Tunas

Aprašymas

Tunas yra skumbrių šeimos jūrų plėšri žuvis. Jis randamas Ramiojo vandenyno, Indijos ir Atlanto vandenynų subtropiniuose ir vidutinio klimato vandenyse. Tam tikrais gyvenimo ciklo laikotarpiais jis aptinkamas Viduržemio jūros, Juodosios ir Japonijos jūrose. Nurodo komercines rūšis.

Kūnas pailgas, susiliejęs, susiaurėjęs link uodegos. Dydis svyruoja nuo 50 cm iki 3-4 metrų, nuo 2 iki 600 kg. Minta sardinėmis, vėžiagyviais ir vėžiagyviais. Tunas visą savo gyvenimą praleidžia judėdamas, gali pasiekti 75 km per valandą greitį. Todėl tunas turi labai išvystytus raumenis, todėl skonis skiriasi nuo kitų žuvų.

Jo mėsoje yra daug mioglobino, todėl ji yra prisotinta geležies ir turi ryškią raudoną spalvą. Dėl šios priežasties jis turi antrąjį pavadinimą „jūros vištiena“ ir „jūros veršiena“. Labai vertinama dėl savo maistinės vertės.

Istorija

Žmonija šį jūros plėšrūną pradėjo medžioti prieš 5 tūkstančius metų. Japonijos žvejai buvo pradininkai šiuo klausimu. Tekančios saulės šalyje tradiciniai patiekalai iš žuvies mėsos yra labai populiarūs. Tai, kad tarp japonų yra rekordinis šimtamečių skaičius, patvirtina, kad tunas yra nepaprastai sveikas. Todėl tikrai turėtumėte jį įtraukti į dietą.

Prabangia virtuve garsėjančioje Prancūzijoje šios žuvies filė iškalbingai vadinama „jūros veršiena“, iš jos gaminant lengvus ir skanius patiekalus.

Tunų mėsos sudėtis

Jame yra minimalus riebalų kiekis ir nėra jokio cholesterolio. Didelis baltymų kiekis. Tai yra vitaminų A, D, C ir B vitaminų, nesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių, seleno, jodo, kalio ir natrio šaltinis.
Kalorijų kiekis - 100 kcal 100 g produkto.

• Energinė vertė: 139 kcal
• Angliavandeniai 0
• Riebalai 41.4
• Baltymai 97.6

Privalumai

Tunų nauda įrodyta pakartotiniais tyrimais:

• yra dietinis produktas ir yra veiksmingas įtraukiant į svorio metimo meniu;
• turi teigiamą poveikį nervų, širdies ir kraujagyslių, kaulų ir reprodukcinei sistemoms;
• teigiamai veikia smegenis;
• apsaugo nuo senėjimo;
• pagerina plaukų ir odos išvaizdą ir būklę;
• tarnauja vėžio prevencijai;
• stabilizuoja aukštą kraujospūdį;
• stiprina imuninę sistemą;
• normalizuoja medžiagų apykaitą;
• Tai puikiai skaido cholesterolį.

Harms

Nepaisant visų akivaizdžių pranašumų, tunas taip pat turi kenksmingų savybių:

• didelių asmenų mėsa kaupia gyvsidabrį ir histaminą dideliais kiekiais, todėl geriau valgyti mažas žuvis;
• nerekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų nepakankamumo;
• nerekomenduojama nėščioms ir žindančioms moterims;
• draudžiama vaikams iki 3 metų.

