Aliejų sąrašas
Aliejų straipsniai
Apie aliejus
Palyginti neseniai pirkėjai retai galvojo apie klausimą, kokį augalinį aliejų pirkti maistui. Paprastai jis buvo universalus tiek terminiam apdorojimui, tiek šaltiems patiekalams - saulėgrąžoms, pastaraisiais metais rafinuotai saulėgrąžoms.
Bet ar tokiu aliejumi galima 100% pasitikėti? Juk dabar parduotuvių lentynose gausu įvairių aliejų: alyvuogių, garstyčių, vynuogių sėklų aliejaus, rapsų aliejaus, kukurūzų aliejaus, linų sėmenų aliejaus ir daugelio kitų. Ar visi aliejai yra vienodai naudingi ir ar yra skirtumas, kurį aliejų naudoti? Apie tai vėliau.
Kodėl taip svarbu, kokį aliejų naudoti maiste?
Sveikos gyvensenos šalininkai niekada neatsisakys augalinio aliejaus vartojimo, nes žino, kad jame yra būtinų polinesočiųjų riebalų ir rūgščių, taip pat vitaminų, įskaitant E ir F grupės vitaminus.
Augalinių aliejų nauda žmogaus organizmui yra neįkainojama. Svarbiausia yra teikti pirmenybę produktui, kuriam sukurti naudojamos naudingos žaliavos, o kuriant išlaikomas teisingas gamybos būdas.
Pirmenybė turėtų būti teikiama produktui, kuris nėra dirbtinai apdorotas: rafinuotas, dezodoruotas ar grynintas cheminiais komponentais, bet natūralus.
Augalinį aliejų galima gaminti dviem technologijomis: šaltuoju arba karštuoju spaudimu. Naudojami gryninimo metodai: rafinavimas, dezodoravimas, filtravimas, drėkinimas.
Naudingiausiais laikomi šalto spaudimo aliejai, kurių apdorojimas minimalus. Kadangi akivaizdu, kad kaitinant žaliavas, naudingi komponentai praranda savo jėgą daug kartų.
Kuo mažiau perdirbama aliejaus, tuo daugiau jame išliks naudingų elementų. Dėl šios priežasties pirmenybė teikiama nerafinuotam aliejui, o ne rafinuotam. Tačiau kai kuriais atvejais nerafinuotas aliejus nėra tinkamas kepti.