eršketas

Eršketas yra gėlavandenė žuvis, jo amžius yra apie 250 milijonų metų ir jis pasirodė Juros periodu.

Visame pasaulyje eršketų mėsa laikoma išskirtiniu skanėstu. Dėl brakonierių, kurie dėl juodųjų ikrų pagavo šią žuvį didžiuliais kiekiais, eršketų populiacija gerokai sumažėjo. Tiek, kad šiandien ši rūšis yra ant sunaikinimo ribos, ji yra įtraukta į Raudonąją knygą, o ją išgauti natūraliomis sąlygomis draudžiama.

Teisėtai nusipirkti eršketų galite tik iš vandens ūkių, kuriuose auga ikrai, žuvų savininkų. Tai sudėtinga ir labai brangi gamyba: eršketas pradeda neršti tik po 10–20 gyvenimo metų, ir visą šį laiką jam reikia suteikti specialias sulaikymo sąlygas.

Giliai išgrynintas ozonizuotas vanduo, dėmesingas rūpestis, maitinimas žuvų miltų mišiniu kelis kartus per dieną - visa tai primena SPA kurortą su kasdienėmis procedūromis ir nusistovėjusiu režimu.

Eršketų mėsos sudėtis

Pagal eršketų svarstykles galite rasti didžiulį gyvybiškai svarbių medžiagų kiekį:

• vitaminai - PP, C, B, D grupės, tokoferolis;
• magnio;
• fosforas;
• fluoras;
• kalcio;
• chromas;
• geležis;
• molibdenas;
• eikozopentaeno ir dokozaheksaeno rūgštys;
• jodas;
• glutaminas.

Atsižvelgdami į tai, kodėl eršketas yra naudingas, turėtume atkreipti dėmesį į tai, kad jo sudėtyje ypač svarbios polinesočiosios riebalų rūgštys (ypač Omega-3), kurios teigiamai veikia visus žmogaus audinius ir organus. Jų kasdieninis vartojimas prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos, užtikrina visišką sąnarių funkcionavimą ir pagerina plaukų ir nagų būklę.

Kodėl eršketų mėsa naudinga?

Pirma, maistingųjų eršketų mėsoje yra būtinų amino rūgščių, vitaminų, naudingų polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6, mineralų, fosforo ir kalio. Dėl minkštos glutamo rūgšties, natūralaus skonio stipriklio, jos minkštimo skonis yra beveik mėsiškas.

Eršketas naudingas smegenims ir širdies bei kraujagyslių sistemai; jis naudingas aterosklerozei ar kitoms ligoms, susijusioms su padidėjusiu cholesterolio kiekiu, nes riebalų rūgštys gali jį suskaidyti ir skatinti jo išsiskyrimą iš organizmo.

Mitybos specialistai pastebėjo, kad valgant eršketus normalizuojamas kraujospūdis, pagerėja medžiagų apykaitos procesai ir veikia odos atsinaujinimas. Be to, tai yra dietinis produktas: eršketyje nėra daug kalorijų, tačiau dėl didelio virškinamumo jis vis tiek turi didelę energinę vertę.

Žala nuo eršketų mėsos

Deja, kartu su puikiomis naudingomis žuvų savybėmis eršketas kenkia dėl jo gebėjimo kaupti toksinus audiniuose. Nuotekose gyvenančios žuvys gali rimtai apsinuodyti. Jo mėsoje dažnai yra pesticidų ir dioksinų, kurie kelia rimtą grėsmę sveikatai.

Praėjusiais metais Oregone sugautose žuvyse didelis gyvsidabrio kiekis paskatino mokslininkus teigti, kad eršketų žala dėl pavojingų junginių turėtų būti kontraindikacija valgyti šį skanėstą vaisingo amžiaus moterims, mažiems vaikams, žmonėms, sergantiems kepenų, inkstų ir kasos ligomis.

Žala eršketams gali tapti gana reikšminga sveikatai, jei kepant žuvis nebus tinkamai apdorojama. Tai yra botulizmo nešėja - ligų sukėlėjai, kurie lengvai patenka iš jūrų gyvybės žarnų į ikrus ir mėsą. Tarkime, kad būtų padaryta žaliavų perdirbimo klaidų. Apsinuodijimas delikatesu, susijusiu su technologijos pažeidimais gaminant produktą, yra gana dažnas reiškinys.

Kaip pasirinkti eršketą

Renkantis bet kokią žuvį, įskaitant eršketą, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į jos išvaizdą ir kvapą. Taip pat neverta ignoruoti etiketėse pateiktos informacijos, jei žuvis supakuota į atskirus konteinerius ar pakuotes. Pirkti sugadintą ar pasibaigusį galiojimo laiką žuvį gali pakenkti jūsų sveikatai.

