kalmaras

Aprašymas

Kalmarai yra komercinis galvakojų moliuskas. Kalmarai (lot. Teuthida) - priklauso galvakojų būriui, skirtingai nei aštuonkojai, jie turi dešimt čiuptuvų. Kalmarai yra puikus plaukikas, sugebantis įveikti ilgus atstumus. Jie juda pasitelkę savotišką reaktyvinį variklį: jų kūnuose yra speciali skylė, iš kurios galvakojai išmeta vandens srovę.

Tarp kalmarų yra vienas didžiausių moliuskų - architeutis, kurio čiuptuvai siekia šešiolika metrų. Architeuthis (milžiniški kalmarai) (lot. Architeuthis) yra giliavandenių kalmarų gentis, sudaranti nepriklausomą Architeuthidae šeimą. Tai galingiausias bestuburis gyvūnas, kuris gali sėkmingai išmatuoti jėgą kašalotu.

Tolimųjų Rytų jūrose, netoli Primorsky pakrantės ir Sachalino, daugiausia yra Ramiojo vandenyno kalmarai. Jūroje šis moliuskas yra šviesiai žalsvai mėlynos spalvos. Bet verta jį pašalinti iš vandens, nes spalva iškart pasikeičia ir įgauna rausvai plytų, o kartais ir rudą spalvą. Tolimųjų Rytų vandenyse gyvenančių kalmarų svoris yra nedidelis - iki septynių šimtų penkiasdešimt gramų.

Šiltuoju metų laiku Ramiojo vandenyno sardinė Iwashi gyvena Japonijos jūroje. Jis patenka į mūsų krantus po neršto, pasiekdamas Totaro sąsiaurio šiaurę. Kartu su Iwashi kalmarų mokyklos „lankosi“ mūsų kraštuose, kuriems Ramiojo vandenyno sardinės yra mėgstamiausias skanėstas.

Žvejyba - gaudykite kalmarus

Kaip gaudomi kalmarai? Kai kuriose šalyse tam naudojamos meškerės su suktukais ar kabliukais. Jie sugauti iš valties; Masalas su dideliu kabliukų skaičiumi yra pririštas prie stiprios ir plonos, dešimties – penkiolikos metrų ilgio meškerės, pritvirtintos prie trumpos ir lanksčios meškerės.

Bet kalmarus verta išvilioti iš jūros gelmių, tam pasitelkiant povandeninę ir paviršinę šviesą, nes vieno metro gylyje juos galima pagauti šliužu. Sėkmingiausia žvejoti saulėlydžio metu. Didesni kalmarai gyvena toliau nuo pakrantės, o mažesni - prie kranto.

Baigus gaudyti (gaudyti) kalmarus, būtina greičiau išsiųsti kalmarus perdirbti. Kalmarai dedami eilėmis į dėžes ar krepšelius, su čiuptuvais įvairiomis kryptimis, kitaip jie gali graužti vienas kitą, ir tai sugadins produkto išvaizdą.

Pastaraisiais metais kalmarų gamyba ir vartojimas „jūros mėsos“ pasaulyje išaugo daugiau nei dvigubai. O galvakojų moliuskų laimikis išaugo daugiau nei penkis kartus. Ekspertai mano, kad kalmarų gamybą galima padidinti iki penkiolikos – dvidešimties tonų per metus!

Kalmarų rašalo maišelis

Visi galvakojai turi vertingą gamtos dovaną - rašalo maišelį. Tai yra vidinis kalmarų organas, esantis mantijoje. Rašale yra organinių dažų. Galvakojų moliuskų rašalo atspalvis nevienodas: sepijose jis yra melsvai juodas, o kalmaruose-rudas.

Stebėjimai parodė, kad galvakojų išmetamas rašalas ištirpsta ne iš karto, dešimt ar daugiau minučių jie kabo vandenyje kaip tamsus kompaktiškas lašas. Tačiau ryškiausias dalykas yra tai, kad lašo forma primena jį išmetusio gyvūno kontūrą. Plėšrūnas griebia šį lašą vietoj pabėgusios aukos. Tada jis „sprogsta“ ir apgaubia priešą tamsiame debesyje, o kalmarai, naudodamiesi šia danga, slepiasi nuo persekiojimo.

Rašalo maišelio naudojimas

Naudojant šiuolaikines technologijas, dažus galima gauti iš rašalo maišelio turinio. Norėdami tai padaryti, jie tai daro: maišeliai pašalinami iš vidinės pusės, nuplaunami jūros vandenyje ir džiovinami saulėje. Išdžiovinti maišeliai susmulkinami ir užvirinami, po to skystis filtruojamas, tada dažai išleidžiami.

Tai yra rašalo maišelio vertės! Bet su juo reikia elgtis labai atsargiai, jei sugadinsite, dažai nutekės, o kalmarų mėsa patamsės.

