Sveiki atvykę į kulinarinę Graikiją
 

Graikijos virtuvė, kaip ir bet kuri kita nacionalinė virtuvė, visų pirma yra gastronominiai skirtumai ir pageidavimai, kurie susiformavo laikui bėgant ir kuriems įtakos turėjo ne vienos šalies gyventojai. 3500 metų graikai rinko ir naudojo kaimyninių Viduržemio jūros šalių kulinarines idėjas, piligrimai parsivežė receptų po ilgų kelionių į Rytus ir aplink pasaulį, karo ar taikos, Graikijos virtuvė buvo priverstinai ar savanoriškai pakeista veikiama žmonių, kurie koją į šias žemes. Nepaisant tokios įtakos, Graikijos kultūra išlaikė daugybę kulinarijos tradicijų, kurios iki šiol gerbiamos.

Graikijos žmonės su maistu elgiasi labai pagarbiai ir atidžiai - būtent prie stalo vyksta aktyviausia graikų gyvenimo dalis, sudaroma daug sandorių ir susitarimų, skelbiami svarbūs įvykiai. Prie vieno stalo susirenka ne viena karta, ne viena šeima, o kelias valandas visiems patinka gyvas bendravimas ir skanus maistas.

Graikų virtuvė yra nesudėtinga, tuo pačiu metu joje naudojami visiškai neįprasti ingredientai, kurie jau seniai pamiršti kitose virtuvėse, nes pasirodė daugybė alternatyvų. Taigi graikai ypatingą dėmesį skiria kalnų vaistažolėms - jų unikalumas patiekalams suteikia ypatingo žavesio.

Daržovės užima ypatingą vietą graikų virtuvėje. Iš jų ruošiami užkandžiai, salotos, garnyrai prie pagrindinių patiekalų ir net desertai. Graikija paprastai laikoma daržovių valgymo rekordine - be jų neapsieina nė vienas valgis. Pagrindinis graikiškos musakos patiekalas gaminamas iš baklažanų, kitos populiarios daržovės yra pomidorai, artišokai, morkos, pupelės, vynuogių lapai. Reikėtų pažymėti, kad ant graikų stalo gausu alyvuogių, taip pat visų rūšių prieskonių - česnako, svogūnų, cinamono, salierų.

 

Kadangi Graikija yra šalis, turinti savo pakrantę, čia populiarios jūros gėrybės: midijos, krevetės, kalmarai, aštuonkojai, omarai, sepijos, unguriai, raudonoji kuola ir net kardžuvė. Žuvies patiekalai ruošiami mažose tavernose prie jūros.

Tarp mėsos patiekalų graikai renkasi kiaulieną, ėrieną, vištieną, o kiauliena valgoma daug rečiau ir nenoriai. Mėsa susmulkinama arba smulkiai supjaustoma, ir tik tada dedama į patiekalą arba verdama atskirai.

Populiarūs padažai Graikijoje yra alyvuogių aliejus ir citrinų sultys. Graikai nemėgsta persotinti savo maisto riebalais ir nori likti ištikimi paprastumui.

Kalbant apie sūrio gamybą, graikai niekuo nenusileidžia prancūzams - Graikijoje yra apie 20 vietinių sūrių rūšių, įskaitant gerai žinomą fetą ir kefalotriją. Pirmasis yra minkštas sūdytas avies pieno sūris, antrasis - pusiau kietas gelsvo atspalvio sūris.

Kava graikų meniu užima ypatingą vietą, tačiau arbatos ceremonijos neįsitvirtino (arbata geriama tik peršalus). Jie lepina save saldumynais su kava ir patiekia stiklinę vandens, kad atvėstų po karšto gėrimo.

Duona ruošiama kiekvienam patiekalui pagal atskirą receptą.

Ką išbandyti Graikijoje

Išsipildymas - Tai padažas, į kurį įprasta merkti ėriuką ar duonos riekes. Jis paruoštas iš jogurto, česnako ir agurkų, turi gaivų aštrų skonį ir turi mažai kalorijų.

Musaka - tradicinis patiekalas, susidedantis iš keptų sluoksnių: apačioje - baklažanai su alyvuogių aliejumi, vidurinis - ėriena su pomidorais, viršuje - bešamelio padažas. Kartais į musaką dedama cukinijų, bulvių ar grybų.

graikiškos salotos žinomas visame pasaulyje, daržovių derinys puikiai prisotina, bet neperkrauna skrandžio. Jis gaminamas iš pomidorų, agurkų, fetos sūrio, askaloninių česnakų ir alyvuogių, pagardintas alyvuogių aliejumi, druska, juodaisiais pipirais, česnaku ir raudonėliu. Į salotas dažnai dedama paprikų, kaparėlių ar ančiuvių.

Lukumades - Graikijos nacionalinės spurgos, pagamintos iš mažų mielinės tešlos kamuoliukų su medumi ir cinamonu.

„Revifya“ - graikiška liesa avinžirnių sriuba. Avinžirniai per naktį mirkomi trupučiu soda. Po to, kai žirniai iškeps, įpilkite svogūnų, prieskonių ir virkite apie valandą. Jei sriuba pasirodo skysta, tada ji sutirštinama ryžiais arba miltais. Prieš patiekiant į sriubą įpilama citrinos sulčių.

Spalvos arba pretzel - graikiška duona su sezamo sėklomis. Jie valgomi pusryčiams ir patiekiami su kava.

Nuskaitymas - žuvies ikrų padažas, specifinis savo išvaizda ir skoniu, tačiau jūros gėrybių mėgėjai patenkinti.

Gyros yra ant grotelių kepta mėsa, dekoruota kebabų pavidalu, suvyniota į pitos duoną su šviežiomis salotomis ir padažu. Individualūs graikų kebabai vadinami souvlaki.

Sveiki - keptas sūris, patiekiamas su graikiškomis salotomis arba keptomis bulvėmis.

Skordalia - Kitas graikiškas padažas tirštos bulvių košės, pasenusios duonos su alyvuogių aliejumi, česnako, riešutų, prieskonių pavidalu, kartais pridedant baltojo vyno acto.

Netvarka - makaronai, kepti su malta mėsa ir bešamelio padažu. Apatinis sluoksnis yra vamzdiniai makaronai su sūriu ir kiaušiniais, vidurinis - mėsa su pomidorų, muskato riešutų ir kvapiųjų pipirų padažu, o viršutinis - bešamelis.

Graikiški vynai

4 tūkstančius metų Graikijoje buvo auginami vynuogynai ir ruošiamas vynas. Senovės graikų dievas Dionisas, jį lydintys satyrai ir bakkeriai, nevaržomos linksmybės - legendos apie tai išliko iki šių dienų. Tais laikais vynas buvo skiedžiamas vandeniu santykiu nuo 1 iki 3, maža jo dalis buvo vynas. Santykis 1 ir 1 buvo laikomas beviltiškiausių girtuoklių partija.

Graikijos žmonės nepiktnaudžiauja vyno gėrimu, tačiau labiau mėgsta jį nei kitus alkoholinius gėrimus. Iš 500 milijonų litrų vyno, kasmet gaminamo Graikijoje, didžioji jo dalis yra importuojama.

Kiekvieną dieną graikai gali sau leisti kvapnų rožinį vyną su unikaliu dervos kvapu - Retsina. Jis nėra stiprus, o atšaldytas puikiai malšina troškulį ir padidina apetitą.

Graikijoje paplitę vynai yra Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.

Palikti atsakymą