Keletas patarimų, kaip laikyti žuvį

Taip atsitinka, kad skirtingi skanūs dalykai patenka į mūsų rankas netinkamu momentu. Jei jūsų turimas produktas turi ilgą galiojimo laiką, tai nėra problema - tiesiog paslėpkite jį, kol būsite pasiruošę jį valgyti. Bet ką apie tikrai greitai gendančius maisto produktus? .. Šviežia žuvis yra vienas iš šių maisto produktų ir be tinkamo paruošimo, net ir šaldytuve, ji „gyvens“ ne ilgiau kaip 24 valandas. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip tinkamai laikyti žuvis, kad jos būtų kuo šviežesnės.

Puikiai ...

... tikrai neverta ilgai laikyti žuvies. Net jei žuvis neturi laiko pablogėti, jos skonio savybės ilgalaikio saugojimo metu nepasikeis į gerąją pusę. Todėl bendra žuvų laikymo taisyklė nesutinka su liaudies išmintimi: nusipirkus žuvį, geriau jos neatidėlioti ir tai padaryti tą pačią dieną, geriausia - per kelias valandas. Na, o laiko tarpu tarp pirkimo ir paruošimo verta laikyti žuvį šaldytuve, idealiai suvyniotą į vaškuotą popierių, o ne į plastikinį maišelį, kad žuvis „neuždustų“.

Preliminarus pasiruošimas

Tačiau gyvenimas dažnai pats prisitaiko, o žuvys, nesvarbu, ar tai būtų spontaniškas pirkinys, ar netikėta dovana, ar žvejo trofėjus, turi laukti sparnais. Kad per šį laiką produktas nepablogėtų, verta pasirūpinti tinkamu žuvų laikymu. Šiuo klausimu jūsų du pagrindiniai priešai yra šiluma ir drėgmė, nes šie veiksniai prisideda prie greito bakterijų skaičiaus augimo. Iš to seka kelios išvados:

• Ideali žuvies laikymo temperatūra yra nuo 0 iki 2 laipsnių, todėl žuvis reikėtų laikyti šalčiausioje šaldytuvo vietoje. Pagal numatytuosius nustatymus tai yra viršutinė lentyna, esanti arčiau (bet ne arčiau) prie galinės sienelės, tačiau kiekvienu konkrečiu atveju viskas priklauso nuo šaldytuvo konstrukcijos. Šiuolaikinių šaldytuvų lentynos ir skyriai dažniausiai žymimi piktogramomis, kurios nurodo, kur geriau laikyti tam tikrus produktus, naudokite tai.
• Vargu ar patarlė „žuvis pūva nuo galvos“ nepraras aktualumo, tačiau ji neturi nieko bendro su pačia žuvimi: iš tikrųjų žuvų vidus blogėja ne pirmas. Todėl, jei iš karto žinote, kad šiandien neversite žuvies, turėtumėte ją žarnyne išimti ir pašalinti žiaunas.
• Žuvies negalima plauti. Jūs tikriausiai skaitėte šią taisyklę ne vieną kartą, todėl ją įtraukiau ir į savo straipsnį, bet aš pats esu mano žuvis ir nematau, kad tai problema. Jei mes kalbame apie sveikas žuvis, nors ir neišdarinėtas, o ne apie filė, vandens kontaktas su žuvies mėsa bus minimalus, tačiau galėsite pašalinti kai kurias bakterijas, kurios jau yra ant produkto paviršiaus, ir kiti nešvarumai.
• Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - kaupkite popierinius rankšluosčius. Nepaisant to, ar plaunate žuvį, ar ne, būtinai nuvalykite ją iš visų pusių, ypač iš vidaus, kad ant žuvies liktų kuo mažiau drėgmės.

Atsargos ant ledo

Geriausias būdas laikyti žuvį su galybe ir pagrindine yra parduotuvėse, kuriose ji parduodama, taip pat galite naudoti ją namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikės talpios talpos, laisvos vietos viršutinėje šaldytuvo lentynoje (arba šaltesnėje jo vietoje - žr. Aukščiau) ir daug ledo - idealiai sutrintų, tačiau įprastų kubelių, kuriuos gali padaryti visi šiuolaikiniai šaldikliai. taip pat veiks. Ant indo dugno paskleiskite ledo sluoksnį, ant jo uždėkite visą žuvį ar filė ir padenkite likusiu ledu. Tai palaikys 0 laipsnių temperatūros žuvų temperatūrą, todėl dvi ar net tris dienas ji ramiai gulės šaldytuve - su sąlyga, kad ledas netirps per greitai.

Jei žuvis užšaldyta

Kartais tas, kuris per naktį tapo laimingu didesnių žuvų, nei jis gali valgyti ir maitinti savo kaimynus, savininku, šaldiklį laiko pačiu protingiausiu ir logiškiausiu būdu. Aš rekomenduoju jį naudoti tik kraštutiniais atvejais - net naujausi šaldiklių modeliai negali užšaldyti žuvies, kaip tai daro dideli šaldikliai, įrengti žvejybos laivuose ar gamyklose. Namuose šaldytų žuvų ląstelių struktūra bet kokiu atveju bus sutrikdyta, todėl atšildžius ji neteks daug drėgmės ir taps sausa. Tačiau tas pats gali nutikti ir su žuvimis, kurios yra užšaldytos pagal visas taisykles, jei nesate neatsakingi ją atitirpindami. ... Jokiu būdu negalima žuvies pastatyti po šilto vandens srove ar juo labiau atitirpinti mikrobangų krosnelėje. Tiesiog per dieną sušaldytą žuvį iš šaldiklio perkelkite į tą pačią viršutinę šaldytuvo lentyną, kol ruošiatės ją virti. Kuo lėtesnis atitirpinimo procesas, tuo mažiau žuvis neteks drėgmės ir bus sultingesnė ją iškepus.