Žmonės, kurie susiduria su gyvais kalmarais, pirmiausia turėtų rūpintis savo akimis, nes spalvotas skystis, patekęs į akies gleivinę, stipriai dirgina.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kalmarai yra maistingi ir sveiki. Galvakojai – tikras baltyminių medžiagų sandėlis. Kalmarų organizmo audiniuose yra daug ekstrahuojančių medžiagų, kurios prisideda prie virškinimo sulčių išsiskyrimo ir suteikia savitą skonį iš kalmarų gaminamiems kulinariniams gaminiams.

Pagal cheminę sudėtį neapdoroti kalmarų audiniai išsiskiria dideliu vandens kiekiu ir mažu riebalų kiekiu; tačiau kai kurie tyrinėtojai teigia, kad pietų Sachalino vandenyse gyvenantys kalmarai turi daugiau riebalų. Kalmarų sausuose kūno audiniuose yra (procentais):

• baltymai 81.4,
• riebalų 5.8,
• glikogenas iki 1.4,
• mineralinės medžiagos 10.2.

Mokslininkai teigia, kad kalmarų kūno audiniuose yra B grupės vitaminų ir mikroelementų bei vitamino C.

Kaip valgyti kalmarus

Raumeninės kalmaro galvos, liemens ir čiuptuvų dalys gali būti naudojamos džiovintam maistui ruošti. Džiovinti kalmarai parduodami kaip ploni dribsniai, panašūs į vermišelius.

Norėdami paruošti džiovintų kalmarų skerdeną mašinomis, supjaustykite plonomis juostelėmis, kurios vėliau supakuojamos į kartonines dėžes, popierinius ar celofaninius maišelius. Be šviežiai džiovintų produktų, ruošiami ir sūdyti kalmarai.

Kalmarų nauda

Kalmarų mėsa yra puikus visaverčių baltymų šaltinis. Taigi 100 g šių vėžiagyvių yra iki 18 g baltymų. Tai yra ne mažiau kaip tiek pat jautienos ar žuvies.
Baltymai yra pagrindinė medžiaga ląstelių ir kūno audinių statybai, jų pagalba susidaro fermentai ir hormonai.

Baltymai yra vertingas natūralių amino rūgščių (pavyzdžiui, metionino, lecitino) tiekėjas - nepakeičiami naujų patvarių audinių „kūrėjai“ ir patikimi susidėvėjusių ir pažeistų audinių „atstatytojai“.

Kalmaruose yra beveik visi mūsų organizmui reikalingi vitaminai (PP, C, B grupė), jodas, geležis, fosforas, manganas, kalcis. Kalmarų mėsa kalio kiekiu lenkia kitus jūros gėrybių skanėstus: ji reikalinga normaliam visų raumenų, įskaitant svarbiausią - širdies, funkcionavimui. Kalis padeda širdžiai plakti ramiai, ritmiškai ir tolygiai. Mineralas reguliuoja vandens ir druskos pusiausvyrą organizme, užkerta kelią edemai ir padidėjusiam kraujospūdžiui.

Be to, kalmaruose praktiškai nėra riebalų. Štai kodėl patiekalai iš jų gali būti saugiai įtraukti į pasninko dienas ir dietas.

Kalmarai yra puikus vario šaltinis, kuris yra būtinas organizme susidarant hemoglobinui ir kolagenui.

Kalmaruose esantis fosforas vaidina svarbų vaidmenį formuojant ir palaikant sveikus kaulus ir dantis. Be to, jis dalyvauja audinių augime ir regeneracijoje, taip pat padeda palaikyti normalų kraujo pH lygį. Galiausiai fosforas yra vienas iš ląstelių membranų komponentų.

Kalmaruose yra didelis cinko kiekis. Jis dalyvauja imuniniuose atsakuose, genetinės medžiagos gamyboje ir žaizdų gijime.

Kalmarai yra puikus magnio šaltinis, susijęs su kaulų vystymusi, baltymų formavimu, fermentiniais veiksmais, raumenų susitraukimu, dantų sveikata ir imunine sistema. Jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį keičiantis energija ir perduodant nervinius impulsus.

Kalmaruose esantis vitaminas E apsaugo membraną aplink ląsteles, ypač raudonuosius ir baltąsias kraujo ląsteles (imuninės sistemos ląsteles).

Kalmaruose esantis vitaminas C yra tiesiog būtinas organizmui, būtent kaulų, kremzlių, dantų ir dantenų sveikatai. Be to, jis apsaugo organizmą nuo įvairių infekcijų, skatina geležies absorbciją ir pagreitina audinių gijimą.

Žala ir kontraindikacijos

Neseniai pasirodė vis daugiau oficialių tyrimų, patvirtinančių aukštą gyvsidabrio ir kitų sunkiųjų metalų koncentraciją žuvyse ir jūros gėrybėse. Jie kaupiasi vandenyje dėl pramoninių teršalų, kurie kasmet tik didėja. Pasak Aplinkos apsaugos agentūros, kalmarai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, turintis minimalų potencialą kaupti gyvsidabrį.

Tačiau vėžiagyviai priklauso didžiausių alergenų kategorijai. Daugeliui žmonių kliniškai nustatyta kalmarų netolerancija, pasireiškianti alerginės reakcijos forma.

