Dėl grybų valgomumo

Į klausimą apie grybų valgomumą: apibrėžimo subtilybės

Aistra „tyliajai medžioklei“ ritasi bangomis, patvirtindama ciklišką istorijos eigą. Mano sąmoningoje atmintyje tokios „bangos“ buvo bent dvi: aštuntajame dešimtmetyje, kai inteligentija vėl atsisuko „veidu į gamtą“, pamenate? Masyvūs kaktusai ant palangių, žygiai miške, „natūrali mityba“, „cukrus – balta mirtis“, joga, visa tai. O aštuntojo dešimtmečio pabaigoje – devintojo dešimtmečio pradžioje, esant bendram stygiui, tuščioms lentynoms bakalėjos parduotuvėse ir pakelėse paskirstant daržus, „mėsą pakeičia grybai“, „pasaulį išgelbės ganyklos“ ir kitos perestroikos išlaidos.

O dabar išgyvename dar vieną tokią bangą.

Pasivaikščiojimas po mišką tikrai naudingas užsiėmimas: grynas oras, sąnarių apšilimas, poilsis nuo monitoriaus. O jei į mišką išeiname ne su puslitriniu, o su krepšiu grybams – tai apskritai super! Atidžiai apžiūrėti, ar kur nors nepasislėpęs grybas, labai praverčia nuo televizoriaus pavargusioms akims, o pakreipti ir pritūpti ieškant radinio – nugarai ir kojoms.

Kas toliau? Prisirinko grybų, o? „Greitai marinuota ir penkiasdešimt“?

Arba pabandykite išsiaiškinti, ką mes turime krepšelyje?

Ech, gerai dabar! Minėtajame septintajame dešimtmetyje su močiutėmis buvo galima pasitarti tik prie įėjimo, na, gal ir telefonu. Devintajame dešimtmetyje ypač pažengusieji galėjo klausti FIDO kolegų, likusiems prie įėjimo patardavo tos pačios močiutės. O dabar kažkas! Grožio progresas! Beveik visi turi mobiliuosius telefonus su fotoaparatu, klaik-clack ir į tinklą, kad padėtų nustatyti. Ir amžinas klausimas: "Ar galiu valgyti?"

Bet iš tikrųjų, ką galima valgyti ir ko ne?

Pabandykime tai išsiaiškinti taškas po taško. Bet pirmiausia trys paprastos taisyklės

Taisyklės numeris minus vienas:

Nežinote, nelieskite.

Teisingai, „neliesk“, o ne „neimk“. Nes yra kelių rūšių mirtinai nuodingų grybų, kuriuose viskas nuodinga, net sporos. Kai jie sako mirtinai nuodingas, nepriimkite to kaip kalbos, tai reikia suprasti pažodžiui: žmonės miršta apsinuodiję grybais. Jei grybas nepažymėtas kaip mirtinai nuodingas, o įrašytas kaip nuodingas, rizikuoti vis tiek nereikia: apsinuodijimas yra apsinuodijimas, smūgis visoms sistemoms, visko jokiu būdu nėra. O apsinuodijimo pasekmės gali būti labai rimtos – nuo ​​virškinimo sutrikimo, dehidratacijos, kepenų ir inkstų pažeidimo iki nervų sistemos pažeidimo, iki mirties, jei pagalbos kreiptis per vėlu.

Nufotografuokite nepažįstamą grybą tiesiai miške, pripildykite jį pagaliuku ant šono arba apverskite, kad nufotografuotumėte iš skirtingų pusių. Ir to užtenka, tegul guli.

Taisyklės numeris nulis:

Mes nesame telepatai.

Taip, „WikiMushroom“ susibūrė labai gera komanda. Taip, stengiamės kuo tiksliau atpažinti grybus. Bet matome tik nuotraukas. Grybuko „gyvai“ nematėme, turime tik nuotraukas, kurios toli gražu ne visada yra normalios kokybės. Todėl nustatymo patikimumas ne visada yra 100%.

Ir patikėkite manimi, jie jums pasakys tą patį apie bet kurį šaltinį, kur yra tokia paslauga Vudu identifikavimas su nuotrauka. Galų gale pasirinkimas yra jūsų, perskaitykite siūlomų variantų aprašymus, palyginkite su savo radiniu ir nuspręskite.

