Turinys
Violetiniuose kopūstuose yra daug antioksidantų ir kitų organizmui naudingų medžiagų.
Kas dvejus metus augalas yra veislinė baltųjų kopūstų veislė. Raudoni kopūstai arba purpuriniai, kaip liaudyje vadinama, kopūstuose yra daugiau vitaminų ir geriau laikomi nei „balti“. Tokie kopūstai vartojami vėlyvą rudenį, taip pat žiemos-pavasario laikotarpiu-nereikia jų sūdyti.
Kopūstų spalva gali būti nuo kaštoninės iki giliai violetinės ir melsvai žalios, atsižvelgiant į dirvožemio rūgštingumą.
Violetiniai kopūstai: nauda ir žala
Violetiniuose kopūstuose, palyginti su baltais, yra daugiau vitamino C ir vitamino K - 44% ir 72% dienos vertės. Tokiuose kopūstuose karotino yra 5 kartus daugiau, taip pat daug daugiau kalio.
Dėl didelio antocianinų kiekio - raudonos, mėlynos ir violetinės spalvos pigmentų - reguliariai naudojant purpurinius kopūstus, kraujagyslių trapumas mažėja.
Raudonieji kopūstai rekomenduojami naviko ligų profilaktikai ir skrandžio opų gydymui.
Kopūstai gerai veikia medžiagų apykaitą, padeda numesti svorį. Daržovė yra naudinga sergant tokiomis ligomis kaip podagra, cholelitiazė, aterosklerozė.
Violetiniuose kopūstuose yra daug antioksidantų, kurie stimuliuoja ląstelių atsinaujinimo procesą organizme.
Kopūstų nerekomenduojama vartoti su polinkiu į žarnyno ir tulžies latakų spazmus, ūminį enterokolitą ir padidėjusį žarnyno peristaltiką.
Raudonųjų kopūstų kalorijų kiekis yra tik 26 kcal.
Šio produkto naudojimas nesukelia nutukimo. Maistinė vertė 100 gramų:
- Baltymai, 0.8 g
- Riebalai, 0.2 g
- Angliavandeniai, 5.1 g
- Pelenai, 0.8 g
- Vanduo, 91 gr
- Kalorijų kiekis, 26 kcal
Raudonuose kopūstuose yra baltymų, ląstelienos, fermentų, fitoncidų, cukraus, geležies, kalio, magnio; vitaminas C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, provitaminas A ir karotinas. Karotino yra 4 kartus daugiau nei baltuose kopūstuose. Jame esantis antocianinas teigiamai veikia žmogaus organizmą, padidina kapiliarų elastingumą ir normalizuoja jų pralaidumą. Be to, jis apsaugo nuo radiacijos poveikio žmogaus organizmui ir apsaugo nuo leukemijos.
Gydomųjų raudonųjų kopūstų savybių taip pat lemia didelis kalio, magnio, geležies, fermentų ir fitoncidų kiekis. Palyginti su baltais kopūstais, jie yra gana sausi, bet turtingesni maistinėmis medžiagomis ir vitaminais. Raudonųjų kopūstų fitoncidai neleidžia vystytis tuberkuliozės baciloms. Net senovės Romoje raudonųjų kopūstų sultys buvo naudojamos plaučių ligoms gydyti, ir šiandien jos naudojamos ūminiam ir lėtiniam bronchitui gydyti. Raudonųjų kopūstų rekomenduojama įtraukti į žmonių, sergančių esmine hipertenzija, mitybą, nes jie padeda sumažinti kraujospūdį. Jo gydomosios savybės taip pat naudojamos kraujagyslių ligų profilaktikai. Naudinga jį valgyti prieš šventę, kad būtų atidėtas pernelyg girto vyno poveikis. Tai skatina žaizdų gijimą ir yra naudinga gelta - tulžies išsiliejimas.
Iš jo esmė yra universali priemonė. Raudonieji kopūstai nėra tokie plačiai paplitę kaip baltieji kopūstai, nes jie nėra tokie universalūs. Jis nėra taip aktyviai auginamas sodo sklypuose dėl jo biocheminės sudėties ypatumų ir jo naudojimo maisto ruošimui specifikos. Tas pats antocianinas, kuris yra atsakingas už šio kopūsto spalvą, suteikia jam aštraus skonio, kuris nėra kiekvieno skonio.
Raudonųjų kopūstų sultys naudojamos tais pačiais atvejais kaip ir baltųjų kopūstų sultys. Todėl galite visiškai saugiai naudoti receptus, skirtus baltųjų kopūstų sultims. Reikėtų tik pažymėti, kad raudonųjų kopūstų sultyse dėl didelio bioflavonoidų kiekio ryškesnės yra kraujagyslių pralaidumo mažinimo savybės. Todėl jis skirtas padidėjusiam kapiliarų trapumui ir kraujavimui.
Ką galite padaryti su purpuriniais kopūstais?
Violetiniai kopūstai naudojami salotoms ir garnyrams, dedami į sriubas ir kepami. Šis kopūstas virtas gali tapti mėlynas.
Norėdami išsaugoti originalią kopūstų spalvą, į patiekalą įpilkite acto arba rūgščių vaisių.
Raudonųjų kopūstų salotos
Raudonuose kopūstuose yra daug daugiau vitamino C ir karotino nei baltuose kopūstuose. Jame yra daugybė kitų naudingų medžiagų. Todėl raudonųjų kopūstų salotos yra tokios naudingos, o pridedant saldžiųjų pipirų, svogūnų ir vyno acto, jos bus skanios ir pikantiškos.
Maistas (4 porcijoms)
- Raudonieji kopūstai - 0.5 kopūsto galvos
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
- Svogūnai - 2 galvutės
- Saldieji pipirai - 1 ankštis
- Vyno actas - 2 šaukštai. šaukštai (pagal skonį)
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (pagal skonį)
- Druska - 0.5 šaukštelio (pagal skonį)
Marinuoti raudonieji kopūstai
Kai šios gražios tamsiai violetinės spalvos galvos pasirodo maisto prekių parduotuvėse ir rinkoje, daugelis klausia: „Ką reikėtų su jomis daryti?“ Na, pavyzdžiui, štai kas.
Maistas (15 porcijų)
- Raudonieji kopūstai - 3 kopūstų galvos
- Druska - 1-2 šaukštai. šaukštai (pagal skonį)
- Raudonieji pipirai - 0.5 šaukštelio (pagal skonį)
- Juodieji pipirai - 0.5 šaukštelio (pagal skonį)
- Česnakai - 3-4 galvos
- Raudonųjų kopūstų marinatas - 1 l (kiek reikės)
- Marinatas:
- Actas 6% - 0.5 l
- Virtas vanduo (atšaldytas) - 1.5 l
- Cukrus - 2-3 šaukštai. šaukštai
- Gvazdikėliai - 3 lazdelės
Troškinti raudonieji kopūstai su vištienos filė
Skanūs ir sultingi raudonieji kopūstai su vištienos filė yra populiaraus čekiško patiekalo variantas.
Maistas (2 porcijoms)
- Raudonieji kopūstai - 400 g
- Vištienos filė - 100 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 1 gvazdikėlis
- Kmynai - 1 šaukštelis.
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Balzamiko actas - 2 šaukštai. l.
- Druskos pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui - 2 šaukštai. l.