Jogurtas

Kiekvienas sveikos mitybos šalininkas žino apie žalingas karvės pieno savybes. Tačiau jogurtai, atsižvelgiant į jų apdorojimą ir stiprinimą, neatrodo pavojingi ar kenksmingi. [1]. Tarp pieno produktų ypač paklausūs yra jogurtai. [2]. Gamintojai stengiasi sukurti naujus skonius ir pritraukti pirkėjus ryškia reklama ar pakuotėmis. Rinkodaros strategijos veikia, o jogurto vartojimas auga. Daugelis žmonių pusryčius ar užkandžius mieliau keičia saldžia tiršta mase. Žmogus greitai pajunta sotumą ir palepina savo skonio receptorius, tačiau kas nutinka organizmui išgėrus perdirbto karvės pieno ir ar saugu jį įtraukti į racioną?

Ką reikia žinoti apie jogurtą

Būtent jogurtas gavo išskirtinį naudingiausio pieno produkto titulą. [3]. Reklama, tėvai, internetas, pseudomitybos specialistai pasakoja, kad tai sveikiausias desertas, gerinantis virškinimą, šalinantis vietines riebalų sankaupas, prisotinantis organizmą naudingais vitaminais/maistingosiomis medžiagomis, gražūs plaukai, sveiki dantys, o gyvenimas daug šviesesnis. [4].

Remiantis statistika, 1 žmogus per metus suvalgo apie 40 kilogramų šio pieno produkto. Kiekvienas vartotojas įsivaizduoja esąs absoliučiai sveikas ir raštingas (racionalaus maisto vartojimo prasme), bet, deja, labai klysta.

Jei neįtrauksime žalos iš paties pieno, tai jogurtas yra koncentruotas mišinys, įdarytas chemikalais, kvapiosiomis medžiagomis, sauja cukraus ir skonio stipriklių. [5]. Net maži vaikai darželiuose supranta, kad vaisių „vaisiniame jogurte“ galima be galo ieškoti. Vietoj jų indeliuose nusėda kvapikliai, maistiniai dažikliai ir kiti identiški natūraliems pakaitalai. Dirbtinės esencijos sužadina mūsų skonio receptorius kur kas labiau nei prinokę kiviai ar sodrios avietės. Vadinamieji „natūralūs“ vaisiai, net jei jie tikrai yra kompozicijoje, praeina ilgą apdorojimo procesą, kuris visiškai sunaikina naudingas savybes, atimdamas produktą ir skonį, ir kvapą.

1 porcijoje jogurto yra apie 20 gramų laktozės (natūralaus cukraus) ir 15 gramų dirbtinių saldiklių [6]. Dėl to produktas įgauna aukštą glikemijos indeksą, sukelia staigius gliukozės kiekio kraujyje šuolius, padidina nutukimo riziką, širdies ir kraujagyslių patologijų atsiradimą.

Colleen Campbell, knygos „The China Study“ autorė, parodė tiesioginį ryšį tarp karvės pieno jogurto vartojimo ir vėžio išsivystymo.

Pienas, kaip pagrindinis komponentas, išvestiniams produktams perduoda tam tikrą savybių sąrašą. Šios savybės gali būti teigiamos ir neigiamos. Piene yra hormono į insuliną panašaus augimo faktoriaus (IGF-I), kuris veikia vėžinius auglius. Hormonas skatina greitą vėžio ląstelių augimą ir plitimą, o tai sukelia žaibišką infekciją ir žmonių sveikatos pablogėjimą.

Tie, kurie kovoja su spuogais arba yra labai jautrūs alergenams, taip pat turėtų neįtraukti jogurto iš dietos. Mokslininkai įrodė, kad pieno produktų naudojimas ir švarus veidas yra visiškai nesuderinamos sąvokos. Oda, kaip didžiausias organas, žmogui visais būdais sufleruoja, kad žala ne tik nusėda viduje, bet ir išeina. Stebėkite savo organizmo reakciją: jei po kelių šaukštų jogurto jus kankina spuogai, dirginimas, paraudimas ar poodiniai spuogai, išbraukite produktą iš dietos. Švari oda ir sveikas kūnas yra daug svarbiau nei laikini maisto malonumai.

Ar visi jogurtai kelia paslėptą pavojų?

Laimei, ne, ne visi jogurtai yra pavojingi ir nerekomenduojami vartoti. Sveikai besimaitinantys, negalintys atsisveikinti su savo aistra jogurtui, gali lengvai atsikvėpti. Nereikia šio produkto išbraukti iš savo raciono, tereikia išmokti jį pasigaminti patiems [7]. Iš tiesų, jogurtų iš parduotuvės geriau vengti, nenaudoti jų patiems ir atgrasyti artimuosius nuo tokio įsipareigojimo. Viskas, ką jums reikia padaryti, kad nesveikas pieno jogurtas taptų maistingu supermaistu, tai pieną pakeisti augalinės kilmės alternatyva. [8].