Taisyklė numeris vienas:

Tiksliu grybelio apibrėžimu jūs pirmiausia domitės savimi, jūs, kurie įkeliate nuotrauką į „Kvalifikatorių“. Nuo spalvų atkūrimo tikslumo, nuo nuotraukos ryškumo, nuo aprašymo detalumo, nuo to, ar yra nuotraukų iš skirtingų kampų – nuo ​​viso to tiesiogiai priklauso ir nustatymo tikslumas, ir efektyvumas. Ir galiausiai atsakymas į klausimą „ar galima valgyti? ir, svarbiausia, ar saugu valgyti.

Grybų nustatymas pagal nuotrauką

Taigi, jūs paskelbėte savo radinio nuotrauką vadove ir jums iškart atsakė, grybo nuotrauką ir pavadinimą. Pažiūrėkime, kokia informacija čia iškart matoma. Štai, su rodyklėmis.

Piktogramos yra ant grybo nuotraukos. Jie labai informatyvūs! Jei jų reikšmė nėra visiškai aiški, galite perkelti žymeklį į juos, pasirodys užuomina. Mano pavyzdyje grybas yra nevalgomas ir nuodingas. O pats grybo pavadinimas šiame blokelyje yra nuoroda į grybo aprašymą, su papildomomis nuotraukomis. Todėl nėra prasmės klausti, ar grybas yra valgomas, ir laukti atsakymo: tiesiog pažiūrėkite į piktogramas, sekite nuorodą ir skaitykite.

• Valgomasis
• sąlygiškai valgomas
• nevalgomas
• nuodingas
• haliucinogeninis
• gydomasis

Apie tris paskutinius nekalbėsime: su nuodingais viskas aišku ir taip; apie gydymą grybais informacijos geriau ieškoti skiltyje „Grybų medicina“ arba specializuotose svetainėse; neleidžiama nustatyti haliucinogenų.

Bet pakalbėkime apie pirmuosius tris išsamiau.

Ką reiškia žodis „valgomasis grybas“?

Tai reiškia, kad tokį grybą galima valgyti. Žinoma, jei nesate alergiškas grybams.

Bet būkime protingi!

Jei surinksite kibirą baltymų, kurie yra visiškai vienareikšmiškai ir tikrai valgomi, visus iš karto pakepinkite ir suvalgysite vienu prisėdimu, patikėkite, bus dar blogiau.

Darome išvadas:

– valgomieji grybai yra valgomi protingais kiekiais

– su sąlyga, kad jie buvo surinkti ne prie greitkelio, ne prie šiukšliadėžės, ne prie senų galvijų kapinynų – prisimeni siaubo istorijas „Verbavo tikrus baltuosius ir apsinuodijo lavoniniais nuodais“? – nes grybai kaip kempinė iš dirvos pasisavina viską, įskaitant ir mūsų virškinimui nenaudingas medžiagas.

Pavyzdys – grybas mieste, prie greitkelio. To tikrai negalima valgyti.

– su sąlyga, kad grybai nėra paskutinėje brandinimo stadijoje ir jų nesuvalgo kirmėlės.

Pavyzdys, baltas, beviltiškai suėstas kirminų:

Ežiukas, senas ir supuvęs, kad jo adatos būtų apibarstytos:

Kodėl nepageidautina valgyti senus grybus?

Priešingas klausimas: kokią duoną valgote? Švieži, ar pasenę su apipurkštu kvapu? Kokią mėsą perkate? Veršiena ar jautiena iš karvės, paskerstos, nes ji nebegali apsiveršiuoti? Kuri vištiena jums labiau patinka? Jaunas ar senas?

Kai žinyne matau paskutines valandas išgyvenančių grybų nuotrauką, kažkodėl prisimenu šią ištrauką iš Dumas, „Trys muškietininkai“:

Vargšė višta buvo plona ir padengta ta stora ir šeruota oda, kurios, nepaisant visų pastangų, jokie kaulai negali perdurti; jie tikriausiai jos ilgai ieškojo, kol pagaliau rado ant lakūno, kur ji pasislėpė, kad ramiai numirtų nuo senatvės.

