Turinys
Aprašymas
Kakavos sviestas yra natūralūs, natūralūs riebalai, kuriuose nėra jokių priedų. Jis pagamintas iš kakavos pupelių sėklų, augančių ant šokolado medžio, kilusio iš Pietų Amerikos. Gana naujas produktas žmonijos istorijoje greitai įgijo pripažinimą. Iš tiesų, tik XIX amžiaus pradžioje, išradus spaudą, jie išmoko ją išgauti.
Ir dar vėliau mokslininkai atrado vertingų natūralaus kakavos sviesto savybių, turinčių daugiau nei 300 vaistinių ir naudingų savybių. Ne veltui XVI amžiuje atrastas šokolado medis vadinamas „dievų maistu“. Mokslininkai teigia, kad natūralus kakavos sviestas daro stebuklus žmogaus organizmui.
Žinios apie produkto savybes, sudėtį ir taikymo metodus yra labai įdomios ir, žinoma, bus naudingos kasdieniame gyvenime, nes ekspertai primygtinai rekomenduoja jį naudoti reguliariai.
Kakavos sviesto istorija
Amerikos atradimas leido europiečiams susipažinti su šiandien nežinomų ir visiškai nepakeičiamų augalų mase. Vienas iš jų buvo kakavos medis. Į actekų žemes atvykę konkistadorai stebėjosi ne tik aukso gausa didinguose rūmuose, bet ir tuo, kad europiečiams svetimos kakavos pupelės čia buvo laikomos pinigais.
Rūmų sandėliuose rasta keturiasdešimt tūkstančių maišų pupelių, už kurias buvo galima nusipirkti vergų ar gyvulių.
Kartą Europoje kakava greitai tapo madinga, o vergai Pietų Amerikos plantacijose rinko vaisius Ispanijos ir Prancūzijos bajorams. Plantacijos išaugo ne tik Pietų Amerikos žemyne, bet ir pasirodė Afrikoje.
Europiečiai įsimylėjo Indijos lyderių gėrimą, jie sugalvojo į kakavą įdėti cukraus, tačiau kažkas sukrėtė daugelį kakavos mėgėjų. Vos virėjai pašildė pupeles, pripildytas vandens, į paviršių išplaukė aliejaus apskritimai.
Nuostabūs augaliniai riebalai, išlaikę malonų kvapą, buvo pašalinti, o atvėsę jie tampa kieti ir labai panašūs į muilą.
Skysto šokolado paklausa sparčiai augo, konditeriai bandė gaminti kietąjį šokoladą, tačiau pramoninės gamybos sukurti buvo neįmanoma, kol 1825 m. Konradas van Houtenas nusprendė naudoti ne tik šilumą, bet ir spaudimą aliejui atskirti. Patirtis buvo sėkminga, ir po trejų metų išradėjas užpatentavo hidraulinį presą.
Paaiškėjo, kad nusprendęs išleisti gėrimui skirtų miltelių be riebalų gamybą, van Houtenas davė pasauliui daug vertingesnį produktą - kakavos sviestą.
Išradimas buvo revoliucinis, nes hidraulinis presas leido gauti alyvą, kuri netrukus tapo daug vertingesnė už iškart gautus birius miltelius, kurie buvo naudojami gėrimo gamybai. Pridėjus 30–40% kakavos sviesto, milteliai virto kietais plytelėmis - šiuolaikinio šokolado prototipu.
XIX amžiaus viduryje Europoje kakavos sviesto gamyba buvo įsibėgėjusi, o Amerikoje prekybininkas Girardelli 19 m. Atrado savo kelią. Veždamas pupeles iš Peru į JAV pastebėjo, kad maltos pupelės iki aliejaus net iki drobinio maišelio audinio. Filtravimo metodas taip pat buvo patentuotas, tačiau van Houteno metodas pasirodė esąs produktyvesnis ir atkaklesnis.
Šio išradimo dėka kakava ir šokoladas jau seniai nebėra delikatesas, skirtas tik karūnuotiems asmenims, o kakavos sviestas naudojamas ne tik maisto pramonėje, bet ir medicinoje bei kosmetologijoje.
Du trečdaliai pasaulio žaliavų jai dabar gaminami ne indėnų žemėje, o Afrikos valstybių teritorijoje, pavyzdžiui, Dramblio Kaulo Krante, Ganoje, Nigerijoje ir Kamerūne.