8 Įdomūs faktai apie tuną

1. Žmonės šią žuvį pradėjo gaminti dar 1903 m. Tuno konservavimo pradžia laikoma staigiu žuvų, ypač populiarių JAV, sardinių, žvejybos sumažėjimu.
2. Dėl sardinių trūkumo pradžios tūkstančiai žvejų liko be darbo, nuostolių patyrė ir daugelis skardinių perdirbimo ir gamybos fabrikų.
3. Taigi, norėdama išvengti žlugdymo, viena didžiausių Amerikos konservų fabrikų nusprendžia žūtbūtinai žengti žingsnį ir tuną paverčia pagrindiniu produktu. Tačiau tunas nebuvo iš karto populiarus.
4. Iš pradžių jis net nebuvo suvokiamas kaip žuvis. Daugelis buvo sugėdinti ir net nepatenkinti tuno minkštimo spalva - ne blyški, kaip ir visos įprastos žuvys, bet ryškiai raudona, primenanti jautienos mėsą.
5. Tačiau nepakartojamas tuno skonis ištaisė šią problemą, ir žuvų paklausa netrukus padidėjo. Pagal savo sudėtį tunas gali lengvai konkuruoti net su gyvūnų mėsa. Šiuo atžvilgiu daugelis žvejų tunui gaudyti pradėjo naudoti specialius žvejybos reikmenis. Po dešimties metų tunas tapo pagrindine dvylikos konservų fabrikų žaliava. Iki 1917 m. Tunų apsaugos gamyklų skaičius išaugo iki trisdešimt šešių.
6. Šiandien tuno konservai išlieka vieni populiariausių ir paklausiausių melagių. Jungtinėse Amerikos Valstijose tunas sudaro daugiau nei penkiasdešimt procentų visų žuvies konservų, aplenkdamas auginamas ir laukines lašišas.
7. Neįprastą tuno minkštimo spalvą, išskiriančią ją iš kitų žuvų, lemia mioglobino gamyba. Tunas juda labai greitai. Šios žuvies greitis siekia 75 kilometrus per valandą. Mioglobinas yra medžiaga, gaminama raumenyse, kad atlaikytų didelius organizmo krūvius, be to, mėsa nudažo raudonai.
8. Palyginimui, daugelis kitų žuvų, be to, kad būdamos vandenyje jau praranda dalį svorio, yra neaktyvios. Jų raumenys ne taip įsitempia ir, atitinkamai, gamina mažiau mioglobino.

Kaip pasirinkti tuną?

Kadangi tunas nėra riebi žuvis, jį reikėtų valgyti labai šviežią. Pirkdami filė, atkreipkite dėmesį į tai, kad minkštimas būtų tvirtas, raudonas arba tamsiai raudonas ir mėsos skonio. Negalima vartoti filė, jei jos spalva pasikeitė prie kaulų arba yra rusvos spalvos. Kuo storesnis žuvies gabalas, tuo sultingesnis jis liks po virimo.

Geriausias yra paprastasis tunas (taip, jis yra nykstantis, todėl, pamačiusi jį parduotuvėje, pagalvokite, ar turėtumėte jį nusipirkti, ar ne), geltonpelekis ir ilgapelekis tunelis. Bonito (Atlanto Bonito) yra tuno ir skumbrės kryžminimas, dažnai priskiriamas tunui, taip pat laikomas labai populiariu.

Konservuoto tuno galite nusipirkti bet kuriuo metu. Geriausi konservuoti maisto produktai yra ilgapelekis ir dryžuotas tunas. Konservuose yra vandens, sūrymo, daržovių ar alyvuogių aliejaus. Konservai, kuriuos perkate, turi būti paženklinti kaip „draugiškas delfinams“, nurodant, kad žvejai gaudė žuvį nenaudodami tinklo, kuris gali sugauti delfinus ir kitus jūrų gyvūnus. Taip pat gali būti ženklas „draugiškas paukščiams“, nurodantis, kad žvejojant tuną jokie paukščiai nenukentėjo. Tai vyksta daug.

Tunų laikymas

Tunų filė nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite juos į lėkštę. Priveržkite plokštelę maistine plėvele ir padėkite ją į šaldytuvą ant apatinės lentynos. Dieną reikia valgyti žuvį. Tai padėtų, jei tuno konservus laikytumėte vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius stiklainį, jo turinį reikia supilti į stiklinį indą su sandariu dangčiu ir laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas.

Skonio savybės

Tunas yra skumbrės šeimos narys, kurio vidutinis skonis ir puiki mėsos struktūra yra pagrindinės žuvų, kaip žvejybos objektų, paklausos priežastys. Virėjai mėgsta jį išsaugoti ir kurti kūrybiškus šedevrus.

Skaniausia žuvies mėsa yra pilve. Ten jis riebesnis ir tamsesnis nei ant kitų tušo dalių. Pilvo minkštimas yra suskirstytas į kelias kategorijas, atsižvelgiant į mėsos vietą ir riebalų koncentraciją. Riebiausia dalis (o-toro) yra galvos srityje, po jos eina vidurinė riebalų dalis (toro) ir uodegos pusjuodė dalis (chu-toro). Kuo riebesnė mėsa, tuo blyškesnė jos spalva.

Virimo programos

Tunas yra populiarus japonų ir Viduržemio jūros virtuvės patiekalas. Populiariausi variantai yra sashimi, suši, salotos, teriyaki, kepti, kepti ant grotelių, troškinti Rytuose. Viduržemio jūros regiono kulinarijos ekspertai ruošia karpačą iš žuvies, picos, salotų, užkandžių ir makaronų.

Kaip išvirti tuną?

