Turinys
Aprašymas
Viskas, ką žinome apie vasabi, yra tai, kad jis turi aštrų skonį, žalią spalvą ir yra nepakeičiamas japonų virtuvės palydovas. Esame įpratę tai matyti ant savo stalo sojos padažo ir imbiero kompanijoje, ir ne dažnai savęs klausiame: iš kur atsirado ši tradicija - patiekti šį prieskonį su suši ir suktinukais? Sushi Papa nusprendė daugiau sužinoti apie wasabi kilmę ir pasidalinti su jumis savo istorija.
Wasabia japonica yra daugiametė žolė, užauganti iki 45 centimetrų aukščio. Augalo šakniastiebis naudojamas kaip prieskonis - šviesiai žalios spalvos stora šaknis. Šis prieskonis laikomas tikru (honwasabi) ir jo galima rasti tik Japonijoje.
Ten jis auga ypatingomis sąlygomis: tekančiame vandenyje ir 10–17 laipsnių temperatūroje. Honwasabi auga lėtai - šaknis per metus pailgėja apie 3 cm. Štai kodėl jis yra gana brangus. Tačiau be šio prieskonio neapsieina nė vienas japoniškas patiekalas, todėl wasabi daikon šaknų pastoje buvo rasta visiems prieinama alternatyva.
Daržovė į Japoniją buvo atvežta iš Europos. Daikon vasabi auginami daržovių soduose, todėl, atsižvelgiant į lengvą auginimą, daikono krienų vasabi yra labiausiai paplitusi. Šių augalų skonis ir aštrumas yra beveik vienodi, tačiau tikri virėjai mieliau dirba tik su honwasabi, nes jų skonis yra ryškesnis.
Skonis ir aromatas
Milteliai: šviesiai gelsvi, šiek tiek žalsvo atspalvio milteliai. Jo skonis yra karčiųjų miltelių su lengvu gaiviu poskoniu.
Milteliai: tirštas, ryškiai žalias, aštraus sodraus aromato padažas, gomuryje labai karštas.
Istorija: Wasabi kaip dezinfekavimo metodas
Vasabi istorija prasidėjo maždaug XIV a. Legenda pasakoja, kad iniciatyvus ūkininkas kalnuose atrado keistą augalą. Atviras viskam naujam ir nežinomam, ūkininkas išbandė šį augalą ir suprato, kad atsitrenkė į aukso kasyklą.
Jis nusprendė, kad šio augalo šaknis bus puiki dovana būsimam šogunui (dešinė imperatoriaus ranka). Ir jis buvo teisus. Šogunui dovana taip patiko, kad po kurio laiko vasabi išpopuliarėjo visoje Japonijoje.
Tačiau jis buvo naudojamas ne kaip maisto pagardas, bet kaip žalios žuvies dezinfekavimo būdas. Tuo metu japonai tikėjo, kad vasabio šaknis yra antiseptinė ir padeda atsikratyti įvairių parazitų bei nepageidaujamų bakterijų.
Kaip auginamas originalus vasabi
Net Japonijoje honwasabi arba „tikras vasabi“ nėra pigus. Taip yra dėl labai sunkių jo auginimo sąlygų. Pirma, šis įnoringas augalas subręsta apie 4 metus.
Antra, šis augalas auga tik kalnuotose vietovėse, uolėtoje dirvoje. Būtina jo sąlyga yra tekantis šaltas vanduo, tekantis iš kalnų, o temperatūra yra ne aukštesnė kaip 15-17 laipsnių.
Jis surenkamas tik rankomis, kad būtų išvengta net menkiausių mechaninių pažeidimų. Po to, kai jis išdžiovinamas ir patrinamas ant specialios ryklio odos tarka. Japonijos restoranuose standartinis vasabi kamuolys lankytojui kainuos mažiausiai 5 USD.
Wasabi, prie kurio esame pripratę
Jau dvidešimtame amžiuje, kai meilė japonų virtuvei užkariavo visą Europą, paaiškėjo, kad naudoti tikruosius prieskonius bus neįmanoma: jų importuoti į Europą katastrofiškai nuostolinga, o užsiauginti patiems neįmanoma. .
Tačiau išradingi europiečiai labai greitai rado išeitį iš padėties: jie užsiaugino savo vasabi, kurį vadino vasabi daikonu.
Wasabi daikonas
„Wasabi daikon“ yra ne kas kita, kaip viena iš krienų veislių, kurios skonis labai artimas tikrojo vasabi skoniui. Tačiau tik wasabi daikon yra daug mažiau įnoringas brandinimo procese, o tai leidžia jį auginti bet kokiomis sąlygomis gamybos mastu.
Pastaruoju metu tokio tipo prieskoniai paplito net Japonijoje ir iš japoniškų restoranų meniu beveik išstūmė tikrąjį vasabį, nors jis ten buvo pristatytas visai neseniai.
Kas yra vasabi?
