Interneto eroje nėra problema suprasti, kas yra naudinga ir kenksminga mūsų organizmui. Taigi mes užfiksavome priešo glitimą, riebalus, gliukozę ir laktozę, tačiau horizonte pasirodė naujas žodis - lektinas. Kokiuose maisto produktuose yra šios cheminės medžiagos ir kaip ji veikia mūsų sveikatą?
Lektinai - baltymų ir glikoproteinų rūšis, neleidžianti molekulėms bendrauti tarpusavyje. Lektinų pavojus yra jų lipnumas, kuris užkemša žarnyno sieneles ir leidžia maistui laisvai judėti. Dėl lektinų vartojimo sutriko virškinimas, dėl virškinamojo trakto ligų padidėja autoimuninių ligų ir antsvorio atsiradimo rizika. Tačiau neturėtumėte aklai pasitikėti šia informacija - bet kokia medžiaga, vienokio ar kitokio laipsnio, turi patekti į mūsų kūną.
Lektinų nauda ir žala
Lektinai – antioksidantų ir šiurkščių skaidulų šaltinis, kuris negali atimti mūsų organizmo. Jie turi priešuždegiminį ir priešnavikinį poveikį, stiprina imuninę sistemą. Turite klausimą dėl kiekio, bet nėra daug rizikingų produktų, kuriuose yra lektino. Antroji ypatybė – maisto gaminimo su lektinais būdas. O štai visiškas jų ignoravimas, dietologų teigimu, gali sukelti pražūtingų pasekmių.
Kokiuose maisto produktuose yra lektino
Daug lektino yra sojos pupelėse, pupelėse, žirniuose, viso grūdo grūduose, riešutuose, pieno produktuose, bulvėse, baklažanuose, pomidoruose, kiaušiniuose ir jūros gėrybėse. Kaip matote, visi produktai, kurie anksčiau buvo laikomi neįtikėtinai naudingais, ir, jei jie turėtų būti visiškai pašalinti, paruošti apskritai, o ne ką nors kita.
Iš tikrųjų įmanoma atsikratyti lektino produktuose. Norėdami tai padaryti, tiesiog pamirkykite grūdus prieš verdant, daigindami pupeles, grūdus, valgydami fermentuotą maistą.
Daugumai lektinų reikia rinktis šviežias pupeles. Po 10 minučių virimo jų skaičius labai sumažėja. Nors ankštiniai augalai yra pakankamai sotūs, kad išgelbėtų jus nuo impulsyvių alkio priepuolių tarp valgių.
Visuose grūduose yra mažiau lektinų, todėl įprastus garnyrus pakeiskite sveikesniais. Pavyzdžiui, vietoj baltųjų naudokite rudus ryžius. Beje, rudųjų ryžių be glitimo. Kas svarbu žmonėms, kenčiantiems nuo šios medžiagos netoleravimo.
Lektino daržovių daugiausia yra odoje. Todėl, norint išspręsti problemą, nupjaunant odelę ir kepant aukštoje temperatūroje, kurioje lektinai visiškai neutralizavosi: keptos daržovės - jūsų pasirinkimas.
Iš pieno produktų vartojamas jogurtas yra fermentuotas produktas, kuriame nėra lektinų. Jogurtas pagerins virškinimą, o asimiliacija – kitus produktus veiksmingesnius.