Uzbekų virtuvė
 

Kvapnusis plovas, sultinga samsa, šurpa ir burnoje tirpstantys manti-tai ne visas patiekalų, išgarsinusių uzbekų virtuvę, sąrašas. Tačiau dabar tai taip pat atpažįstama dėl specialių receptų, pagamintų iš ėrienos ir visų rūšių daržovių. Gausiai pagardinti prieskoniais ir paruošti pagal tūkstantmečius menančias kulinarines tradicijas, jie stebina ir džiugina. Ir jie verčia tuos, kurie kažkada jų paragavo, vėl ir vėl sugrįžti pas juos.

Uzbekų virtuvės istorija

Mokslininkai teigia, kad Uzbekistano virtuvė, kurią mes žinome šiandien, susiformavo pažodžiui prieš 150 metų. Būtent tuo metu į šios šalies teritoriją pradėjo plūsti populiarūs gaminiai, o jos šefai ėmė įvaldyti Europoje paplitusias kulinarines technikas. Viena vertus, tai tapo naujų patiekalų kūrimo priežastimi, kita vertus, tai tik sustiprino ilgą istoriją turinčių receptų pozicijas. Būtent apie juos savo kūriniuose rašė Avicena ir kitos ne mažiau iškilios viduramžių asmenybės.

Nepaisant to, gilinantis į istoriją, reikia pažymėti, kad skirtingos tautos šiuolaikinio Uzbekistano teritorijoje gyveno skirtingais laikais. Tarp jų buvo ir sėslių ūkininkų, ir klajoklių ganytojų. Tai buvo jų tradicijos ir skonis IV-VII a. padėjo pagrindą šiuolaikinei Uzbekistano virtuvei.

Vėliau, 300-ojo amžiaus pabaigoje, į jų kraštus atėjo turkų kalba kalbančios tautos, kurios po XNUMX metų kartu su uzbekais pajuto visus mongolų užkariavimo sunkumus.

 

XVI amžiuje. šiuolaikinio Uzbekistano teritorija vėl tapo ginčų objektu. Šį kartą jį užkariavo klajokliai - gentys, kurios liko žlugus Auksinei Ordai. Susimaišę su vietos gyventojais, jie baigė ilgą uzbekų formavimo procesą.

Kurį laiką ji priklausė skirtingiems regionams ir klasėms, o tai nulėmė jos kultūrines ir kulinarines tradicijas. Be to, daugelis to, kas tuo metu buvo ant uzbekų stalų, šiandien nepastebimai nutekėjo. O mes kalbame ne tik apie daržoves, vaisius, mėsos ir pieno produktus, bet ir apie miltinius gaminius, saldumynus, sriubas.

Apibendrinant visa tai, kas išdėstyta pirmiau, verta paminėti, kad Uzbekistano virtuvės istorija yra nepaprastai turtinga. Kartkartėmis jame pagaunami praeities atgarsiai, kurie atsispindi šiuolaikiniame uzbekų patiekalų recepte. Bet tai tik daro Uzbekistano virtuvę įdomesnę.

Skiriamieji uzbekų virtuvės bruožai

Dėl teritorinių ypatybių ir istorinių įvykių Azijos tradicijos užfiksuotos Uzbekistano virtuvėje.

  • Ėriukas laikomas populiariausiu uzbekų produktu, nors retkarčiais jis yra prastesnis už arklieną ir jautieną. Be to, kiekvieno patiekalo mėsos dalis yra didelė. Spręskite patys: tradicinis plovo receptas sako, kad vienai ryžių daliai reikia naudoti vieną mėsos dalį.
  • Uzbekistane ruošiamos specialios sriubos. Vietoj tradicinių javų į juos įeina kukurūzai, mung pupelės (auksinės pupelės), dzhugara (javai) ir ryžiai.
  • Šios šalies virtuvėje itin gausu kepinių ir kepinių. Visų rūšių pyragai ir kolobokai (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama ir kt.), Kurie vienas nuo kito skiriasi tik jų tešla, taip pat manti, samsa (pyragai), nishalda (chalvos analogas) , novatas, holvaitaras ir daugelis kitų, dešimtmečius nepalieka abejingų uzbekų vaikų.
  • Žuvies trūkumas Uzbekistane taip pat paliko pėdsaką jo virtuvėje. Čia praktiškai nėra žuvies patiekalų.
  • Be to, čiabuviai nemėgsta grybų, baklažanų ir riebių paukščių. O kiaušinius jie valgo retai.
  • Jie taip pat plačiai naudoja aliejų, dažniausiai medvilnės sėklas, žoleles ir prieskonius, tokius kaip kmynai, raugerškiai, sezamai, kmynai, krapai, bazilikai, kalendros.
  • Jie taip pat mėgsta virtus rauginto pieno produktus, tokius kaip katyk (gėrimas iš virinto pieno), suzma ir kurut (varškės masė).

