Turinys
Arrowroot (iš anglų rodyklės - rodyklė ir šaknis - šaknis). Bendras krakmolo miltų, gautų iš daugelio tropinių augalų šakniastiebių, gumbų ir vaisių, pavadinimas. Tikroji, arba Vakarų Indijos, strėlė yra gaunama iš daugiamečių strėlių šaknų (Marantaceae) žolelių šakniastiebių - strėlių (Maranta arundinacea L.), augančių Brazilijoje ir plačiai auginamų Afrikoje, Indijoje ir kitose atogrąžų šalyse, šakniastiebių. Krakmolo kiekis juose yra 25–27%, krakmolo grūdelių dydis-30–40 mikronų.
Medicininis tikrosios strėlės šaknies pavadinimas yra strėlių šaknų krakmolas (Amylum Marantae). Indiškas strėlės, arba ciberžolės krakmolas, gaunamas iš laukinio ir kultūrinio indiško augalo, Curcuma leucorhiza Roxb., Iš imbiero šeimos - Zingiberaceae, stiebagumbių. Skirtingai nuo dažnesnio prieskonio C. longa L. su geltonais gumbavaisiais, C. leucorhiza gumbai viduje yra bespalviai.
Australijos strėlės šaknis
gautas iš valgomųjų kannos gumbų (Canna edulis Ker-Gawl.) Iš Cannaceae šeimos pasižymi didžiausiais krakmolo grūdeliais - iki 135 mikronų, matomais plika akimi. Tėvynė K. s. - atogrąžų Amerika (senovės Peru indėnų kultūra), tačiau ji auginama toli už savo ribų - atogrąžų Azijoje, Šiaurės Australijoje, Ramiojo vandenyno salose, Havajuose.
Kartais krakmolas, gautas iš labiausiai paplitusio atogrąžų krakmolo - manijos (tapijoka, kasava) - Manihot esculenta Crantz iš Euphorbiaceae šeimos, vadinamas Brazilijos strėle. Labai sustorėjusiose ilgose šoninėse šio augalo šaknyse, auginamoje visų regionų tropikuose, yra iki 40% krakmolo (Amylum Manihot). Krakmolo masė, gauta iš bananų (Musa sp., Banana šeima - Musaceae) vaisių minkštimo, kartais vadinama Gvianos strėle.
Brazilijos strėlės šaknis
(grūdelių dydis 25–55 μm) gaunamas iš „Ipomoea batatas (L.) Lam.“, o Portlando - iš „Arum maculatum L.“. Arrowroot krakmolas yra iš esmės tas pats, neatsižvelgiant į šaltinį. Jis naudojamas kaip medicininis maisto produktas, susijęs su medžiagų apykaitos ligomis, ir kaip dietinis vaistas nuo pasveikimo, esant plonumui, žarnų mažakraujystei, gleivinių nuovirų pavidalu, kaip apvalkalas ir minkštiklis.
Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas
Šio produkto sudėtyje visiškai nėra riebalų, todėl žmogaus organizmas jį beveik visiškai absorbuoja. Jis klasifikuojamas kaip dietinis produktas. Be to, strėlių šaknis vartoja žmonės, kurie laikosi žalio maisto dietos, nes jai nereikia terminio apdorojimo.
Arrowroot turi tonizuojantį poveikį, normalizuoja medžiagų apykaitą. Dėl didelio skaidulų ir krakmolo medžiagų kiekio jis naudojamas gydant anoreksiją ir žarnyno anemiją. Karštas gėrimas su strėlių šaknimis puikiai sušyla ir apsaugo nuo peršalimo. Biologiškai aktyvių medžiagų buvimas skatina kraujo retėjimą ir apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo induose.
Arrowroot kulinarijoje
Dėl jokio skonio trūkumo šis produktas yra plačiai naudojamas Amerikos, Meksikos ir Lotynų Amerikos virtuvėse gaminant įvairius padažus, želė desertus ir kepinius. Ruošiant patiekalus su strėlėmis, norint visiškai sutirštėti, reikia palyginti žemos temperatūros, todėl jis puikiai tinka padažams, pagamintiems iš žalių kiaušinių, ir kremuose. Taip pat patiekalai nekeičia savo spalvos, kaip, pavyzdžiui, naudojant miltus ar kitų rūšių krakmolą. Tirpinkite mišinius žemoje temperatūroje (idealiai tinka kiaušinių padažams ir skystiems kremams, kurie sutirštėja per kaitinant). Jo gebėjimas maistą padaryti storesnį yra dvigubai didesnis nei kvietinių miltų, o sutirštėjęs jis nesidingsta, todėl leidžia gauti gražių vaisių padažų ir padažų. Galiausiai, jis neturi kreidinio skonio, kurio turi kukurūzų krakmolas.
Kaip naudotis
Priklausomai nuo reikalingo paskutinio rodyklės šaknų patiekalo storio, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį, 1.5 šaukštelio, 1 valgomąjį šaukštą. l. už vieną šaukštą šalto vandens. Po to kruopščiai sumaišykite ir supilkite mišinį į 200 ml karšto skysčio. Rezultatas bus atitinkamai skystas, vidutinio arba tiršto konsistencijos. Taip pat reikia nepamiršti, kad kai strėlės šaknis kaitinamas ilgiau nei 10 minučių, ji praranda visas savo savybes, o skysčiai įgauna pradinę būseną. Ištirpinkite 1.5 šaukštelio. strėlių šaknys 1 valg. l. šaltas skystis. Virimo pabaigoje įmaišykite šaltą mišinį į puodelį karšto skysčio. Maišykite, kol sutirštės. Tai yra maždaug vidutinio tirštumo padažas, sriuba ar padažas. Plonesniam padažui naudokite 1 arbat. strėlės šaknis. Jei reikia tirštesnės konsistencijos, įdėkite - 1 valgomasis šaukštas. l. strėlės šaknis