Iš kelių kavos rūšių labiausiai vertinama arabika - aromatingas, sodraus tiršto skonio ir malonių rūgščių natų gėrimas. Arabika auginama daugelyje pasaulio šalių, tačiau geriausiomis veislėmis laikoma braziliška, javaniška ir indiška kava. Kiekvienas gamintojas turi savo paslapčių ir šio gėrimo kūrimo ypatumų, tačiau apskritai kavos ruošimo procesas yra tas pats.
Kava yra aromatingas gėrimas, gaminamas iš skrudintų augalo pupelių, tiksliau, kavos genties medžio. Ši gentis yra suskirstyta į kelias rūšis, iš kurių kiekviena gamina skirtingos sudėties, skonio ir kitų savybių sėklas, o tai reiškia, kad kavos rūšys taip pat skiriasi. Geriausia kava laikomas gėrimas, pagamintas iš arabikos pupelių - medis, vadinamas arabikos kava, populiari ir „Robusta“ kava.
Dėl didelio kofeino kiekio kava laikoma kenksmingu gėrimu, tačiau jei geriate ne daugiau kaip vieną puodelį per dieną, žala bus nereikšminga. Be to, natūralus gėrimas, paruoštas pagal visas taisykles ir kuriame nėra dirbtinių priedų, yra naudingas nedideliais kiekiais: tai gera prevencija nuo diabeto, sklerozės ir cirozės. Manoma, kad žalia kava degina kalorijas, o tai gali padėti numesti svorio.
Kavos rūšys ir rūšys
Didžioji dalis pasaulio kavos rinkos patenka į pagrindines rūšis: arabiką ir robustą. Arabikos medis yra subtilus ir įnoringas, jis auga tik kalnuose, mažiausiai 900 metrų aukštyje virš jūros lygio, bet atogrąžų klimato sąlygomis. „Arabica“ auginimui reikalinga gerai sudrėkinta derlinga dirva ir tinkama priežiūra, tačiau net ir laikantis visų taisyklių, šios rūšies kava yra labai nuotaikinga ir gali turėti sveikatos problemų. Nepaisant to, „Arabica“ yra plačiausiai paplitusi ir parduodama kava, kuriai tenka iki 70 procentų šio gėrimo gamybos pasaulyje. Priežastis - aukšta šio medžio grūdų kokybė, iš kurios gaunama neįprastai aromatinga ir skani kava. Jis išsiskiria saldžiarūgščiu skoniu, tankiomis riešutinėmis putomis, švelnumu ir mažu kofeino kiekiu.
Robusta gamina šiek tiek mažiau nei 30 procentų kavos, ši rūšis yra mažiau kaprizinga, gerai atspari kenkėjams ir auga iki 600 metrų virš jūros lygio, taip pat atogrąžų vietovėse. Kalbant apie aromatą, robusta yra mažiau rafinuota, tačiau tokiame gėrime yra daugiau kofeino, todėl robusta kava puikiai pagyvina, be to, dėl didelio derliaus ši rūšis yra pigesnė.
Yra ir kitų rūšių kava, pavyzdžiui, „Liberica“, tačiau jos pupelės yra prastesnės kokybės ir vargu ar naudojamos gėrimams gaminti. Daugelyje parduodamų kavos pakuočių yra arabikos ir robusta mišinys - kartu jos suteikia gėrimui skanų aromatą ir pakankamą stiprumą.
Tačiau kavos skonį lemia ne tik rūšis, bet ir veislė, taip pat kitos sąlygos: dirvožemio sudėtis, krituliai, saulėtų dienų skaičius, temperatūra, kurioje augalas buvo auginamas. Dėl to atsirado daug veislių, kurios gaminamos dešimtyse pasaulio šalių: tai Brazilijos, Vietnamo, Havajų, Venesuelos, Indijos kava. Geriausi tradiciškai laikomi gėrimais iš Brazilijos, kuri yra pasaulio lyderė pagal kavos gamybą, taip pat Kenijos, Javanos ir Indijos kava.
Tačiau iš tikrųjų geriausia kavos rūšis yra subjektyvi sąvoka: kažkam patinka sodrus šokolado skonis su vaisinėmis Gvatemalos kavos užuominomis, kažkas labiau mėgsta Venesuelos veislių rūgštumą
Skanus gėrimas yra ne tik auginimo sąlygos, gera išvaizda ir įvairi kava. Taip pat labai svarbu tinkamai nuimti derlių, išdžiovinti, paskrudinti ir paruošti parduoti grūdus. Daugelis šalių ir kavos gamyklų turi savo paslapčių, tačiau apskritai pupelių gaminimo tvarka yra gerai žinoma.
Pirmiausia plantacijose auginamas kavamedis, kuris yra didelis krūmas. Kad būtų lengviau surinkti grūdus, jis supjaustomas iki pusantro metro. Derliaus nuėmimo metu į pupelių kokybę nekreipiamas dėmesys - jos vėliau parinks kavai tinkamų vaisių. Tada kavos vaisiai atskiriami nuo minkštimo taip, kad lieka tik viena pupelė. Kai kurie gamintojai tam naudoja „šlapią“ metodą, plauna kavą, kiti atlieka lengvesnę „sausą“ procedūrą, kurios metu uogos mėnesį džiovinamos saulėje, o po to išdžiovintas lukštas pašalinamas specialiomis mašinomis. „Drėgnas“ metodas leidžia kavą išvalyti iškart po derliaus nuėmimo, po to ji taip pat džiovinama saulėje.
Kaip gaminama tirpi kava
Pašalinus iš grūdų visus nereikalingus, reikia kruopščiai juos surūšiuoti, apžiūrėti ir išrinkti geriausius. Tai yra pats svarbiausias ir svarbiausias kavos skonio etapas, kuris turi būti atliekamas tik rankiniu būdu. Nors šiandien yra daug šiuolaikinių technologijų, norint gauti aukštos kokybės kavą, galima naudoti tik rankinę pertvarą. Dėmesingi ir patyrę darbuotojai pašalina blogus grūdus - supelijusius, juodus, rūgštus ir kitus.
Nekokybiškos pupelės atpažįstamos pagal skonį, išvaizdą, kvapą, todėl kavos skonis ir kokybė priklauso nuo darbuotojų profesionalumo ir patirties
Žalios kavos pupelės iš plantacijų gabenamos į gamyklas, kuriose jos skrudinamos. Skirtingos įmonės turi skirtingas skrudinimo paslaptis, nes temperatūra ir kitos sąlygos turi įtakos gėrimo skoniui. Lengvas skrudinimas suteikia švelnų ir subtilų skonį, o stiprus skrudinimas kavą padaro šiek tiek karčią ir rūgščią. Tamsiausia klasė vadinama italų kalba ir naudojama espreso kavai gaminti.
Tada pupelės supakuojamos ir siunčiamos parduoti, arba gamyba tęsiama gaminant maltą kavą. Tačiau kavos gėrimų žinovai rekomenduoja pirkti tik kavos pupeles ir jas sumalti - tokia kava yra aukštesnės kokybės ir aromato, o malta kava greitai praranda kvapą ir dalį skonio. Granuliuotos tirpios kavos nepripažįsta tikri šio gėrimo mėgėjai. Į kokybišką kavą nededami skoniai ir kitos medžiagos.