Banginių mėsa

Aprašymas

Pokario Japonijoje banginių mėsa buvo laikoma pagrindiniu baltyminiu maistu, tačiau banginių medžioklės draudimas pavertė ją retu skanėstu, kurio galima rasti tik specializuotose parduotuvėse.

Remiantis istoriniais duomenimis, jau 800 m. Po Kristaus Europoje buvo aktyviai medžiojami banginiai. Pagrindinis jo taikinys buvo taukai (banginių riebalai), tačiau mėsa pradėjo domėtis tik 20 a. Dėl didelio masto banginių medžioklės banginių skaičius palaipsniui mažėjo, galiausiai nukrito iki kritinio lygio.

Dėl to, kad praėjusio amžiaus pabaigoje buvo priimtas verslinės žvejybos draudimas, padėtis šiek tiek pagerėjo. Tačiau šiandien kai kurios šių žinduolių rūšys yra ant išnykimo ribos. Tarp jų yra pilkasis banginis, didelis lankas ir mėlynasis banginis.

Be to, susirūpinimą kelia ir aplinkos būklė. Aplinkos tarša lemia tai, kad banginių ir delfinų kepenyse kaupiasi daug gyvsidabrio.

Tyrimai parodė, kad gyvsidabrio kiekis banginių kepenyse beveik 900 kartų viršija nustatytas normas. Esant tokiai koncentracijai, 60-metis, suvalgęs 0.15 gramo kepenų, viršytų PSO savaitinį gyvsidabrio kiekį.

Taigi galite lengvai apsinuodyti. Banginių plaučiuose ir inkstuose gyvsidabrio kiekis taip pat viršija normą – maždaug 2 eilėmis. Tai buvo priežastis, dėl kurios buvo uždrausta vartoti šių žinduolių šalutinius produktus. Tuo pačiu metu banginių mėsos paklausa vis dar nesumažėjo. Istoriškai šiaurinių tautų atstovai buvo banginių mėsos vartotojai. Norvegija ir Japonija dabar pirmauja šio produkto vartotojai.

Banginių mėsos kalorijų kiekis ir maistinė vertė

• Banginių mėsos kalorijų kiekis yra 119 kcal.
• baltymai - 22.5 g,
• riebalai - 3.2 g,
• angliavandeniai - 0 g

Tipai ir veislės

Dažniausia į rinką patenkanti banginių rūšis yra minkinis banginis. Kasama dideliais kiekiais. Kartais į lentynas patenka ūsuotas banginis. Kai kuriose banginių medžioklės šalyse tai yra tradicinė žvejyba, tačiau šiandien ši rūšis yra nykstanti.

Harvardo mokslininkai 1998–1999 m. Japonijos rinkoje atliko banginių mėsos tyrimą ir nustatė, kad produktas daugiausia buvo minkinių banginių, delfinų ir kiaulių mišinys. Lentynose pasirodė ir nykstančios rūšys, tokios kaip kuprotasis banginis arba banginis banginis.

Šiandien gaminį galima nusipirkti specializuotose Japonijos parduotuvėse, pažymėtose „Kujira“ (tai reiškia banginis), taip pat kai kuriuose prekybos centruose, kur jis pažymėtas „banginių bekonu“ arba „Sashimi“. Norvegijoje banginių mėsa parduodama rūkyta arba šviežia. Jį galima įsigyti Bergeno mieste.

Vertingiausia skerdenos dalis yra banginio pelekas. Manoma, kad šalia jo geriausios kokybės mėsa. Kulinarijos ekspertai taip pat vertina skerdenos uodegą.

Skonio savybės

Banginių mėsa maistinėmis savybėmis yra panaši į jautieną ar briedį. Jo skonis panašus į žuvies kepenis ir jis turi ryškų žuvies aromatą. Banginių mėsa yra daug švelnesnė, lengviau virškinama, mažiau riebi nei galvijų mėsa.

