Turkijos virtuvė: tradicinių patiekalų gaminimas

Turkijos virtuvė yra patraukli, nes joje susipina Viduržemio jūros, arabų, indų, kaukaziečių ir Artimųjų Rytų kulinarijos tradicijos. Osmanų imperijoje maistas buvo kultas, ir dabar jie tam skiria daug dėmesio. Šioje nuostabioje šalyje pusryčiai, pietūs ir vakarienė yra svarbi gyvenimo dalis, todėl turkai valgo lėtai, ragaudami kiekvieną kąsnį. Šeimos pietūs ar vakarienė renginio garbei gali trukti kelias valandas. Stalas yra pilnas skanių patiekalų, o neskubančių pokalbių temos neišsemiamos.

Tačiau mums nebūtina paruošti dešimtis patiekalų, kad nustebintume savo artimuosius turkiškais skanėstais. Pakanka orkaitėje pasigaminti kebabą, iškepti baklažanų su prieskoniais ar išvirti baklavą, ir jau galite tikėtis plojimų savo kulinariniam talentui! Kokius tradicinius turkiškus patiekalus galime gaminti namuose, nepraleidę visos dienos virtuvėje?

Meze - skani pietų pradžia

Turkijos virtuvė buvo formuojama veikiant islamo tradicijoms, todėl maisto gaminimo procesą aiškiai reglamentuoja tam tikros taisyklės. Visas maistas skirstomas į leidžiamą (halal) ir draudžiamą (haram), kuris apima, pavyzdžiui, kiaulieną.

Įprastas turkiškas valgis prasideda šaltais ir karštais „Meze“ užkandžiais, kurių užduotis yra padidinti apetitą. Į „Meze“ įeina salotos, marinuoti agurkai, marinuotos daržovės, baklažanų užkandžiai, daržovių ikrai, alyvuogės, sūris, humusas, įdaryti grybai, jogurto kremas su sūriu ir žolelėmis, falafelis, žuvis, krevetės ir bereki - maži sluoksniuoti pyragaičiai, kurie tinka keliems įdarams tarp plonų sluoksnių. tešla. Meze patiekiamas restoranuose, kavinėse, užkandinėse ir pramogų vietose kaip privalomas alkoholio priedas.

Baklažanų užkandis mutabalas

Šis skanus užkandis tepamas ant neraugintų tortilijų ir apibarstomas žolelėmis. Norėdami jį paruošti, jums reikės 2 baklažanų. Gerai nuplaukite daržoves ir sutepkite popieriniu rankšluosčiu. Baklažaną aptepkite alyvuogių aliejumi ir šakute pradurkite keliose vietose.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir kepkite baklažanus pusvalandį, kol suminkštės. Atvėsinkite, nuimkite odelę, sumaišykite maišytuve kartu su 2 skiltelėmis česnako, 1 šaukštu sezamo pastos (tahini) ir 1.5 šaukštelio citrinos sulčių. Malimo metu į maišytuvą palaipsniui įpilkite 2 šaukštus graikiško jogurto. Į gautą tyrę įpilkite druskos ir pagal skonį pagardinkite šalto spaudimo alyvuogių aliejumi.

Užkandį patiekite į dubenį, apibarstytą žolelėmis ir apšlakstytą aliejumi - jis atrodo labai gražus ir, kaip taisyklė, valgomas pirmiausia!

Sriuba pusryčiams, pietums ir vakarienei

Pirmieji patiekalai turkų virtuvėje yra tokie skanūs, kad išbandę bent vieną iš jų, iškart suprasite, kodėl turkų gurmanai yra pasirengę mėgautis sriubomis nuo ryto iki vakaro.

Žiemą jie paprastai ruošia karštą lęšių sriubą merjimek chorbasy, pomidorų sriubą, česnako sriubą iš jautienos arba avių giblets ishkembe chorbasy. Vasarą Turkija negali išsiversti be gaivinančios ajrano, agurkų ir prieskoninių žolelių, kurios žiemą patiekiamos su plovu. „Shehrieli yeshil merjimek chorbasy“-žaliųjų lęšių sriuba su vermišeliais-ir „yayla“-ryžių-mėtų sriuba, turinti rūgščiai aštrų skonį. Turkai mėgsta neįprastus derinius ir dažnai sriubas užpildo citrinų sultimis, kiaušiniu ir mėtomis.

