Cukraus pakaitalas - nauda ar žala

Atrodytų, kad būtų lengviau nusipirkti vietoj tradicinės uogienės (be abejo, su pridėtu cukrumi) uogienės su gražiu ir išdidžiu užrašu „be cukraus“? Mums atrodo, kad kadangi kompozicijoje nėra to paties granuliuoto cukraus, tada turime produktą, kuris yra bent jau nekenksmingas figūrai ir visam kūnui. Bet, kaip paaiškėjo, šioje statinėje tepale taip pat yra musės, ir ji vadinama cukraus pakaitalu.

Cukraus pakaitalas, kurio žala nėra tokia akivaizdi, yra populiarus produktas ant tų, kuriems rūpi jų figūra. Atrodo, kad tai yra visiškai nekenksminga ir netgi naudinga. Jo skonis yra saldus, pakili ir nedaug kalorijų, pavyzdžiui, įprasto cukraus. Tačiau ne viskas taip paprasta. Kaip pasireiškia cukraus pakaitalo žala? Susigėrę skonio receptoriai duoda signalą. Kai saldumas patenka į kūną, prasideda aštri ir intensyvi insulino gamyba. Tokiu atveju cukraus lygis sumažėja, o skrandžiui skirti angliavandeniai nėra tiekiami.

Kas yra cukrus

Jei prisiminsime pagrindinį mokyklos chemijos kursą, tai sacharozės medžiaga vadinama cukrumi. Jis turi saldų skonį ir tuo pačiu metu puikiai tirpsta vandenyje (esant bet kokiai temperatūrai). Dėl šių savybių sacharozė gali būti naudinga beveik visuose frontuose - ji valgoma kaip vienas ingredientas ir kaip vienas iš sudedamųjų patiekalų.

 

Pasikapstę šiek tiek giliau, galite prisiminti, kad priklausomai nuo cheminės struktūros cukrus skirstomas į kelias grupes: monosacharidai, disacharidai, polisacharidai.

Monosacharidai

Tai yra pagrindiniai bet kokios rūšies cukraus elementai. Jų išskirtinis bruožas yra tas, kad, patekę į kūną, jie suskaidomi į elementus, kurie savo ruožtu nesuyra ir lieka nepakitę. Gerai žinomi monosacharidai yra gliukozė ir fruktozė (fruktozė yra gliukozės izomeras).

Disacharidai

Kaip rodo pavadinimas, tai yra kažkas, kuris susidaro sujungiant du monosacharidus. Pavyzdžiui, sacharozė (joje yra monosacharidų - vienos gliukozės molekulės ir vienos fruktozės molekulės), maltozė (dvi gliukozės molekulės) arba laktozė (viena gliukozės molekulė ir viena galaktozės molekulė).

polisaharidы

Tai didelės molekulinės masės angliavandeniai, susidedantys iš didžiulio monosacharidų kiekio. Pavyzdžiui, krakmolas ar pluoštas.

Cukrus yra kaloringas angliavandenis (380–400 kcal 100 g), kurį organizmas lengvai pasisavina. Tuo pačiu metu vienokios ar kitokios formos (natūralus, pridėtas, paslėptas) cukrus yra beveik bet kuriame maisto produkte, kuris auga sode arba laukia sparnais prekybos centro lentynoje.

Kas yra cukraus pakaitalai

Klausimai „Kas yra cukraus pakaitalas“ ir „Ar kenksmingas cukraus pakaitalas“ žmogui atsiranda maždaug tuo pačiu metu. Paprastai žmonės prie cukraus pakaitalo kreipiasi dviem atvejais: arba jūs laikotės dietos ir laikotės griežto kalorijų skaičiaus, arba dėl tam tikrų sveikatos problemų specialistas rekomendavo sumažinti suvartojamo cukraus kiekį arba net visiškai jį pašalinti.

Tada į akiratį patenka saldiklis. Jums nereikia turėti jokių gilių žinių, kad suprastumėte, jog saldiklis yra tai, kas gali užimti cukraus vietą dietoje. Tuo pačiu metu skolintis nėra lengva - niekas nesuinteresuotas išmainyti ydos į muilą, tačiau galų gale gauti „tobulesnį“ gaminį. Jo savybės turėtų būti kuo panašesnės į cukrų (saldus skonis, didelis tirpumas vandenyje), tačiau tuo pačiu metu jis turėtų turėti keletą išskirtinių teigiamų organizmo savybių (pavyzdžiui, manoma, kad cukraus pakaitalas neturi neigiamo poveikio angliavandenių apykaitai).

