Liežuvis

Aprašymas

Liežuvis gali būti laikomas delikatesu. Jis skanus, švelnus ir maistingas. Dažniausiai kulinariniuose receptuose naudojamas jautienos ir veršienos liežuvis, rečiau - kiaulienos liežuvis. Prieš gaminant maistą, liežuvį patariama mirkyti šaltame vandenyje, po to keletą valandų pavirinti su druska ir prieskoniais. Kai tik liežuvis tampa minkštas, jis perkeliamas į šaltą vandenį, leidžiama atvėsti ir pašalinama oda.

Tada jie elgiasi pagal receptą. Liežuvį galima supjaustyti plonais griežinėliais ir naudoti aspikui. Galite gaminti bet kokias mėsos salotas, pakeisdami mėsą liežuvio gabalėliais. Liežuvis gali sverti nuo 200 g iki 2.5 kg ir yra parduodamas šviežias arba sūdytas.

Sūdytą liežuvį reikia mirkyti 8-10 valandų, tada virti be druskos, nes jame yra pakankamas jo kiekis. Virimo laikas yra apie 40 - 60 minučių. Jautienos liežuvis kepamas ilgai - apie tris valandas. Pasirengimą galite patikrinti taip: pradurkite jautienos liežuvio galiuką. Jei jis lengvai praduria, liežuvis yra paruoštas. Užvirus nepamirškite pašalinti odos iš liežuvio.

Visi kazachstaniečiai žino, kad jei tam tikra proga paskerdžiamas avinas, tada jo galva pirmiausia patiekiama garbingiausiam svečiui. Tas, kuris pjauna galvą, savo nuožiūra nustato, kas kurį kūrinį gaus: ausį, liežuvį, akį ar tikrą delikatesą - smegenis. Be to, jei svečias tėvas gyvas, avino galva jam niekada nebus įteikta, ir jis pats neturėtų to priimti, nes niekas negali būti garbingesnis už jo tėvus.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Jautienos liežuvyje yra šie komponentai:

• vanduo (70%);
• baltymai (13%);
• riebalai (13%);
• angliavandeniai (2%);
• išgaunamosios medžiagos;
• vitaminai: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnio;
• geležis;
• kalcio;
• natrio;
• varis;
• fosforas;
• chromas;
• molibdenas;
• jodas;
• sieros;
• kobaltas;
• kalio;
• manganas;
• cinko.
• Jautienos liežuvyje cholesterolio kiekis yra minimalus - 150 mg 100 gramų, todėl produktas yra dietinis.

Jautienos liežuvio kalorijų kiekis yra 173 kcal 100 g.

Jautienos liežuvis: naudingos kūno savybės

Vienas skaniausių skanėstų yra jautienos liežuvis, kurio naudą ir žalą bandysime nustatyti, yra užkandžiai, salotos ir aspikai. Jis priklauso subproduktams, turintiems didelę gastronominę vertę, tampa puikia alternatyva įprastai mėsai. Jie gali paįvairinti dienos meniu kepdami, kepdami, verdami ir derindami su kitais ingredientais. Mėsos produkto sudėtyje yra daug naudingų medžiagų, tačiau jo naudojimas nebus naudingas visiems žmonėms. Pažvelkime atidžiau į šio skanėsto savybes.

Išsiaiškinus jautienos liežuvio naudingumą, negalima nepastebėti jo sudėties turtingumo, kuris nulėmė didelę skanėsto vertę.