„Tarkhana“ yra labai populiarus sriubos preparatas, kuris gaminamas iš saulėje džiovintų ir miltelių pavidalo pomidorų, raudonųjų arba žaliųjų pipirų miltelių, svogūnų ir miltų. Žiemą pakanka šio mišinio įpilti į vandenį, pagardinti pomidorų pasta, ir sriuba paruošta!

Turkiška lęšių sriuba

Kiekviena turkų šeimininkė savaip ruošia lęšių sriubą-tyrę, ir visos galimybės yra geros. Mes pasidalinsime su jumis vienu iš receptų.

Į puodą suberkite 1.5 stiklinės gerai nuplautų raudonųjų lęšių, 2 kubeliais supjaustytas bulves ir morkas bei smulkiai sutarkuotą svogūną. Užpildykite ingredientus šaltu vandeniu ir virkite apie 30 minučių ant vidutinės ugnies – iki to laiko produktai turi suminkštėti.

O dabar į sriubą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą pomidorų pastos, 1 arbatinį šaukštelį sviesto, žiupsnelį kmynų ir druskos, 2 žiupsnelius čiobrelių ir džiovintų mėtų. Mišinį gerai išplakite maišytuvu, padėkite atgal ant ugnies, užvirkite ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.

Užpilkite šią skanią sriubą su citrinos sultimis ir pagardinkite šviežiomis žolelėmis. Lęšių sriubą galima virti mėsos sultinyje, o virimo pabaigoje į ją įdėkite iš anksto keptus mėsos kukulius.

Mėsos gausos kraštas

Turkijos pasididžiavimas yra kebabas - kvapni kepta mėsa, kuri dažniausiai kepama ant grotelių. Yra apie 40 šio populiariausio turkų virtuvės patiekalo rūšių. Kebabo nuorodų galima rasti II tūkstantmečio prieš mūsų erą rankraščiuose. Tais laikais kebabas buvo gaminamas iš avienos, pagardintas medumi ir alyvuogėmis.

„Doner kebab“ yra mėsa, virta ant iešmo, po to gabaliukai supjaustomi peiliu ir dedami į paplotį su daržovėmis ir padažu. Šį patiekalą mes vadiname šavarma.

„Adana kebab“ yra aštrus faršas, keptas ant iešmo, lula kebabas - ilgas kotletas ant iešmo, kefte - turkiški mėsos kukuliai iš aštraus faršo, kurie patiekiami ir kepti, ir žali, o šašlykas - mėsa, kepta ant iešmo. pomidorai ir saldieji pipirai. Tai daugiau kaip įprastas šašlykas. Taip pat yra karbonado šašlyko variantas - maži mėsos gabalėliai ant medinių iešmų.

Jei norite išbandyti urfa kebabą Turkijoje, būkite atsargūs, nes tai yra aštriausia ant iešmo kepta malta mėsa, o daugelis europiečių nėra įpratę prie didelio pipirų kiekio. Tačiau kushbashi kebabas yra gana švelnaus skonio, nes mėsa kepama su riebalų gabalėliais.

Labai neįprasta yra bandomoji kebabo mėsa su daržovėmis sandariame moliniame puode, kuri sulaužoma sunkiu ir aštriu peiliu. „Iskender“ kebabas yra plonai pjaustyta kepta mėsa ant papločio su pomidorų padažu. Jei mėsa patiekiama su daržovėmis ir jogurto padažu, patiekalą galima pavadinti „ali nizik kebab“.

Šašlykas su mėsa ir baklažanais vadinamas „patlyjan kebab“, o avienos kotletai su riebalais - „sheftali kebab“.

Be kebabų, Turkijoje puikiai paruošiamas plovas iš ryžių ar kviečių kruopų, dolma su mėsos įdaru ir manta su aštriu jogurto padažu.

