veršiena

Aprašymas

Švelni veršiena yra visuotinai pripažintas delikatesas. Pagal Europos kulinarijos tradicijas, pavyzdžiui, italų ir prancūzų, ši mėsa buvo vertinama daugiau nei vieną šimtmetį. Kodėl veršiena taip skiriasi nuo įprastos jautienos ir kodėl iš jos pagaminti patiekalai yra tokie skanūs?

Pirmasis privalumas yra akivaizdus. Išskirtinį veršienos mėsos švelnumą lemia jos amžius. Palyginti su pieno veršiena, tradicinė jautiena atrodo šiek tiek sausa, kieta ir labai pluoštinė.

Žinoma, reikėtų rinktis šį skanėstą su visa atsakomybe. Geriausios veršienos veislės išsiskiria puikiausiais pluoštais ir labai šviesiai rausva spalva. Veršienoje yra labai mažai riebalų, jos spalva yra baltai balta, o liečiant ji yra beveik tokia pati aksominė kaip ir pati mėsa. Veršiena yra labai sunki liesti, o tikras būdas patikrinti mėsos kokybę yra lengvai ją nuspausti pirštu.

Šviežia mėsa greitai atgaus savo formą, tačiau likęs įdubimas gali reikšti, kad prieš jus yra jautiena, bet ne veršiena, kuri nebuvo tinkamai laikoma ar gabenama.

Kalorijų kiekis ir sudėtis

Veršienos cheminei sudėčiai būdingas didelis baltymų, riebalų, vitaminų (B3, B4, B5, B6, B9) ir mineralų (nikelio, kobalto, fluoro, vario, jodo, cinko, geležies, sieros, chloro, fosforo) kiekis (kalio, kalcio, natrio, magnio).

• 100 gramų veršienos yra apie 152 kcal.
• Baltymai 26.32 g
• Riebalų 6.94 g
• Vanduo 64.59 g

Išsamų veršienos sudėties sąrašą galite rasti specializuotame straipsnyje - >>>

Kaip pasirinkti veršieną?

• kitaip nei jautiena, šviežia veršiena kvepia šviežiu pienu;
• veršiena turi turtingą šviesiai raudoną mėsos spalvą;
• veršienos riebalų sluoksniai visada būna balti (su amžiumi jie tampa gelsvi ir būdingi jautienai);
• veršienos spalva turi būti vientisa (bet kokios spalvos dėmės ant mėsos rodo netinkamą mėsos laikymą, gabenimą ar gyvūnų ligas, tokio produkto skonis bus labai suprastėjęs);
• šviežia veršiena yra elastinga konsistencija (spaudžiant pirštu, neturėtų būti duobių, o mėsa greitai įgauna pradinę formą);
• mėsos struktūra turėtų būti vienalytė (biri veršiena gali būti tik dažnai vartojant vaistus ar cheminius priedus);
• kuo lengvesnė veršiena, tuo jaunesnis buvo gyvūnas.

Kurios veršienos pirkti neverta

• jei veršienos aromate yra pašalinių kvapų, neturėtumėte pirkti tokios mėsos;
• aštrus ir nemalonus mėsos kvapas taip pat turėtų būti priežastis atsisakyti jos pirkti;
• jei mėsa nekvepia, tada auginant gyvulius, gyvūno svoriui padidinti ar jo augimui paspartinti buvo naudojami cheminiai junginiai (veršeliai maži, todėl tokie eksperimentai nėra reti);
• kvapo nebuvimas gali būti įrodymas, kad veršiena buvo įmirkyta actu (ši procedūra naudojama supuvusiam kvapui pašalinti);
• veršiena su išsipūtusia struktūra anksčiau buvo užpildyta skysčiu (norint padidinti masę arba grąžinti ją išgaravus);
• neturėtumėte pirkti drėgnos, tarsi nuplautos veršienos (kai kurios manipuliacijos buvo atliktos su mėsa);
• jei veršiena turi aiškiai matomas įdubas, tada ji buvo netinkamai laikoma arba gabenama;
• jei veršiena prilimpa prie pirštų, neturėtumėte jo nusipirkti (tai yra mėsos gedimo požymis);
• jei veršienos riebalai įgavo geltoną atspalvį, o mėsa prarado rausvą spalvą ir tapo tamsesnė, tada gyvūnas jau pradėjo valgyti masalą ir žolę, taigi mėsa bus kietesnė.

