Grūdas

Aprašymas

Grouse yra viščiukų rūšies atstovas. Gamtoje yra apie 14 šių paukščių porūšių. Medžioklei yra paprastasis lazdyno tetervinas (Bonasa bonasia); šio tipo mėsa plačiai naudojama kulinarijoje.

Suaugęs lazdyno tetervinas pasiekia 37–40 cm dydį. Paukštis sveria 300–400 g. Sparnai trumpi ir suapvalinti. Moterų ir vyrų spalva praktiškai nesiskiria: rausvai pilka, marga (ant plunksnų - juodi arba pilki skersiniai raibuliai). Plunksnos spalva priklauso nuo teritorijos, kurioje gyvena paukštis ir kurią naudodamas jis maskuojasi.

Kruopos gyvena tankiuose drėgnuose spygliuočių miškuose, juodame miške (kur yra alksnis, beržas, drebulė). Jį galima rasti šiaurinėje, vakarinėje, centrinėje Europos dalyje (nuo Skandinavijos iki Pirėnų), Sibiro taigoje, Mongolijos šiaurėje ir rytiniame Altajaus mieste, Uraluose, pietinėje Buriatijoje; šis paukštis yra palei Ochotsko pakrantę, Sachaliną, Korėją, Šiaurės Japoniją.
Rudenį ir žiemą leidžiama medžioti lazdynų tetervinus. Būdami sėslūs, šie paukščiai nepalieka miško dėl šiltų kraštų.

Kruopų mėsos sudėtis ir kalorijų kiekis

Lazdyno tetervino maistinė vertė yra daug baltymų ir riebalų. Mėsos vitaminų sudėtis yra labai turtinga, ypač B grupės vitaminų. Lazdynų tetervinų mėsoje yra daug kalio, fosforo ir natrio. Kadangi lazdynų tetervinai gyvena ekologiškai švariose vietose, jų mėsa laikoma naudingesniu paukštienos pakaitalu.

• Baltymai 19.96 g
• Riebalų 18.62 g
• Angliavandeniai 0.92 g
• Kalorijų kiekis 250.98 kcal (1050 kJ)

Lazdynų tetervinų mėsos privalumai

Lazdyno tetervinų mėsos maistinė vertė yra labai didelė, nes joje yra daug baltymų ir riebalų. Ropių mėsoje yra ypač daug vitaminų, ypač B grupės, taip pat mineralinių elementų (kalio, magnio, fosforo, sieros, geležies, cinko, vario, molibdeno ir kt.).

Šio paukščio mėsos vertė didėja dėl to, kad lazdyno tetervinas gyvena tik ekologiškai švariose vietovėse.

Pavojingos lazdynų tetervinų mėsos savybės

Kruopų mėsa yra visiškai saugi žmonėms. Alerginės reakcijos galimos dėl individualios netolerancijos.

Skonio savybės

Kruopų mėsa yra labai minkšta. Nepaisant didelės maistinės vertės, jis nėra riebus. Turi malonų adatų poskonį, kuris siejamas su šio paukščio mityba. Kai kurie gurmanai pastebi mėsos riešutų skonį ir lengvą kartumą. Būtent skonio niuansai lazdyno tetervinų patiekalams suteikia ypatingą pikantiškumą. Nepaprastas produkto skonis, taip pat trumpas medžioklės laikotarpis daro lazdyno teterviną ant kiekvieno stalo norimu skanėstu.

Žalios lazdyno tetervienos mėsa turi malonią baltą spalvą su rausvu atspalviu. Jei mėsa patamsėjo, neturėtumėte jos valgyti - tai rodo netinkamą jos laikymą.

Virimo programos

Gaminant lazdyno tetervinų mėsą galima kepti lauke ar namuose. Tokiu atveju patiekalų skonis labai skirsis. Medžiotojų kepimo būdai apima paprastesnius patiekalus. Buityje lazdyno tetervinų mėsa ruošiama išskirtiniais būdais, siekiant pabrėžti jos originalų skonį.

Dažniausi lazdyno tetervinų kepimo būdai „lauke“ yra kepimas molyje, kepsnių kepimas ant iešmo ar troškinio gaminimas. Bet kuriuo iš šių atvejų paukštis nėra papjautas, o virtas sveikas. Manoma, kad kol lazdyno tetervinas bus visiškai paruoštas, būtina jį palaikyti tik 20 minučių. Mėsą galima puikiai derinti su kitomis miško dovanomis: uogomis ir grybais.

Namuose patariama produktą iš anksto pamirkyti vandenyje, kad mėsa būtų minkštesnė. Kitas išankstinio apdorojimo metodas apima pieno naudojimą. Tetervinų skerdenos dedamos į puodą su pienu ir dedamos ant ugnies. Kai tik pienas užverda, lazdyno tetervinai išimami - jie paruošti naudoti. Šis metodas daro patiekalą sultingesnį.

Yra dar vienas triukas, kuris naudojamas lazdyno tetervinui padaryti sultingesniam. Iškart prieš kepimą jis įtrinamas druska ir įdaromas kiaulienos taukais, supjaustytas dideliais gabalėliais. Nerekomenduojama marinuoti mėsos; jis turi būti virtas šviežias.

Yra daug būdų, kaip virti lazdynų tetervinų mėsą: troškinti, kepti, virti, kepti. Kepkite lazdyno riešutus ant stiprios ugnies gilioje keptuvėje dideliame aliejaus kiekyje arba ant grotelių. Jei apkepę lazdyno teterviną į sviestą įmaišysite grietinėlės ar grietinės, sutirštinsite miltais, gausite nuostabų padažą, su kuriuo prieš patiekdami galite užpilti lazdyno teterviną.

Žiūrėkite tetervinų virimą žemiau esančiame vaizdo įraše:

Kepami sveiki tetervinų skerdenos. Čia pagrindinis dalykas yra neperdžiovinti patiekalo, kitaip jis bus kietas ir beskonis. Virkite iškeptus lazdyno tetervinus kuo aukštesnėje temperatūroje. Didesnes skerdenas galima įdaryti. Keramika laikoma idealia paukštienai kepti.

Paukštiena tinka ir sriubai ruošti. Grybų sriuba su lazdyno tetervinais yra ypač gera. Virta filė yra salotų ir užkandžių komponentas. Parašytas prancūziškas patiekalas - tartletai, įdaryti lazdyno tetervinų mėsa.

Lazdynų tetervinai orkaitėje

Sudėtis:

• Grouse - 3 vnt
• Raudonasis vynas-150-200 mililitrų (sausas arba pusiau sausas)
• Imbieras-1 gabalas (2-3 cm)
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Druska - 2/3 šaukštelių
• Malti juodieji pipirai - 2 žiupsneliai
• Aštrus sausas tarvas - 1 arbatinis šaukštelis (Provanso žolelių mišinys)
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

virimas

1. Kepimui mums reikia nedaug ingredientų.
2. Kruopščiai nuplaukite lazdyno jauniklius ir maždaug valandą pamirkykite šaltame vandenyje.
3. Įtrinkite imbiero šaknį smulkia tarka.
4. Į jį įpilkite aliejaus, druskos, pipirų, žolelių ir šiek tiek vyno.
5. Sumaišykite į pastą.
6. Mes kailiu, įtriname gautu paukščių mišiniu.
7. Mes dedame juos atgal į mažą kepimo indą.
8. Įpilkite vyno ir 200 minučių pašaukite į iki 30 laipsnių įkaitintą orkaitę.