Iskender-jautienos kebabas

Jei neturite kepsninės, kebabą galima virti įprastoje keptuvėje pagal uzbekų kazan kebabo rūšį. Paimkite 300 g šiek tiek šaldytos jautienos ir supjaustykite ją plonais griežinėliais (tokios plonos riekelės iš minkštos mėsos negausite). Smulkiai supjaustykite svogūną. Lengvai apkepkite mėsą, kad ji pakeistų spalvą. Nelaukite auksinės plutos, o tiesiog įberkite druskos, pipirų su aitriuoju raudonuoju pipiru, suberkite svogūną ir kepkite, kol jis taps minkštas.

Paruoškite padažą iš 2 šaukštų pomidorų pastos, 30 g sviesto ir 1.5 puodelio vandens. Virkite 5 minutes, tada įberkite druskos, pipirų ir šiek tiek pasaldinkite - pagal savo skonį.

Įdėkite mėsą ir svogūną ant indo ir užpilkite padažu. Šalia užpilkite truputį jogurto, o paragavę mėsą tuo pačiu metu suplakite su pomidorų padažu ir jogurtu - tai neįprastai skanu.

Duona ant kiekvieno stalo

Jokie pietūs Turkijoje neapsieina be ką tik iškeptos duonos ir tortilijų. Labai populiarus sluoksniuotos tešlos bereko, iš kurio kepami maži sluoksniuoti pyragėliai. Neatsitiktinai ši šalis kadaise buvo pagrindinė duonos tiekėja į kitas šalis. Turkui neįsivaizduojamas vakarykštės duonos siūlymas svečiui - tai laikoma įžeidimu, todėl tešla dedama kiekvieną dieną.

Turkijos šeimininkės dažnai patiekia pitos storio pyragus iš minkštos mielinės tešlos, į kuriuos kartais įvyniojamos daržovės, mėsa ir sūris. Mums labiau pažįstama „Ekmek“ duona ruošiama su raugu ar mielėmis, iš kvietinių ar ruginių miltų, su sėlenomis ir įvairiais aštriais priedais.

Visur Turkijos gatvėse jie parduoda sezamo dulkėtus simita beigelius, minkštas miežių bandeles, įdarytas alyvuogėmis, beigelius, įdarytus sūriu ir žolelėmis, ir turkišką picą lahmajun. Pide - įspūdingas atrodo plokščias pyragas valties pavidalu su mėsos, grybų ir daržovių įdaru.

Labai populiarios turkiškos „gozleme“ tortilijos su įdaru, kepamos ant karštų anglių. Jie tokie skanūs, kad kartais norinčiųjų išbandyti šį patiekalą susidaro eilė. Kol gatvės šefas kepa gozleme tiesiai prieš tavo akis, kantriai laukia visa eilė. Šiuos žmones galima suprasti. Visi nori paragauti burnoje minkštos ir tirpstančios tešlos, paragauti įdaro - tai gali būti varškė, sūris, špinatai, faršas, bulvės ar daržovės.

Rašo turkų ryto tortilijos

Pažintį su turkiškais kepiniais galite pradėti nuo pishi tortilijų, kurios dažniausiai patiekiamos pusryčiams. Tai vienas iš paprasčiausių turkiškos virtuvės receptų, nes nereikia daryti įdaro ir ilgai dirbti su tešla.

Norėdami paruošti pishi, sumaišykite 100 ml šiek tiek pašildyto pieno ir 150 ml šilto vandens. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus ir skystyje ištirpinkite 15 g gyvų mielių arba 1 valgomą šaukštą sausų mielių.

Užminkykite tešlą, tam jums reikės apie 3 puodelius miltų. Pagal minkymo laipsnį - viskas yra individualu, tačiau tešlos minkštumas turėtų priminti ausies landą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 40 minučių - leiskite jam pritapti.

Prieš pradėdami spausti tešlos gabalėlius, sutepkite rankas augaliniu aliejumi. Iš šių gabalėlių susukite kamuoliukus ir suformuokite pyragus, kurių storis ne didesnis kaip 5 mm. Kepkite juos iš abiejų pusių aliejuje, kol pagels.

