Sojų aliejus - aliejaus aprašymas. Nauda sveikatai ir žala

Aprašymas

Sojų aliejus žmogui buvo žinomas prieš 6,000 metų. Jo gamybos technologija pirmą kartą buvo įvaldyta senovės Kinijoje, ir jau tada žmonės gerai žinojo naudingas sojos pupelių savybes. Kinijoje sojos buvo laikomos šventu augalu, o po kurio laiko jos buvo pradėtos auginti Korėjoje, o paskui ir Japonijos salose.

Europoje soja išpopuliarėjo sojų padaže, kuris buvo importuojamas iš Japonijos, kur jis buvo vadinamas „se: yu“, kuris reiškia „sojos padažas“. Dėl savo unikalių savybių sojų aliejus šiuo metu yra vienas populiariausių tokiose šalyse kaip JAV, Kinija ir kt.

Žaliava jam – vienmetė žolė (lot. Glycine max), kuri auginama daugiau nei 60 pasaulio šalių. Tai viena gausiausių aliejinių ir ankštinių augalų, naudojama kaip žaliava daugeliui maisto produktų.

Sojų aliejus - aliejaus aprašymas. Nauda sveikatai ir žala

Sojų pupelių populiarumą lemia didelis baltymų ir maistinių medžiagų procentas, todėl jas galima naudoti kaip nebrangų ir visavertį mėsos ir pieno produktų pakaitalą.

Šaltai spaustas sojų aliejus yra ryškiai geltonos šiaudų spalvos, gana specifinio aromato. Po rafinavimo jis tampa skaidrus, su vos pastebimu rausvu atspalviu.

Sojų aliejaus gamybos technologija

Kaip žaliava naudojamos tik gerai išvalytos, be grybelinės infekcijos požymių, brandžios, dydžio pupelės. Vienas iš svarbiausių biocheminių rodiklių parenkant sėklas yra branduolio aliejaus rūgščių skaičiaus pokytis.

Jo augimas viršija 2 mg KOH lemia žalių baltymų koncentracijos sumažėjimą. Kitas svarbus rodiklis yra sėklų drėgnumas, kuris neturėtų viršyti 10–13 proc., O tai sumažina patogeninės mikrofloros dauginimosi riziką, garantuoja baltymų komponento saugumą.

Priemaišų yra leidžiama - ne daugiau kaip 2 proc., Taip pat sunaikintų sėklų - ne daugiau kaip 10 proc.

Sojų aliejus - aliejaus aprašymas. Nauda sveikatai ir žala

Aliejui atskirti nuo sėklų naudojami du metodai:

  • ekstrahavimas (cheminis);
  • presavimas (mechaninis).

Mechaninis aliejaus išgavimo metodas turi tam tikrų pranašumų, leidžiantis visiškai išsaugoti natūralias produkto savybes, užtikrinti jo ekologiškumą ir saugumą. Daugumoje Europos šalių cheminiu būdu gaunamas aliejus nenaudojamas margarinui ar salotų aliejui gaminti.

Dažniausias mechaninis būdas yra vienas karštas presavimas, kurio metu gaunama iki 85 procentų malonaus kvapo ir intensyvios spalvos aliejaus. Karštas presavimas ir pakartotinis presavimas taip pat gali būti naudojamas norint gauti iki 92 procentų aliejaus.

Labiausiai paplitęs ekstrahavimo būdas yra išankstinis presavimas, kuris apima dalinį aliejaus atskyrimą prieš cheminį ekstrahavimą. Tokiu būdu gautas pyragas susmulkinamas ir susmulkinamas. Po to jis ekstrahuojamas, naudojant organinius tirpiklius.

Kad aliejus ilgiau išliktų ir nesuvalgytų, jis išgryninamas ir išgryninamas.

Kur naudojamas sojų aliejus?

Sojų aliejus - aliejaus aprašymas. Nauda sveikatai ir žala

Sojų aliejus yra aplinkai nekenksmingas natūralus produktas, kuris, reguliariai esant žmogaus racione, turi teigiamą poveikį viso organizmo veiklai. Skiriasi geras virškinamumas (98–100 proc.). Jis plačiai naudojamas kosmetologijoje kaip jautrios ir sausos odos drėkiklis.

