Palmių aliejus - aliejaus aprašymas. Nauda sveikatai ir žala

Aprašymas

Palmių aliejus, apie kurį sklando tiek daug gandų ir prieštaringų nuomonių, gaminamas iš mėsingų aliejinių palmių vaisių. Neapdorotas produktas taip pat vadinamas raudonu dėl savo terakotos atspalvio.

Pagrindinis palmių aliejaus šaltinis yra Elaeis guineensis medis, augantis Vakarų ir Pietvakarių Afrikoje. Vietiniai gyventojai valgė jo vaisius dar gerokai prieš tai, kai iš jų buvo gaminamas aliejus pasauliniu mastu. Panaši aliejinė palmė, žinoma kaip Elaeis oleifera, randama Pietų Amerikoje, tačiau komerciniu būdu auginama retai.

Tačiau palmių aliejaus gamyboje kartais naudojamas dviejų augalų hibridas. Daugiau nei 80% šių dienų produktų yra paruošti Malaizijoje ir Indonezijoje, daugiausia importui iš viso pasaulio.

Sudė‘tis

Palmių aliejus yra 100% riebalų. Tuo pačiu metu joje yra 50% sočiųjų rūgščių, 40% mononesočiųjų rūgščių ir 10% polinesočiųjų rūgščių.
Viename šaukšte palmių aliejaus yra:

• 114 kalorijos;
• 14 g riebalų;
• 5 g mononesočiųjų riebalų;
• 1.5 g polinesočiųjų riebalų;
• 11% dienos vitamino E vertės.

Pagrindiniai palmių aliejaus riebalai yra palmitino rūgštis, be jo, jame taip pat yra oleino, linolo ir stearino rūgščių. Rausvai geltonas pigmentas gaunamas iš karotinoidų, antioksidantų, tokių kaip beta-karotinas.

Organizmas jį paverčia vitaminu A.
Kaip ir kokosų aliejus, palmių aliejus kietėja kambario temperatūroje, tačiau tirpsta 24 laipsnių temperatūroje, o pirmasis – 35 laipsnių temperatūroje. Tai rodo skirtingą riebalų rūgščių sudėtį dviejų rūšių augaliniuose produktuose.

Kokiuose maisto produktuose naudojamas palmių aliejus

Palmių aliejus yra populiarus tarp augintojų dėl palyginti mažos kainos. Tai sudaro trečdalį pasaulio augalinių riebalų produkcijos. Jo saldus ir žemiškas skonis, kaip moliūgų ar morkų, puikiai dera su žemės riešutų sviestu ir šokoladu.

Be saldainių ir batonėlių, palmių aliejaus dedama į grietinėlę, margariną, duoną, sausainius, bandeles, konservus ir kūdikių maistą. Riebalų yra kai kuriuose ne maisto produktuose, tokiuose kaip dantų pasta, muilai, kūno losjonai ir plaukų kondicionieriai.

Be to, jis gali būti naudojamas kuriant biodyzeliną, kuris yra alternatyvus energijos šaltinis [4]. Palmių aliejų perka didžiausi maisto gamintojai (pagal WWF 2020 m. Ataskaitą):

• „Unilever“ (1.04 mln. Tonų);
• „PepsiCo“ (0.5 mln. Tonų);
• „Nestle“ (0.43 mln. Tonų);
• „Colgate-Palmolive“ (0.138 mln. Tonų);
• „McDonald's“ (0.09 mln. Tonų).

Palmių aliejaus žala

80-aisiais produktas buvo pradėtas keisti trans-riebalais, bijodamas galimo pavojaus širdžiai. Daugelis tyrimų pateikia prieštaringus rezultatus apie palmių aliejaus poveikį organizmui.

Mokslininkai atliko eksperimentus su moterimis, kurioms nustatytas aukštas cholesterolio kiekis. Naudojant palmių aliejų, šis skaičius tapo dar didesnis, būtent jis susijęs su širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis.

Įdomu tai, kad daugelis kitų augalinių riebalų gali sumažinti cholesterolio kiekį net ir kartu su palmių aliejumi.

2019 m. PSO ekspertai paskelbė ataskaitą, kurioje buvo minimi straipsniai apie palmių aliejaus naudą. Tačiau atidžiau išnagrinėjus paaiškėjo, kad keturis iš devynių ataskaitoje minimų straipsnių parašė Malaizijos žemės ūkio ministerijos darbuotojai, atsakingi už pramonės plėtrą.

