Pietų Indijos maisto pikantiškumas, paprastumas ir sezoniškumas vertinamas visame pasaulyje. Shonali Mutalali pasakoja apie vietinių kulinarinių knygų autorių vaidmenį skatinant šį susidomėjimą.
„Mes net nebandėme rasti leidėjo“, – sako Mallika Badrinath. „Kam reikia knygos apie vegetarišką maistą iš Pietų Indijos? 1998 m., kai ji parašė pirmąją knygą „Vegetariški padažai“, jos vyras pasiūlė ją išspausdinti savo lėšomis, kad išplatintų šeimai ir draugams. „Per tris mėnesius pardavėme 1000 knygų“, – sako ji. "Ir tai neperkeliant į parduotuves." Iš pradžių kaina buvo 12 rupijų, tai yra savikaina. Šiandien, po daugybės pakartotinių leidimų, jau parduota milijonas šios knygos egzempliorių. Ji išplito visame pasaulyje.
Pasaulinė vietinės virtuvės rinka? Turite pripažinti, tai užtruko. Daugelį metų nuotykių kupini knygos autoriai taikėsi į auditoriją, kuri norėjo „restoraninio“ indiško maisto: dal mahani, vištienos 65 ir žuvies pyragaičių. Arba tiems, kurie mėgsta tikrą indišką egzotiką: karį, biryani ir kebabus – ypač ne itin domisi Vakarų rinka.
Tačiau per pastaruosius dešimt metų vietiniai rašytojai atrado pasaulinę rinką, kurią visi ignoruoja vien todėl, kad nežino, kad ji egzistuoja. Tai namų šeimininkės, jaunieji specialistai ir studentai. Tinklaraštininkai, eksperimentuojantys virėjai ir nekonservatyvūs virėjai. Vegetarai ir ne vegetarai. Vienintelis dalykas, kurį jie sieja, yra augantis susidomėjimas pikantišku, paprastu ir sezoniniu maistu iš Pietų Indijos. Kai kurie iš jų naudoja kulinarines knygas, kad atkurtų savo močiučių maistą. Kai kurie – paragauti nepažįstamų, bet patrauklių užsienio patiekalų. Triumfas togayal? Turime pripažinti, kad čia kažkas yra.
Galbūt šį sniego gniūžtę sukėlė sumani Mallika rinkodaros strategija. „Prašėme prekybos centrų padėti knygą prie kasos, nes žinojome, kad žmonės, norintys ją nusipirkti, neina į knygynus.
Šiandien ji yra 27 angliškų kulinarinių knygų autorė, kurios visos išverstos į tamilų kalbą. Be to, 7 buvo išversti į telugų, 11 į kanadų ir 1 į hindi (jei jus domina skaičiai, tai yra apie 3500 receptų). Kai ji rašė apie maisto gaminimą mikrobangų krosnelėje, gamintojai teigė, kad jų mikrobangų krosnelės pardavimai išaugo. Tačiau nepaisant didelės rinkos, rasti leidėjų tapo ne taip paprasta.
Tada Chandra Padmanabhan pakvietė HarperCollins pirmininką vakarienės ir padarė jam tokį įspūdį savo maistu, kad paprašė parašyti knygą. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India buvo išleista 1992 m. ir per tris mėnesius parduota beveik 5000 egzempliorių. „1994 m. „HarperCollins“ Australijos filialas išleido šią knygą pasaulinei rinkai ir ji buvo labai sėkminga“, – sako Chandra ir priduria, kad dideli pardavimai paskatino ją parašyti dar tris knygas ta pačia tema – kulinarija. „Gal jie taip gerai parduodami, nes visame pasaulyje yra tiek daug tamilų. Galbūt todėl, kad daugelis žmonių domisi vegetarizmu, bet nemoka gaminti tokio maisto. Nors beveik bet kokį receptą galima rasti internete, knygos yra autentiškesnės.
Tačiau žmonės pastebėjo vegetarų revoliuciją tik 2006 m., kai Jigyasa Giri ir Pratibha Jain laimėjo daugybę apdovanojimų už savo knygą „Maisto gaminimas namuose su Pedata“ [tėvo teta/: vegetariški receptai iš tradicinės Andhrano virtuvės].