• Produktas klasifikuojamas kaip mažai kaloringas, nes jame praktiškai nėra riebalų.
• Jis įtrauktas į nėščių moterų racioną, tiekiant daugybę gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, reikalingų tiek motinai, tiek kūdikiui.
• Reguliarus šalutinio produkto, kuriame gausu baltymų ir mikroelementų, naudojimas padeda stiprinti imuninę sistemą, kuri yra kliūtis patogeninei mikroflorai.
• Kaip natūralus vitaminų ir mineralų šaltinis, jis prisideda prie odos, nagų ir plaukų grožio.
• Ar jautienos liežuvis yra naudingas mūsų emocinei būsenai? Tuo neabejojama. Tai puikus nepakeičiamų amino rūgščių ir baltymų tiekėjas, teigiamai veikiantis psichiką.
• Atkuria nusilpusį kūną po operacijos ar sunkios ligos.
• Reguliarus šio skanėsto vartojimas padeda išvengti migrenos, kurią sukelia padidėjusi niacino koncentracija, išsivystymo.
• Tai turi teigiamą poveikį anemijai dėl geležies, esančios kompozicijoje.
• Jautienos liežuvis (su visais privalumais organizmui) ne veltui laikomas vertingu produktu. Reguliarus jo vartojimas prisideda prie normalaus nervų sistemos veikimo dėl didelio B grupės vitaminų kiekio, kuris pagerina nervinių impulsų laidumą.
• Ekspertai atkreipia dėmesį į produkto gebėjimą palaikyti optimalų cholesterolio kiekį.
• Tai nepaprastai naudingas sportinio meniu komponentas, greitai atkuriantis jėgas.
• Padeda palengvinti diabetikų būklę, nes yra bioaktyvių medžiagų, susijusių su insulino gamyba.
• Naudingos jautienos liežuvio savybės taip pat gali apimti gebėjimą pagreitinti odos atsinaujinimą padarius bet kokią traumą. Šią kokybę užtikrina cinko gausa.
• Subproduktus rekomenduojama įtraukti į paauglių ir vaikų racioną. Jo vertinga sudėtis palaikys vaiko kūną vystymosi metu, ypač brendimo metu.

Kontraindikacijos

Rimčiausia kontraindikacija yra individualus produkto skaidulų netoleravimas, tačiau šis reiškinys yra labai retas. Nors jautienos liežuvis yra lengvai virškinamas, lengviau virškinamas nei bet kuris kitas raumenų audinys, jis nerekomenduojamas tiems žmonėms, kuriems mėsos produktai paprastai yra kontraindikuotini. Priešingu atveju padidėja inkstų ir kepenų apkrova, gresia imuniteto sumažėjimas. Tokios maisto įsisavinimo problemos dažniausiai atsiranda vyresniame amžiuje, tokiu atveju verta atsisakyti naudoti liežuvį.

Kadangi didžioji dalis išvardytų reiškinių ir sunkumas skrandyje atsiranda dėl to, kad kūnas bando suvirškinti kietą apvalkalą, jį reikia pašalinti išvirus liežuviui, o tada jautienos liežuvį išvirti jau išgryninta forma.

Nors kompozicijoje yra apie 13% riebalų, tai yra dvigubai daugiau nei kepenyse. Norint, kad maistas būtų racione, pakanka sumažinti suvartojimą.

Ekspertai, palyginę jautienos liežuvio vartojimo naudą ir žalą, daro vienareikšmišką išvadą: teigiamas jo poveikis yra daug reikšmingesnis nei neigiami reiškiniai. Žmonės, sergantys lėtinėmis virškinimo sistemos ligomis, šią mėsą turėtų valgyti atsargiai.

Virimo programos

Iš įvairių liežuvio paruošimo būdų dažniausiai naudojamas virimas. Paprastai liežuvis verdamas apie 3 valandas, tuo tarpu jis žymiai padidėja.

Virtas liežuvis gali būti naudojamas kaip savarankiškas užkandis arba vienas iš įvairių patiekalų ingredientų. Dažniau jis dedamas į visų rūšių salotas, julienne, aspic patiekalus.

Virtos liežuvio garnyro variantų yra labai daug. Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs variantas yra virtos bulvės arba bulvių košė iš jų. Liežuvis dažnai derinamas su marinuotais grybais, kaparėliais, artišokais, žaliais žirneliais. Kai kuriose pasaulio virtuvėse sūdytas arbūzas patiekiamas su virintu liežuviu.

Ruošdami jautienos liežuvį, retai pridėkite prieskonių. Paprastai jie apsiriboja standartiniu rinkiniu - lauro lapais, druska ir maltais pipirais. Verdant liežuvį, į vandenį dažnai dedama svogūnų ir morkų. Dietinėje mityboje liežuvis naudojamas be jokių prieskonių ir tik virinamas.