Vienas iš daugelio tyrimų parodė, kad pašildžius sukietėjusį palmių aliejų, jis tampa pavojingas. Nuolat vartojant šį produktą, dėl augalinių riebalų antioksidacinių savybių sumažėjimo arterijose susidaro nuosėdos. Tuo pačiu šviežio aliejaus įmaišymas į maistą nesukėlė tokių pasekmių.

Palmių aliejaus nauda

Produktas gali būti naudingas sveikatai. Palmių aliejus gerina pažinimo funkcijas ir teigiamai veikia smegenis. Jis naudojamas siekiant užkirsti kelią vitamino A trūkumui ir yra puikus tokotrienolių, stiprių antioksidacinių savybių turinčio vitamino E, šaltinis.

Tyrimai rodo, kad šios medžiagos padeda apsaugoti polinesočiuosius organizmo riebalus nuo skilimo, lėtina demencijos progresavimą, sumažina insulto riziką ir užkerta kelią smegenų žievės pažeidimų augimui.

Eksperimento metu mokslininkai suskirstė 120 žmonių į dvi grupes, iš kurių vienai buvo skirtas placebas, kitai - tokotrienoliai iš palmių aliejaus. Dėl to pirmieji parodė smegenų pažeidimų padidėjimą, o pastarųjų rodikliai išliko stabilūs.

Atlikus didelę 50 tyrimų analizę nustatyta, kad bendras ir MTL cholesterolio kiekis buvo mažesnis žmonėms, kurie valgė dietą, papildytą palmių aliejumi.

6 mitai apie palmių aliejų

1. Tai galingas kancerogenas, o išsivysčiusios šalys jau seniai atsisakė jį importuoti maistui

Tai netiesa ir iš esmės yra populizmas. Jie išmeta tik tam tikras frakcijas, bet ne patį palmių aliejų. Tai augaliniai riebalai, kurie yra vienodi su saulėgrąžų, rapsų ar sojų aliejais. Visi jie turi savo privalumų ir trūkumų. Tačiau palmių aliejus yra unikalus.

Pirma, jis nuimamas 3 kartus per metus. Pats medis auga 25 metus. Penktaisiais metais po išlaipinimo jis pradeda duoti vaisių. Ateityje derlius mažėja ir sustoja sulaukęs 5-17 metų amžiaus, po 20 metų medis keičiamas. Atitinkamai, palmių auginimo kaina yra kelis kartus mažesnė nei kitų aliejinių augalų sėklų.

Kalbant apie kancerogenus, rapsų aliejus galbūt yra net toksiškesnis nei saulėgrąžų aliejus. Pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejuje galite kepti tik 2 kartus, kitaip, toliau naudojant, jis tampa kancerogenu. Palmę galima kepti 8 kartus.

Pavojus priklauso nuo to, koks sąžiningas yra gamintojas ir kaip jis naudoja aliejų. Nors jo interesais nėra taupyti kokybę, nes „senojo“ aliejaus skonis sugadins produkto skonį. Vyras atidarė pakuotę, išbandė ir daugiau niekada nepirks.

2. Turtingoms šalims tiekiamas „vienas“ palmių aliejus, o vargingoms šalims - „kitas“.

Ne, visas klausimas susijęs su valymo kokybe. Tai yra gaunama kontrolė, priklausomai nuo kiekvienos valstybės. Ukraina gauna standartinį palmių aliejų, kuris naudojamas visame pasaulyje. Pasaulinėje gamyboje palmių aliejuje yra 50% maistinių riebalų, saulėgrąžų aliejuje - 7% riebalų. Jie sako, kad „palmių“ nevartojame Europoje, tačiau rodikliai rodo, kad per pastaruosius 5 metus jos vartojimas ES padidėjo.

Vėlgi, į valymo klausimą. Palyginkime su saulėgrąžų aliejumi. Kai jis gaminamas, gaunamas aliejus, fusas, pyragas ir lukštai. Jei duosite asmeniui nemalonumų, tada, žinoma, jis nebus labai malonus. Panašiai ir su palmių aliejumi. Apskritai žodis „palmių aliejus“ reiškia visą kompleksą: yra aliejaus, skirto žmonėms vartoti, yra palmių aliejaus frakcijų, skirtų techninėms reikmėms. Mes „Delta Wilmar NVS“ užsiimame tik valgomaisiais riebalais.