Nusprendę išleisti savo pirmąją knygą nepakenkdami turiniui, jie įkūrė savo leidyklą, kurioje įrašyti buvusio Indijos prezidento V. V. Giri vyriausios dukters Subhadra Rau Pariga receptus. Pekine vykusiuose kulinarinių knygų Oskarais vadinamuose Gourmand apdovanojimuose knyga laimėjo šešiose kategorijose, įskaitant dizainą, fotografiją ir vietinį maistą.
Kita jų knyga „Sukham Ayu – „Ajurvedinis maisto gaminimas namuose“ po kelerių metų Paryžiuje vykusioje ceremonijoje laimėjo antrąją vietą „Geriausios sveikos mitybos ir dietos kulinarijos knygos“ apdovanojime. Tai buvo oficialus pripažinimas. Upma, dosai ir pasukos pateko į pasaulinę sceną.
Apdovanojimai vis didėjo. Kitas talentingas namų virėjas Viji Varadarajanas nusprendė žengti dar vieną žingsnį ir parodyti, kaip vietines daržoves galima panaudoti įvairiais būdais.
„Anksčiau visi daržoves augindavo kieme. Jie turėjo būti kūrybingi, todėl kiekvienai daržovei sugalvojo 20–30 receptų“, – pasakoja ji ir paaiškina, kaip lengva valgyti „vietinį, sezoninį ir tradicinį maistą“. Jos receptai, skatinantys žmones naudoti namines daržoves, tokias kaip žieminis moliūgas, bananų stiebai ir pupelės, švenčia tradicijas. Jos šešios kulinarijos knygos, iš kurių dvi buvo išverstos į tamilų ir prancūzų kalbas, laimėjo Gourmand apdovanojimus septyniose skirtingose kategorijose. Jos naujausia knyga „Vegetarian Delications of South India“ 2014 m. laimėjo „Geriausia vegetariška kulinarijos knyga“.
Būdama iniciatyvi pardavėja, ji parduoda savo knygą „Kindle“. „Pardavimas internetu yra labai didelis privalumas autoriams. Dauguma mano skaitytojų nenori eiti į knygynus. Jie užsisako knygas „Flipkart“ arba atsisiunčia iš „Amazon“. Tačiau ji pardavė apie 20000 XNUMX popierinių savo pirmosios knygos „Samayal“ egzempliorių. „Daugelis mano skaitytojų gyvena Amerikoje. Rinka Japonijoje taip pat auga“, – sako ji. „Tai žmonės, kurie žavisi, koks paprastas ir sveikas yra mūsų maistas.
Pernai rugpjūtį išleista Prema Srinivasan „Pure Vegetarianism“ suteikė šiam besiformuojančiam žanrui mokslinio pagrindo. Šis didžiulis tomas su spartietiškai paprastu viršeliu rimtai žiūri į šiandienos receptų formavimą – nuo šventyklos virtuvės iki prieskonių prekybos kelio. Labai kruopšti, ji skirta naujai profesionalių ir akademinių virėjų rinkai, nors namų virėjai taip pat gali pasisemti idėjų iš didelės receptų ir meniu rinkinio.
Nenuostabu, kad kita banga – knygos, kurios specializuojasi tam tikruose tokio maisto aspektuose. Pavyzdžiui, „Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine“, kuri 2012 m. laimėjo Gourmand apdovanojimą dar būdama rankraščio stadijoje! Rašytojai Viji Krishnan ir Nandini Shivakumar bandė susirasti leidėją – kaip matote, kai kurie dalykai nepasikeitė – ir galiausiai praėjusį mėnesį knygą išleido. Po blizgiu kietu viršeliu yra 60 receptų be svogūnų, ridikėlių ir česnako.
"Taigi sugalvojome pavadinimą", - šypsosi Vigi. Pjaustydami svogūnus dažniausiai verkiame. Bet mes jo nenaudojame savo puikiuose patiekaluose, todėl jis verkia.
Receptai yra autentiški ir siūlo daugybę įvairių patiekalų variantų, kad parodytų tradicinės virtuvės išradingumą. „Pateikiame jums visų reikalingų ingredientų receptus“, – sako Nandini, kalbėdamas apie tai, kaip rinka išaugo toli už Čenajaus ir Indijos. „Kaip aš noriu išmokti pasigaminti „tikrą“ žalią karį, visame pasaulyje yra žmonių, kurie nori žinoti, kaip pasigaminti „tikrą“ sambarą.