Kakavos sviesto išvaizda
Natūralus kakavos sviestas yra žinomas dėl būdingos šviesiai geltonos, kreminės spalvos, pieno aromato su šokolado užuomina. Įprasta produkto tekstūra yra kieta ir trapi, lengvai tirpsta aukštesnėje nei 32 C temperatūroje. Aliejus visiškai ir greitai ištirpsta, kontaktuodamas su žmogaus kūnu, taip pat burnoje, nepalikdamas vaškinio poskonio.
Jis naudojamas beveik visose maisto ir kosmetikos pramonės srityse. Kakavos sviestas yra natūralus ir dezodoruotas. Dezodoruotas aliejus, skirtingai nei natūralus, neturi kvapo, jis gaminamas kitaip. Valant, naudojant chemikalus, produktas nepraranda naudingų savybių.
Kakavos sviesto sudėtis ir maistinė vertė
Kakavos sviestas yra pats vertingiausias ir svarbiausias kakavos pupelių komponentas. Iš esmės tai riebalų rūgščių mišinys. Sotieji riebalai sudaro 57–64%, nesotieji - 46–33%.
Kompoziciją sudaro:
- arachidono rūgštis: apsaugo organizmą nuo kenksmingos floros ir bakterijų;
- stearino rūgštis: turi stiprų minkštinantį poveikį;
- palmitinas, lauro rūgštis ir rūgštys: turi drėkinamųjų ir gydomųjų savybių;
- linolo rūgštis: maitina plaukus ir odą;
- oleino rūgštis: yra stiprus antioksidantas;
- amino rūgštys;
- vitaminai A, B, F, C ir E;
- mineralai: geležis, magnis, kalis, jodas, cinkas, kalcis, chromas ir kt .;
- kalorijų kiekis 900 kcal 100 g;
- teobromino medžiaga yra natūralus antibiotikas.
- Produkto sudėtis yra chemiškai stabili, nėra jautri oksidaciniams procesams, padeda prailginti bet kurio produkto gyvavimo laiką.
Sudėtyje yra feniltilamino, medžiagos, vadinamos meilės narkotikais. Feniltilaminas yra tapatus cheminei medžiagai, kuri atsiranda įsimylėjusiam žmogui. Štai kodėl šokoladas buvo vadinamas „laimės hormonu“. Visa tai dėka kakavos pupelių ir jos sviesto.
Tipai ir veislės
Žalias, nerafinuotas kakavos sviestas turi būdingą „šokolado“ aromatą. Jei reikia pašalinti natūralų kvapą, pavyzdžiui, į baltąjį šokoladą pridėti medžiagos, jis vakuuminėje aplinkoje apdorojamas garais.
Tuo pačiu metu dezodoruotas aliejus nepraranda naudingų savybių, o pats procesas vadinamas dezodoravimu.
Rūšinėse pupelėse yra iki 50% aliejaus. Spaudžiant, medžiaga yra skaidrus skystis, tačiau ji greitai sukietėja net kambario temperatūroje. Baigęs sviestas yra šviesiai geltonas arba kreminis ir atrodo kaip šokoladu kvepiantis muilas. Kakavos sviestą galite vėl ištirpinti kaitindami iki kūno temperatūros.
Šios būdingos savybės išskiria brangų natūralų aliejų nuo esamų pakaitalų.
Skonio savybės
Kakavos sviestas yra kieti augaliniai riebalai su šviesiai smėlio arba gelsvo atspalvio. Nepaisant patvarumo, aliejus gali pablogėti ir oksiduotis. Šiuo atveju jo spalva keičiasi, tampa blyški, pilka arba visiškai balta.
Gamyboje naudojamos fermentuotos žaliavos suteikia sviestui būdingą skrudintų kakavos pupelių kvapą. Ištirpęs sviestas ištirpsta nepaliekant nemalonaus riebaus poskonio.
Įdomu tai, kad aliejus yra polimorfinis, tai yra sukietėjęs gali suformuoti šešias skirtingas kristalų formas. Tai atspindi produkto skonio savybės. Konditeriai mano, kad „beta“ tipo kristalai yra optimalūs.