Verta atkreipti dėmesį į:

• kuo didesnis eršketas, tuo jis geresnis ir skanesnis;
• mėsos eršketas reiškia keletą niuansų, todėl perkant šią žuvį pirmą kartą geriau iš anksto žinoti jos paruošimo subtilybes;
• eršketų kvapas turėtų būti gaivus ir „žuvingas“;
• eršketinėse žuvyse žiaunos visada būna tamsios spalvos (be to, žiaunos turi būti švarios, be gleivių ir užteršimo);
• eršketų odoje neturėtų būti net menkiausių pažeidimų (bakterijos greitai kaupiasi ir ima daugintis pažeidimo vietoje, todėl žuvys gali pradėti blogėti, nekeisdamos nei kvapo, nei išvaizdos);
• jei pirštu spausite eršketo odą, nereikėtų pastebėti jokios deformacijos (tokiu būdu tikrinama atšaldyta žuvis);
• jei perkate eršketų supjaustytą, tuomet reikia atkreipti dėmesį į odą, kuri turėtų priglusti prie mėsos (kitaip žuvis yra nekokybiška);
• užšalusiam eršketui ar ledo glazūroje ledas neturėtų būti drumstas, jame neturėtų būti nuolaužų dalelių, taip pat kraujo (didelis sniego ar ledo kiekis rodo pakartotinį žuvų užšalimą);
• eršketų kepsniai gali skirtis spalva (šios žuvų veislės mėsa, atsižvelgiant į porūšį, turi skirtingus atspalvius - pilkšva, grietinėlė ar rausva);
• ant eršketo kepsnio leidžiama riebalų juosta (vizualiai riebalus labai lengva atskirti nuo mėsos, jie paprastai būna po oda);
• eršketo pilvas turėtų būti rausvas (nukrypimais laikomos visos nežinomos kilmės dėmės, dėmės ar kiti atspalviai).
• Pirkdami šviežius eršketus atšaldytus ar gyvus, būtina paprašyti pardavėjo pažymėjimo, kuriame būtų nurodyta žuvies pardavimo data. Šviežius eršketus galima parduoti tik per 14 dienų.

Skonio savybės

Tai puiki žuvis, pasižyminti puikiomis maistinėmis savybėmis. Jo sultinga, minkšta mėsa primena paukštieną, kiaulieną ar kardžuvę. Pikantišką delikateso skonį lemia glutamo rūgštis, suteikianti žuviai mėsos skonio. Eršketo pluošto struktūra yra tvirta ir tanki.

Neturėdami tam tikrų įgūdžių, skanią mėsą galite paversti sausu, pervirtu ir neskaniu patiekalu, todėl geriau pasitelkite profesionalų kepimo technologijas, kad iš eršketų sukurtumėte kulinarinį šedevrą.

Virimo programos

Puiki mėsiška žuvis dera su daržovių garnyrais, dribsniais, padažais ir dedama ant stalo kaip savarankiškas patiekalas.

Eršketas. Kaip gaminti?

• Sutarkuokite česnaku, druska ir kepkite ant grotelių.
• Kepkite alaus tešloje.
• Pasigaminkite šašlyko su daržovėmis.
• Virkite žuvies sriubą su žolelėmis.
• Paruoškite švelnų, turtingą namelį.
• Padarykite aspiką su išskirtinėmis dekoracijomis.

Su kokiais ingredientais eršketas derina?

• Pieno produktai: grietinė, grietinėlė, sūris.
• Aliejus: alyvuogių, karvės, sezamo, saulėgrąžų.
• Kiaušinis: putpelė, vištiena.
• Grybai: kiaulienos.
• Vaisiai: citrusiniai vaisiai.
• Uoga: alyvuogės.
• Daržovės: šparagai, ridikai, bulvės, pomidorai, svogūnai, cukinijos, paprikos, kaparėliai.
• Javai: ryžiai.
• Padažai: soja, austrės, česnakai, citrina, majonezas, Tabasco.
• Žalieji: svogūnai, krapai, petražolės.
• Prieskoniai, pagardai: muskato riešutas, juodieji pipirai, lauro lapas, imbieras, kmynai, čiobreliai, bazilikas.
• Alkoholis: cheresas, sausas baltas vynas.

Žuvų taikymo sritis yra plati ir įvairi. Jis puikiai keptas, troškintas, įdarytas, naudojamas kaip pyrago įdaras, rūkytas ir kt. Turėdami tam tikrų įgūdžių ir sugebėdami tinkamai derinti ingredientus, galite paruošti skanų eršketų patiekalą tik per 20 minučių.