Devyniolikto amžiaus pabaigoje JAV buvo atrastas panašių savybių produktas. Sacharinas, į kurį atkreipė dėmesį Konstantinas Fahlbergas, yra daug saldesnis už cukrų (tai buvo ypač naudinga Pirmojo pasaulinio karo metu). Kai po kelių dešimtmečių mokslininkai visam pasauliui pranešė, kad cukrus yra balta saldaus skonio mirtis, į vartotojų rankas buvo išlietos kitos cukraus alternatyvos.

Skirtumai tarp cukraus ir jo pakaitalų

Sprendžiant, kurį cukraus pakaitalą pasirinkti, turite suprasti, kad pagrindinis alternatyvaus cukraus tikslas yra suteikti žmogui ilgesį, kad burnoje atsirastų saldumo pojūtis, tačiau tai gauti be gliukozės dalyvavimo. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp cukraus ir jo pakaitalų: išlaikant cukraus skonines savybes, jo pakaitalo sudėtyje nėra gliukozės molekulių.

Be to, „konkurentai“ už garbės vietą žmonių mityboje išsiskiria saldumu. Palyginus su dažniausiai naudojamu cukrumi, pakaitalai turi daug sodresnį saldų skonį (priklausomai nuo saldiklio rūšies jie yra keliasdešimt, o kartais ir šimtus kartų saldesni už cukrų), o tai gali žymiai sumažinti jų kiekį mėgstamos kavos puodelyje. , ir atitinkamai patiekalo kalorijų kiekis (kai kurių rūšių pakaitalai neturi kalorijų).

Saldiklių rūšys

Tačiau cukraus pakaitalai vienas nuo kito skiriasi ne tik energine verte, bet iš esmės ir kilme (vieni jų gaminami laboratorijoje, kiti - natūralūs). Ir dėl to jie įvairiai veikia žmogaus kūną.

Natūralūs cukraus pakaitalai

  • sorbitolisSorbitolį galima vadinti savo vartojimo rekordininku – jis aktyviai diegiamas maisto pramonėje (kramtomoji guma, mėsos pusgaminiai, gaivieji gėrimai), kosmetikos ir farmacijos pramonėje. Iš pradžių diabetu sergantiems žmonėms net nekilo klausimas „kokį cukraus pakaitalą rinktis“ – žinoma, sorbitolį! Tačiau kiek vėliau paaiškėjo, kad priemonė nėra tokia universali, kaip atrodė iš pirmo žvilgsnio. Pirma, sorbitolis yra gana kaloringas, antra, jis nepasižymi stipriomis saldžiomis savybėmis (beveik 40% mažiau saldus nei cukrus). Be to, jei dozė viršijama 40-50 g, tai gali sukelti pykinimo jausmą.

    Sorbito kalorijų kiekis yra 3,54 kcal / g.

  • KsilitolisŠis natūralus saldiklis išgaunamas iš kukurūzų burbuolių, cukranendrių stiebų ir beržo medienos. Daugelis žmonių kovoja už tokio tipo cukraus pakaitalus, nes jo glikemijos indeksas yra žemas, o poveikis cukraus kiekiui kraujyje yra minimalus, tačiau yra ir trūkumų. Jei paros norma viršijama 40-50 g, tai gali išprovokuoti skrandžio sutrikimus.

    Ksilitolio kalorijų kiekis yra 2,43 kcal / g.

  • Agavos sirupasSirupas yra šiek tiek panašus į medų, nors jis yra mažiau tirštas ir saldesnis už bitininkystės produktą. Agavos sirupas turi žemą glikemijos indeksą ir įspūdingą gebėjimą saldinti maistą (ir bet kokį - nes produktas puikiai tirpsta vandenyje) - jis yra beveik dvigubai saldesnis už cukrų. Tačiau šį saldiklį patariama naudoti ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę, o žmonės, kenčiantys nuo tulžies pūslės ir kepenų ligų-ir visiškai atsisako.

    Agavų sirupo kalorijų kiekis yra –3,1 kcal / g.

