Triufelis

Aprašymas

Trumai (gumbai) yra brangiausias grybas pasaulyje, retas ir skanus skanėstas, turintis unikalų skonį ir stiprų specifinį aromatą. Grybas pavadinimą gavo dėl vaisinio kūno panašumo į bulvių gumbus ar kūgius (lotyniška frazė terrae tuber atitinka „molinių kūgių“ sąvoką).

Grybų triufelis priklauso ascomycetes skyriui, Pezizomycotina padalijimui, pec klasei, pec rūšiai, triufelių šeimai, triufelių genčiai.

Grybų trumas: aprašymas ir savybės. Kaip atrodo triufelis?

Daugeliu atvejų triufelių grybai yra šiek tiek didesni už riešutus, tačiau kai kurie egzemplioriai gali būti didesni už didelius bulvių gumbus ir sverti daugiau nei 1 kilogramą.

Pats triufelis atrodo kaip bulvė. Išorinis grybą dengiantis sluoksnis (peridiumas) gali būti lygaus paviršiaus ar daugybės įtrūkimų, jis taip pat gali būti padengtas būdingomis daugialypėmis karpomis.

Grybų skerspjūvis turi aiškią marmurinę tekstūrą. Jis susidaro keičiantis tamsesnių atspalvių šviesos „vidinėms venoms“ ir „išorinėms venoms“, ant kurių yra įvairių formų sporiniai maišeliai.

Trumų minkštimo spalva priklauso nuo rūšies: ji gali būti balta, juoda, šokolado, pilka.

Trumų rūšys, pavadinimai ir nuotraukos

Triufelių genčiai priklauso daugiau nei šimtas grybų rūšių, kurios klasifikuojamos tiek pagal jų biologinę ir geografinę grupę, tiek pagal gastronominę vertę (juoda, balta, raudona).

Garsiausi triufeliai yra:

Juodasis vasaros triufelis (rusiškas trumas) (Tuber aestivum)

Jis pasiekia 10 cm skersmens ir sveria 400 gramų. Su amžiumi susiję triufelio minkštimo pokyčiai išreiškiami spalvos pasikeitimu nuo balkšvų tonų iki gelsvai rudų ir pilkai rudų atspalvių. Jo konsistencija taip pat keičiasi nuo tankių jaunų grybų iki birių senuose. Rusijos triufeliai turi saldų riešutų skonį ir subtilų dumblių kvapą.

Šio tipo trumai auga Užkaukazėje ir Kryme, Rusijos europinėje dalyje ir Europoje. Jis randamas po tokiais medžiais kaip ąžuolas, pušis, lazdynas. Vaisiai nuo birželio iki spalio pradžios.

Juodas rudens bordo triufelis (Tuber mesentericum)

Grybas yra apvalios formos ir sveria iki 320 g, ne didesnis kaip 8 cm. Subrendusio triufelio minkštimas yra pieniško šokolado spalvos, prasiskverbęs baltomis gyslomis. Triufelio aromatas turi ryškų kakavos atspalvį, pats grybas turi kartaus skonio.

Juodas žieminis triufelis (Tuber brumale)

Vaisių kūnų forma gali būti netaisyklingai rutulio formos arba beveik sferinė. Trumų dydis svyruoja nuo 8 iki 15-20 cm, o svoris gali siekti 1.5 kg. Raudonai violetinis grybo paviršius yra padengtas daugiakampėmis karpomis. Su amžiumi peridžio spalva tampa juoda, o baltas minkštimas tampa pilkai violetinis. Žiemos triufeliai turi malonų, ryškų muskuso aromatą.

Šio tipo trumai auga nuo lapkričio iki sausio-vasario ant drėgnų dirvožemių po lazdyno ar liepų. Jį galima rasti Prancūzijoje, Italijoje, Šveicarijoje ir Ukrainoje.