Visiškas karvės pieno atmetimas neturės patogeninio poveikio žmogaus organizmui. Priešingai – kuo mažiau žmogus vartoja gyvulinių riebalų, laktozės ir įvairių hormonų (kurių kažkaip yra piene), tuo sveikesnis ir laimingesnis jis jaučiasi. Remiantis statistika, pasaulyje išaugo pieno ir jo darinių vartojimas, o kartu su juo padaugėjo aknės paūmėjimų, virškinamojo trakto patologijų, laktozės netoleravimo, hormoninių sutrikimų. Ryšys tarp šių įvykių buvo įrodytas ir jau seniai aptariamas šiuolaikinės visuomenės.

Kaip ir iš ko paruošti sveiką jogurtą

Laktozės netoleravimas – ne šiuolaikinės kartos rykštė, o labai dažna žmogaus organizmo savybė. [9]. Po 5 metų mes nustojame įsisavinti laktozę, o jos nenutrūkstamas patekimas į organizmą išprovokuoja išmatų sutrikimus, pilvo skausmus, lėtines patologijas ir spuogus. Norėdami išvengti šių simptomų ir jaustis visiškai sveiki, karvės pieną pakeiskite kokosų pienu. Jis yra daug sveikesnis, natūralesnis ir maistingesnis.

Vietoj kokosų pieno galite naudoti grietinėlę. Jei kokosų pienas neatitinka jūsų skonio ar biudžeto, pažiūrėkite į migdolų, kanapių, sojų, ryžių, lazdyno riešutų, avižų ir ožkų pieną. Pavyzdžiui, ožkos pieno jogurte yra apie 8 gramus baltymų ir 30% būtinos kalcio (Ca) paros normos. Toks produktas puikiai tinka kaip vienas iš pusryčių ar užkandžių komponentų, kad išliktų geros formos visą dieną.

Žaliavinio kokoso jogurto receptas (1)

Mums reikia:

  • kokosų pienas – 1 skardinė;
  • probiotinė kapsulė – 1 vnt. (naudojamas pagal valią, gali būti neįtrauktas į receptą).

Rengimas

Palikite indelį su kokosų pienu per naktį šaldytuve. Ryte pamatysite, kad nuo skaidraus kokoso skysčio atsiskyrė baltas storas sluoksnis, kuris atrodo kaip sukietėjęs kremas. Išimkite šį kremą šaukštu ir sudėkite į patogų indą. Galite tiesiog gerti kokosų vandenį arba naudoti jį kituose receptuose. Gautas kremas yra natūralus ir sveikas jogurtas. Galite pridėti probiotikų, vaisių ir kitų sveikų ingredientų pagal savo skonį. Gerai išmaišykite ir pradėkite valgyti. Subtilus kokoso skonis ir aromatas nepaliks abejingų. Atsižvelgiant į natūralų kokoso saldumą, į jogurtą nereikia dėti saldiklių ar skonio stipriklių, o tai yra reikšmingas pranašumas, palyginti su parduotuvėje perkamais karvės pieno jogurtais.

Žaliavinio kokoso jogurto receptas (2)

Mums reikia:

  • kokosų pienas – 1 skardinė;
  • agaras-agaras - 1 arbatinis šaukštelis;
  • probiotinė kapsulė – 1 vnt (naudojama pagal valią, gali būti neįtraukta į receptą).

Rengimas

Į gilų puodą supilkite visą skardinę kokosų pieno, tada įpilkite agaro-agaro. Nemaišykite mišinio, kitaip negausite norimos jogurto konsistencijos. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol užvirs. Kai tik pamatysite, kad pienas verda, o trupinis agaras-agaras tirpsta, švelniai sumaišykite keptuvės turinį, sumažinkite ugnį iki minimumo. Nuolat maišykite mišinį 5 minutes. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.

Kai pienas atvės, įpilkite probiotikų (nebūtina), vaisių, sėklų ir kitų ingredientų. Supilkite turinį į stiklainį ir atšaldykite. Po kurio laiko pienas pradės kietėti ir taps kaip minkšta želė. Kokosų želė supilkite į trintuvą, plakite iki vientisos masės, patikrinkite skonį ir suberkite trūkstamus ingredientus.

Jogurtas kokosų pieno pagrindu turėtų būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 14 dienų.

Ar jogurtas yra dietinis maistas?

Jogurto gamintojai daugiausia dėmesio skiria reklamai. Iš jo sužinojome, kad visų „bio“ ženklu pažymėtų jogurtų sudėtyje nėra įvairių cheminių medžiagų, o pats sniego baltumo produktas gerina žarnyno veiklą, padeda vietiniam riebalų deginimui problemiškiausiose vietose ir tiesiog šiek tiek pradžiugina pirkėją.

