Turinys
Aprašymas
Mokslininkai teigia, kad daug baltymų turinčio maisto, įskaitant kalakutieną, valgymas ilgainiui gali padėti jaustis sotiems. Be to, baltymai užtikrina normalią raumenų masę ir stabilizuoja insulino lygį po valgio. Riešutai, žuvis, kiaušiniai, pieno produktai ir ankštinės daržovės taip pat yra baltymų šaltinis.
Nepaisant to, kad kalakutienos krūtinėlėje yra mažiau riebalų ir kalorijų nei kitose skerdenos dalyse, klaidinga nuomonė, kad ši mėsa yra sveikesnė. Pavyzdžiui, kalakutienos kotleto mėsainyje gali būti tiek sočiųjų riebalų, kiek jautienos mėsainyje, priklausomai nuo to, kiek tamsios mėsos yra kalakutienoje.
Remiantis keliais tyrimais, kalakutienos mėsoje yra mineralinio seleno, kuris, pavalgius pakankamai, gali padėti sumažinti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio, taip pat prostatos, plaučių, šlapimo pūslės, stemplės ir skrandžio vėžio riziką.
Mitybos specialistai rekomenduoja iki minimumo sumažinti kalakutienos naudojimą mėsos pusgaminių pavidalu, nes tokiuose produktuose gali būti daug druskos ir konservantų. Prisiminkite, kad maisto produktų, kuriuose yra per daug druskos, vartojimas gali padidinti nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant hipertenziją, ir vėžio riziką.
Sudė‘tis
Vertingos kalakutienos filė sudėtis yra tokia:
- Sočiųjų riebalų rūgščių;
- Vanduo;
- Cholesterolis;
- Pelenai;
- Mineralai - natris (90 mg), kalis (210 mg), fosforas (200 mg), kalcis (12 mg), cinkas (2.45 mg), magnis (19 mg), geležis (1.4 mg), varis (85 mcg), Mangano (14 mcg).
- Vitaminai PP, A, B grupė (B6, B2, B12), E;
- Kalorijų vertė 201kcal
- Produkto energinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis):
- Baltymai: 13.29 g. (∼ 53.16 kcal)
- Riebalai: 15.96 g. (∼ 143.64 kcal)
- Angliavandeniai: 0 g. (∼ 0 kcal)
Kaip pasirinkti
Pasirinkti gerą kalakutienos filė yra lengva:
Kuo didesnis, tuo geriau. Manoma, kad didžiausi paukščiai turi geriausią mėsą.
Paliesti ir suprasti. Jei pirkdami nuspausite šviežios kalakutienos filė paviršių, piršto įdubimas greitai sugrįš į savo pradinę formą.
Spalva yra svarbi. Šviežia filė mėsa turi būti švelniai rausva, be tamsaus kraujo dėmių ar mėsai nenatūralių spalvų - mėlyna arba žalia.
Aromatas. Šviežia mėsa praktiškai nekvepia. Jei užuodžiate stiprų kvapą, padėkite šį filė į šalį.
Kalakutienos nauda
Kalakutienos sudėtyje yra labai mažai riebalų. Liesumo atžvilgiu su ja galima palyginti tik veršienos sudėtį. Dėl mažo riebalų kiekio kalakutienos sudėtyje yra labai mažai cholesterolio - ne daugiau kaip 75 mg 100 gramų mėsos. Tai labai maža figūra. Taigi, kalakutiena yra geras pasirinkimas žmonėms, sergantiems ateroskleroze ir nutukimu.
Dėl to paties mažo riebalų kiekio kalakutienos sudėtis yra labai lengvai virškinama mėsos rūšis: joje esantys baltymai absorbuojami 95%, o tai viršija triušienos ir vištienos mėsos vertę. Dėl tos pačios priežasties kalakutiena daug greičiau sukelia sotumo jausmą - sunku daug valgyti.
Naudingas kalakutienos savybes taip pat lemia tai, kad vienoje kalakutienos mėsos porcijoje visą parą suvartojama nesočiųjų riebalų rūgščių omega-3, kurios stimuliuoja širdį ir padidina smegenų veiklą.
Kaip ir kitų rūšių mėsoje, kalakutienos sudėtyje yra B grupės vitaminų, vitaminų A ir K, be jų - magnio, kalcio, fosforo, kalio ir kitų mikroelementų, būtinų normaliam daugelio organų sistemų funkcionavimui. Taigi, B grupės vitaminai, kurie yra kalakutienos cheminės sudėties dalis, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme, kalcis yra būtinas norint palaikyti normalią raumenų ir kaulų sistemą bei nervų sistemą, o vitaminas K stiprina kraujagysles.