Juodasis perigordo (prancūzų) triufelis (Tuber melanosporum)

Vaisiai netaisyklingi arba šiek tiek suapvalinti, iki 9 cm pjūvio. Grybelio paviršius, padengtas keturiomis arba šešiakampėmis karpomis, su amžiumi keičia spalvą nuo rausvai rudos iki anglies juodos spalvos. Šviesus triufelio minkštimas kartais su rausvu atspalviu sensta.

Vaisiai nuo gruodžio iki kovo pabaigos. Jis auginamas Europoje ir Kryme, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje, Kinijoje, Pietų Afrikoje. Tarp juodųjų triufelių šis tipas laikomas vertingiausiu; jis netgi vadinamas „juoduoju deimantu“. Jis turi stiprų aromatą ir malonų skonį. Grybų pavadinimas kilęs iš Prancūzijos Perigord regiono pavadinimo.

Juodasis Himalajų trumas (Tuber himalayensis)

Grybas su mažais vaisių kūnais ir sveria iki 50 g. Dėl mažo dydžio šį triufelį rasti gana sunku.

Baltasis Pjemonto (italų) triufelis (Tuber magnatum)

Vaisių kūnai yra netaisyklingos gumbų formos ir siekia iki 12 cm skersmens. Iš esmės, triufelio svoris neviršija 300 g, tačiau reti egzemplioriai gali sverti iki 1 kilogramo. Peridiumas yra gelsvai raudonos arba rusvos spalvos. Minkštimas yra baltas arba kreminis, kartais šiek tiek raudonos spalvos.

Pjemonto triufelis yra vertingiausias iš baltųjų triufelių ir laikomas brangiausiu grybu pasaulyje. Itališko triufelio skonis geras, o aromatas primena sūrį ir česnaką. Šiaurės Italijoje auga grybas.

Baltasis Oregono (amerikietiškas) triufelis („Tuber oregonense“)

Gryba siekia 5–7 cm skersmens ir sveria iki 250 g. Jis auga vakarinėje JAV pakrantėje. Paprastai randamas viršutiniame dirvožemio sluoksnyje, kuris susideda iš trupančių adatų. Dėl šios priežasties trumų aromatas turi gėlių ir žolelių natas.

Raudonasis triufelis (Tuber rufum)

Turi žolelių-kokoso aromatą su vyno skoniu. Grybų dydis neviršija 4 cm, o svoris - 80 g. Minkštimas yra tankus. Daugiausia auga Europoje lapuočių ir spygliuočių miškuose. Vaisių laikas yra nuo rugsėjo iki sausio.

Raudonas blizgantis triufelis (Tuber nitidum)

Šis triufelis turi ryškų vyno, kriaušės ir kokoso aromatą. Vaisių kūnai siekia 3 cm skersmens ir sveria iki 45 g. Auga lapuočių ir spygliuočių miškuose. Vaisių laikas nuo gegužės iki rugpjūčio (kartais, esant palankioms sąlygoms, duoda vaisių nuo balandžio iki rugsėjo).

Rudens trumas (Burgundija) (Tuber uncinatum)

Kita prancūziško juodojo triufelio rūšis. Jis auga daugiausia šiaurės rytų Prancūzijos regionuose, jis yra Italijoje, labai retai JK. Grybas pasižymi labai išraiškingu lazdyno riešutų aromatu su lengva „šokoladine“ nata, gurmanai jį labai vertina dėl puikių gastronominių savybių ir „prieinamos“ kainos, palyginti su kitų veislių trumais: triufelių kaina neviršija 600 eurų už 1 kilogramą .

Šio tipo trumai subręsta birželio – spalio mėnesiais, priklausomai nuo klimato sąlygų. Grybų minkštimas yra gana tankus, jo konsistencija nesikeičia per visą nokinimo laikotarpį, jis yra pilkai rudos spalvos, dažnai įsiterpęs į šviesias „marmurines“ gyslas.

Kinų (azijietiškas) triufelis (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Nepaisant pavadinimo, pirmasis šios rūšies grybas buvo rastas ne Kinijoje, o Himalajų miškuose, o tik po šimtmečio Kinijoje buvo rastas Azijos triufelis.

