Nepaisant prieštaringos ir dviprasmiškos visuomenės nuomonės, grybai jau tūkstančius metų buvo naudojami tiek maistui, tiek medicinos reikmėms. Kartais jie klaidingai priskiriami prie daržovių ar augalų, tačiau iš tikrųjų tai yra atskira karalystė – grybai. Nors vietovėje yra 14 grybų veislių, tik 000 yra valgomi, apie 3 yra žinomi dėl gydomųjų savybių, o mažiau nei 000 % yra laikomi nuodingais. Daugelis žmonių labai mėgsta vaikščioti po mišką grybauti, tačiau svarbu mokėti atskirti valgomąjį grybą nuo nuodingo. Faraonai grybus laikė delikatesu, o graikai tikėjo, kad grybai kariams suteikia jėgų. Tuo tarpu romėnai grybus priimdavo kaip Dievo dovaną ir kepdavo tik iškilmingomis progomis, o kinams grybas yra sveikas maisto produktas. Šiandien grybai vertinami dėl išskirtinio skonio ir tekstūros. Jie gali suteikti patiekalui skonį arba sugerti kitų ingredientų skonį. Paprastai grybų skonis sustiprėja virimo metu, o tekstūra gerai atlaiko pagrindinius terminio apdorojimo būdus, įskaitant kepimą ir troškinimą. Grybai yra 700–1 % vandens, juose mažai kalorijų (80 cal/90 g), natrio ir riebalų. Jie yra puikus kalio, mineralo, kuris padeda sumažinti aukštą kraujospūdį ir sumažinti insulto riziką, šaltinis. Viename vidutinio dydžio portabella grybe yra daugiau kalio nei banane ar stiklinėje apelsinų sulčių. Viena grybų porcija sudaro 100-30% paros vario, turinčio širdį apsaugančių savybių, poreikio.
Grybai yra turtingas riboflavino, niacino ir seleno šaltinis. Selenas yra antioksidantas, kuris kartu su vitaminu E apsaugo ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Vyriškas medus. darbuotojų, kurie vartojo dvi rekomenduojamas seleno paros dozes, sumažino riziką susirgti prostatos vėžiu 65 proc. Baltimore Aging Study parodė, kad vyrai, kurių kraujyje yra mažas seleno kiekis, 4–5 kartus dažniau sirgo prostatos vėžiu nei tie, kurių seleno kiekis didesnis.
Jungtinėse Valstijose dažniausiai valgomi pievagrybiai ir baltieji grybai.