Žalios daržovės dažnai verdamos praranda ryškią smaragdinę spalvą. Kad taip neatsitiktų, turite juos tinkamai išbalinti. Tada lėkštėje kaip ir prieš gaminant gražiai atrodys brokoliai, šparagai, žirniai, šparaginės pupelės ir kiti.
Daržovių blanšavimo taisyklės:
1. Kruopščiai nuplaukite daržoves ir pašalinkite visas dėmes - jos bus ypač pastebimos ant ryškiai žalios spalvos.
2. Gamindami imkite daug vandens - 6 kartus daugiau tūrio nei pačios daržovės.
3. Prieš gamindami vandenį gerai pasūdykite, jis turi gerai užvirti. Įdėjus daržoves į vandenį, virimas neturėtų būti nutrauktas.
4. Virimo metu neuždenkite puodo: manoma, kad jei chlorofilą skaidantis fermentas neišeis iš garų, nebus įmanoma pasiekti žalios spalvos.
5. Virkite daržoves trumpai, kelias minutes. Tokiu būdu į maistą pateks mažiau maistinių medžiagų, o spalva išliks prisotinta. Daržovė turi būti minkšta, bet šiek tiek traški.
6. Išvirusias daržoves reikia panardinti į ledinio vandens dubenį, kad tuoj pat nustotų gaminti.
7. Daržovių spalvą galite išsaugoti garuose, tačiau spalva vis tiek bus tamsesnė.
8. Verdant šaldytas daržoves, vandens tūris turi būti padidintas, nes daržovių temperatūra žymiai atvėsins vandenį ir jis turi visą laiką virti.
Kalbant apie lapines daržoves, tokias kaip špinatai ar žolelės, jų nereikia virti, tačiau blanšavimas padės joms suteikti sodrią spalvą ir skonį.
Blanšavimo laikas:
rozmarinas - 40 sekundžių
pankolis ir krapai – 15 sekundžių
laiškinis česnakas - palaikykite 2 minutes po karštu vandeniu
petražolės - 15 sekundžių
mėtos - 15 sekundžių
čiobreliai – 40 sekundžių.