Kiaulpienė žinoma kaip piktžolė, tačiau kulinarijos istorijoje ji užėmė deramą vietą. Garsiajame 1896 m. Fanny Farmer kulinarijos knygos leidime ši įprasta žaluma jau buvo paminėta.
Kiaulpienių lapų skonis šiek tiek panašus į rukolą ir kopūstą – šiek tiek kartokas ir stipriai pipiriškas. Kodėl nepabandžius šios žolelės užimti deramą vietą ant valgomojo stalo? Tik būkite atsargūs, lapų negalima apdoroti herbicidais!
Kiaulpienes galite rinkti savo sode, jos visai valgomos, bet jos žalumynai bus kartesni nei kultivuotų veislių, kurios parduodamos prekybos centruose.
Kiaulpienių žalumynus plastikiniame maišelyje šaldytuve galima laikyti keletą dienų. Jei norite ilgiau laikyti, lapus padėkite į stiklinę vandens vėsioje vietoje.
Jei lapai atrodo per kartūs, žalumynus minutę blanširuokite verdančiame vandenyje.
Pirma, jūsų mėgstamuose receptuose kiaulpienes galima pakeisti rukola ar net špinatais.
Kiaulpienių žalumynai sumaišomi su sūriu gaminant lazaniją ar įdarytus makaronus. Namų kepėjai į kukurūzų duoną kartu su kmynų sėklomis gali dėti kapotų lapų.
Į salotas įberkite saują smulkintų žalių lapelių, o kartumą subalansuokite su traškiais skrebučiais ir minkštu ožkos sūriu.
Kiaulpienių lapai puikiai dera su vinegreto padažu, jį reikia pakaitinti ir apšlakstyti žalumynus.
Apkepkite lapus trupučiu alyvuogių aliejaus su česnaku ir svogūnu, tada sumaišykite su virtais makaronais ir tarkuotu parmezanu.