Kukurūzai kilę iš Pietų Amerikos, kuriuos vėliau ispanų tyrinėtojai išplatino po pasaulį. Genetiškai saldieji kukurūzai skiriasi nuo lauko mutacijos cukraus lokuse. Kukurūzų derlius pasiekė didelę sėkmę kaip vienas pelningiausių kultūrų atogrąžų ir subtropikų šalyse.
Apsvarstykite kukurūzų poveikį žmonių sveikatai:
- Cukriniai kukurūzai yra gana daug kalorijų, palyginti su kitomis daržovėmis, ir yra 86 kalorijos 100 g. Tačiau švieži saldieji kukurūzai yra mažiau kaloringi nei lauko kukurūzai ir daugelis kitų grūdų, tokių kaip kviečiai, ryžiai ir pan.
- Cukriniuose kukurūzuose nėra glitimo, todėl juos saugiai gali vartoti celiakija sergantys pacientai.
- Cukriniai kukurūzai turi didelę maistinę vertę dėl maistinių skaidulų, vitaminų, antioksidantų ir saikingo mineralų. Tai vienas geriausių maistinių skaidulų šaltinių. Kartu su lėtu sudėtingų angliavandenių virškinimu, maistinės skaidulos padeda reguliuoti laipsnišką cukraus kiekio kraujyje kilimą. Tačiau kukurūzai, kartu su ryžiais, bulvėmis ir kt., turi aukštą glikemijos indeksą, o tai riboja diabetikams jų vartojimą.
- Geltonuosiuose kukurūzuose yra daug daugiau pigmentinių antioksidantų, tokių kaip B-karotinas, liuteinas, ksantinas ir kriptoksantinas, kartu su vitaminu A.
- Kukurūzai yra geras ferulo rūgšties šaltinis. Keletas mokslinių tyrimų parodė, kad ferulo rūgštis atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią vėžiui, senėjimui ir uždegimams žmogaus organizme.
- Sudėtyje yra kai kurių B komplekso vitaminų, tokių kaip tiaminas, niacinas, pantoteno rūgštis, folatas, riboflavinas ir piridoksinas.
- Apibendrinant galima pasakyti, kad kukurūzuose gausu mineralų, tokių kaip cinkas, magnis, varis, geležis ir manganas.