Salotose jautienos liežuvis sumaišomas su visų rūšių ingredientais. Tai gali būti įvairios daržovės ir žolelės, kiaušiniai, grybai, slyvos, žalieji žirneliai, sūris, kumpis, vištiena, jūros gėrybės. Liežuvis gali būti naudojamas vietoj mėsos bet kokiose salotose, pavyzdžiui, Olivier. Virtas liežuvis gali būti įdarytų ritinių pagrindas. Grybai, riešutai, kiaušiniai, žolelės, įvairios daržovės puikiai tinka kaip įdaras,
Azijoje jautienos liežuvis yra marinuojamas sojos padaže su paprikomis ir prieskoniais.

Prancūzų virtuvėje yra daug jautienos liežuvio receptų. Virtas liežuvis gali būti naudojamas kaip įvairių patiekalų pagrindas - šiuo atveju jis paprastai iš anksto sendinamas marinade.

Jautienos liežuvį galima ne tik virti, bet ir troškinti. Dažniau jis troškinamas raudoname vyne, sojos padaže, grietinėje ar grietinėlėje. Liežuvis taip pat kepamas arba kepamas tešloje ar džiūvėsėliuose.

Gruzinų virtuvėje virtas liežuvis troškinamas su grybais, morkomis ir svogūnais riešutų-česnakų padaže. Kitas būdas paruošti liežuvį Gruzijoje - kepti ant iešmo.

Italų virtuvėje kanapės gaminamos iš virto liežuvio, dedant marinuotų agurkų ir sūrio. Be to, italai liežuvį kiša į garsiuosius savo patiekalus - picas ir makaronus.

Kinijoje jautienos liežuvis naudojamas įvairioms salotoms ruošti, virti su visokiais prieskoniais ir kepti tešloje.
Brazilijos virtuvėje jautienos liežuvis troškinamas raudoname vyne su svogūnais, žolelėmis ir prieskoniais arba pupelėmis ir šviežiomis daržovėmis.
Amerikoje liežuvis verdamas su daržovėmis ir prieskoniais su žemės riešutų padažu.

Jautienos liežuvis dedamas į įvairias dešras, kumpį, rūkytą mėsą, iš jo gaminamas konservas.
Dėl savo privalumų jautienos liežuvis naudojamas ne tik dietiniam maistui, bet ir kūdikių maistui (nuo 10-12 mėnesių).

Išviręs veršelio liežuvis

Ingredientai

• Jautienos liežuvis 1
• Svogūnai 80
• Pipiriniai žirniai 8
• Lauro lapas 3
• Druskos pagal skonį

KEPIMO METODAS

1. Nupjaukite seilių liaukas nuo liežuvio, nupjaukite riebalų perteklių, kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu.
2. Įdėkite liežuvį į puodą ir užpilkite vandeniu, padėkite ant ugnies, užvirkite.
3. Kai vanduo užvirs, virkite liežuvį pažodžiui 1-2 minutes, tada išleiskite vandenį, praskalaukite liežuvį ir užpildykite jį švariu vandeniu.
4. Vėl nusiųskite keptuvę ant ugnies, leiskite sultiniui užvirti, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite apie pusvalandį, tada pagardinkite druska. Nepamirškite pašalinti putų.
5. Nulupkite svogūną, nuplaukite ir išsiųskite visą į sultinį, įpilkite lauro lapų ir pipirų grūdelių, virkite pusantros ar dvi valandas (pasirengimą galima patikrinti peiliu: jei jis lengvai patenka, mėsa yra paruošta).
6. Nuimkite liežuvį nuo sultinio ir nuleiskite jį į indą su šaltu vandeniu (galite naudoti šalto vandens čiaupą - rezultatas yra tas pats), tada, pradedant nuo galiuko, atsargiai nuimkite odą.

Supjaustykite liežuvį plonais griežinėliais ir patiekite ant lėkštės.

Tarnaukite, gydykite savo šeimą. Skanaus!