Šis šokoladas visada yra subtilus, tačiau jis išlaiko savo formą. Plytelių paviršius turi blizgantį blizgesį be nuosėdų ar riebalų.
Deja, dėl didelės natūralaus aliejaus kainos šiandien dažnai galite rasti jo pakaitalų - augalinius riebalus, kurie turi panašias fizines savybes, tačiau visiškai skiriasi nuo rūgščių sudėties.
Jie žymiai sumažina konditerijos gaminių kainą, tačiau iš tokių riebalų praktiškai nėra jokios naudos, o skanėsto skonis tampa mažiau rafinuotas.
Naudingos kakavos sviesto savybės
- Palaiko nervinių ląstelių darbą (teobromino medžiaga).
- Užtikrina visišką kraujotaką.
- Stiprina imuninę sistemą (vitaminai A, E, C).
- Padeda susidoroti su virusinėmis ligomis.
- Jis turi atsikosėjimą sukeliančių savybių.
- Jis turi galimybę apgaubti uždegtą audinį ir malšinti skausmą.
- Tai teigiamai veikia visą kūną. Jis turi tonizuojančių savybių. Naudingas bendras masažas naudojant kakavos sviestą
- Gydo žaizdas ir nudegimus (net vidutinio sunkumo).
- Sumažina cholesterolio kiekį.
- Stimuliuoja smegenų darbą, didina protinę veiklą.
- Gerina endokrininę sistemą.
- Skatina svorio netekimą, slopindamas apetitą. Jis turėtų būti vartojamas dozėmis, nes jame yra daug kalorijų.
- Gydo hemorojus ir probleminius išangės įtrūkimus. Ypač naudinga paūmėjus ligai.
- Padeda esant egzemai ir grybelinėms infekcijoms.
- Pašalina pogimdymines strijas ir plyšius krūtyje maitinimo metu.
- Stiprina plaukus, pašalina plaukų galiukų skilimą.
- Palengvina išraiškos raukšles. Atjaunina veido ir kūno odą.
Kakavos sviestas kosmetologijoje
Kosmetikos gamintojai augalinius aliejus naudojo neginčijamu faktu. Daugybė kakavos sviesto savybių tyrimų parodė, kad produktas sugeba transformuoti mūsų odą (ypač dehidratuotą, sausą ir pleiskanojančią) ir plaukus.
Kakavos sviestas ypač naudingas odai šaltuoju rudens ir žiemos sezonu, kai sausas ir šerkšnas oras ją dehidratuoja. Kakavos pupelių sviestas kūnui efektyviai drėkins ir minkštins odą, giliai įsiskverbs į ląsteles, padarys odą stangrią, lygią, elastingą ir maitins ją maistinėmis medžiagomis.
Kakavos sviestas veidui
Produktą gali naudoti bet kokio tipo odos žmonės. Sausos odos savininkams ekspertai pataria tepti tiesiai ant veido (po valymo), geriausia naktį.
Mišriai, normaliai ar riebiai odai jis naudojamas kaip drėkinamojo kremo pagrindas arba kaip atskiras produktas. Nėra vieno ir visiškai teisingo aliejaus naudojimo būdo.
Tačiau yra kosmetologų rekomendacija: kakavos sviestas yra gausus antioksidantų ir minkštiklių šaltinis. Norėdami padidinti veido drėgmės balansą ir optimaliai drėkinti, naudokite kartu su drėkikliais.
Sausos arba mišrios odos tipas:
Veido šveitimas: sumaišykite du šaukštus lydyto sviesto su šaukštu medaus, dviem šaukštais avižinių dribsnių ir kapotais graikiniais riešutais. Gautą mišinį tepkite ant drėgno veido, keletą minučių masažuokite, tada nuplaukite vandeniu.
Maitinanti kaukė: 2 šaukštus smulkiai pjaustytų petražolių sumaišykite su ištirpintu kakavos sviestu, tepkite ant veido, palaikykite 30 minučių, tada nuplaukite vandeniu.
