Pradedame nuo kvapnaus patiekalo pagrindo Kaip ir sriubos, troškiniui skonio suteikia kepti svogūnai, morkos, salierai ir prieskoniai. Kad troškinys būtų skanus, labai svarbu šiam etapui skirti deramą dėmesį: svogūnas turi būti apkeptas iki auksinės rudos spalvos, daržovėse esantys cukrūs turi karamelizuotis, o žolelės atskleisti savo aromatą. Tuo tarpu daržoves galite pjaustyti. Mažiau yra geriau, bet geriau Troškinyje geriau naudoti ne daugiau kaip 5 rūšių daržoves (išskyrus tas, kurios yra kvapusis patiekalo pagrindas). Rinkdamiesi ingredientus nepamirškite subalansuoti formų, dydžių, spalvų, tekstūrų ir skonių. Daržoves rinkitės atsižvelgdami į sezoniškumą: vienu metu sunokusios daržovės visada puikiai dera tarpusavyje. Pavasarį puikiai tiks šparagai, sniego žirniai ir vyšnios. Artišokai puikiai dera su fava pupelėmis (vasarinis variantas), o rudenį galite gaminti artišokų troškinį su saliero šaknimi. Vasaros trijulė – pomidorai, baklažanai ir bulvės. Žiemos pasiūlymas – sotus šakniavaisių troškinys. Sakydama sezonines turiu galvoje sunokusias, sezonines daržoves, kurios auginamos jūsų vietovėje, o ne importinius produktus, kurie prekybos centruose parduodami ištisus metus. Jei laikysitės šių paprastų taisyklių, jūsų troškinys visada bus skanus. Blanšavimas Kartais kai kuriuos troškinio ingredientus geriausia virti atskirai, kad jie išlaikytų savo tekstūrą ir spalvą. Nesijaudinkite, jei blanširuotos daržovės yra per minkštos, jos turėtų būti. Visada geriau pradėti nuo tų daržovių, kurių blanširavimas užtrunka ilgiau. Vynas Vynas patiekalui suteikia rūgštumo ir leidžia išsaugoti daržovių struktūrą. Vietoj vyno galite naudoti kelis šaukštus citrinos sulčių arba švelnaus acto. Ir nors sausas baltas vynas geriau dera su daržovėmis, kartais į troškinius įdedu rislingo. Saldžiarūgštis šio vyno skonis nė kiek nesugadina, o atvirkščiai – pabrėžia natūralų daržovių skonį. Troškinio patiekimas Troškinys nėra labai patrauklus patiekalas, todėl geriau jį patiekti dubenyje arba gilioje lėkštėje plačiais kraštais, kuri dažniausiai naudojama makaronams patiekti. Kitas niuansas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra garnyrai. Keptą polentą galite patiekti su grybų troškiniu, česnakinius skrebučius su artišokų, porų ir žirnių troškiniu, kuskusą su daržovėmis su avinžirniais. Bendra rekomendacija – troškinį patiekti su sultis sugeriančiais ir natūralaus skonio maisto produktais: dribsniais, kuskusu, polenta, skrebučiais, skrebučiais, sausainiais ir net vafliais. Grūdai patraukliau atrodo mažame inde lėkštės centre. Ruošiant troškinį, daržoves geriau supjaustykite gražiais dideliais kubeliais, kad matytumėte, kokios daržovės yra įtrauktos į patiekalą. Maži gabaliukai atrodo mažiau patrauklūs. Kai neįmanoma suprasti, iš ko pagamintas patiekalas, sunku gauti aiškų atsakymą, patiko ar ne. Tai ypač svarbu, jei ruošiate troškinį vaikams. Garnyras iš stambiai pjaustytų šviežių žolelių, šaukštas salsa verde arba pomidorų skiltelės suteikia troškiniui išbaigtą, apetitą keliančią ir labai patrauklią išvaizdą. Šaltinis: deborahmadison.com Vertimas: Lakshmi
2022-11-11