• Kepkite ant duonos gabalėlio su sūriu ir žolelėmis.
• Padarykite žuvies pyragus su svogūnais.
• Kepkite orkaitėje su majonezu ir sūriu su daržovėmis.
• Įpilkite į šviežias salotas su kaparėliais, alyvuogėmis, kiaušiniu.
• Į pitos duoną suvyniokite įdarą su tunu, žolelėmis, majonezu.
• Kepkite ant grotelių, užpilkite teriyaki ir pagardinkite sezamo sėklomis.
• Paruoškite troškinį su žuvimi, grybais ir makaronais.
• Pasigaminkite itališkos mocarelos picos.
• Virkite grietinėlės sriubą arba grietinėlės sriubą su žuvimi.
• Paruoškite suflę su tunu, kiaušiniais, prieskoniais, miltais.

Su kokiais maisto produktais suderinamas tunas?

• Pieno produktai: sūris (čederis, edamas, parmezanas, mocarela, ožka, feta), pienas, grietinėlė.
• Padažai: majonezas, teriyaki, soja, salsa.
• Žalumynai: petražolės, svogūnai, salierai, salotos, krapai, žaliosios pupelės, kalendra, mėta, nori.
• Prieskoniai, prieskoniai: imbieras, sezamo sėklos, rozmarinas, čiobreliai, malti pipirai, bazilikas, kmynai, garstyčios.
• Daržovės: kaparėliai, pomidorai, žirniai, bulvės, paprikos, agurkai, morkos, cukinijos.
• Aliejus: alyvuogių, sezamo, sviesto.
• Vištienos kiaušinis.
• Pievagrybiai.
• Vaisiai: avokadai, ananasai, citrusiniai vaisiai.
• Makaronai: spagečiai.
• Uoga: alyvuogės, alyvuogės.
• Javai: ryžiai.
• Alkoholis: baltasis vynas.

Keptas tuno kepsnys

3 PASLAUGŲ SUDEDAMOSIOS DALYS

• Tuno kepsnys 600 gr
• Citrinos 1
• Druskos pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį
• Malti raudoni pipirai pagal skonį
• Augalinis aliejus 20 gr

virimas

1. Tunų kepsnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Druska, pipirai ir ant viršaus uždėkite citrinos skilteles. Vietoj griežinėlių galite pilti citrinos sultis. Palikite marinuoti 40 minučių.
2. Ant pagardintos žuvies užpilkite augalinį arba alyvuogių aliejų su aukštu dūmų tašku ir lengvai patrinkite iš abiejų pusių. Kepsnius, žinoma, galite kepti be aliejaus, tačiau tokiu būdu tunas bus sausas.
3. Įkaitinkite grilio keptuvę maksimaliai, BE ALIEJŲ. Jis turi būti sausas ir deginantis - tai labai svarbu! Padėkite kepsnius ant grotelių ir šiek tiek paspauskite ant jų.
4. Kepkite iš abiejų pusių tik 1.5–2 minutes, kad mėsa būtų labai sultinga ir neprimintų vadinamojo sauso „pado“.
5. Mūsų patiekalas yra paruoštas! Ne, jis nėra žalias - taip ir turi būti! Po terminio apdorojimo paruošti kepsniai, viduje rausvi, o išorėje - raudoni. Perkelkite juos ant plokščio indo ar pjovimo paviršiaus. Rekomenduoju jas papildomai patepti trupučiu alyvuogių aliejaus ir šiek tiek apšlakstyti citrinos sultimis iš abiejų pusių.
6. Kepsneliams skiriame porą minučių pailsėti, o po to juos pristatome svečiams.
7. Pirmą kartą išbandžiusi šį patiekalą restorane, visada ieškojau recepto, kuriame būtų nurodyta, kaip keptuvėje virti tuną. Turiu pasakyti, kad namuose žuvis pasirodė ne mažiau skani, svarbiausia teisingai iškepti. Patiekdami galite patiekalą gražiai papuošti taip, kad jis atrodytų kaip restoranas.

Patariu: jokiu būdu nekepkite grilio keptuvės aliejumi, kitaip sugadinsite!

Išvada

Žmonės mėgsta patiekalus iš tuno, nes žuvis yra labai skani ir labai sveika. Jame yra įvairių mineralų ir vitaminų kompleksų, kurie prisideda prie tinkamo smegenų funkcionavimo. Be to, tune yra daug baltymų ir jame yra daug raumenų audinio, todėl jo skonis yra kaip mėsos.

Tuno kepsniams galite pasirinkti bet kurį garnyrą - pagal savo skonį.