Į pagalbą ateina nafta

Efektyviausias būdas tinkamai laikyti žuvį jau aprašiau aukščiau: ledas ir žemiausia temperatūra, kurią gali suteikti tik jūsų šaldytuvas. Bet ką daryti, jei neturite tokio kiekio ledo? Dalinis išsigelbėjimas, kuris pratęs žuvies galiojimo laiką keliomis valandomis, šiuo atveju gali būti augalinis aliejus. Paruoškite žuvį, kaip aprašyta aukščiau, nuvalykite ją sausai ir iš visų pusių šepetėliu augaliniu aliejumi. Žuvies paviršiuje jis sudaro nepralaidžią plėvelę, kuri atitolins svetimų kvapų ir mikroorganizmų prasiskverbimą.

Šis metodas rodo didžiausią efektyvumą filė atžvilgiu, ir, manau, neverta sakyti, kad aliejus turėtų būti geriausias, nes jo aromatas bus perduotas pačiai žuviai.

Druska ir citrina

Be aliejaus, yra ir kitų kulinarinių ingredientų, kurie tam tikru mastu gali pailginti žuvies šviežumą. Jie netinka kiekvienai progai, tačiau jei iš anksto žinote, kaip kepsite žuvį, galite būti priekyje. Pavyzdžiui, sūdę žuvį ne tik prieš gaminant maistą, bet ir iš anksto, ne tik leisite ją sūdyti tolygiau: ištraukus iš žuvies kai kurias sultis, druska suformuoja stiprų sūrymą, dėl kurio bus sunku kad bakterijos daugintųsi (bet, žinoma, nesustabdys).

Panašiai veikia ir citrinų sultys - jos ne tik suteikia žuviai malonų citrusinių vaisių aromatą, bet ir sukuria rūgščią aplinką, kuri taip pat neleidžia laisvai gyventi mikroorganizmams. Nenaudokite jo dideliais kiekiais, nebent jūsų planuose yra ceviche gaminimas, tačiau viena ar dvi citrinos skiltelės, dedamos į visos žuvies pilvą, be to, kas jau pasakyta, labai palankiai paveiks jos būklę ir skonį.

Kiti konservavimo būdai

Gali būti, kad nepaisant visų gudrybių, jūs suprantate, kad artimiausiomis dienomis vis tiek nevalgysite žuvies. Šiuo atveju šaldiklis nėra vienintelė alternatyva šiukšliadėžei: yra daugybė žuvų kepimo būdų ir ne tik, kuriuos žmonija sugalvojo tam, kad iškart nevalgytų, bet kuo ilgiau išlaikytų. Toliau trumpai pateiksiu trumpą jų sąrašą, žinoma, neužbaigtą:

• Marinuoti… Įsigiję didelį upėtakį, neturite jo valgyti kelias dienas iš eilės: žuvį galite naudoti protingiau, iš karto apkepdami mėsingiausią filė dalį, užvirdami žuvies sriubą iš kaulų ir nedidelį kiekį mėsos, o likusią upėtakio filė tiesiog pasūdykite. Yra daugybė žuvies sūdymo būdų-nuo silpnai sūdytos lašišos iki plytų kietos, sūdytos menkės, kuri laikoma metų metus, todėl ji labai populiari net tose šalyse, kur netrūksta šviežios žuvies.
• rūkymas… Šaltai rūkytą žuvį galima laikyti ilgiau, be to, mano nuomone, jos skonis geresnis, tačiau tam jums reikia specialios įrangos. Kita vertus, karštą rūkytą žuvį lengva virti šalyje ir net namuose, orkaitėje, pritaikius šiam verslui seną katilą ar puodą. Po to kelias dienas skaniai rūkytą žuvį valgysite šaltai, salotose ar sumuštiniuose, su krienais ar citrinos griežinėliu, kiekvieną kartą prisimindami mane geru žodžiu.
• Conf, tai yra, virimas aliejuje, pašildytame iki tam tikros temperatūros. Tokiu būdu virta žuvis yra puikiai laikoma, o kaitinant jos skonis nenusileidžia ką tik iškeptai.
• Su-vid... Kiek tobulesnė „confit“, „sous-vide“ versija nereikalauja aliejaus. Tiesa, tam reikalingas vakuuminis sandariklis ir speciali įranga, tačiau tai yra tik teoriškai: praktiškai pirmąją maisto gaminimo „sous-vide“ patirtį gavau dar prieš tai gaudama, o „sous-vide“ virtos lašišos amžinai pavers jūsų idėją. šios žuvies.

Dabar atėjo laikas uždaryti ratą ir užbaigti savo istoriją taip, kaip ji prasidėjo. Geriausia ir skaniausia žuvis bus ta, kuri bus paruošta iškart. Visai gali būti, kad tai taps vienu geriausių prisiminimų jūsų gyvenime, todėl, turėdami omenyje visus aukščiau aprašytus triukus, nepamirškite palepinti savęs ir artimųjų, spontaniškai keisdami vakarienės planus, jei netikėtai, netikėtai, ten yra šviežia žuvis jūsų rankose: to verta. Aš, savo ruožtu, džiaugsiuosi, jei komentaruose pasidalysi savo triukais ir savo parašais, kaip laikyti žuvį - pasidalinkime savo patirtimi!