Lakto-ovo-vegetarų vaikų augimo ir vystymosi tempai yra tokie pat kaip ir jų bendraamžių ne vegetarų. Yra labai mažai informacijos apie veganų vaikų augimą ir vystymąsi, besilaikančių ne makrobiotinės dietos, tačiau stebėjimai rodo, kad tokie vaikai yra šiek tiek mažesni už savo bendraamžius, tačiau vis tiek atitinka tokio amžiaus vaikų svorio ir ūgio standartus. Labai griežtų dietų besilaikančių vaikų blogas augimas ir vystymasis.
Dažnas maistas ir užkandžiai kartu su praturtintu maistu (stiprintais pusryčių dribsniais, spirituota duona ir makaronais) leis vegetarams vaikams geriau patenkinti organizmo energijos ir mitybos poreikius. Vidutinis baltymų suvartojimas vegetarų vaikų (ovo-lakto, veganų ir makrobiotos) organizme paprastai atitinka ir kartais viršija reikalaujamas paros normas, nors vegetarai vaikai gali valgyti mažiau baltyminio maisto nei ne vegetarai.
Vaikams veganams baltymų poreikis gali padidėti dėl baltymų, vartojamų iš augalinio maisto, virškinamumo ir aminorūgščių sudėties skirtumų. Tačiau šis poreikis nesunkiai patenkinamas, jei racione yra pakankamas energetinių augalinių produktų kiekis ir jų įvairovė didelė.
Rengiant vegetarų vaikų mitybą, ypatingas dėmesys turi būti skiriamas tinkamų kalcio, geležies ir cinko šaltinių parinkimui, taip pat dietos, skatinančios šių medžiagų pasisavinimą, parinkimas. Patikimas vitamino B12 šaltinis taip pat svarbus veganams vaikams. Jei nerimaujama dėl nepakankamos vitamino D sintezės, dėl riboto saulės spindulių poveikio, odos spalvos ir atspalvio, sezono ar apsauginių kremų nuo saulės naudojimo, vitamino D reikia vartoti vieną arba su praturtintu maistu.