Pagal skonį ir aromato intensyvumą šis grybas gerokai nusileidžia broliui - juodajam prancūziškam triufeliui, nepaisant to, jis yra gana aktualus tokio delikateso žinovams. Grybų mėsa yra tamsiai ruda, kartais juoda, su keliais pilkai balto atspalvio dryžiais.

Kininis trumas auga ne tik Kinijos teritorijoje: jis randamas Indijoje, Korėjos miškuose, o 2015 m. Rudenį vienas iš Rusijos Ussuriisk miesto gyventojų rado triufelį tiesiai savo asmeniniame sklype, sodas po jaunu ąžuolu.

Kur ir kaip auga triufeliai?

Trumų grybai po žeme auga mažomis grupėmis, kuriose yra nuo 3 iki 7 vaisinių kūnų, kurių konsistencija yra grūdėta arba mėsinga.

Trumų platinimo plotas yra labai platus: šis skanėstas renkamas Europos ir Azijos, Šiaurės Afrikos ir Jungtinių Amerikos Valstijų lapuočių ir spygliuočių miškuose.

Pavyzdžiui, šiaurinėje Italijoje augančios Pjemonto trumų grybienos formuoja simbiozę su beržo, tuopos, guobos ir liepų šaknimis, o juodojo „Perigord“ triufelio vaisių kūnus galima rasti Ispanijoje, Šveicarijoje ir pietuose. Prancūzijos giraitėse, sudarytose iš ąžuolo, rago ar buko medžių.

Vasaros juodasis trumas mėgsta lapuočių ar mišrius miškus ir kalkingą dirvą Vidurio Europoje, Skandinavijoje, Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje, Ukrainoje, taip pat tam tikruose Vidurinės Azijos regionuose.

Žieminis trumas auga ne tik Šveicarijos ir Prancūzijos giraitėse, bet ir Krymo kalnų miškuose. Baltojo Maroko triufelio vaisių kūnus galima rasti miškuose palei Viduržemio jūros ir Šiaurės Afrikos pakrantes. Šis trumų grybas auga šalia kedro, ąžuolo ir pušies šaknų.

Kur triufeliai auga Rusijoje?

Rusijoje auga vasariniai trumai (juodieji rusiški triufeliai). Jų yra Kaukaze, Juodosios jūros pakrantėje, Kryme lapuočių ir mišriuose miškuose. Geriau jų ieškoti po ragų, buko, ąžuolo šaknimis. Spygliuočių miškuose jų pasitaiko retai.

Kryme taip pat galite rasti žieminių triufelių. Šis grybas auga nuo lapkričio iki vasario-kovo.

Baltieji trumai (auksiniai trumai), kurie yra labai reta rūšis, auga ir Rusijoje. Jų galima rasti Vladimiro, Orilo, Kuibyševo, Nižnij Novgorodo, Smolensko ir Samaros regionuose. Baltieji trumai taip pat auga Maskvos srities (Maskvos srityje) ir Leningrado srities teritorijoje.

Trumų auginimas namuose

Daugelis žmonių užduoda klausimą, ar galima savarankiškai užsiauginti triufelius, kaip auginti šį grybą ir kokiomis sąlygomis galima auginti trumus. Gamtoje šie grybai plinta miško gyventojų dėka, kurie randa prinokusį grybą ir jį valgo.

Trumų sporos kartu su iš gyvūno kūno pašalintomis išmatų medžiagomis patenka į medžio šaknų sistemą ir su ja formuojasi simbiozė. Tačiau daugelyje Europos šalių ir KLR dirbtinis juodųjų trumų auginimas buvo paplitęs daugelį metų. Pažymėtina, kad baltieji trumai nėra tinkami auginti.

Sėkmingam trumų veisimui reikia sutapti keliais veiksniais: optimaliomis oro sąlygomis, tinkamu dirvožemiu ir tinkamais medžiais. Šiandien, norint sukurti triufelių plantacijas, iš žmogaus medžio, po kuriuo buvo rastas grybas, gilės sodinamos žmogaus sukurtos ąžuolynos.