Eršketas visoje krosnyje

Ingredientai

• Eršketas 800
• Žalieji svogūnai 20
• Petražolės 20
• Svogūninis svogūnas 120
• Augalinis aliejus
• Druskos pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį
• Majonezas 60
• Citrinos 0.25
• Salotos 30

KEPIMO VEIKSMAI

1. 1 žingsnis. Paruoškime visus reikalingus maisto ruošimui ingredientus. Salotų lapai patiekdami papuoš eršketą. Todėl galite pasirinkti bet kurį iš savo pasirinkimų.
2. 2 žingsnis. Pirmiausia atitirpinsime žuvį, jei ji nebus ką tik sugauta. Tai geriausia padaryti šaldytuve, kuris leis jam kuo geriau atitirpti. Šios rūšies žuvys yra gana slidžios dėl didelio gleivių kiekio. Ir su įprastu vandeniu tai bus daroma labai sunkiai. Norėdami jį išvalyti be didelių pastangų, mums reikia įprastų druskos ir popierinių servetėlių. Mes imame druską į delnus ir perduodame ją išilgai žuvies kūno nuo galvos iki uodegos.
3. 3 žingsnis. Surinktas gleives nuvalykite druska popierine servetėle. Tęskite tai tol, kol žuvyje nebus visiškai gleivių. Nuimkite nuo jo svarstykles, bet aš palikau didelius spyglius. Jie suteikia unikalią paruoštos žuvies grožį. Dabar kruopščiai nuprausime eršketą ir nusausinsime popierinius rankšluosčius.
4. 4 žingsnis. Iškirpkite pilvą ir išimkite vidų bei krešėjusį kraują palei kalvagūbrį („Vizag“). Mes taip pat pašaliname žiaunas. Tai turi būti padaryta be klaidų, kad žuvis po virimo neįgautų kartaus skonio.
5. 5 žingsnis. Nuplaukite ir nusausinkite žalius svogūnus ir petražoles. Smulkiai supjaustykite.
6. 6 žingsnis. Perpjaukite citriną per pusę. Mes pašaliname vieną dalį. Mums reikės šiek tiek vėliau dekoravimui. Nupjaukite žievę nuo kitos pusės ir kol kas atidėkite. Supjaustykite žievelę plonomis juostelėmis ir pridėkite prie kapotų žalumynų.
7. 7 veiksmas. Įpilkite majonezo ir sumaišykite.
8. 8 žingsnis. Druska ir pipirai eršketui pilvo išorėje ir viduje. Gauta mase sandariai užpildykite žuvies pilvą ir užfiksuokite dantų krapštukais. Atkreipkite dėmesį, kad jos oda yra gana stora, todėl patariu atlikti išankstines dūrius peiliu.
9. 9 žingsnis. Tepkite foliją šiek tiek augalinio aliejaus. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite. Uždėkite lanką ant folijos išilgai žuvies. Tai bus mūsų daržovių pagalvė, kuri ateityje neleis eršketui prilipti prie folijos.
10. 10 žingsnis. Atsargiai perkelkite žuvį į foliją ir paguldykite ją pilvu ant lanko. Supjaustykite uždelstą citriną su žievelėmis plonais pusžiedžiais. Jei citrina yra didelė, o žuvis nėra labai didelė, tada pusiau žiedus vėl perpjaukite pusiau. Nugaroje padarysime negilius pjūvius, į juos ir žiaunas įbersime citrinos griežinėlių. Likusią dalį pašalinsime papuošimui.
11. 11 žingsnis. Išpjaudami žievelę, išspauskite sultis iš likusio citrinos. Augalinį aliejų sumaišykite su citrinos sultimis ir kruopščiai sutepkite eršketą.
12. 12 žingsnis. Atsargiai suvyniokite eršketą, kad neplyštų folija. Užpilkite šiek tiek vandens ant kepimo skardos arba kaip mano, į didelę kepimo formą ir įdėkite žuvį.
13. 13 žingsnis. Įdėkite pelėsį į karštą orkaitę ir kepkite eršketą 200 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių. Paprastai eršketų kepimo laikas priklauso nuo jo dydžio ir svorio. Mažoms žuvims tai užtrunka iki 30 minučių, o didelėms - iki 1 valandos.
14. 14 žingsnis. Išimkite eršketą iš orkaitės ir palikite 5–10 minučių pastovėti. Tada atsargiai, karštų garų viduje, atlaisvinkite žuvį nuo folijos. Papuoškite lėkštę salotų lapais, likusiais citrinos ir svogūno griežinėliais. Eršketą perkeliame į lėkštę ir, atsižvelgiant į pageidavimą, patiekiame karštą ar šaltą.
15. 15 žingsnis. Gero apetito.

Gaminimo patarimai

Ruošdami folijoje keptą patiekalą, atsižvelkite į savo orkaitės ypatumus ir vadovaukitės jos gaminimo laiku, o ne pagal tai, kas parašyta recepte. Jei gaminate patiekalą pirmą kartą, vadovaukitės keliais naudingais patarimais:

• visą kepimo laiką padalykite iš 4
• kas ketvirtį viso laiko atidarykite orkaitę ir patikrinkite indo pasirengimo laipsnį
• nebijokite atlenkti folijos, kad patikrintumėte tiksliau
• norėdami patogiau išvynioti foliją, ant jos visada palikite „siūlę“
• jei norite, pasirengimo laipsnį galite nenuvyniodami plėvelės, dantų krapštuku padarydami joje vieną ar dvi dūrius.
  Atminkite, kad svarbu ir folijos kokybė.