Paukštiena

Paukštienos sąrašas

Paukštienos straipsniai

Apie paukštieną

Paukštiena

Paukštienos mėsa laikoma sveika ir dietine (ne visų rūšių ir ne visomis paukštienos dalimis). Be baltymų, jame yra riebalų, kolageno. Produkte taip pat yra vitaminų A, B, C, D, E, PP, taip pat geležies ir cinko. Priklausomai nuo paukščių gyvenamosios vietos, tokia mėsa skirstoma į 2 kategorijas: naminę ir medžiojamą. Pastarasis retai būna kasdienėje mityboje, nes tai susiję su delikatesais.

 

Šiuo metu paukštienos mėsa dėl savo kainos vertės, skonio ir naudingų savybių vartojimo krepšelyje yra dažniau paplitusi, palyginti su jautiena, arklienos ir avienos mėsa. Paukštienos maisto produktus įprasta vadinti maisto produktais iš paukštienos arba daugiausia iš jos ir mėsos maisto produktais, kurių recepte yra paukštienos, net jei tai nėra pagrindinis ingredientas. Tokiems maisto produktams gaminti naudojama viščiukų, ančių, žąsų, kalakutų, putpelių mėsa, taip pat kitos maisto žaliavos, gautos perdirbant naminius ir ūkinius gyvūnus ir išsiskiriančios jų chemine sudėtis.

Vertingiausia vištienos mėsoje yra baltymai. Vištienos ir kalakutienos mėsoje jo yra apie 20%, žąsyje ir antyje - šiek tiek mažiau. Be to, jame yra polinesočiųjų riebalų rūgščių daugiau nei kitose mėsos rūšyse, todėl organizmas ją ne tik gerai absorbuoja, bet ir padeda išvengti išemijos, miokardo infarkto, insulto, hipertenzijos, taip pat palaiko normalią normą. medžiagų apykaitos greitis ir padidėja imunitetas.

Vištienos mėsoje yra daugiau baltymų nei bet kurioje kitoje mėsos rūšyje, o jos riebumas neviršija 10%. Palyginimui: vištienos mėsoje yra 22.5% baltymų, o kalakutienoje - 21.2%, antyse - 17%, žąsyse - 15%. Baltymų vadinamojoje „raudonoje“ mėsoje yra dar mažiau: jautiena -18.4%, kiauliena -13.8%, aviena -14.5%. Tačiau reikia pabrėžti, kad vištienos mėsos baltymuose yra 92% žmonėms reikalingų amino rūgščių (kiaulienos, ėrienos, jautienos baltymuose - atitinkamai 88.73% ir 72%).

Pagal mažiausią cholesterolio kiekį vištienos krūtinėlės mėsa, vadinamoji „baltoji mėsa“, nusileidžia tik žuvims. Vandens paukščių (žąsų - 28–30 proc., Ančių - 24–27 proc.) Mėsoje paprastai yra daugiau riebalų, o jaunose viščiukuose - tik 10–15 proc. Paukštienoje yra didelis kiekis vitamino B2, B6, B9, B12, iš mineralų - fosforo, sieros, seleno, kalcio, magnio ir vario.

Vištienos mėsa yra beveik universali: ji padės sergant skrandžio ligomis, kurių rūgštingumas yra didelis, ir jei jų yra mažai. Minkšti, švelnūs mėsos pluoštai veikia kaip buferis, kuris pritraukia rūgšties perteklių sergant gastritu, dirgliu skrandžio sindromu ir dvylikapirštės žarnos opa.

Ypatingos vištienos mėsos savybės yra nepakeičiamos sultinio, kuriame yra ekstraktų, pavidalu - dėl sumažėjusios sekrecijos jie priverčia „tingų“ skrandį. Vištienos mėsa yra viena iš lengviausiai virškinamų. Ją lengviau virškinti: vištienos mėsa turi mažiau jungiamojo audinio - kolageno nei, pavyzdžiui, jautiena. Būtent vištienos mėsa yra svarbus mitybos komponentas sergant virškinamojo trakto ligomis, cukriniu diabetu, nutukimu, taip pat širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai ir gydymui. Be to, vištienos mėsa, nepaisant didžiausio baltymų kiekio, turi mažiausiai kalorijų.

Paukštiena verdama, troškinama, kepama, kepama, gaminami kotletai ir dar daugybė kitų skanių ir sveikų patiekalų. Tačiau reikia nepamiršti, kad termiškai apdorojant prarandama apie pusė vitaminų, todėl visų rūšių salotos, žalumynai ir šviežios daržovės yra puikus priedas prie paukštienos patiekalų. Taip pat tinka rauginti kopūstai su žąsimi ar antiena.

Palikti atsakymą