Yra žinoma, kad cholesterolio kiekis yra vienas iš pagrindinių širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnių (šiuolaikiniame pasaulyje „žudikas numeris vienas“). Tačiau, nepaisant to, kad stebėti cholesterolio kiekį nėra sunku ir gana plačiai žinoma, kurie maisto produktai jį mažina, daugelis tiesiog užmerkia akis į galimybę jį sumažinti tinkamai maitinantis.
Rekomenduojamas „blogojo cholesterolio“ (MTL) suvartojimo kiekis per parą yra ne didesnis kaip 129 mg, o rizikos grupės žmonėms (rūkantiems, turintiems antsvorio arba turintiems paveldimą polinkį sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis) – mažiau nei 100 mg. Šią ribą nesunku peržengti valgant tik šviežią ir sveiką maistą – tačiau beveik neįmanoma, jei į racioną įtrauktas greitas maistas ir mėsa. Vienas iš naudingiausių maisto produktų „blogojo cholesterolio“ kiekiui mažinti yra ankštinės daržovės – tai patvirtina neseniai atlikto tyrimo rezultatai.
Kas 3/4 puodelio ankštinių daržovių racione sumažina blogojo cholesterolio kiekį 5%, tuo pačiu padidindama gerojo cholesterolio kiekį ir taip efektyviai užkerta kelią 2 tipo diabetui, išsiaiškino šiuolaikiniai gydytojai. Tuo pačiu toks ankštinių augalų kiekis sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką 5-6 proc. Vartojant daugiau, nauda sveikatai natūraliai padidėja.
Šia prasme ankštiniai augalai, kuriuose yra daug baltymų ir maistinių skaidulų, taip pat geležies, cinko, B grupės vitaminų ir fosforo, yra tam tikra „alternatyva“ arba tiesioginė priešingybė mėsos produktams, kuriuose, kaip žinoma, yra rekordinis kiekis cholesterolio, o daugelio tyrimų duomenys lemia širdies ir kraujagyslių ligas.
Ankštines daržoves galite vartoti, žinoma, ne tik virtas (beje, dvigubame katile iškepa daug greičiau) – bet ir: • Spagečių padaže; • Sriuboje; • Salotose (paruoštose); • Sumuštinių ar tortilijų pastos pavidalu – tam reikia paruoštas pupeles kartu su sezamo sėklomis sumalti blenderiu; • Plovo ir kituose kompleksiniuose patiekaluose – kur ne vegetarai naudoja mėsą.
Tačiau neskubėkite bandyti 100% sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį išvirę visą puodą žirnių! Ankštinių augalų vartojimą dažnai riboja individualios virškinimo ypatybės. Kitaip tariant, jei negyvenate atokiame indėnų kaime ir nesate įpratę kasdien valgyti ankštinių daržovių, tuomet jų vartojimą geriau didinti palaipsniui.
Siekiant sumažinti ankštinių augalų dujas formuojančias savybes, jie iš anksto mirkomi mažiausiai 8 valandas ir/arba verdant dedami prieskoniai, mažinantys dujų susidarymą, čia ypač tinka azhgon ir epazot („Jėzuitų arbata“).