Veršienoje yra daug kalio, natrio, fosforo, sieros. Jame taip pat yra tokių svarbių elementų kaip magnis, kalcis, chloras.

Veršienos nauda

Veršienos nauda atsižvelgiant į vitaminų kiekį (mažėjančia tvarka mg):

• cholinas (B4) - teigiamai veikia visos nervų sistemos funkcionavimą, gerina atmintį, protinius sugebėjimus;
• nikotino rūgštis (PP) - suteikia audinių kvėpavimą, reguliuoja medžiagų apykaitos procesus;
• tokoferolis (E) - stiprina ląstelių membranas, apsaugodamas ląsteles nuo cheminių pažeidimų, apsaugo nuo toksinių medžiagų kaupimosi organizme;
• pantoteno rūgštis (B5) - dalyvauja organizmui svarbių komponentų (riebalų rūgščių, hemoglobino, gerojo cholesterolio) sintezėje;
• piridoksinas (B6) - padeda įsisavinti gliukozę, dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, palaiko kepenų funkciją.

Veršienos nugarinės nauda

Naudingos veršienos savybės yra dėl mažo kietųjų gyvūninių riebalų kiekio. Lyginant su jautiena, mėsa yra minkšta, joje nėra šiurkščių jungiamojo audinio skaidulų. Jis lengvai virškinamas ir tinka žmonėms, sergantiems lėtinėmis uždegiminėmis virškinamojo trakto ligomis.

Produktas skirtas išeikvoti, jis kompensuoja baltymų (raumenų audinio statybinės medžiagos) ir kitų naudingų medžiagų trūkumą. Jis turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Žmonėms, sergantiems nutukimu, hipertenzija, ateroskleroze, mėsos valgymas nesukelia komplikacijų (skirtingai nei kiauliena, kuri didina kraujospūdį, kaupia žalingą cholesterolį induose).

Kam dar veršiena naudinga:

• yra geležies stokos anemijos prevencija;
• papildo nebūtinų ir nepakeičiamų amino rūgščių deficitą;
• padidina darbingumą;
• padeda atsigauti po sporto treniruočių;
• pagerina odos būklę, pagreitina gijimo procesą, randus epiteliui po mechaninio odos pažeidimo.

Kada veršiena kenkia

Pieninio veršelio mėsa beveik neturi kontraindikacijų vartoti. Nerekomenduojama įtraukti produkto į dietą žmonėms, sergantiems sąnarių ligomis - poliartritu, podagra. Purino kiekis prisideda prie šlapimo rūgšties kaupimosi.

Veršienos nauda ir žala organizmui nustatoma pagal paruošimo būdą, taip pat priklauso nuo žmogaus sveikatos būklės. Kepta mėsa neturėtų būti naudojama esant infekciniam virškinimo trakto uždegimui. Su gastroenteritu nerekomenduojama gerti sultinio. Virimo metu išsiskiria azoto medžiagos, kurios gali pabloginti paciento būklę.

Veršiena turi trūkumų, palyginti su kita mėsa - padidėjęs alergiškumas. Padidėjusio jautrumo reakcija į karvės baltymus dažnai pasireiškia mažiems vaikams ir ikimokyklinio amžiaus vaikams.

Bet kokio terminio apdorojimo produktas yra draudžiamas pacientams, sergantiems sunkiu žarnyno vėžiu.

Skonis veršienos savybės

Veršiena turi ryškų mėsos skonį ir malonų mėsos ir pieno aromatą. Vyresnio amžiaus žmonės turi intensyvesnį kvapą, spalvą ir skonį. Bet produkto skonis gali bet ką pakeisti:

• Gyvūno veislė
• amžius
• Lytis
• Dieta ir pašaras
• Sulaikymo sąlygos
• Skerdimo metodas
• Netinkama saugykla
• Svetimi kvapai šaldytuve ir kt.