Virimo dieną geriau valgyti kvepiančias ir minkštas tortilijas, kaip turėtų būti pagal turkų tradicijas!

Turkija be žuvies nėra Turkija

Turkiją supa jūros, čia labai gerbiami jūros gėrybės. Mėgstamiausias turkų patiekalas - ant anglių kepta žuvis gryname ore, ypač erškėtuogė, dorada, barabulka, kardžuvė, plekšnė, jūrinis karpis ir ešeriai, kepsnys ir hamsa. Turkų virėjai gali gaminti kelias dešimtis patiekalų tik iš hamsa-vienas yra nuostabesnis už kitą. Ypač skanus yra hamsa su rukola ir citrina, menkės kebabas, vertinami kepti aštuonkojai ir turkiškas greito maisto balik ekmek - žuvis bandelėje. Šis patiekalas patiekiamas visuose restoranuose ir kavinėse.

Vietiniai virėjai puikiai paruošia midijas, austres, kalmarus, sepijas ir krevetes. Dažnai į plovą ir įdarą į dolmą dedama žuvis ir jūros gėrybės. Vietiniuose turguose taip pat galite sutikti egzotiškų dalykų, tokių kaip skraidančios žuvys.

Daržovės Turkijoje, arba kaip imamas nualpo

Džiaugiuosi, kad turkai nelaiko daržovių antraeiliu patiekalu. Jie mėgsta daržovių užkandžius ir salotas, kurie visada patiekiami su mėsa ir žuvimi. Viena iš tradicinių salotų, kysyr, gaminama iš bulguro su prieskoniais, kartais su daržovėmis ir citrinos sultimis. Choban užkandis labai tinka mėsai - nepaprastai paprasta, bet skani. Salotos gaminamos iš pomidorų, agurkų, pipirų, svogūnų, alyvuogių, žolelių, pagardinamos granatų sultimis ir alyvuogių aliejumi.

Turkai dažnai verda avinžirnius su daržovėmis, cukinijas ir cukinijas skirtingais variantais, įdarytus svogūnus ir kopūstus, artišokus, pomidorus ir morkų rutuliukus su džiovintais abrikosais, pušies riešutais ir prieskoniais.

„Zeytinyaly“ - gražus pomidorais ir svogūnais troškintų pupelių pupelių pavadinimas, o paslaptingu pavadinimu „imam bayaldy“ yra turkiškas įdarytų baklažanų kepimo receptas. Vertime „imam bayaldy“ skamba taip, lyg „imamas alptų“. Jei manysime, kad turkų virėjai meistriškai gamina baklažanus, imamas gali būti visiškai suprantamas!

Turkijos užkandis kysyr vietoj vakarienės

Šis patiekalas yra toks patenkintas ir maistingas, kad visiškai pakeis sočią vakarienę. Ir jis yra paruoštas paprastai. Pusę puodelio verdančio vandens užpilkite 2 puodeliais mažo bulguro ir, kai jis atvės, gerai atsiminkite 5 minutes, kol skystis susigers. Tada įpilkite 3 šaukštus. l. pomidorų pastos ir vėl prisimink. Minkyti reikia rankomis, tarsi minkytumėte tešlą. Į bulgurą įpilkite smulkiai supjaustytų pomidorų, virtų arba konservuotų avinžirnių ir petražolių, įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite salotas 3 valgomaisiais šaukštais alyvuogių aliejaus ir 2 valgomaisiais šaukštais granatų padažo „Nar ekşisi“, kurį galima pakeisti granatų arba citrinų sultimis.

Saldi Turkija

Turkijos saldumynams nereikia reklamos - jie žinomi visame pasaulyje ir yra nepriekaištingi skonio ir estetikos prasme. Ko verta viena baklava! Kas galėjo pagalvoti, kad ploni sluoksniuotos tešlos sluoksniai, mirkyti sirupe su riešutų įdaru, gali būti paruošti taip dieviškai skaniai? Yra daug baklavos receptų su razinomis, medumi, grietine ir mieline tešla su šafranu, cinamonu, kardamonu ir vanile.

