paragauti skrudinant, gerai įberti prieskonių, graikinių riešutų, migdolų. Iš šitake nesunku pasiekti „mėsos“ skonio išvaizdą, kuris patiks „nauji atsivertėjams“ ir ne ideologiniams, o dietiniams vegetarams.

APRIBOJIMAI

Šitake grybais apsinuodyti negalima, tačiau per didelis jų vartojimas (maksimali paros norma – 16–20 g džiovintų grybų arba 160–200 g šviežių grybų) nėra naudinga ir gali sutrikdyti virškinimą, ypač vaikams iki 12 metų. Taip pat šitake nerekomenduojama vartoti nėščioms ir žindančioms moterims, nes. tai iš tikrųjų yra vaistinis, stiprus vaistas, o jo poveikis vaisiui dar nėra pakankamai ištirtas.

Sergant bronchine astma, šitake taip pat nerekomenduojama.

Palikti atsakymą