Sūri coho lašiša namuose, skanūs receptai

Raudona žuvis visada buvo laikoma delikatesu, tokia ji išlieka ir šiandien. Joks šventinis stalas neapsieina be sūdytos raudonos žuvies, kuri pasižymi nepralenkiamais skonio ypatumais. Tinkamai paruoštas, jis tiesiog tirpsta burnoje, palikdamas malonų poskonį.

Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori patys sūdyti coho žuvį.

Svarbiausi ingredientai

Norėdami tai padaryti, sukaupkite šiuos produktus:

1. Šviežia raudona žuvis - 1 kg.
2. Rupi druska.
3. Cukrus.
4. Juodieji ir raudonieji pipirai.
5. Petražolės arba krapai.
6. Citrinos sulčių.
7. Lauro lapas.

Kaip tinkamai paruošti žuvį

Prieš pradedant sūdyti žuvį, reikia atlikti parengiamąsias operacijas. Žuvies pjaustymo procesas susideda iš kelių etapų.

Štai šie veiksmai:

1. Žuvis nuplaunama po tekančiu vandeniu, po to pašalinama uodega ir galva.
2. Tuo žuvies pjaustymas nesibaigia, nes virtuvinėmis žirklėmis nuo skerdenos turi būti nupjauti pelekai, o tada žuvis nuvaloma nuo žvynų ir atsikrato vidų.
3. Pageidautina, kad galutiniame patiekale nebūtų kaulų. Todėl imamas aštriai pagaląstas peilis ir išilgai keteros padaromas pjūvis. Po to žuvies ketera ištraukiama kartu su visais kaulais. Tada skerdena, tiksliau žuvies filė, pašalinama nuo odos. Tai turėtų būti daroma atsargiai, kitaip filė subyrės į atskirus fragmentus.
4. Jei tokių įgūdžių pjaustant žuvį nėra ir yra tam tikras neapibrėžtumas dėl galutinio rezultato, tuomet skerdeną galima supjaustyti priimtinais gabalėliais ir žuvį iškepti tokia forma. Nepaisant to, kad gabalėliai bus su kaulais, jie pasirodys ne mažiau skanūs nei filė ir be kaulų.

Universalus žuvies sūdymo receptas

Receptų yra daugybė, tačiau yra paprastų ir prieinamų, kurie laikomi universaliais, nes jie tinka sūdyti bet kokią žuvį, įskaitant raudoną.

Tai daroma taip:

• Paimkite 4 šaukštus druskos ir 2 šaukštus cukraus. Jie sumaišomi, įdedant žiupsnelį raudonųjų pipirų ir šaukštelį juodųjų pipirų.
• Paruošiamas indas sūdymui. Tai gali būti plastikinis indas, kuriame galima laikyti maistą. Kiekvienas žuvies gabalėlis (filė) įtrinamas paruoštu sausu mišiniu. Tuo pačiu metu reikia kontroliuoti, kad neliktų nenutrintų lašišos dalių.
• Pabaigoje žuvis užpilama citrinos sultimis, o ant viršaus uždedami keli petražolių lapeliai. Taip sūdyta žuvis suteiks papildomo skonio.

Įdomus! Žuvis puikiai sugeria skonius, todėl svarbu nepersistengti su prieskoniais. Jie sugeba ne tik pagardinti patiekalą, bet ir jį sugadinti, visiškai užgoždami natūralų raudonos žuvies aromatą.

• Po visų operacijų, susijusių su žuvies sūdymu, plastikinis indas uždaromas dangteliu, o tokia žuvis kambario temperatūroje stovi apie pusvalandį. Praėjus šiam laikui, indas su žuvimi siunčiamas į šaldytuvą.

Kiek gali trukti kietėjimo procesas?

Beveik visi receptai skirti tam, kad per porą dienų žuvis spėtų prisimarinuoti tiek, kad būtų paruošta valgyti. Paprastai daugumoje receptų nereikia sūdyti didelio žuvies kiekio: daugiausia 1 ar 2 kg. Jei žuvis sūdyta daugiau, ją reikia laikyti ilgiau. Bet kokiu atveju reikia skirti pakankamai laiko, kad žuvis ją pasūdytų. Jei žuvis perkepta, tai ne bėda ir ją galima pamirkyti šiltame vandenyje, kad atsikratytų druskos pertekliaus.

Skanūs naminės lašišos marinavimo receptai

Be klasikinių receptų, yra ir kitų receptų, kurių dėka coho žuvis ypač skani.