Senų grybų pavyzdžiai, tokie seni, kad juos sunku atpažinti, turime kodiniu pavadinimu „džiovinti vaisiai“:

Bet koks grybas, net ir pats valgomiausias be jokių „sąlygiškai“, su amžiumi kaupia vis daugiau „visokių nešvarumų“ – nuo ​​lietaus, nuo žemės/medžio, net iš oro. Ir šis „purvas“ ne visada išnyksta po užvirimo. Kuo grybas senesnis, tuo daugiau jame susikaupia medžiagų, kurios jokiu būdu nėra naudingos mūsų virškinimui. Be to, senuose egzemplioriuose prasideda natūralūs senėjimo ir ląstelių irimo procesai.

Pavyzdys, labai senos kepenėlės, viršutinė oda jau juoduoja, kraštai išdžiūvo, prie kojos matosi puvimo vietos:

Tačiau medaus grybai labai senyvo amžiaus:

Kodėl nepageidautina valgyti „kirmijusius“ grybus?

Pirmiausia, žinoma, klausimas yra kiekybė. Jei kur nors matai vieną kirmgraužą, gali apsimesti, kad nepastebėjai. Jei jų daug, jei matosi ne tik kirmėlių ir lervų išgraužtos skylės, bet ir pačios kirmėlės, reikia gerai pagalvoti. Ir pokštai „grybai su mėsa“ čia ne visada į tikslą, kirmėlių tiek daug, kad tai jau ne grybai su mėsa, o mėsa su grybais.

Neapsigaukite patarimo „laikykite grybus sūriame vandenyje, kirminai išlįs“.

Patys kirminai gali išlįsti, tad bėda ne juose, rytietiška virtuvė visą šį ropojimą ir raizgimą laiko delikatesu. Bėda ta, kad visas šis gyvas padaras ne tik valgė grybą, bet ir suvirškino jį, o virškinimo produktus suvertė ten, į grybą. Ar norite valgyti grybus su sliekų ir šiukšlių išmatomis? Tai kaip vištą su mėšlu valgyti ar karvę su mėšlu.

Pavyzdžiai, žiūrėk, čia pat viskas jau suvalgyta, mums nieko nebeliko! Kirmėlių dulkės ir atliekos:

Ir, žinoma, labai svarbus veiksnys yra tai, kad visi šie įsibrovėliai labai sugadina grybo skonį ir kvapą.

Ką reiškia „sąlygiškai valgomas grybas“?

Tai reiškia, kad grybas nėra nuodingas, kad jis yra gana valgomas, bet tik tam tikromis sąlygomis. Ką? – dažniausiai rašoma straipsnyje apie grybą. Dažniausiai atsitinka:

– grybas yra valgomas jauname amžiuje (dažniausiai tai kalba apie valgomąjį plunksninį grybelį ir tai yra dėl to, kad augdamas ir bręsdamas grybas tampa kietas, sumedėjęs, jo tiesiog neįmanoma sukramtyti, kaip tos vištienos Trys muškietininkai. Arba grybas senatvėje pradeda stipriai augti, skonis kartaus.)

Pavyzdžiui, „medžio gabalo“ stadijoje esantis sieros geltonumo plunksninis grybelis jau yra nevalgomas:

– reikia pamirkyti (dažniausiai tai galioja melžėjams, mirkymas leidžia atsikratyti kartumo)

– reikia iš anksto išvirti (paprastai rekomenduojama sultinį nupilti, nenaudoti sriuboms gaminti)

– retais atvejais valgomumo faktorius siejamas su kai kuriais kitais veiksniais, pavyzdžiui, medžio (miško), kuriame grybas renkamas, rūšimi: sieros geltonumo spygliuočių grybas gali sukelti šalutinį poveikį. Arba oro sąlygos: aukštoje temperatūroje augančios linijos audiniuose sukaupia daug daugiau nuodų nei tos pačios linijos, užaugusios šaltu oru (kalbame apie pavasarines linijas).

Sąlygų nesilaikymas gali sukelti virškinimo problemų.

Žinoma, čia galioja viskas, kas sakoma apie valgomuosius grybus: renkame ne senus, nesukirmijusius, ne mieste.

Ką reiškia „nevalgomas grybas“? Kodėl nevalgomos ir nuodingos skirstomos į skirtingas kategorijas?

Nevalgomi grybai priskiriami nevalgomiems. Dėl įvairių priežasčių. Tačiau nuodų juose nerasta.