Naudingos savybės

Toks produktas kaip banginių mėsa visada buvo laikomas naudingu ir vertingu žmogaus mitybai. Jis buvo sūdytas, konservuotas, ruošiamas įvairiais kitais būdais.

Delikatese yra tinkamas vitaminų lentelės sąrašas: C, B2, B1, PP, A, E ir mineralai - kalcis, geležis, kalis, magnis, fosforas, natris. Produkte yra sveikatai naudingų riebalų rūgščių.

Banginių mėsa yra gerai virškinama, joje yra daug vitamino A. Mitybos požiūriu prilyginama jautienai, yra daug baltymų, teigiamai veikia nervų sistemą, stabilizuoja cukraus kiekį ir skatina virškinimą.

Yra žinoma, kad Japonijos ir Farerų salų gyventojai turi daug gyvsidabrio, kuris daugiausia kaupiasi banginio plaučiuose, kepenyse ir inkstuose, tačiau gali būti ir mėsoje.

Virimo programos

Kulinarijoje daugiausia naudojama filė, taip pat banginio kepenys, širdis, inkstai ir žarnos. Iš mėsos gaminami troškiniai, salotos, dešros, pyrago įdaras, drebučiai, faršas mėsos kukuliams, sriubos, pagrindiniai patiekalai.

Kaip išvirti banginį?

• Kepkite kepsnius su druska ir pipirais.
• Paruoškite Hari Hari Nabe (grybų troškinys).
• Pasigaminkite mėsainį su ant grotelių kepta banginių mėsa.
• Kepkite tešloje.
• Virkite Miso sriubą.
• Troškinys su sultiniu ir daržovėmis.
• Paruoškite grietinėlę su sūdyta banginių mėsa.

Norvegai iš banginių mėsos gamina kepsnius su petražolėmis ir paprikomis arba troškina puoduose sultinyje su bulvėmis. Aliaskos vietiniai gyventojai jį naudojo kaip svarbų maisto šaltinį tūkstančius metų. Riebalinę uodegą jie laiko geriausia skerdenos dalimi.

Farerų salų gyventojai banginius medžiojo nuo pirmųjų Norvegijos gyvenviečių. Vietiniai gyventojai jį verda arba valgo šviežią, patiekia kaip kepsnį, pasūdo ir verda su bulvėmis. Japonai iš skerdenos uodegos gamina „Sashimi“ arba „Taki“, gamina mėsainius, taip pat sausą mėsą, pavyzdžiui, jautieną.

Banginių mėsos žala

Pačioje banginių mėsoje nėra pavojingų komponentų, tačiau jos kokybei reikšmingą įtaką daro sąlygos, kuriose gyvena banginiai. Dėl aplinkos užterštumo, dėl kurio padidėja toksiškų medžiagų, kurios yra prisotintos jūrose, šių gyvūnų mėsa yra įmirkyta įvairiomis cheminėmis medžiagomis

Dabar tikrai žinoma, kad banginių vidaus organuose yra pavojingai didelė gyvsidabrio koncentracija, kuri, nuolat vartojant, gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Ūmus apsinuodijimas, kurį galima gauti suvalgius šio gyvūno kepenis, yra nesuderinamas su gyvybe.

Banginio kepsnys su daržovėmis

Ingredientai

• 2 kg banginių mėsos.
• 400 ml raudono vyno.
• 200 ml vandens.
• 15 kadagio uogų.
• 2 desertiniai šaukštai juodųjų serbentų likerio.
• Grietinėlė
• Kukurūzų miltai.

Rengimas

1. Puode iš visų pusių paruduokite mėsą, įpilkite raudonojo vyno, vandens ir sutrintų kadagio uogų.
2. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių.
3. Išimkite mėsą ir apvyniokite aliuminio folija; Toliau virkite padažą, į puodą įpilkite likerio, grietinėlės pagal skonį ir tirštiklio.
4. Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su padažu, bulvėmis, žaliais žirneliais, Briuselio kopūstais ir bruknėmis.