Šiandien vasabi ant mūsų stalo yra duoklė japonų virtuvės tradicijoms. Prieskonių galima dėti į sojų padažą arba tiesiai ant suktinukų ar sušių. Šis aštrus pagardas suteikia pikantiškumo ir sodrumo suktinukams ir sušiams, nors tai visai nebūtina.
Šiandien vasabi nebelaikomas kažkuo neįprastu ir keistu. Šis populiarus prieskonis vis dažniau naudojamas ne tik japonų virtuvėje, bet ir gaminant mėsą, daržoves ir net ledus.
Neįprastos savybės
Wasabi turi dar vieną nuostabų turtą. Padidindamas kraujotaką, šis natūralus afrodiziakas sustiprina libido, ypač moterims.
Virimo programos
Nacionalinės virtuvės: japonų, azijiečių
Klasikiniai patiekalai: suktinukai, suši, sušimi ir kita japonų virtuvė
Naudojimas: „Honwasabi“ yra beveik neįmanoma malonumas. „Wasabi daikon“ naudojamas visame pasaulyje, iš kurio dabar gaminami milteliai, pasta ir tabletės.
Naudojimas: žuvis, ryžiai, daržovės, mėsa, jūros gėrybės
Taikymas medicinoje
Teigiamai veikia:
- Virškinimo sistema, sunaikindama pelėsį ir parazitus;
- Dantys, užkertantys kelią karieso vystymuisi;
- Tai padeda nuo uždegimo, turinčio antibakterinį poveikį. Reikėtų nepamiršti, kad visos naudingos vasabio savybės yra susijusios su pasta iš honwasabi šaknies.
Pranašumai
Istorinėje tėvynėje augančių dešiniojo vasabi naudingos savybės yra unikalios. Izotiocianatų dėka šaknis turi antibakterinį poveikį organizmui, sėkmingai susidorodamas su patogeninėmis bakterijomis.
Vasabi yra puikus priešnuodis, neutralizuojantis apsinuodijimą maistu. Būtent dėl šio sugebėjimo jis tapo privalomu ką tik sugautų žuvies patiekalų komponentu, sumažinant galimas neigiamas jo vartojimo pasekmes.
Wasabi veikia greitai, beveik iš karto. Dėl antikoaguliantų darbo šaknis pagerina kraujotaką, o tai sumažina kraujo krešulių riziką. Ši prieskonių savybė yra neįkainojama gydant širdies priepuolio padarinius.
Dėl aštrių aromatų vasabi yra naudingas sinuso ligoms, išvalo nosiaryklę ir palengvina kvėpavimą. Astma sergantiems žmonėms ir sergantiems mažakraujyste ši šaknis taip pat yra gydomoji. Šiam prieskoniui priskiriama dar viena naudinga savybė - gebėjimas atsispirti vėžinių ląstelių vystymuisi.
Šaknis daro slopinantį esamus piktybinius darinius ir neleidžia jiems augti, formuojasi nauji. Vaisiai tokią vertingą savybę turi dėl galingo antioksidanto glutationo.
Žala ir kontraindikacijos
Kaip ir dauguma patiekalų, taip ir vasabi turi trūkumų. Piktnaudžiavimas šiuo prieskoniu gali padidinti kraujospūdį, hipertenzija sergantys pacientai turėtų atsižvelgti į šį poveikį ir apsiriboti jo vartojimu.
Sergant hepatitu, cholecistitu, pankreatitu, skrandžio opomis ir sutrikus žarnyno darbui, iš esmės draudžiama valgyti aštrų maistą, todėl suvalgyto vasabi kiekį reikia sumažinti iki minimumo. Priešingu atveju žala gali viršyti numatytą naudą.
3 įdomūs faktai
Vasabi yra kopūstai
Šis augalas priklauso kopūstų šeimai, kuriai taip pat priklauso krienai ir garstyčios. Šis prieskonis dažnai vadinamas japoniškais krienais, tačiau tai neteisinga: krienai yra kitoks augalas.
Nors po vandeniu auganti augalo dalis atrodo kaip šakniavaisis, iš tikrųjų tai yra stiebas.
Tikrasis vasabi yra labai sveikas
Nepaisant to, kad vasabis valgomas mažomis porcijomis, šis produktas vis dar turi naudos. Jis yra žinomas dėl savo veiksmingumo kovojant su dantų ėduonimi, uždegimu ir kenksmingais mikrobais, jame yra kalio, kalcio, vitamino C ir izotiocianatų - organinių junginių, mažinančių alergijų, astmos, vėžio ir neurodegeneracinių ligų poveikį.
Tikrasis vasabi yra greitai gendantis maistas
Išvirus aštrius makaronus, jis neuždengtas maždaug per 15 minučių praranda skonį.
Paprastai ši pasta gaminama naudojant „pabarstą“ arba ryklio odos tarka, kuri savo struktūra panaši į švitrinį popierių. Kadangi skonis greitai prarandamas, vasabi geriausia tarkuoti, jei reikia.