  • SteviaŠis natūralus saldiklis yra ne kas kita, kaip Centrinėje ir Pietų Amerikoje paplitusių augalų sultys. Išskirtinis šio saldiklio bruožas yra labai stiprios saldžios savybės (stevijos ekstraktas yra porą šimtų kartų saldesnis už cukrų). Nepaisant natūralios kilmės ir kalorijų trūkumo, ekspertai nerekomenduoja viršyti leistinos dienos normos - 2 mg 1 kg kūno svorio. Be to, steviozidas (pagrindinis stevijos komponentas) turi labai specifinį skonį, todėl jis gali patikti ne visiems. Stevijos ekstrakto kalorijų kiekis yra XNUMX kcal / g.

Dirbtiniai cukraus pakaitalai

  • SacharinasTai pirmasis sintetinis cukraus pakaitalas. Jis buvo išrastas dar 1900 metais ir siekė pagrindinio tikslo – palengvinti diabetu sergančių žmonių gyvenimą dietos metu. Sacharinas labai saldus (kelis šimtus kartų saldesnis už cukrų) – sutikite, labai ekonomiškas. Bet, kaip paaiškėjo, šis cukraus pakaitalas aukštą temperatūrą gerai ištveria – labai įkaitus gaminiams suteikia metalo ir kartumo skonio. Be to, sacharinas gali sukelti skrandžio sutrikimus.

    Paprastai žindyti cukraus pakaitalų nerekomenduojama. Tačiau, kaip ir nėštumo metu. Pavyzdžiui, kai kurie mokslininkai mano, kad sacharinas gali prasiskverbti per placentą į vaisiaus audinį. Daugelyje pasaulio šalių (įskaitant JAV) šis cukraus analogas yra draudžiamas įstatymų leidybos lygmeniu.

    Sacharino kalorijų kiekis yra 0 kcal / g.

  • aspartamasŠis dirbtinis cukraus pakaitalas yra toks pat paplitęs, jei ne dažniau, kaip sacharinas. Tai dažnai galima rasti prekiniu pavadinimu „Lygus“. Pramonininkai mėgsta aspartamą dėl saldžių savybių (jis yra 200 kartų saldesnis nei cukrus) ir dėl to, kad nėra jokio poskonio. Ir vartotojai skundėsi dėl „nulio kalorijų“. Tačiau yra vienas „bet“. Aspartamas visiškai netoleruoja aukštų temperatūrų poveikio. Kaitinamas jis ne tik skyla, bet ir išskiria labai toksišką medžiagą metanolį.

    Aspartamo kalorijų kiekis yra 0 kcal / g.

  • Sacharozė (sukralozė)Šis sintetinis cukraus analogas (prekės pavadinimas „Spenda“) laikomas beveik saugiausiu tarp dirbtinių cukraus pakaitalų. FDA (Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija) ne kartą atliko sukrazito, skirto gyvūnams ir žmonėms, tyrimus. Departamentas nusprendė, kad šis saldiklis yra saugus sveikatai ir gali būti naudojamas kepant, kramtant gumą ir sultyse. Vienintelis įspėjimas, PSO vis dar nerekomenduoja viršyti rekomenduojamos normos - 0,7 g / kg žmogaus svorio.

    Sacharazito kalorijų kiekis yra 0 kcal / g.

  • Acesulfamas-KŠio saldiklio galima rasti maisto produktuose, vadinamuose Sunette ir Sweet One. Iš pradžių (prieš 15-20 metų) buvo populiarus JAV kaip limonado saldiklis, o vėliau pradėtas dėti į kramtomąją gumą, pieno ir rūgpienio produktus, įvairius desertus. Acesulfamas-K („K“ reiškia kalį) yra beveik 200 kartų saldesnis nei visi kiti įpratę prie granuliuoto cukraus. Didelėse koncentracijose gali palikti šiek tiek kartaus poskonio.

    Dėl galimos acesulfamo-K žalos vis dar diskutuojama, tačiau FDA ir EMEA (Europos vaistų agentūra) atmeta kaltinimus dėl saldiklio kancerogeniškumo (laikantis vartojimo standartų-15 mg / kg žmogaus svorio per dieną). Tačiau daugelis ekspertų yra įsitikinę, kad dėl savo sudėtyje esančio etilo alkoholio ir asparto rūgšties kalio acesulfamas gali neigiamai paveikti širdies ir kraujagyslių sistemos būklę.

