Grybų sąrašas
Grybų gaminiai
Apie grybus
Daugeliui tai jau tapo tradicija - grybus rinkti žaliame miške, kartu juos nulupti ir vakare mėgautis kvapniu maistu, ruoštis žiemai. Tinkamai vartojami grybai yra naudingi, tačiau nesilaikydami paprastų taisyklių, jie gali pakenkti.
Grybų nauda
Grybai priklauso atskirai karalystei - jie yra visiškai kitokia gyvenimo forma nei augalai. Grybai sujungia floros ir faunos savybes, kurios negalėjo pakenkti jų sudėčiai.
Šis produktas buvo valgomas civilizacijos aušroje įvairiais tikslais. Juk yra ne tik valgomų grybų, bet ir nuodingų. Šamanai juos naudojo ritualams įeiti į ypatingą būseną. Gebėjimas atskirti valgomuosius nuo nuodingų grybų visada buvo vertinamas ir vis dar ne mažiau svarbus mėgėjams grybautojams.
Šį produktą beveik visiškai sudaro vanduo, todėl džiovindami grybus užimkite labai mažai vietos ir šiek tiek sverkite.
Grybuose yra daug baltymų, kaip ir gyvuliniame maiste. Todėl vegetarams tai yra vienas iš nedaugelio šios maistinės medžiagos pakaitalų. Maistingiausi yra tradiciniai „taurieji“ grybai. Tačiau pagal savo sudėtį ir gebėjimą paveikti kūną daugelis valgomų rūšių nedaug kuo skiriasi. Dažnai tam tikros rūšies vertė yra labai perdėta, pavyzdžiui, dėl jos retumo ir egzotikos.
Dauguma naudingų medžiagų, esančių jaunuose vaisiuose, senuose grybuose, kaupia vis daugiau toksinų ir išsiskiria padidėjusiu sukirmijimu. Taip pat grybuose yra daug B grupės vitaminų, įvairių mikroelementų: cinko, kalcio, magnio, jodo ir kitų.
Dėl blogai virškinamo chitino gausos maistinės medžiagos nėra gerai pasisavinamos iš grybų. Tačiau pats chitinas yra gana naudingas. Veikiamas rūgšties skrandyje, jis virsta chitozanu. Ši medžiaga gali sumažinti cholesterolio kiekį slopindama riebalų absorbciją ir surišdama lipidus. Taigi grybų valgymas gali padėti palaikyti kraujagyslių ir širdies sveikatą bei sumažinti kraujospūdį.
Grybų pažeidimai
Grybai yra natūralios „kempinės“, kenksmingų medžiagų kaupikliai. Todėl, norint išvengti apsinuodijimo, labai svarbu juos surinkti toliau nuo kelių ir įmonių. Geriau imti jaunus grybus ir tik tuos, kuriuose esate šimtu procentų tikras. Jei turite bent menkiausių abejonių, nerizikuokite - tai gali būti mirtina.
Grybų sudėtyje yra polisacharido chitino, kuris priklauso sunkiai virškinamų angliavandenių grupei ir pagal savo biologinį vaidmenį yra artimas skaiduloms. Tai teikia didelę naudą mūsų organizmui, nes tai yra sorbentas ir naudingos žarnyno mikrofloros mitybos šaltinis. Tačiau esant virškinimo trakto ligoms, ypač vartojant keptus grybus dideliais kiekiais aliejaus, jie gali išprovokuoti jų paūmėjimą. Vieno valgymo metu rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 100–150 gramų grybų.
Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti grybus
Norėdami išvengti apsinuodijimo maistu, turėtumėte valgyti tik patikrintus grybus. Tai įmanoma tik surinkus patyrusiam grybautojui ekologiškai švariose atokiose vietovėse. Tačiau net patyrę žmonės, turintys žinyną, gali padaryti klaidų, todėl, kilus menkiausiam įtarimui, grybų geriau nevartoti.
Rinkdami rinkitės jaunus vaisius, nerinkite visiškai sukirmijusių egzempliorių. Daugelis žmonių tokius grybus vartoja su kirmėlėmis, „jis vis tiek bus suvirškintas, baltymai“. Tai ne visai tiesa, nes grybuose apsigyvenusios lervos ir vabzdžiai išskiria savo perdirbtus produktus, kurie nėra naudingi žarnynui. Tuo apsinuodyti neįmanoma, tačiau tai vis tiek nėra pakankamai malonu. Kad grybas dar labiau nesukirmėtų, nuėmus derlių jį reikia nedelsiant apdoroti.
Norėdami apsisaugoti, galite nusipirkti grybų, auginamų šiltnamiuose. Jie tikrinami dėl toksinų, išvalomi nuo šiukšlių ir yra prieinami ištisus metus. Nors, žinoma, jų kaina bus didesnė, o naudos - mažiau.
Švieži grybai keletą dienų laikomi šaldytuve. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, juos galima užšaldyti arba išdžiovinti, todėl jie tarnaus visus metus. Laikymas sūdant ir marinuojant nėra geriausias sprendimas, nes prarandamos beveik visos maistinės medžiagos, o apsinuodijimo rizika dėl technologijos pažeidimo padidėja.