Praleiskime reklamos detales ir pažiūrėkime į tikrą vaizdą. Iš tiesų, jogurte yra pieno rūgšties bakterijų. Bet jie niekaip nepadeda mūsų žarnynui, kaip liudija reklama. Atvirkščiai, pieno bakterijos ardo vidinę mikroflorą, sutrinka medžiagų apykaita ir neleidžia visiškai ar iš dalies pasisavinti naudingų maistinių medžiagų.

Kitas svarbus aspektas ne tik lieknėjantiems, bet ir besirūpinantiems savo sveikata: pieno produktuose yra laktozės. Suaugusio žmogaus organizmas negali jo suvirškinti, jis tiesiog išreiškia atsaką bėrimu, alpimu ir kitais ne pačiais maloniausiais simptomais. Be natūralaus cukraus, pridedamas jogurtas:

  • cukraus sirupai;
  • pieno milteliai;
  • grynas cukrus;
  • krakmolas;
  • citrinos rūgštis.

Toks platus papildomų komponentų sąrašas nesuteikia gaminiui jokios naudos. Viskas, ką gauname iš tokio valgio, yra laikinas alkio slopinimas, daugelio ligų ir patologinių būklių įgijimas (jie turi kumuliacinį poveikį).

Ryšys tarp jogurto ir probiotikų

Pagrindinis argumentas jogurto (ir kitų pieno produktų) naudai yra probiotikų buvimas. Juos patariama vartoti antibiotikų vartojimo metu ir po jo, kad organizmas greičiau atsigautų. Reklama ir gamintojai žada, kad gerosios probiotinės bakterijos susidoros su viskuo: nereguliariomis išmatomis, lėta medžiagų apykaita, virškinimo problemomis, atliekomis ir toksinais. Bet kas iš tikrųjų slypi už sudėtingo termino?

Probiotikai yra draugiškos bakterijos, kurios daugiausia gyvena žarnyne. Būtent probiotikai yra atsakingi už harmoningą virškinamojo trakto veiklą ir organizmo imuninės sistemos būklę. Jei išmoksite teisingai vartoti probiotikus, vidurių pūtimo, pilvo skausmo ar viduriavimo problema bus uždaryta beveik amžinai (nes yra ir kitų netiesioginių veiksnių, turinčių įtakos virškinimo traktui). Mokslininkai teigia, kad šios bakterijos taip pat gali pagerinti nuotaiką, kovoti su depresija ir nerimu. Prevencinis poveikis pasireiškia iškart po jų panaudojimo ir turi savybę kauptis, apsaugodamas žmogaus nervų sistemą nuo galimų gedimų. [10].

Be to, jei daug probiotikų užpildo vidinę erdvę, „blogosios“ bakterijos tiesiog negali užimti savo vietos. Jie reguliuoja naudingų maistinių medžiagų virškinamumo laipsnį, medžiagų apykaitos greitį ir visų organizmo sistemų vidinės regeneracijos procesus.

Tik tie probiotikai, kurie į organizmą patenka su natūraliu augaliniu maistu arba organizme vystosi natūraliai, yra saugūs ir tikrai naudingi. Jogurte ir kituose pieno produktuose probiotikų koncentracija yra minimali ir gali neturėti didelės įtakos sveikatai. Be to, riebalai, cukrus ir kenksmingos cheminės medžiagos paneigia naudingų bakterijų poveikį ir paverčia produktą tuščių kalorijų rinkiniu.

Maistas, kuriame gausu probiotikų: rauginti kopūstai, kimchi (korėjietiškas patiekalas, labai panašus į raugintus kopūstus), lengvai sūdyti agurkai, miso pasta, tempeh (sojų pupelių pagrindu pagamintas visas baltymas), kombucha (kombucha gėrimas), obuolių sidro actas.

Šaltiniai
  1. ↑ Tamim AY, Robinson RK – Jogurtas ir panašūs fermentuoto pieno produktai: moksliniai pagrindai ir technologijos.
  2. ↑ Elektroninis teisinės ir norminės bei techninės dokumentacijos fondas. – Tarpvalstybinis standartas (GOST): jogurtai.
  3. ↑ Tarptautinis tyrimų žurnalas. – Pienas ir pieno produktai.
  4. ↑ Oksfordo universiteto leidykla. – Jogurto istorija ir dabartiniai vartojimo įpročiai.
  5. ↑ Žurnalas „Šiuolaikinio gamtos mokslo sėkmės“. – Apie maisto papildus jogurte ir šokolade.
  6. ↑ Studentų mokslinis forumas – 2019. – Jogurtų sudedamųjų dalių sudėtis ir jų poveikis organizmui.
  7. ↑ Harvardo TH Chan visuomenės sveikatos mokykla. – Jogurtas.
  8. ↑ Žurnalas „Mėsinės galvijininkystės biuletenis“. – Populiarus fermentuoto pieno produktas – jogurtas.
  9. ↑ Medicinos naujienos šiandien (медицинский портал). – Viskas, ką reikia žinoti apie jogurtą.
  10. ↑ Pasaulinė gastroenterologijos organizacija. - Probiotikai ir prebiotikai.

Palikti atsakymą