Uzbekų virtuvės tradicijos

Remiantis islamo papročiais Uzbekistane, laikas nuo laiko nustatomi valgymo tvarkos ir laiko apribojimai. Kitaip tariant, uzbekai pasninkauja, pavyzdžiui, per Ramadaną. Jie taip pat turi legalų ir draudžiamą maistą. Pastarajai taip pat priklauso kiauliena.

Svarbiausias uzbekų virtuvės akcentas yra šventumas. Čia su maistu elgiamasi labai pagarbiai, o daugelio patiekalų gamyba apipinta legendomis, kuriomis iki šiol tiki uzbekai. „Sumalak“ yra ryškus to pavyzdys.

Įdomu tai, kad tradiciškai vyrai gamina maistą Uzbekistano šeimose. Galų gale tam yra paaiškinimas - plovą katile už 100 kg ryžių gali išvirti tik stiprios valstybės atstovas.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Apie uzbekų patiekalų receptus ir jų šimtametę istoriją galime kalbėti amžinai. Bet protingiau sustoti prie garsiausių:

Plovas yra ryžių ir ėrienos patiekalas, paruoštas iš prieskonių ir specialių geltonų morkų beveik bet kokiam renginiui, nesvarbu, ar tai būtų vestuvės, ar laidotuvės. Šventinėje versijoje jį galima pagardinti avinžirniais ir razinomis. Čia vis dar valgoma tik rankomis.

„Sumalak“ yra patiekalas, pagamintas iš daigintų kviečių, ruošiamas Navruzo atostogoms ankstyvą pavasarį. Virimo procesas trunka 2 savaites. Visą laiką kviečiai kruopščiai atrenkami, mirkomi ir virti su medvilnės aliejumi ir riešutais, o po to patiekiami svečiams ir kaimynams. Šiandien sumalakas yra ne tik klestėjimo ir taikos simbolis, bet ir priemonė stiprinti imunitetą.

„Basma“ yra troškinys su svogūnais ir daržovėmis.

„Dolma“ - įdaryti kopūstų ritiniai ir vynuogių lapai.

Kovurdokas - kepta mėsa su daržovėmis.

„Mastava“ yra ryžių sriuba.

Naryn - virta tešla su mėsa.

Samsa - pyragaičiai su mėsa, bulvėmis ar moliūgais, virti orkaitėje arba tandūre (orkaitėje).

Manty - dideli virti koldūnai.

Čičvara yra paprasti koldūnai.

Šurpa yra sriuba iš mėsos ir bulvių.

Ugra - makaronai.

Kebabas yra iešmas.

Hasipas - naminė mėsos ir ryžių dešra.

Kazy - arklienos mėsos dešra.

Yupka - sluoksniuotos tešlos pyragai.

Ayran - varškės masė su ledo kubeliais ir obuoliais.

Suzma yra rūgšti varškės masė.

Nishalda yra erdvi ir klampi balta chalva.

Parvarda yra karamelė. Patiekalas egzistuoja ir kitose rytietiškose virtuvėse.

Naudingos uzbekų virtuvės savybės

Uzbekų virtuvėje pasakiškai gausu ne tik mėsos patiekalų, bet ir salotų. Be to, čia šventai gerbiamos tradicijos, pasninkaujama, reguliariai vartojamas sveikas maistas, pagamintas iš daigintų kviečių grūdų ar garuose troškintų patiekalų. Be to, uzbekai mėgsta fermentuotus pieno produktus, iš jų gamindami įvairius savarankiškus skanėstus. Ir jie visais įmanomais būdais stengiasi vengti pernelyg riebaus maisto.

Visa tai vienaip ar kitaip daro įtaką jų gyvenimo kokybei, kurios vidutinė trukmė vos per pastarąjį pusšimtį metų pailgėjo 10 metų. Šiandien pagal šį kriterijų Uzbekistanas yra tarp trijų lyderių tarp NVS šalių, kurių rodiklis yra 73,3 metų. Be to, čia gyvena daugiau nei 1,5 tūkstančio žmonių, kurių amžius praėjo šimtą metų.

Taip pat žiūrėkite kitų šalių virtuvę:

Palikti atsakymą