Kitas variantas - daigų šaknis užkrėsti specialiai paruoštu triufelių grybiena. Trumų auginimas yra ilgas ir brangus procesas, todėl namuose užaugintų triufelių kaina mažai kuo skiriasi nuo natūralių trumų, nors dirbtinių grybų skonis šiek tiek prastesnis.

Kaip rasti triufelius? Gyvūnai ieško grybų

Trumų ieškoti ir rinkti nėra lengva: „ramios medžioklės“ mėgėjai naudojasi daugybe gudrybių ir subtilybių, norėdami grįžti namo su norimu grobiu. Vieta, kurioje galite rasti triufelių, paprastai skiriasi tam tikra augmenija, žemė yra pilkai pelenų spalvos.

Grybas retai išlenda į dirvožemio paviršių, dažniau slepiasi žemėje, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į kalveles: jei jums atrodė, kad čia vieta yra „triufelis“, netingėkite kasti kelios kalvos - galite užklysti į gardžių grybų šeimą.

Tikri profesionalūs grybautojai medžiodami triufelius gali nustatyti grybų „išnirimą“ paprasčiausiai spustelėdami žemę lazda, tačiau tai jau per metus įgyta patirtis. Dažnai midges sukasi aplink subrendusius triufelius, kurie taip pat gali padėti ieškoti miško gėrybių.

Grybų trumai yra labai stipraus kvapo šaltinis, ir jei žmogui neįmanoma jo pagauti po dirvožemio sluoksniu, tada gyvūnai tai jaučia per atstumą. Šiuo faktu grindžiamas metodas, kai gyvūnai buvo specialiai apmokyti ieškoti triufelių: šunys ir net kiaulės!

Keista, kad kiaulė gali užuosti triufelius 20-25 metrų atstumu. Tada ji pradeda uoliai kasti skanėstą, todėl pagrindinė grybautojo užduotis yra atitraukti gyvūną, kai tik jis „padaro stovą“ ant grybo.

Šunims pats triufelis visiškai neįdomus maisto požiūriu, tačiau šie keturkojai „detektyvai“ turi būti ilgai mokomi, kad išmokytų juos užuosti triufelius.

Beje, geras grybautojas šuo šiandien gali kainuoti daugiau nei 5,000 eurų.

Naudingos trumų savybės

Unikalios triufelių kulinarinės savybės žinomos jau seniai. Jie tinka tiek pyragams, padažams ir pyragų įdarams gaminti, tiek kaip paukštienos ir jūros gėrybių patiekalų priedas. Kartais jie gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas. Triufelius galima nuimti ateityje, užšaldant arba konservuojant aukštos kokybės konjake.

Triufeliuose yra augalinių baltymų, angliavandenių, B, PP ir C grupės vitaminų, įvairių mineralų, antioksidantų, feromonų, kurie padeda pagerinti žmogaus emocinę būseną, ir daug skaidulų.

Triufelių sultys yra naudingos kai kurioms akių ligoms, o grybų minkštimas palengvina podagra sergančius žmones. Šiems grybams valgyti nėra specialių kontraindikacijų, pagrindinė sąlyga yra grybo šviežumas ir alerginių reakcijų į peniciliną nebuvimas žmonėms.

5 įdomūs faktai apie triufelius

1. Manoma, kad prinokusiuose triufeliuose yra anandamido - medžiagos, kuri žmogaus nervų sistemą veikia taip pat, kaip ir marihuana.
2. Trumai medžiojami naktį dėl to, kad vėsiame ore ieškantys šunys ar kiaulės geriau sugauna grybų kvapą.
3. Anksčiau Italijoje trumų paieškoje ir rinkime dalyvavo specialiai paruoštos kiaulės. Tačiau dėl to, kad jie ne tik smarkiai sunaikina viršutinį dirvožemio sluoksnį, bet ir stengiasi suvalgyti grobį, juos pakeitė šunys.
4. Rusijoje prieš 1917 m. Revoliuciją meškos buvo naudojamos triufelių paieškai, pašalinus dantis.
5. Trumas laikomas galingu afrodiziaku.