Arbata

Aprašymas

Arbata (chin. Cha) nealkoholinis gėrimas, gaminamas troškinant arba verdant specialiai apdorotus augalų lapus. Žmonės skina lapus iš tų pačių krūmų, auginamų ekstensyviose plantacijose šiltame ir drėgname klimate. Palankiausios oro sąlygos yra tropinės ir subtropinės.

Iš pradžių gėrimas buvo populiarus tik kaip narkotikas; tačiau Kinijos Tango dinastijos laikais šis užvirimas tapo populiariu kasdienio gėrimo gėrimu. Arbatos atsiradimą lydi daugybė mitų ir legendų. Remiantis kinų legenda, gėrimas sukūrė vieną dievybę, kuri sukūrė visus menus ir amatus, Shen-Nun, kuris netyčia numetė keletą arbatos krūmo lapų į puodą su žolelėmis. Nuo to laiko jis gėrė tik arbatą. Legendos atsiradimas datuojamas 2737 m.

Tavo gėrimo istorija

Vėliau legenda yra legenda apie budizmo pamokslininką Bodhidharmą, kuris, medituodamas, netyčia užmigo. Pabudęs jis taip supyko ant savęs, kad priepuolis nupjovė jam akių vokus. Į nukritusių vokų vietą jis įdėjo rožių arbatos; kitą dieną paragavo jo lapų. Bodhidharma jautėsi tinkamas ir energingas.

Į Europą gėrimas atkeliavo XVI amžiuje, pirmą kartą Prancūzijoje, su olandų prekiautojais. Didelis šio alaus mėgėjas buvo Louisas 16 -asis, kuris sakė, kad Rytų vyrai geria arbatą podagrai gydyti. Būtent ši liga dažnai vargindavo karalių. Iš Prancūzijos gėrimas paplito visose Europos šalyse. Jis ypač mėgstamas Vokietijoje, JK ir Skandinavijos pusiasalio šalyse. Į dešimt šalių, kuriose geriamas didžiausias arbatos kiekis, buvo įtraukta: Anglija, Airija, Naujoji Zelandija, Australija, Kanada, Japonija, Rusija, JAV, Indija, Turkija.

Arbatos lapų rinkimas ir rūšiavimas yra išskirtinai rankinis darbas. Labiausiai vertino du viršutinius lapų ūglius ir gretimus neišpūstus pumpurus. Naudojant šią žaliavą, jie gauna brangią alaus įvairovę. Subrendę lapai, kuriuos jie naudoja pigių arbatos rūšių gamybai. Arbatos surinkimo mechanizavimas nėra ekonomiškai naudingas, nes kolekcijoje derinama gera žaliava su dideliu kiekiu šiukšlių džiovintų lapų, lazdelių ir šiurkščių stiebų pavidalu.

Po surinkimo arbatos gamyba susideda iš kelių etapų:

• džiovinant lapus. Norėdami suminkštėti ir prarasti drėgmę, jie tolygiai iškloja arbatos lapus ir palieka 4–8 valandas 32–40 ° C temperatūroje;
• garbanojimo lapas. Procesas atliekamas rankiniu būdu arba mechaniniais volais. Šiame etape išsiskiria sultys iš lapų ir taip prarandama didelė drėgmės dalis;
• fermentacija. Veikiant oksidacijai lapuose esantis krakmolas virsta paprastaisiais cukriais, o chlorofilas - taninuose;
• džiovinimas. Norėdami sustabdyti oksidaciją ir pasiekti 3-5% lapų drėgnumą, jie juos džiovina 105 ° C (žalioji arbata) arba 90-95 ° C (juodoji arbata) temperatūroje;
• pjovimas automatizuotoje linijoje, jei numatyta;
• rūšiavimas priklausomai nuo susidariusių arbatos lapų;
• aromatinių priedų įvedimas arba vaistažolių rinkimas, jei tai yra galutinio produkto receptas;
• pakavimas.

Yra išsami arbatos klasifikacija pagal įvairius kriterijus:

1. Arbatos krūmo rūšis. Yra keletas augalų veislių: kinų, asamiečių, kambodžiečių.
2. Pagal fermentacijos laipsnį ir trukmę virimas gali būti žalios, juodos, baltos, geltonos, „Oolong“, PU-erh arbatos.
3. Augimo vietoje. Priklausomai nuo arbatos gamybos kiekio, yra vadinamasis arbatos gradavimas. Didžiausia gamintoja yra Kinija (daugiausia lapinės žalios, juodos, geltonos ir baltos veislės). Toliau mažėjimo tvarka ateina Indija (juodas mažas lakštas ir granuliuotas), Šri Lanka (Ceilono žaliosios ir juodosios arbatos), Japonija (žalia veislė vidaus rinkai), Indonezija ir Vietnamas (žaliosios ir juodosios arbatos), Turkija (žemos ir vidutinės) kokybiška juodoji arbata). Afrikoje daugiausia plantacijų yra Kenijoje, Pietų Afrikos Respublikoje, Mauritanijoje, Kamerūne, Malavyje, Mozambike, Zimbabvėje ir Zaire. Arbata yra žemos kokybės, juodai pjaustyta.
4. Pagal lapus ir perdirbimo rūšis arbata skirstoma į ekstruduotą, ekstrahuotą, granuliuotą ir supakuotą.
5. Specialus papildomas apdorojimas. Tai gali būti papildomas fermentacijos, skrudinimo ar dalinio virškinimo laipsnis gyvūnų skrandyje.
6. Dėl skonio. Populiariausi priedai yra jazminas, bergamotė, citrina ir mėtos.
7. Žolelių įdaras. Šios arbatos iš tradicinių gėrimų turi tik pavadinimą. Paprastai tai tik vaistinių augalų ar uogų kolekcija: ramunėlių, mėtų, rožių, serbentų, aviečių, hibisko, čiobrelių, jonažolių, raudonėlių ir kt.