Taigi, grybas gali būti per kietas (dauguma pleiskanų yra tarsi medžio gabalo kramtymas)

Arba grybas netinkamas maistui dėl nemalonaus skonio ar kvapo, kurio jokiu būdu negalima pašalinti nei verdant, nei užšaldant.

Yra daugybė grybų, kurių maistinių savybių niekas netyrė, nes kulinariniu požiūriu niekas nebandė jų rimtai svarstyti: grybai per maži, nėra minkštimo kaip tokio. Paprastai tokiu atveju straipsnio bloke „Valgomumas“ įdedama „Nežinoma“.

Prie nevalgomų priskiriami ir grybai, kuriuose nėra žinduolių virškinimo sistemos virškinamų medžiagų. Gali būti, kad jie nėra kieti, malonaus kvapo, neskanaus skonio, bet valgyti, kaip popierių, nenaudinga.

Kodėl skirtingi šaltiniai tos pačios rūšies grybus vadina valgomais arba nuodingais? Kam tikėti?

Turite tikėti savo savisaugos jausmu: jei nesate tikri, mes jį išmesime. Žinių reportažuose nepamenu, kad kas nors būtų miręs nuo grybavimo. Bet priešingai, valgiau – ir reanimacijoje, ir dažnai mirtinai, gana dažnai.

Čia yra keletas veiksnių: regionas, oro sąlygos, informacijos aktualumas.

Grybai yra gana įvairūs. Tos pačios rūšies grybai, auginami skirtingomis sąlygomis (pirmiausia dirvožemiu ir temperatūra), tyrimuose gali duoti visiškai skirtingus rodiklius. Vadovėlio pavyzdys čia yra eilutės. Kuo šilčiau, tuo grybas nuodingesnis. Todėl jei tyrimai buvo atlikti, tarkime, Prancūzijoje, kur šiltas klimatas, tai grybelis bus įtrauktas į nuodingų sąrašą. Nes ten jie tikrai apsinuodiję. Žemyniškesnio klimato ir šaltesnių šaltinių šalyse (Baltarusija, Mūsų šalis, Ukraina) valgomos linijos.

Tačiau su šėtonišku grybu situacija priešinga: toje pačioje Prancūzijoje jis laikomas vos ne delikatesu, mes jį pripažinome vienareikšmiškai nuodingu.

Informacijos aktualumas: kurių metų šaltinis yra? Aštuntojo dešimtmečio popieriniuose žinynuose plona kiaulė buvo laikoma sąlyginai valgomu grybu (70 kategorija). Jame nuodai buvo rasti daug vėliau.

Sena kiaulė „beveik supuvusioje“ stadijoje. Nuodų kvadratas:

Uždavėte klausimą, įdėjote nuotrauką, bet atsakymo dar nėra. Ką daryti?

Grybus dėkite į šaldytuvą, į maišelį ar padėklą su dangteliu.

Atidžiai pažiūrėkite į nuotraukas: gal jos pasirodė nepakankamai geros? Tokiu atveju būtų naudinga pabandyti padaryti aiškesnes nuotraukas. Čia yra instrukcija, kaip fotografuoti grybus.

Prie grybo pridėkite aprašymą: kur jis augo, kvapas, kai kurie skiriamieji bruožai. „Kur aš užaugau“ – jokiu būdu ne koordinatės! Kur tu užaugai – miške (koks? Spygliuočių, lapuočių, mišrus), pievoje, pakelėje, ant kelmo (ko?) – tai apibūdink, tai svarbu.

Jei grybas per dieną išlieka neapibrėžtas, išmeskite jį.

Ir tegul vėliau paaiškėja, kad tai buvo balta ar voveraitė, kad ją galima valgyti. Raskite daugiau ir sužinosite, kas tai yra.

Daug blogiau, jei nusprendei išbandyti nepažįstamą grybą, o galiausiai paaiškėja, kad tai blyški rupūžė, pluoštinė ar galerina, bet nebežinai, kas tai buvo.

Išvados

Šio užrašo tikslas jokiu būdu nėra išgąsdinti, kaip gali atrodyti.

Norėjau jums, mielas skaitytojau, perteikti vieną labai paprastą tiesą: grybai jokiu būdu nėra nekenksmingi. Todėl prieš gamindami ir valgydami įsitikinkite, kad jis yra saugus.

Ir dabar galite „penkiasdešimt“!