Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) – tai europietiškas baltasis vynas su sodria persikų-žolių puokšte. Pagal savo organoleptines ir skonio savybes gėrimas panašus į Pinot Gris. Wine Silvaner – sausas, arčiau pusiau sauso, vidutinio, bet arčiau lengvo, visiškai be taninų ir vidutiniškai rūgštaus. Gėrimo stiprumas gali siekti 11.5-13.5 tūrio proc.
Šiai veislei būdingas didelis kintamumas: priklausomai nuo derliaus, terroir ir gamintojo, vynas gali pasirodyti visiškai neišraiškingas arba išties elegantiškas, aromatingas ir kokybiškas. Dėl didelio rūgštingumo Sylvaner dažnai skiedžiamas kitomis veislėmis, tokiomis kaip Riesling.
Istorija
Sylvaner yra senovinė vynuogių veislė, paplitusi visoje Vidurio Europoje, daugiausia Transilvanijoje, kur ji galėjo kilti.
Dabar ši veislė daugiausia naudojama Vokietijoje ir Prancūzijos Elzase, pavyzdžiui, vyno Madonna's Milk (Liebfraumilch) veislių mišinyje. Manoma, kad Silvaneris į Vokietiją atkeliavo iš Austrijos 30 amžiuje, per XNUMX metų karą.
Pavadinimas galbūt kilęs iš lotyniškų šaknų silva (miškas) arba saevum (laukinis).
Po Antrojo pasaulinio karo Vokietija ir Elzasas sudarė atitinkamai 30% ir 25% visų pasaulio Sylvaner vynuogynų. 2006-ojo amžiaus antroje pusėje veislė buvo pažeista: dėl perprodukcijos, pasenusių technologijų ir per tankių sodinimų vyno kokybė paliko daug norimų rezultatų. Dabar Sylvaner išgyvena renesansą, o XNUMX vienas iš Elzaso šios veislės pavadinimų (Zotzenberg) netgi gavo Grand Cru statusą.
Sylvaner yra natūralaus Traminer ir Osterreichisch Weiss kryžminimo rezultatas.
Veislė turi raudonos ir mėlynos spalvos mutacijas, kurios retkarčiais gamina rožinį ir raudonąjį vyną.
Sylvaner prieš Rieslingą
„Sylvaner“ dažnai lyginamas su „Riesling“, o ne pirmojo naudai: veislei trūksta išraiškingumo, o gamybos apimtys negali lygintis su vienu žinomiausių ir paklausiausių vokiškų vynų. Kita vertus, Sylvaner uogos prinoksta anksčiau, atitinkamai žymiai sumažėja rizika prarasti visą derlių dėl šalnų. Be to, ši veislė yra mažiau įnoringa ir gali augti net tokiomis sąlygomis, kai iš Riesling nieko verto neišeis.
Pavyzdžiui, gaminant Würzburger Stein, gaunamas Sylvaner pavyzdys, kuris daugeliu savybių lenkia Riesling. Šiame vyne jaučiamos mineralinės natos, aromatingų žolelių, citrusų ir melionų niuansai.
Silvaner vyno gamybos regionai
- Prancūzija (Elzasas);
- Vokietija;
- Austrija;
- Kroatija;
- Rumunija;
- Slovakija;
- Šveicarija;
- Australija;
- JAV (Kalifornija).
Geriausi šio vyno atstovai gaminami Vokietijos regione Franken (Franken). Sodraus molio ir smiltainio dirvožemis gėrimui suteikia daugiau kūno, vyną daro struktūriškesnį, o vėsus klimatas neleidžia per žemai nukristi rūgštingumui.
Prancūziški stiliaus atstovai labiau „žemiški“, sotūs, su lengvu dūmo poskoniu.
Itališkas ir šveicariškas „Silvaner“, priešingai, yra lengvesnis, su subtiliomis citrusinių vaisių ir medaus natomis. Įprasta tokį vyną gerti jauną, brandintą vinotekoje ne ilgiau kaip 2 metus.
Kaip gerti Silvaner vyną
Prieš patiekiant vyną reikia atvėsinti iki 3-7 laipsnių. Galite valgyti su vaisių salotomis, liesa mėsa, tofu ir žuvimi, ypač jei patiekalai pagardinti aromatingomis žolelėmis.