Atsižvelgiant į augalo tipą ir fermentacijos procesą, yra gėrimo virimo taisyklės. Norėdami paruošti vieną arbatos porciją, turėtumėte naudoti 0.5-2.5 šaukštelio sausos arbatos. Juodosios alaus rūšys, kurias turite užpilti verdančiu vandeniu, o žalios, baltos ir geltonos - virintu vandeniu, atvėsintu iki 60–85 ° C.

Arbatos ruošimo procesas turi pagrindinius etapus.

Laikydamiesi jų galite mėgautis išties labai smagiai, gaminimo procesu ir gėrimu:

• pasirengimo procesas;
• dozavimo aliejus;
• vandens šildymas;
• šildymo indai suvirinimui;
• alaus gamybos procesas;
• išpilti gėrimų puodelius;
• gėrimo būdas.

Remiantis šiais paprastais etapais, daugelis šalių susikūrė savo arbatos gėrimo tradicijas.

Kinijoje įprasta gerti karštą arbatą, nedideliais SIPS, be cukraus ar jokių priedų. Procesas sujungia gėrimą kaip pagarbos, vienybės ar atsiprašymo veiksmą. Virimas visada patiekiamas jaunesnio amžiaus ar vyresnio amžiaus žmonėms.

Japonijos ir Kinijos tradicijos

Japonijoje, kaip ir Kinijoje, jie nieko nededa, kad pakeistų arbatos skonį, ir geria ją mažais SIPS karštai ar šaltai. Tradicinis yra žaliosios arbatos gėrimas po valgio ir jo metu.

Normanų tradicijos

Tibeto kalnuose yra klajoklių ir vienuolių, kurie ruošia žalias plytas, sumaišytas su sviestu ir druska. Gėrimas yra labai maistingas ir skirtas atkurti jėgas po ilgo judėjimo kalnuose. Registratūra ir laukiami svečiai, visada lydimi arbatos. Jie nuolat maitina savininkus arbata svečiams, nes manoma, kad taurė neturi būti tuščia. Prieš išvykdamas svečias turi ištuštinti taurę, taip parodydamas pagarbą ir dėkingumą.

Uzbekų tradicijos

Uzbekų šio alaus gėrimo tradicija labai skiriasi nuo tibetiečių. Įprasta pasveikinti svečius pilant kuo mažiau arbatos, kad būtų suteikta daugiau galimybių susisiekti su šeimininku ir išreikšti pagarbą svetingiems namams. Savo ruožtu savininkas yra malonus ir nėra našta, kad piltų į dubenį daugiau arbatos. Įsibrovėliams jie iškart vieną kartą išpila visą puodelį arbatos ir nebepila.

Angliškos tradicijos

Anglų tradicija gerti alų yra labai panaši į japonus. Anglijoje įprasta arbatą su pienu gerti tris kartus per dieną: per pusryčius, per pietus (13:00) ir vakarienę (17:00). Tačiau didelis urbanizacijos laipsnis ir šalies tempai gerokai supaprastino tradicijas. Iš esmės jie naudojo arbatos maišelius, o tai taupo laiką ir nereikalauja daugybės prietaisų (reikalingi arbatos rinkiniai, stalo įrankiai, servetėlės ​​ir šviežios gėlės, kad atitiktų staltiesę, stalą ir patiekalus).

Rusiškos tradicijos

Tradiciškai Rusijoje arbata ruošiama po valgio su virintu „Samovaro“ vandeniu, o arbatinukas stovėjo viršuje ir nuolat kurstomas stimuliuojant gėrimo išgavimo procesą. Dažnai galima rasti dvigubo gėrimo virimo procese. Kietas gėrimas užplikytas mažame puode, tada mažomis porcijomis jie supilti į puodelius ir praskiesti karštu vandeniu. Tai leido kiekvienam individualiai reguliuoti gėrimo stiprumą. Taip pat buvo nuspręsta arbatą pilti į lėkštę ir gerti su trupučiu cukraus. Tačiau tokia puiki tradicija buvo beveik išnykusi. Jų vis dar galima rasti atokiose šalies vietovėse ir kaimuose. Iš esmės dabar žmonės naudoja arbatos maišelius ir verda vandenį įprastuose dujiniuose ar elektriniuose virduliuose.