Špinatai

Aprašymas

Špinatai ne veltui laikomi „supermaistu“ - sunkiau rasti maistingesnę ir vitaminais turtingesnę daržovę. Štai kaip išnaudoti visas špinatų galimybes.

Špinatų istorija

Špinatai yra žalia žolė, kuri sunoksta vos per mėnesį. Priešingai populiariems įsitikinimams, špinatai iš tikrųjų yra daržovės, o ne žalieji.

Persija laikoma špinatų gimtine, kur jie pirmą kartą buvo specialiai užauginti. Į Europą augalas pateko viduramžiais. Augalas gamtoje randamas Kaukaze, Afganistane, Turkmėnistane. Arabų šalyse špinatai yra tokia pat svarbi kultūra kaip ir kopūstai pas mus; jis valgomas labai dažnai ir bet kokia forma.

Špinatų sultys naudojamos kaip maisto dažikliai, dedamos į kremus, ledus, koldūnų tešlą ir net makaronus.

Daugelis sužinojo apie špinatus iš amerikiečių animacinių filmų apie jūreivį Popeye. Pagrindinis veikėjas visose sunkiose situacijose valgė konservuotus špinatus ir iškart pasikrauna jėgų bei įgijo supervalstybių. Dėl tokios reklamos ši daržovė tapo nepaprastai populiari JAV ir špinatų gamintojai netgi pastatė paminklą Papay.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

• Špinatų kalorijų kiekis 23 kcal
• Riebalai 0.3 gramo
• Baltymai 2.9 gramai
• Angliavandeniai 2 gramo
• Vanduo 91.6 gramai
• Maistinės skaidulos 1.3 gramo
• Sočiosios riebalų rūgštys 0.1 gramo
• Mono- ir disacharidai 1.9 gramo
• Vanduo 91.6 gramai
• Nesočiosios riebalų rūgštys 0.1 gramo
• Vitaminai A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, cholinas, beta-karotinas
• Mineralai: kalis (774 mg), kalcis (106 mg), magnis (82 mg), natris (24 mg),
• Fosforas (83 mg), geležis (13.51 mg).

Špinatų nauda

Špinatai laikomi labai maistingais, o tai gana stebina, palyginti su įprastais žalumynais. Esmė yra didelis baltymų kiekis daržovėje - daugiau jos yra tik jaunuose žirniuose ir pupelėse. Šis augalinis baltymas yra lengvai virškinamas ir ilgą laiką yra sotus.

Špinatai turi rekordinį kalio, geležies ir mangano kiekį. Tai rekomenduojama žmonėms, sergantiems mažakraujyste, ir sveikimo laikotarpiu po ligos. Špinatai pasižymi lengvu priešuždegiminiu, vidurius laisvinančiu ir diuretiku veikiančiu poveikiu, dėl kurio yra veiksmingi edemai.

Špinatuose taip pat yra daug jodo, o tai naudinga vietovių, kuriose nepakankamai joduotas vanduo ir maistas, gyventojams. Špinatų įtraukimas į savo mitybą gali kompensuoti šio mikroelemento trūkumą.

Didelis skaidulų kiekis padeda padidinti žarnyno judrumą, kovoti su vidurių užkietėjimu ir pagreitinti medžiagų apykaitą, tuo pačiu metant svorį. Skaidulinės skaidulos išsipučia žarnyne ir leidžia jaustis sočiai.

Visuose žaliuose lapuose yra chlorofilo, todėl špinatai pagerina mikrocirkuliaciją, neleidžia tirštėti kraujui ir tulžiai. Špinatai yra labai naudingi nėščioms moterims ir vegetarams.

Špinatų žala

Dėl daržovių sudėtyje esančio didelio oksalo rūgšties kiekio draudžiama ją valgyti žmonėms, kenčiantiems nuo podagros ir reumato, ūminės skrandžio opos. Padidėjęs oksalo rūgšties kiekis maiste taip pat gali išprovokuoti urolitiazės ir cholelitiazės, cistito paūmėjimą.

Mažiems vaikams nerekomenduojama duoti špinatų dėl tos pačios priežasties - kūdikio žarnoms vis tiek sunku susitvarkyti su tokiu maistu. Mažiausiai visos oksalo rūgšties yra labai jaunuose augalo lapuose.

Didelis skaidulų kiekis špinatuose gali sukelti dujas ir viduriavimą - todėl geriausia valgyti mažomis porcijomis. Kilus problemų dėl skydliaukės, patariama valgyti špinatus pasitarus su specialistu. Daržovės prisotinimas jodu gali blogai paveikti ligos eigą.

Špinatų naudojimas medicinoje

Medicinoje špinatai dažnai įtraukiami į terapines dietas. Dėl mažo kaloringumo ir mažo glikemijos indekso špinatus rekomenduojama vartoti diabetikams ir antsvorį turintiems žmonėms.

Špinatai ypač naudingi pagyvenusiems žmonėms: šios daržovės beta karotinas ir liuteinas mažina akių nuovargį ir gali užkirsti kelią tinklainės degeneracijai, su amžiumi susijusiems tinklainės pokyčiams, taip pat regėjimo sutrikimams dėl įtempto darbo prie monitoriaus. Pagal naudingų mikroelementų kiekį špinatai nusileidžia tik morkoms.

Špinatų sultys vartojamos kaip lengvas vidurius palengvinantis vaistas, gerinantis žarnyno judrumą. Taip pat sultys naudojamos burnai skalauti - priešuždegiminis poveikis padeda gydant dantenų ligas.

Špinatų naudojimas gaminant maistą

Špinatai valgomi švieži, virti, konservuoti ir dedami visur: padažuose, sriubose, salotose, troškintuvuose ir net kokteiliuose. Naudingiausi yra švieži špinatai, kurių dedant į karštus patiekalus, žalumynai dedami pačiame gale ir trumpai troškinami, kad būtų išsaugota kuo daugiau vitaminų.

Paruoštus patiekalus su špinatais geriau valgyti nedelsiant ir ilgai nelaikyti, nes špinatų sudėtyje esančios azoto rūgšties druskos ilgainiui gali virsti pavojingomis sveikatai azoto druskomis.

Spagečiai su špinatais

Špinatų pridėjimas praturtins įprastų spagečių skonį. Patiekalas pasirodo esąs labai patenkintas ir maistingas.

Ingredientai

• Makaronai (sausi) - 150 gr
• Špinatai - 200 gr
• Geriamasis kremas - 120 ml
• Sūris (kietas) - 50 gr
• Svogūnai - pusė svogūno
• Grybai (pavyzdžiui, pievagrybiai ar austrių grybai) - 150 gr
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Druskos pagal skonį
• Sviestas - 1 šaukštas šaukšto

Rengimas

1. Nuplaukite svogūnus ir grybus, supjaustykite pusžiedžiais ir griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir kepkite svogūnus bei grybus, kol suminkštės. Suberkite špinatus, supjaustytus juostelėmis, išmaišykite ir pavirkite porą minučių.
2. Tada supilkite grietinėlę, druską ir pipirus, suberkite tarkuotą sūrį ir kruopščiai išmaišykite. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol sūris ištirps.
3. Šiuo metu virkite spagečius vandenyje pagal instrukcijas, pateiktas ant pakuotės. Nusunkite, prieš patiekdami išmaišykite spagečius su špinatų padažu arba uždėkite ant viršaus.