Skatina odos drėgmės išsaugojimą, sukuriant barjerą ant jų paviršiaus, apsaugantį nuo neigiamų išorinių veiksnių. Reguliarus sojų aliejaus naudojimas padeda atjauninti odą, tampa stangresnė ir lygesnė, leidžia atsikratyti smulkių raukšlių. Yra šalto spaudimo aliejus (žalias presuotas), rafinuotas ir nerafinuotas.

Pirmasis yra laikomas naudingiausiu, nes verpimo technologija leidžia sutaupyti daugiausiai naudingų komponentų. Jis turi specifinį skonį ir kvapą, todėl ne visiems tai patiks. Nerafinuotas aliejus turi ilgesnį galiojimo laiką, kurį lemia hidratacijos procesai, be to, jame taip pat išlieka didžioji dalis maistinių medžiagų.

Jame gausu lecitino, todėl jis padeda normalizuoti smegenų veiklą. Įprasta jo dėti į salotas, tačiau kepti ant jo nerekomenduojama, nes kaitinant susidaro kancerogeninės medžiagos. Rafinuotas bekvapis ir skanus.

Jis gali būti naudojamas pirmame ir antrame patiekaluose, ant jo kepkite daržoves. Tai gera alternatyva kitiems aliejams, tačiau jame yra labai mažai vitaminų.

Sojų aliejaus sudėtis

Kompozicijoje yra šios naudingos medžiagos:

  • nesočioji linolo rūgštis;
  • linolo rūgštis (omega-3);
  • oleino rūgštis;
  • palmitino ir stearino rūgštys.
Sojų aliejus - aliejaus aprašymas. Nauda sveikatai ir žala

Vienas iš vertingiausių sojų pupelių aliejaus komponentų yra lecitinas, kuris normalizuoja ląstelių membranų funkcionavimą, apsaugo ląstelių lygiu nuo įvairių neigiamų poveikių. Be to, produkte yra pakankamai fitosterolių (jie padeda sumažinti cholesterolio absorbciją) virškinimo trakte), B grupės vitaminai, E, K, cinkas, geležis. 100 g produkto kalorijų kiekis yra 884 kcal.

Sojų aliejaus nauda

Naudingosios sojų aliejaus savybės labiausiai išryškėja šalto spaudimo gaminiuose, kurie yra populiariausi. Remiantis gydytojų rekomendacijomis, sojų aliejus žmogaus mityboje turėtų būti kasdien. Teigiamas aliejaus poveikis yra toks:

  • imuninės ir nervų sistemos stiprinimas;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos, kepenų, inkstų ligų prevencija ir gydymas;
  • virškinimo trakto normalizavimas, medžiagų apykaitos procesai organizme;
  • teigiamai veikia smegenis;
  • stimuliuoja spermos gamybą vyrams.

Tyrimai parodė, kad 1-2 šaukštai per dieną gali šešis kartus sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką. Dėl lecitino kiekio sojų aliejus turi teigiamą poveikį smegenų veiklai. Didelis kiekis cholino, sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių, vitaminų ir mineralų lemia jo gebėjimą suteikti prevencinį ir gydomąjį poveikį sergant širdies ir kraujagyslių sistemos, kepenų ir inkstų ligomis.

Jo veiksmingumas įrodytas gydant ir profilaktiškai gydant vėžį, imuninę ir urogenitalinę sistemą ir kt.

Kontraindikacijos

Sojų aliejus - aliejaus aprašymas. Nauda sveikatai ir žala

Sojų aliejus praktiškai neturi kontraindikacijų vartoti. Atsargiai reikia vartoti netoleruojant sojos baltymų, taip pat linkus į nutukimą, nėštumą ir maitinimą krūtimi.

Visiškai pajusti teigiamą sojų aliejaus poveikį galima tik naudojant kokybiškus produktus, kurių žaliava yra specialiai atrinktos tinkamomis sąlygomis laikomos sėklos, o aliejui spausti naudojama moderni įranga ir technologijos.

Viena iš pirmaujančių Ukrainos sojų aliejaus ir šalutinių sojų produktų gamintojų yra bendrovė Agroholding, Ukrainoje gamintojo kaina galima įsigyti sojų aliejaus, kurio produkto kokybę patvirtina atitinkami sertifikatai.

Palikti atsakymą