Topinambas (arba topinambas, malta kriaušė, svogūnėlis) – saulėgrąžų genties mėsingas, gumbuotas šakniavaisis. Ši kvapni, sodri, riešutų krakmolinga daržovė plačiai valgoma Vakarų Europoje ir Viduržemio jūros regionuose. Topinambų nereikėtų painioti su artišoku, kuris yra valgomasis žiedpumpuris. Šios daržovės gimtinė yra Centrinė Amerika. Išoriškai tai yra pilkos, violetinės arba rausvos spalvos gumbas, kurio viduje yra saldi ir subtili baltos spalvos tekstūra. Kiekvieno gumbų svoris yra maždaug 75–200 g.
Topinambas į Europą buvo atvežtas XNUMX amžiaus pradžioje. Tai šiuo metu
- Topinambas yra gana kaloringas. 100 g daržovių yra 73 kalorijų, o tai yra maždaug panaši į bulves. Turint nedidelį kiekį riebalų, topinambuose cholesterolio nėra.
- Tai vienas geriausių skaidulų šaltinių, turintis daug inulino ir oligofruktozės (nepainioti su insulinu, kuris yra hormonas). Inulinas yra nulinės kalorijos sacharinas, inertiškas angliavandenis, kurio organizmas nemetabolizuoja. Taigi topinambas laikomas idealiu saldikliu diabetikams.
- Tirpios ir netirpios skaidulos leidžia drėkinti žarnyną, o tai labai svarbu žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo. Be to, maistinės skaidulos padeda sumažinti storosios žarnos vėžio tikimybę, nes pašalina toksinus iš žarnyno.
- Topinambų gumbuose yra nedidelis kiekis antioksidacinių vitaminų, tokių kaip vitaminas C, A ir E. Šie vitaminai kartu su flavonoidiniais junginiais (pvz., karotinais) padeda sunaikinti laisvuosius radikalus.
- Topinambas yra labai geras mineralų ir elektrolitų, ypač kalio, geležies ir vario, šaltinis. 100 g šviežių šaknų yra 429 mg arba 9% kalio paros vertės. Tokiame pat kiekyje topinambuose yra 3,4 arba 42,5% geležies. Galbūt labiausiai geležies turinti šakninė daržovė.
- Topinambuose taip pat nedideliais kiekiais yra kai kurių B grupės vitaminų, tokių kaip folio rūgštis, piridoksinas, pantoteno rūgštis, tiaminas ir riboflavinas.