Kaip išsirinkti ir laikyti kalmarus

Geriausia pirkti šaldytus kalmarus. Atšildyti, ypač jei nesilaikoma technologijos, jie būna kartaus skonio ir neišlaiko savo formos. Iš esmės tai yra santuoka, neturinti jokios maistinės ar skoninės vertės. Skerdenos neturėtų būti lipnios, nes tai taip pat rodo, kad produktas yra atitirpintas priešais jus.

Kūnas visada yra padengtas plėvele, kuri, atsižvelgiant į moliusko buveinę, gali turėti skirtingą atspalvį - nuo pilkos iki giliai violetinės. O visų veislių mėsa turi sniego baltumo atspalvį. Bet kuri kita spalva yra signalas, patvirtinantis prastą kokybę. Teoriškai galite nusipirkti nuluptų kalmarų, tačiau tai iškart sugadins galutinio patiekalo skonį, nes tokia mėsa yra visiškai neskani.

Yra maža paslaptis, kuria galima vadovautis renkantis šias jūros gėrybes: kuo mažesnis dydis, tuo skanesnė mėsa.

Kalmarus reikia laikyti tik šaldiklyje. Jų negalima be reikalo vėl atšildyti ir užšaldyti.

Kaip greitai nulupti kalmarus

Norėdami greitai juos išvalyti iš filmo, jums nereikia jokių specialių įrankių. Užtenka sušalusius vėžiagyvius suberti į dubenį ir užpilti verdančiu vandeniu. Dėl temperatūrų skirtumo beveik visa jo paviršiaus plėvelė susisuka ir lengvai nulupama. Nenutolusį galima lengvai pašalinti rankomis.

Tada reikia išpilti visą vandenį ir nuplauti skerdeną tekančiu vandeniu. Taip pat turite pašalinti visus kalmarų vidus, įskaitant skaidrų stuburą, ir dar kartą nuplaukite. Jei po visų šių procesų mėsa nebuvo visiškai atitirpusi, ją reikia užpilti karštu (bet ne verdančiu) vandeniu ir palikti kelioms minutėms.

Kaip virti skanius kalmarus

Šiandien yra labai daug receptų, pagrįstų kalmarais. Jie tinka tiek dienos, tiek atostogų meniu.

Kaip kepti

Jei nėra problemų su virškinamuoju traktu, tuomet periodiškai galite palepinti save keptais kalmarais.

Tam reikės:

• sušaldyti kalmarai - 300 gramų;
• sojos padažas - 5 šaukštai;
• druska pagal skonį;
• sausas baltas vynas - 120 ml;
• tarkuotas imbieras - pagal skonį;
• krapai-2-3 šakos;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• pusės citrinos sultys.

Rengimas

Visų pirma mes atšildome kalmarus, kruopščiai nuplauname ir pašaliname plėvelę iš jų. Skerdeną supjaustome į 4-6 dalis, atsižvelgiant į jos dydį. Atskirame dubenyje sumaišykite vyną, sojos padažą, citrinos sultis, tarkuotą imbierą, cukrų, suberkite smulkiai supjaustytus krapus. Mes viską sumaišome, kol cukrus visiškai ištirps. Kalmarus panardiname į gautą marinatą ir paliekame šaldytuve 60 minučių. Po to kaitiname keptuvę, pilame aliejų ir dedame kalmarus. Kepkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.

Kaip virti

Geriausias būdas virti kalmarus yra juos virti. Norėdami tai padaryti, supjaustytą mėsą arba visą skerdeną reikia įdėti į pasūdytą vandenį, pridedant juodųjų pipirų ir lauro lapų. Jums reikia virti ne ilgiau kaip tris minutes, kitaip jis bus guminis. Jis vėl gali būti minkštas tik tada, kai virinamas 30 minučių. Tačiau tokiu būdu jo kiekis bus sumažintas lygiai perpus. Po to su moliusku galite daryti ką tik norite - supjaustykite jį salotoms ar įdarykite.

8 įdomūs kalmarų faktai

Jūros gėrybių mėgėjams bus įdomi ši informacija:

1. Kalmarai yra mažiausiai ištirti jūrų gyventojai, oficialiai patvirtinta daugiau nei 300 kalmarų rūšių, tačiau daugiau nei 200 rūšių lieka nenustatytos.
2. Tarp visų galvakojų, įskaitant sepijas ir aštuonkojus, kalmarai yra mylimiausi iš jūrų plėšrūnų.
3. Būtent kalmarai sudaro daugelio povandeninio pasaulio atstovų mitybą.
4. Patys kalmarai minta vėžiagyviais ir mažomis žuvimis. Jei tokių nėra, jie gali pereiti prie mažų savo rūšies atstovų.
5. Jei kalmaras užklysta į pavojų savo kelyje, jis išskirs pigmentą, labai panašų į rašalą.
6. Kai kurie kalmarai turi nuostabų sugebėjimą - jie gali skristi.
7. Kalmarų judėjimo greitį lenkia tik delfinai, rykliai ir banginiai.
8. Moliusko kraujas yra mėlynas, o už kraujotaką atsakinga ne viena, o trys širdys.