Totorių virtuvė

Jie sako, kad Augustė Escoffier pirmoji įvedė terminą „totorių virtuvė“. Tas pats restoranas, kritikas, kulinarijos rašytojas ir kartu „virėjų karalius ir karalių virėjas“. Jo restorano meniu viešbutyje „Ritz“ dabar pasirodė „tartų“ patiekalai - padažai, kepsniai, žuvis ir kt. Vėliau jų receptai buvo įtraukti į jo knygas, kurios dabar vadinamos pasaulio kulinarijos klasika. Ir nors iš tikrųjų jie mažai ką turi bendro su tikra totorių virtuve, beveik visas pasaulis juos sieja, net neįtardamas, kad idealiu atveju jie turėtų būti sudėtingesni, įdomesni ir įvairesni.

Istorija

Šiuolaikinėje totorių virtuvėje neįtikėtinai gausu produktų, patiekalų ir jų receptų, tačiau taip būdavo ne visada. Faktas yra tas, kad senovėje totoriai buvo klajokliai, kurie didžiąją laiko dalį praleido kampanijose. Štai kodėl jų mitybos pagrindas buvo labiausiai patenkintas ir prieinamas produktas – mėsa. Tradiciškai buvo valgoma arkliena, ėriena ir jautiena. Jie buvo troškinti, kepti, virti, sūdyti, rūkyti, džiovinti arba džiovinti. Žodžiu, paruošė skanius patiekalus ir ruošinius būsimam naudojimui. Kartu su jais totoriai mėgo ir pieno produktus, kuriuos vartodavo patys arba ruošdavo gaiviuosius gėrimus (kumis) ir skanėstus (krutą, arba sūdytą sūrį).

Be to, tyrinėdami naujas teritorijas, jie tikrai pasiskolino naujų patiekalų iš savo kaimynų. Dėl to kažkada jų dogarkhano ar staltiesių metu atsirado miltiniai pyragai, įvairių rūšių arbata, medus, džiovinti vaisiai, riešutai ir uogos. Vėliau, kai pirmieji klajokliai pradėjo priprasti prie sėslaus gyvenimo, paukštienos patiekalai pateko ir į totorių virtuvę, nors nespėjo joje užimti ypatingos vietos. Tuo pačiu metu patys totoriai aktyviai augino rugius, kviečius, grikius, avižas, žirnius, sorą, užsiėmė daržovių auginimu ir bitininkyste, o tai, žinoma, atsispindėjo jų maisto kokybėje. Taip ant vietinių gyventojų stalų atsirado javai ir daržovių patiekalai, kurie vėliau tapo šalutiniais patiekalais.

Savybės

Totorių virtuvė sparčiai vystėsi. Be to, šiuo laikotarpiu tam didelę įtaką padarė ne tik istoriniai įvykiai, bet ir kaimynų kulinariniai įpročiai. Įvairiais laikais į ją pradėjo skverbtis populiarūs rusų, udmurtų, marių, Vidurinės Azijos tautų, ypač tadžikų ir uzbekų, patiekalai. Bet tai nepablogino, priešingai, jis tapo turtingas ir žydėjo. Analizuodami totorių virtuvę šiandien, galime pabrėžti pagrindines jos savybes:

• gausus riebalų naudojimas. Nuo neatmenamų laikų jie mėgo augalus ir gyvūnus (jautieną, ėrieną, arklį, paukštienos riebalus), taip pat ghi ir sviestą, kuriais jie dosniai gardino maistą. Įdomiausia tai, kad nuo to laiko praktiškai niekas nepasikeitė - totorių virtuvė šiandien neįsivaizduojama be riebių, sočių sriubų ir javų;
• sąmoningas alkoholio ir tam tikrų rūšių mėsos (kiaulienos, sakalas ir gulbės) neįtraukimas į racioną, dėl religinių tradicijų. Esmė ta, kad totoriai daugiausia yra musulmonai;
• meilė skystiems karštiems patiekalams - sriuboms, sultiniams;
• galimybė gaminti nacionalinius patiekalus katile ar katile, o tai lemia visos tautos gyvenimo būdas, nes ilgą laiką jis išliko klajoklis;
• gausybė originalių formų su visokiais įdarais kepimo receptų, kurie tradiciškai patiekiami su įvairių rūšių arbata;
• saikingas grybų vartojimas dėl istorinių veiksnių. Polinkis į entuziazmą jais pastebimas tik pastaraisiais metais, daugiausia tarp miesto gyventojų;

Pagrindiniai kepimo būdai:

Galbūt totorių virtuvės akcentas yra skanių ir įdomių patiekalų įvairovė. Daugelis jų turi kilmingas šaknis ir savo istoriją. Taigi, įprasta sorų košė kadaise buvo ritualinis maistas. Ir net jei laikas nestovi vietoje ir viskas keičiasi, populiarių totorių skanėstų ir skanėstų, kuriuos mėgsta ir patys totoriai, ir jų svečiai, sąrašas nesikeičia. Tradiciškai tai apima:

Koldūnai. Kaip ir mes, totoriai juos lipdo iš neraugintos tešlos, tačiau kaip įdarą naudoja ir maltą mėsą, ir daržoves, taip pat į jas prideda kanapių grūdų. Dažniausiai koldūnai ruošiami šventėms ar svarbiems svečiams.

„Belish“ yra atviras pyragas su ančių mėsa, ryžiais ir svogūnais.

„Shurpa“ yra totorių sultinys, kuris iš tikrųjų primena sriubą su mėsa, makaronais ir daržovėmis.

Azu yra mėsos patiekalas su daržovėmis.

„Eles“ yra apvalus pyragas, įdarytas vištiena, bulvėmis ir svogūnais.

Totorių plovas - paruoštas iš jautienos ar ėrienos giliame katile su daug gyvūninių riebalų ir daržovių. Kartais į jį galima pridėti vaisių, kurie suteikia saldumo.

„Tutyrma“ yra naminė dešra, pagaminta iš subproduktų su prieskoniais.

Čak-čak yra medaus tešlos skanėstas, kuris sulaukė didelio populiarumo visame pasaulyje. Vietiniams gyventojams tai yra vestuvinis skanėstas, kurį nuotaka atneša į jaunikio namus.

Čeburekai yra kepti plokšti pyragai su mėsa, kurie taip pat tapo mongolų ir turkų tautų nacionaliniu patiekalu.

Echpochmaki - trikampiai pyragai, įdaryti bulvėmis ir mėsa.

Koimak - mielinės tešlos blyneliai, verdami orkaitėje.

Tunterma yra omletas, pagamintas iš miltų arba manų kruopų.

„Gubadiya“ yra apvalus aukštas pyragas su daugiasluoksniu varškės, ryžių ir džiovintų vaisių įdaru.

„Ayran“ yra nacionalinis gėrimas, kuris iš tikrųjų yra praskiestas katykas (fermentuotas pieno produktas).