27 m. vasario 2014 d. Michaelas Gregeris
Transriebalai yra blogi. Jie gali padidinti širdies ligų, staigios mirties, diabeto ir galbūt net psichikos ligų riziką. Transriebalai buvo siejami su agresyviu elgesiu, nekantrumu ir dirglumu.
Transriebalai gamtoje dažniausiai randami tik vienoje vietoje: gyvūnų ir žmonių riebaluose. Tačiau maisto pramonė rado būdą dirbtinai sukurti šiuos toksiškus riebalus perdirbant augalinį aliejų. Šiame procese, vadinamame hidravimu, atomai pertvarkomi taip, kad jie elgtųsi kaip gyvuliniai riebalai.
Nors Amerikoje tradiciškai daugiausia transriebalų suvartojama iš perdirbtų maisto produktų, kurių sudėtyje yra iš dalies hidrintų aliejų, penktadalis amerikiečių dietoje esančių transriebalų yra gyvūninės kilmės. Dabar, kai tokie miestai kaip Niujorkas uždraudė iš dalies hidrintų aliejų naudojimą, pagamintų transriebalų vartojimas mažėja, o apie 50 procentų Amerikos transriebalų dabar gaunama iš gyvūninės kilmės produktų.
Kokiuose maisto produktuose yra daug transriebalų? Remiantis oficialia Maistinių medžiagų departamento duomenų baze, sūris, pienas, jogurtas, mėsainiai, vištienos riebalai, kalakutiena ir dešrainiai yra sąrašo viršuje ir juose yra maždaug 1–5 procentai transriebalų.
Ar tie keli procentai transriebalų yra problema? Prestižiškiausia JAV mokslo institucija – Nacionalinė mokslų akademija – padarė išvadą, kad vienintelis saugus transriebalų suvartojimas yra nulis.
Ataskaitoje, kurioje smerkiamas transriebalų vartojimas, mokslininkai net negalėjo nustatyti viršutinės leistinos paros normos ribos, nes „bet koks transriebalų suvartojimas padidina širdies ligų riziką“. Taip pat gali būti nesaugu vartoti cholesterolį, pabrėžiant gyvūninės kilmės produktų mažinimo svarbą.
Naujausias tyrimas patvirtina nuomonę, kad transriebalų vartojimas, nepaisant jų gyvulinės ar pramoninės kilmės, padidina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, ypač moterims. „Kadangi transriebalų vartojimas yra neišvengiamas laikantis įprastos, ne veganiškos dietos, norint sumažinti transriebalų suvartojimą iki nulio, reikės iš esmės pakeisti mitybos taisykles“, – teigiama ataskaitoje.
Vienas iš autorių, Harvardo universiteto širdies ir kraujagyslių programos direktorius, puikiai paaiškino, kodėl, nepaisant to, jie nerekomenduoja vegetariškos dietos: „Negalime liepti žmonėms visiškai atsisakyti mėsos ir pieno produktų“, – sakė jis. „Tačiau galėtume pasakyti žmonėms, kad jie turėtų tapti vegetarais. Jei tikrai remtumėmės tik mokslu, atrodytume kiek ekstremalūs. Mokslininkai nenori pasikliauti vien mokslu, ar ne? Tačiau ataskaitoje daroma išvada, kad transriebalų rūgščių suvartojimas turėtų būti kiek įmanoma sumažintas, o maistingumo požiūriu tinkamo maisto vartojimas yra būtinas.
Net jei esate griežtas vegetaras, turėtumėte žinoti, kad ženklinimo taisyklėse yra spraga, pagal kurią maisto produktai, kurių vienoje porcijoje yra mažiau nei 0,5 g transriebalų, gali būti ženklinami kaip „be transriebalų“. Ši etiketė klaidingai informuoja visuomenę, nes leidžia produktus ženklinti be transriebalų, nors iš tikrųjų taip nėra. Taigi, kad išvengtumėte visų transriebalų, atsisakykite mėsos ir pieno produktų, rafinuotų aliejų ir bet ko, kuriame yra iš dalies hidrintų ingredientų, nesvarbu, kas nurodyta etiketėje.
Manoma, kad nerafinuotame aliejuje, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje, nėra transriebalų. Tačiau saugiausi yra viso maisto riebalų šaltiniai, tokie kaip alyvuogės, riešutai ir sėklos.