Todėl kokybiškos mėsos pasirinkimas yra atsakinga procedūra. Išvaizda jis turėtų būti elastingas, blizgus ir natūraliai raudonos spalvos. Riebalai yra minkšti, praktiškai be plėvelių. Jei produktas neskleidžia pieno kvapo, tai reiškia, kad mėsa yra nekokybiška arba ji nėra veršiena.

Beje, veršienos užšaldyti neverta; užšaldymo metu skonis ir aromatas tampa ne tokie intensyvūs, o tada visiškai prarandami.

Virimo programos

Jautiena ir veršiena yra plačiai naudojama gastronomijoje ir kulinarijoje. Mėsa tinka termiškai apdoroti, ją galima troškinti, kepti, virti, kepti, marinuoti, virti ant atviros ugnies, kepti ant grotelių, džiovinti, rūkyti ir kt. Iš maltos jautienos, skanių kotletų, mėsos kukulių, kukulių, dešrų ir kitų gaunami patiekalai.

Pirmieji patiekalai, skaidrūs sultiniai ir sriubos yra puikiai paruošti kartu su juo. Galite naudoti mentę ir pečių dalį, nugarinę, nugarinę ant kaulo, nugarėlę su cukriniu kaulu.

Filė ir antrekotas yra puikūs medalionai, kotletai ir net kepsninė. Mėsa dažnai yra gardžių salotų ingredientas.

Jautiena naudojama daugelyje pasaulio šalių, garsūs virėjai iš jos ruošia gurmaniškus patiekalus, mėsa pelnytai tapo daugelio tradicinių patiekalų pagrindu. Kas nežino visame pasaulyje žinomo jautienos stroganovo, angliškos keptos jautienos, amerikietiškos filė mignono, meksikietiško čili con carne, totorių azu ar Sibiro koldūnų? Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą gabalą, o patiekalo sėkmė garantuota.

Jautieną galima patiekti su grūdais, makaronais ir daržovėmis. Puikiai dera su prieskoniais: mairūnu, čiobreliais, lauro lapais, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais. Prie patiekalo galite patiekti krienų ar garstyčių padažą, pabarstyti kapotomis žolelėmis ir įpilti taurę raudonojo vyno.

Žemiau esančiame vaizdo įraše galite sužinoti, kaip virti veršienos eskalopą su Gordonu Ramsay:

Subtilus veršiena grietinės padaže

Pagrindiniai ingredientai

• veršiena 600 g
• svogūnas 1 vnt.
• morkos 1 vnt.
• sojų padažo 1 valgomasis šaukštas l.
• druskos pagal skonį
• pipirų 1 g
• miltų 1 valgomasis šaukštas. l.
• grietinės 2 valg. l.
• petražolių žalumynai 1 krūva
• sviesto 20 g

Rengimas

1. Veršieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, šiek tiek pavirkite, (aš troškinu ketaus keptuvėje) suberkite smulkiai supjaustytą svogūną. Kai svogūnas šiek tiek suminkštės ir suteiks aromatą, įberkite druskos, šiek tiek šviežiai maltų pipirų (galite ir daugiau, bet aš tai darau vaikams, todėl viskas saikingai :)) ir šaukštą sojų padažo.
2. Kai mėsa sugeria aromatus, aš dedu morkas (čia bent jau kubeliai, juostos yra jūsų vaizduotė, aš turiu trikampius). Įpilu truputį vandens ir uždengiu dangčiu, palikdama nedidelę angą garams :), duodu gerą troškinį.
3. Keptuvėje lengvai apkepkite miltus, gerai sumaišykite su grietine, įpilkite vandens ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, įberkite šiek tiek druskos. Nusiųskite atgal į keptuvę nuolat maišydami, nevirkite.
4. Kai padažas pradės tirštėti, įdėkite gabalėlį sviesto, maišykite, kol ištirps, ir į puodą, taip pat maišydami. Palikite dar 5 minutes troškinti, petražoles ir viskas!