Kaip išsirinkti tinkamą citriną?
Vizualiai citrinos gali skirtis forma, žievelės lygumu, atspalvio sodrumu, taip pat vaisių dydžiu. Citrinų skonis beveik visada yra tas pats, tačiau dėl netinkamo laikymo galima rasti gana kartaus skonio savybių turinčių vaisių.
Renkantis citriną, galite nekreipti dėmesio į odos spalvą ir dydį. Daug svarbiau nustatyti vaisių brandą ir kokybę. Tai daroma vizualiai. Norint nustatyti jo kokybę, nebūtina pjaustyti citrinos.
Citrinos formos gali būti apvalios, ovalios, su pailgais stiebais ar galiukais, taip pat turi pailgus vaisius. Įvairovė atsirado dėl šių citrusinių vaisių veislių. Beveik visos veislės yra vienodos pagal skonį.
Apskritai, citrinas galima suskirstyti į dvi kategorijas, atsižvelgiant į žievelės storį.:
- su plona oda;
- su stora oda.
Sunku pasakyti, kad vienų citrinų galima nusipirkti, o kitų - ne. Abi šios rūšys vartojamos skirtingai. Pavyzdžiui, storos žievės citrinos idealiai tinka sriuboms ar gėrimams, o plonas odas geriausia nusipirkti, kai sultys yra svarbios.
Kaip išsirinkti citriną
Kartais citrinos gali turėti kartaus skonio. Ši kokybė nėra būdinga geram prinokusiam vaisiui. Kartumo priežastys gali būti dvi: netinkamas laikymas arba gydymas antibiotikais, siekiant pratęsti galiojimo laiką. Natūrali kartaus skonio priežastis gali būti nesubrendusi vaisiaus būklė. Bet kokiu atveju, jei citrina yra karti, tuomet šios kokybės galite atsikratyti verdančiu vandeniu. Vaisiai keletą sekundžių panardinami į verdantį vandenį, o po to suvartojami, kaip planuota.
Kokias citrinas verta pirkti:
- citrinos paviršius turi būti vienodos spalvos be tamsių dėmių ar taškų;
- citrinos žievelė turi būti net be įdubimų, raukšlių ar išblukusių vietų;
- citrinos kvapas turėtų būti juntamas per odą ir būti būdingas šios rūšies citrusiniams;
- jei rankoje lengvai išspausite citriną, tada jos žievelė turi būti elastinga (per kieta citrina bus neprinokusi);
- prinokusi citrina gali būti tik geltona;
- jei prie citrinos pritvirtinsite servetėlę, jos paviršiuje turėtų likti eterinių aliejų pėdsakai (jei nėra pėdsakų, tai nereiškia, kad vaisiai yra prastos kokybės, tačiau aliejaus išsiskyrimas rodo cheminio apdorojimo nebuvimą) ;
- Citrinos su plona ir lygia odele išsiskiria didesnėmis naudingų savybių normomis (tokie vaisiai paprastai pašalinami pirmojo medžio derliaus nuėmimo metu).
Kokių citrinų nerekomenduojama pirkti:
- jei citrinos žievelė nėra lygi, tada, kai vaisius supjaustomas, jis taip pat pasirodys storas (žievelės bus per daug, bet minkštimo nepakanka);
- jei citrinos paviršiuje atsiranda juodų taškelių ar mažų dėmių, tada vaisiai nebuvo tinkamai laikomi ir greičiausiai buvo hipoterminiai (tokios citrinos skonis skirsis nuo kartumo);
- tamsios ir suglebusios dėmės ant žievelės rodo skilimo proceso pradžią (citrinos skonis bus sugadintas, o sulčių kiekis sumažės kelis kartus);
- citrinos su pernelyg blizgančiais paviršiais buvo apdorotos chemikalais ar parafinu;
- jei citrina nekvepia, tada ji buvo auginama naudojant daug chemikalų;
- jei, spaudžiant rankoje citriną, jos žievelė yra minkšta, o ne elastinga, tada vaisiai yra pernokę;
- žalsvos arba žalios dėmės ant citrinos odos yra jos nebrandumo požymis;
- vangi citrinos žievelė gali atsirasti dėl netinkamo vaisių laikymo, pernokimo ar supuvimo iš vidaus (tuo tarpu žievės paviršiuje gali nebūti rudų dėmių ar taškelių);
- vitaminų citrinose su stora odele yra mažiau nei vaisiuose su plona oda (naudingos savybės kaupiasi baltame sluoksnyje tarp minkštimo ir odos).
Galima nusipirkti neprinokusių citrinų… Ši parinktis yra priimtina, pavyzdžiui, jei neplanuojate valgyti citrusinių vaisių iškart po jų įsigijimo. Kambario temperatūroje vaisiai sunoksta gana greitai.