Visi žino turkišką malonumą, kuris gaminamas iš cukraus, miltų, krakmolo ir riešutų, tačiau mažai kas yra girdėjęs apie syutlach - turkiškų ryžių košę. Taip pat turėtumėte išbandyti plonas pishmanijos siūlus iš kepto cukraus ir miltų, pridedant riešutų ir sezamo. Tai cukraus vatos ir chalvos kryžius.

Verta išbandyti turkišką chalvą, pagamintą iš sezamų pastos su pistacijomis ar kakava, keptus Tulumba tešlos vamzdelius, užpiltus cukraus sirupu ir manų kruopų pyragą revani. Desertas „jezerye“ yra nepaprastai skanus - jį paruošus, verdant morkų ar vaisių sultis, dedama pistacijų ir gaunama į želė būseną.

Labai skanus moliūgas - kabak tatlysa, virta su cukrumi, patiekiama su tiršta grietinėle. O jei išbandysite „kunefe“ - traškią tešlą su lydytu sūriu ir net su saldžiu padažu, suprasite, kad nieko skanesnio nevalgėte ...

Pieno-ryžių pudingas syutlach

Šis desertas ruošiamas dviem variantais - šaltas ir karštas, kai pudingas kepamas orkaitėje, kol pasirodys auksinė pluta.

Ją paruošti nėra sunku. Pirmiausia virkite 1.5 puodelio ryžių litre vandens, kol jie visi išgaruos. Į puodą su ryžiais supilkite litrą riebaus pieno ir palaukite, kol jis užvirs.

Kol pienas užvirs, 2 šaukštus ryžių miltų atskieskite stiklinėje vandens, ten įpilkite karštą pieną. Gerai išmaišykite miltų mišinį, supilkite jį į puodą ir virkite 10 minučių, nuolat maišydami. Į košę supilkite 2.5 stiklinės cukraus, užvirkite, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir vėl užvirkite. Supilkite desertą į formas ir padėkite į šaldytuvą, kol jis sukietės. Prieš patiekdami, pabarstykite šį nuostabų delikatesą cinamonu.

Geriausi turkiški gėrimai

Daugelis turkiškų gėrimų neturi analogų mūsų virtuvėje. Pavyzdžiui, tikras turkiškas jogurto ayranas visai nepanašus į gazuotą kefyrą, kurį galima rasti Rusijos prekybos centrų lentynose. Turkų kava taip pat yra neprilygstama - saldi, stipri, patiekiama mažuose puodeliuose.

Gėrimo salepo skonio apibūdinti neįmanoma - jis gaminamas iš pieno, cukraus, cinamono, vanilės ir orchidėjų šaknų. Turkai mieliau geria karštą salepą šaltuoju metų laiku. Taip pat sužavės aštriai rūgštus gėrimas šalgamas, kuris ruošiamas iš ropės.

Tačiau turkiška arbata nesiskiria jokiomis ypatingomis savybėmis, nepaisant to, kad arbatos kultūra Turkijoje yra aukšto lygio. Turkiškos arbatos skonis yra panašus į gruzinų. Jis tradiciškai ruošiamas dvigubame arbatinuke chaidanlak - apačioje yra vandens indas, viršuje - arbatinukas. Vanduo prieš verdant būtinai užpilamas visą dieną, o arbata patiekiama labai karšta ir visada su cukrumi, be medaus ir pieno.

Tarp stipriųjų gėrimų yra populiari „Raki“ degtinė, kurios stiprumas yra 40–70 laipsnių, ir sąlygiškai alkoholinis gėrimas „boza“, kuris yra grūdų, į kuriuos pridėta cukraus, fermentacijos rezultatas.

Turkijos virtuvė privers jus iš naujo pažvelgti į kulinarijos kultūrą. Sužinosite daug įdomių dalykų, atliksite savo gastronominius atradimus ir sužinosite, kaip gaminti ką nors naujo. Tuo tarpu pažvelkite į turkų virtuvės nuotraukas ir įkvėpkite naujų idėjų!