Beje, kalakutienos nauda yra ta, kad joje yra tas pats fosforo kiekis, reikalingas kaulams statyti ir sąnariams palaikyti, kaip ir žuvyje, todėl daug daugiau nei kitų rūšių mėsoje. Ir dar viena naudinga kalakutienos mėsa: ši mėsa nesukelia alergijos. Jis gali būti skiriamas vaikams, nėščioms moterims ir sveikstantiems po ligos, taip pat tiems, kuriems buvo atlikti intensyvūs chemoterapijos kursai: visa kalakutienos sudėtis suteiks reikiamų baltymų ir biologiškai aktyvių medžiagų ir nesukels šalutinio poveikio. bet kas.
Žala
Kalakutienos mėsa ir juo labiau jos filė praktiškai neturi kontraindikacijų, jei ji šviežia ir kokybiška.
Tačiau žmonėms, sergantiems podagra ir inkstų ligomis, didelis baltymų kiekis kalakutienos filė gali būti žalingas, todėl turėtumėte apriboti suvartojamą kiekį. Taip pat šios rūšies kalakutienoje yra didelis natrio kiekis, todėl mitybos specialistai nerekomenduoja hipertenzija sergantiems pacientams gaminti maistą druskos.
Skonio savybės
Kalakutas garsėja subtiliu skoniu, jo negalima iš jo atimti. Sparnai ir krūtinė turi saldžią ir šiek tiek sausą mėsą, nes juose beveik nėra riebalų. Blauzdikaulis ir šlaunys priklauso raudonai mėsai, nes šios dalies apkrova gyvenimo metu yra daug didesnė. Jis toks pat švelnus, bet mažiau sausas.
Mėsa parduodama atšaldyta ir užšaldyta. Jei naminiai paukščiai pramoniniu būdu užšaldomi, jo galiojimo laikas tokia forma yra vieneri metai, tuo tarpu draudžiama atitirpinti ir pakartotinai užšaldyti produktą.
Pasirinkę kalakutą prie stalo, turite nuspręsti dėl mėsos rūšies. Šiandien parduodant galite rasti ne tik visas skerdenas, bet ir krūtis, sparnus, šlaunis, blauzdeles ir kitas dalis atskirai. Mėsa turi būti lengva, tvirta, drėgna, be pašalinių kvapų ir dėmių. Galite nustatyti šviežumą paspausdami pirštą ant skerdenos - jei skylė greitai sugrįš į savo formą, produktą galima paimti. Jei duobutė išlieka, geriau atsisakyti pirkimo.
Kalakutienos mėsa gaminant maistą
Mėsa išpopuliarėjo ne tik dėl neabejotinos naudos, bet ir dėl puikaus skonio. Jį galima virti, troškinti, kepti, kepti, troškinti garuose, kepti ant grotelių arba ant atviros ugnies. Puikiai dera su grūdais, makaronais ir daržovėmis, kreminiu padažu ir baltuoju vynu.
Iš jo gaminami skanūs pastos, dešros ir konservai. Išskirtinė vertė ir puikios savybės leidžia jį naudoti kaip pirmąjį papildomą maistą vaikų meniu.
Gurmanai iš JK skerdeną įdaro grybais ir kaštonais, taip pat patiekiami su serbentų ar agrastų žele. Paukščių įdaras apelsinais mėgstamas Italijoje, o Amerikoje jis laikomas tradiciniu kalėdiniu patiekalu ir Padėkos dienos meniu pagrindu. Būtent šiuo laikotarpiu Jungtinėse Valstijose kiekvienam gyventojui kasmet auginama po vieną skerdeną. Beje, didžiausia skerdena buvo iškepta dar 1989 m. Jos iškeptas svoris buvo 39.09 kilogramo.
Kalakutiena sojos padaže - receptas
Ingredientai
- 600 g (filė) kalakuto
- 1 kompiuteris. morkos
- 4 šaukštai sojos padažo
- 1 kompiuteris. lemputė
- vanduo
- daržovių aliejus
Kaip gaminti
- Nuplaukite kalakutienos filė, išdžiovinkite, supjaustykite vidutinio dydžio 3-4 cm dydžio gabalėliais.
- Morkas ir svogūnus nulupkite, morkas supjaustykite plonais puslankiais arba kubeliais, o svogūnus supjaustykite žiedais arba mažais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, įpilkite kalakutienos, kepkite ant stiprios ugnies, kol lengvai paruduos, kartais maišydami.
- Sumažinkite ugnį, į kalakutą įpilkite svogūnų ir morkų, išmaišykite ir troškinkite, kol daržovės suminkštės dar 10 minučių.
- Ištirpinkite sojos padažą stiklinėje šilto vandens, supilkite į keptuvę su kalakutiena su daržovėmis, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 20 minučių ant minimalios ugnies, kartais maišydami, įpilkite vandens, jei jis visiškai užvirs.
- Kalakutą patiekite sojos padaže karštą su bet kokiu garnyru pagal skonį.
Skanaus!