    Acesulfamo-K kalorijų kiekis yra 0 kcal / g.

Cukraus pakaitalų nauda ir žala

Tik nemanykite, kad natūrali cukraus pakaitalo kilmė garantuoja šimtaprocentinį saugumą, kaip ir tai, kad dirbtiniai cukraus analogai yra visiškai blogi.

Pavyzdžiui, viena iš teigiamų sorbitolio savybių yra jos gebėjimas pagerinti virškinamojo trakto mikroflorą, o ksilitolis sugeba atsispirti mikrobams, kurie neigiamai veikia dantų sveikatą. Žinoma, tai „veikia“ saugia linkme tik griežtai laikantis leistinų standartų.

Nepaisant to, kad internete gausu informacijos apie neigiamą cukraus analogų poveikį, o madingieji dietologai blizgioje spaudoje nuolat kalba apie žalingą cukraus pakaitalų tabletėse poveikį, šiuo klausimu nėra oficialaus sveikatos ministerijų patvirtinimo. . Yra atskirų tyrimų (daugiausia atliktų su graužikais), kurie netiesiogiai rodo sintetinių cukraus dublikatų nesaugumą, rezultatų.

Pavyzdžiui, knygos „Visada alkanas?“ Autorius, Harvardo medicinos mokyklos endokrinologas Davidas Ludwigas kaltina cukraus pakaitalus dėl to, kad po kurio laiko žmonės nustoja jausti natūralų natūralaus maisto (vaisių, uogų, daržovių) saldumą.

Jorko universiteto darbuotojai mano, kad bakterijos, kurios gyvena mūsų žarnyne, negali tinkamai apdoroti dirbtinių saldiklių - dėl to gali sutrikti normalus virškinimo trakto darbas. Nepaisant to, kad stevija yra plačiai paplitusi, FDA nemano, kad šis cukraus analogas yra „saugus“. Visų pirma laboratoriniai eksperimentai su graužikais parodė, kad dideliais kiekiais tai gali sumažinti spermos gamybą ir nevaisingumą.

Ir iš esmės mūsų kūnas pats duoda signalų, kad nemėgsta pakaitalų. Jiems susigėrus, skonio receptoriai duoda signalą - kai į organizmą patenka saldumas, prasideda aštri ir intensyvi insulino gamyba. Tokiu atveju cukraus lygis sumažėja, o skrandžiui skirti angliavandeniai nėra tiekiami. Todėl kūnas prisimena šį „užsikimšimą“ ir kitą kartą gamina daug insulino, o tai sukelia riebalų sankaupas. Todėl cukraus pakaitalų žala gali būti didelė tiems, kurie nori išlikti liekni.

Kam reikalingas cukraus pakaitalas ir ar tai įmanoma sveikam žmogui

Yra bent trys priežastys, kodėl žmogus nusprendžia atsisakyti cukraus. Pirma, dėl medicininių priežasčių (pavyzdžiui, jei diagnozuojamas diabetas). Antra, dėl noro sulieknėti (visi žino, kad saldumynų vartojimas ne tik išprovokuoja ėduonies vystymąsi, bet ir padidina kūno svorį). Trečia, tai yra sveikos gyvensenos įsitikinimai (sveiko gyvenimo būdo link žengę žmonės puikiai žino, koks klastingas yra cukrus - bent jau atkreipkite dėmesį į tai, kad atsikratyti priklausomybės nuo cukraus yra daug sunkiau nei atsikratyti aistros sunkiems žmonėms. narkotikai).

Kai kurie mokslininkai teigia, kad cukraus pakaitalai yra kenksmingi sveikiems žmonėms. Kiti yra įsitikinę, kad cukraus analogų vartojimas priimtinomis dozėmis nepakenks asmeniui, neturinčiam jokių sveikatos problemų. Padėties sudėtingumas slypi tame, kad nedaugelis iš mūsų gali pasigirti medicinos įrašų žyme „visiškai sveiki“.

Cukraus pakaitalai turi platų kontraindikacijų spektrą: nuo banalaus pykinimo iki tokių problemų kaip cukrinis diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos ir greitas svorio padidėjimas (taip, pakaitalas gali slopinti žmogaus gebėjimą įvertinti maisto saldumą - štai kiek šaukštų valgomi saldikliai).

Palikti atsakymą