Sūdyta lašiša alyvuogių aliejuje

Norėdami įgyvendinti tokį receptą, turite atlikti šiuos veiksmus:

• Jau supjaustyta coho lašišos filė išdėliojama į paruoštą indą.
• Kiekvienas žuvies sluoksnis lygiomis dalimis apibarstomas druskos ir cukraus mišiniu. 1 kg filė sumaišykite 1 puodelį cukraus ir druskos.
• Talpykla uždaroma dangčiu ir siunčiama parai kartu su žuvimi į šaltą vietą.
• Kol žuvis sūdoma, reikia paruošti: paimkite svarą svogūno ir supjaustykite žiedais, po to suberkite į žuvį. Apibendrinant, visa tai užpilama alyvuogių aliejumi.
• Talpykla vėl uždaroma, o žuvis vėl dedama į šaldytuvą vienai dienai. Po šio laikotarpio žuvis gali būti patiekiama prie stalo.

Sūdyta coho lašiša sūryme

Norėdami įgyvendinti šį receptą, turite turėti:

• 1 kg šviežios raudonos žuvies.
• Trys šaukštai druskos (geriausia jūros).
• Du šaukštai cukraus.

Technologiniai paruošimo etapai:

1. Jei žuvis šviežiai užšaldyta, prieš pjaustant ją reikia atšildyti. Be to, tai turi būti padaryta teisingai, nepažeidžiant atitirpinimo technologijos: jis turi būti atitirpinamas natūraliai. Jei žuvis šviežia, galite iškart pradėti ją pjaustyti. Apie tai, kaip tinkamai supjaustyti žuvį, buvo pasakyta aukščiau. Natūralu, kad uodegos ir galvos geriau neišmesti, nes iš jų galite išvirti sočią ir labai skanią žuvies sriubą. Coho lašišos skerdena supjaustoma iki 3 cm storio gabalėliais.
2. Atskirai iš dviejų šaukštų cukraus ir trijų šaukštų druskos paruošiamas sausas mišinys.
3. Po to į tą patį indą dedami koho lašišos gabalėliai pilvais žemyn, iš visų pusių įtrinant juos sausu mišiniu. Talpyklos gylis turi būti pakankamas, kad sūrymas negalėtų išsilieti iš jo.
4. Kitas žingsnis yra užpilti žuvį šiltu vandeniu ir visiškai. Vanduo neturi būti karštas ar šaltas: pakanka 30-40 laipsnių.
5. Užpylus žuvį vandeniu, indas sandariai uždaromas dangteliu. Kai tik indas ir žuvys pasiekia kambario temperatūrą, jie dedami į šaldytuvą vienai dienai. Po dienos žuvis išimama ir apverčiama ant kitos pusės, o po to dar parai grąžinama į šaldytuvą.
6. Praėjus šiam laikui, žuvis išimama iš šaldytuvo ir išimama iš sūrymo. Išdžiovinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu. Kad žuvis išsilaikytų ilgiau, ją reikia suvynioti į foliją arba pergamentą. Bet svarbiausia, kad jį jau galima valgyti.

Kamčiatkos coho lašišos sūdymas

Kamčiatkoje ypač vertinama ir jau šimtmečius vertinama koho lašiša. Čia buvo sūdyta pagal specialų receptą, kuris žinomas iki šiol. Norėdami marinuoti lašišą Kamčiatkoje, jums reikės:

• Pusė kilogramo šviežios lašišos.
• Trys šaukštai druskos.
• Vienas šaukštas cukraus.
• Truputis juodųjų pipirų.
• Citrinos sulčių.
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus.
• Krapai.

Kaip pasiruošti:

1. Pirma, coho lašiša supjaustoma ir iš jos mėsos pašalinami visi kaulai.
2. Skerdena arba filė supjaustoma tinkamais gabalėliais.
3. Druska, cukrus ir pipirai sumaišomi atskirame inde. Žuvies gabaliukai iš vienos pusės įtrinami mišiniu ir išdėliojami trinama puse žemyn į tam paruoštą indą.
4. Padėta žuvis užpilama saulėgrąžų aliejumi ir citrinos sultimis.
5. Ant viršaus užberkite džiovintų krapų ir uždarykite dangčiu.
6. Šioje būsenoje coho lašiša paliekama valandai kambario temperatūroje, po to parai dedama į šaldytuvą.
7. Gatavas patiekalas patiekiamas įvairiais variantais: kaip užkandis, pjaustytas arba paruoštų skanių sumuštinių pavidalu.

Savarankiškai ruošiama coho lašiša namuose turi daug privalumų. Pirma, galite virti žuvį pagal bet kurį jums patinkantį receptą. Antra, patiekalas neturi jokių konservantų ar skonio stipriklių, ko negalima pasakyti apie parduotuvėje pirktus produktus. Trečia, patiekalas ruošiamas tik iš šviežios žuvies, o tai svarbu. O tai reiškia, kad virta žuvis bus naudinga žmonių sveikatai. Be to, kad jame išsaugomos visos naudingos medžiagos, nėra rizikos apsinuodyti sugedusiu produktu. Tačiau įsigyta prekė gali apsinuodyti perkant sugedusią, pasenusią prekę. Tai ne fikcija, o realybė, kuri nuolat persekioja žmogų.