Senstanti oda
Sumaišykite šaukštą vynuogių kauliukų aliejaus, alavijo sultis (šaukštą), ištirpintą kakavos sviestą (šaukštelį). Tepkite ant veido 10–15 minučių, o tada nuplaukite kontrastingu vandeniu (šiltu ir šaltu). Kaukė puikiai drėkina ir atjaunina odą;
Veido kaukė: kakavos sviestas, skystas medus, morkų sultys (kiekvienas ingredientas - vienas arbatinis šaukštelis), citrinų sultys (10 lašų) ir 1 trynio mišinys, švelniai tepkite ant veido 15 minučių. Nuplovę kaukę, patrinkite veidą ledo kubeliu.
Riebi oda
Namų kremo sudėtyje yra šių ingredientų: migdolų, rapsų ir kakavos sviesto, levandų ir rozmarinų eterinių tinktūrų. Paruoštus kremo komponentus sumaišykite tarpusavyje ir supilkite į stiklinį indelį, laikykite tamsioje vietoje.
Neįprasta maitinamoji kaukė: sumaišykite vieną arbatinį šaukštelį kakavos sviesto, sutirštintą pieną ir visas vaisių sultis ir tepkite ant veido. Laikydami kaukę 15 minučių, nuplaukite vandeniu.
Kosmetologės patarimas: produktas universalus. Nebijokite jo naudoti kartu su jums žinomais gydomaisiais eteriniais aliejais ir žolelėmis. Naudokite kaklui atnaujinti, atsikratyti varnos kojų, tamsių ratilų po akimis. Sustiprinkite blakstienas ir antakius.
Kakavos sviestas plaukams
Paruošta kaukė padės sustiprinti plaukus, į kurią įeina: rozmarinas (2 šaukštai) ir lydytas kakavos sviestas (3 šaukštai). Pirmiausia rozmariną reikia užpilti karštu vandeniu 2 valandas. Kaukė plaukams tepama dvi valandas, uždengiama plastikiniu maišeliu ir rankšluosčiu. Medicininę kaukę rekomenduojama naudoti 2 kartus per savaitę.
Plaukų priežiūros kaukė
Sudedamosios dalys: kakavos sviestas, varnalėša, rozmarinas ir imbieras, varnalėša, violetinė, raudonėlis, erškėtuogės, ramunėlės, medetkų ekstraktai, kalio šaknies aliejaus ekstraktas, konjakas. Jis naudojamas gydymo tikslais, švelniai plaukų priežiūrai, stiprinti plaukų šaknis ir užkirsti kelią plaukų slinkimui.
Dėl kakavos sviesto minkštinančių savybių kaukė apgaubia plaukus, neleidžia skilinėti galiukams, akimirksniu atstato pažeistus plaukus. Naudokite vieną ar du kartus per 7 dienas, laikydami plaukus 2 valandas po plastikine plėvele ir rankšluosčiu.
Virimo programos
Prieš XIX amžiaus viduryje išradus hidraulinę presą, konditerijos meistrai sumaišė maltas kakavos pupeles, medų, riešutus ir prieskonius, o tada suslėgė gautą masę. Tas šokoladas visai nebuvo panašus į šiuolaikinį.
Tačiau atsiradus kakavos sviestui, šokolado menas pasiekė naują lygį.
Tačiau net ir šiandien natūralus kakavos sviestas praktiškai neparduodamas, beveik visas jis reikalingas konditerių ir tampa vis brangesnis.
Produkto paklausa auga, nes be šio aliejaus neįmanoma įsivaizduoti plokščių šokolado, visų rūšių saldumynų ir plytelių, pyragų, fondantų ir glaisto. Kaip ir anksčiau, iš kakavos sviesto karštas šokoladas tampa švelnus ir sotus ir dedamas į kai kurias kavas ir desertus.
O baltasis šokoladas savo egzistavimą ir pavadinimą skolina išskirtinai dezodoruotam kakavos sviestui. Jo recepte, skirtingai nei piene ar tamsiame kolege, nėra kakavos masės, yra tik cukraus pudra, vanilė ir pienas.
Jei kulinarijos mėgėjui pasiseka nusipirkti kakavos sviesto, tai padės jam savarankiškai įvaldyti konditerijos meną ir pasijusti šokolado pradininku.
Kakavos sviesto galima dėti į gėrimus ir desertus, pieno kruopas ir pudingus. Svarbiausia neleisti jam per daug įkaisti, kad aliejus neprarastų visų naudingų savybių, o suteiktų tik džiaugsmo, energijos ir sveikatos.