Jei kalbame apie savo įmonę, tai išleidžiame gaminį, kuris yra sertifikuotas pagal visus saugos rodiklius, mūsų produkcija taip pat buvo sertifikuota. Savo gaminius analizuojame Europos laboratorijose. Visas įmonės užpildas yra tik iš Europos gamintojų (Belgija, Vokietija, Šveicarija). Viskas automatizuota. Sumontavę įrangą kasmet atliekame akreditaciją ir sertifikavimą, kaip ir Europos įmonės.

3. Pasaulis atsisako „palmių“ ir pereina prie saulėgrąžų aliejaus

Saulėgrąžų aliejus yra trans-riebalai. Transriebalai yra blogas kraujas, insultai, širdies priepuoliai ir visa kita. Atitinkamai jis naudojamas kepant, o visais kitais atvejais jis pakeičiamas delnu.

4. Palmių aliejus sąmoningai nėra įtrauktas į maisto produktus

Galiu drąsiai teigti, kad visi konditerijos gaminių gamintojai Ukrainoje nurodo, kad jų gaminiuose yra palmių aliejaus. Jei pageidaujate, gamintojas visada pasakys, kokie riebalai yra įtraukti į receptą. Tai visiškai atvira informacija. Jei pieno produktų gamintojas nenurodo, tai jau kita istorija.

Tai nusikaltimas ir tokius gaminius gaminančio gamintojo atsakomybė. Jis nemaišo blogo produkto, o tik uždirba, nes aliejus, palyginti, kainuoja 40 UAH, o aliejus iš skirtingų receptūrų augalinių riebalų kainuos 20 UAH. Tačiau gamintojas parduoda po 40. Atitinkamai tai yra pelnas ir pirkėjų apgaudinėjimas.

„Palmės“ niekas nefalsifikuoja, nes jos negalima padirbti. Pieno produktuose falsifikuojama, kai gamintojas nenurodo, kad naudojami augaliniai (palmių ar saulėgrąžų) riebalai. Tai vienintelis būdas suklaidinti pirkėją.

5. „Palmių“ uždraudimas jokiu būdu neturės įtakos ekonomikai, tai tik sumažins gamintojų perteklinį pelną

Tuoj bus uždarytos visos konditerijos gamyklos, kurios po poros mėnesių turės pereiti prie rapsų, sojų ir hidrintų saulėgrąžų. Tiesą sakant, jie praras eksportą, o tai reikalauja, kad produkte nebūtų transriebalų. Gaminant su hidrintu saulėgrąžų aliejumi, kompozicijoje bus trans-riebalų. Taigi eksportas tikrai išnyks.

6. Kokybe jis prastesnis už kitus aliejus

Palmių aliejus plačiai naudojamas konditerijos ir pieno gaminiuose. Šiandien daug kalbama, ar tai naudinga, ar žalinga, tačiau visame pasaulyje įstatymų leidybos lygmeniu yra patvirtinti transriebalų rūgščių kiekio gatavame produkte standartai.

Trans-riebalų rūgščių izomerai augaliniuose riebaluose susidaro hidrinant - procesas, kurio metu skysti riebalai sukietėja iki kietų medžiagų.

Kietieji riebalai reikalingi margarinui gaminti, riebalai vaflių įdarams, sausainiai ir kt. Norint gauti kietų riebalų iš saulėgrąžų, rapsų, sojų pupelių aliejaus, riebalų ir aliejaus pramonėje vyksta hidrinimo procesas ir gaunami tam tikro kietumo riebalai.

Tai riebalai, kuriuose jau yra ne mažiau kaip 35% trans-izomerų. Natūraliuose riebaluose po ekstrahavimo nėra trans izomerų (nei palmių aliejaus, nei saulėgrąžų aliejaus). Tačiau tuo pačiu palmių aliejaus konsistencija jau yra tokia, kad galime jį naudoti kaip riebalą įdarams ir kt.

Tai yra, papildomo apdorojimo nereikia. Dėl to palmių aliejuje nėra transizomerų. Todėl čia jis laimi prieš kitus mums žinomus augalinius riebalus.